Transcript En Distribution Automatique Scolaire, est-il possible d’améliorer la qualité nutritionnelle des produits ? Marlyse BLANC Marie BORDMANN Sophie LABOUCARIE DESS QUALIMAPA 2002/03 Avenance Rappel sur l’entreprise  fait partie.

En Distribution Automatique Scolaire,
est-il possible d’améliorer la qualité
nutritionnelle des produits ?
Marlyse BLANC
Marie BORDMANN
Sophie LABOUCARIE
DESS QUALIMAPA 2002/03
Avenance
Rappel sur l’entreprise
 fait partie du groupe Elior, n°3 de la restauration sous contrat
en Europe
 Avenance, filiale restauration collective (entreprises,
santé, enseignement)
Problématique soulevée par Avenance:
 Les pouvoirs publics exigent une amélioration nutritionnelle
des produits proposés en distribution automatique scolaire.
Comment mettre ces recommandations en place en proposant
des produits mieux adaptés à ces exigences ?
Mission confiée par Avenance :
 Mise en place d’un guide « recommandations
nutritionnelles en DA scolaire »
DESS QUALIMAPA 2002/03
La Distribution Automatique
Définition :
 Vente en automates de divers produits
 Disponibilité 24h/24
Les 3 marchés:
 Les boissons chaudes et le soft-drink
 Le grignotage sec (confiseries,chips, gâteaux secs…)
 Les produits frais
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La Distribution Automatique
Place économique :
 Poids de la DA dans le secteur de la RHF
 Progression du CA : 8 à 10% par an
Les principales entreprises de gestion :
 SELECTA du groupe COMPASS
 LYOVEL
 AUTOBAR
 COCA-COLA
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La Distribution Automatique
Offre actuelle en DA Scolaire Avenance :
 Boissons : sodas principalement
 Produits à grignoter : confiseries, barres chocolatées,
biscuits secs sucrés, biscuits salés
Qualité nutritionnelle :
 riche en matières grasses
 riche en sucres
 contraire aux recommandations du PNNS
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Incidence du snacking sur la prise de poids
Le snacking :
 Consommation de snacks à des horaires et en quantités
variables, parfois au détriment des repas principaux;
Un snack:
 Une collation, un casse-croûte, souvent à forte densité
énergétique et de haute palatabilité, facile d’emploi
Le goûter
 différent du snacking
 Vrai petit repas pris au moment ou le sujet a faim
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Incidence du snacking sur la prise de
poids
 Le grignotage ou snacking est-il corrélé à un surpoids ?
 Est-il cause de surconsommation énergétique totale ?
 Tous les snacks ont-ils le même impact sur le métabolisme ?
Toutes ces questions sont âprement débattues sur la base
d’arguments souvent diamétralement opposés
Selon les travaux, les résultats sont contradictoires
(Fantino, Perusse, Rolland Cachera)
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Le Guide de « bonnes pratiques
nutritionnelles en DA scolaire »
Pour répondre à la demande d’Avenance, nous avons
réalisé un guide comprenant:
 Argumentaire communication externe ;
 Sélection de produits, avec fiches techniques.
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Le Guide : méthodologie
Analyse de l’offre existante
Recherche de produits et contacts avec des entreprises :
 industriels rencontrés au salon DA Expo novembre 2002
 Partenaires IAA d’Avenance (Danone, Entr’acte…)
 Recherche complémentaire en Grandes et Moyennes Surfaces
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Le Guide : méthodologie
Critères de sélection des produits :
 produits en emballage individuel
 teneur en calcium supérieure à 100 mg par portion pour
les produits laitiers
 teneur en sucre modérée, ou produits sans sucre ajouté
 teneur en matière grasse modérée
Mise en place de fiches techniques des produits retenus
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Le Guide : résultats
Exemple de fiche produit :
Photo
Dénomination de vente
du produit / marque
Ingrédients
Produits
céréaliers
Boissons
:fruits: :
Fruits
et
jus
de
Produits
laitiers :
protides
/lipides/glucides
protides
/lipides/glucides
protides
/lipides/glucides
protides
/lipides/glucides
Valeur
Nutritionnelle
type
d’acides
gras100 ml
teneur en
saccharose
pour
teneur
en
saccharose
Calcium
pouren
100g
et par portion
teneur
saccharose
et
par
unité
apport
enénergétique
vitamine C
Valeur
teneur
en
glucides
complexes
Valeur
Valeur énergétique
énergétique
Valeur énergétique
Intérêt du produit en DA scolaire
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Le Guide : Problèmes rencontrés
Les fruits frais
Contraintes techniques
Contraintes réglementaires
Pour les sandwichs pain/fromage et sandwichs sucrés
Sandwichs de la Ferme du Sens
Les produits n’ont pas de DLC
L’entreprise n’a pas d’agrément vétérinaire pour assurer la
« fabrication et distribution avec consommation différée »
Le prix des produits
DESS QUALIMAPA 2002/03
Nouvelle problématique
Les pouvoirs publics exigent une amélioration
nutritionnelle des produits en distributeur
automatique. Comment mettre ces recommandations
en place en proposant des produits mieux adaptés à
ces exigences ?
Les adolescents directement concernés se sentent-ils
impliqués dans ces recommandations ?
DESS QUALIMAPA 2002/03
Étude de marché : Le questionnaire
Méthodologie
Informations
recherchées
Mise en œuvre de
ces informations
Où distribuer les
questionnaires
Comment distribuer
les questionnaires
Choix de la méthodologie
Importance du prix, variété des
produits, praticité, sociabilité
Questionnaire court, questions
quantitatives, vocabulaire adapté, ordre
questions aléatoire
22Consommateurs
lycéesd’accès:
lycées
métropoles
représentatifs
dont
d’élèves
parc
très
Facilité
noms
concernés
responsables
parDA
la
géré
différents
partransports
Avenance
connus,
plaquette
Confier
lesles
questionnaires
aux fait
Impliquer
Remplissage
des
responsables
questionnaires
responsables des lycées pour:
sérieusement
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Étude de marché : Les résultats
Hypothèses
Questions posées
Les élèves ont
une définition
propre de la DA
Définition de
l’alimentation
équilibrée
Réponses
-Plaisir,
-Contraintes,
-Individualité
-Produits sains,
- marque connue,
-complets
Relation entre
Élèves prêts à
connaissances et actes et
changer habitudes
entre fréquence d'achat et
de consommation
alimentation équilibrée?
Le prix influence
Relation entre argent
la fréquence
de poche et argent
d’achat
dépensé en DA
la connaissance
influe sur le désir
de variété mais
pas sur la
fréquence d'achat
La consommation
ne dépend pas de
l'argent de poche.
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Commentaires
Surprises
Satisfaites
Autres
paramètres
à prendre
en compte
Surprises
Étude de marché : Autres éléments mis en
évidences
Les adolescents ne consomment pas ou peu en DA à causes:
Hypothèses
Des contraintes
perçues
Difficulté
d'intégrer groupe
et individualité
Du manque de
variétés
Questions posées
Réponses
Relation entre
Les contraintes ne sont pas des
contraintes et fréquences
limites à la consommation
de consommation
Relation entre les possibilités Le type de consommation
de consommer et la
indiffère sur la fréquence de
fréquence de consommation. consommation.
La fréquence de
consommation est
indépendante du choix de
produits proposés
DESS QUALIMAPA 2002/03
La variété de produits,
n’influence pas le taux de
fréquentation du DA.
Étude de marché : Autres éléments mis en
évidences
Hypothèses
Questions posées
Des repas sont
Les produits proposés
complétés par la
influent sur le moment
DA
de consommation
La prise du repas de Relation entre la
midi est influencée consommation de midi et les
par l'équilibre
connaissances de l'équilibre
alimentaire.
alimentaire.
L'âge, le sexe,
l'activité physique… La consommation dépend de
influencent la
facteurs individuels
consommation
alimentaire
DESS QUALIMAPA 2002/03
Réponses
Les adolescents consomment
n'importe quel produit à
n'importe quel moment.
La notion d'équilibre
alimentaire, n'inhibe pas la
prise du repas avec les
produits issus du DA.
Le sexe, l'activité sportive, et
Le lieu de résidence
influencent la consommation
alimentaire
Conclusion
 Les produits importent peu et influencent peu la
fréquence de consommation.
Les produits les plus appréciés sont les produits laitiers et l’eau au
détriment des fruits frais et des fruits ayant subi une transformation.
Notre guide répond à ces exigences.
Les élèves ne consommant aucun produit actuellement adopterontils de nouvelles attitudes face à un distributeur proposant des produits
de meilleur qualité nutritionnelle? sont-ils de futurs clients potentiels?
Les élèves actuellement consommateurs, consommeront-ils
plus de produits, ou des produits différents et plus équilibrés?
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Conclusion : pour Avenance
L’ambiance
 Adaptée aux différents types de consommation
 Les élèves doivent rester plus longtemps dans le local du
distributeur pour être amenés à consommer d’avantage.
Plus de services doivent être proposés aux établissements
Proposer des conférences dans les lycées
Sur l’importance de la variété des produits suivant l’activité
sportive…, sur le grignotage, sur l’importance des repas, sur
l’alimentation équilibrée…
DESS QUALIMAPA 2002/03
DESS QUALIMAPA 2002/03
Comportement alimentaire chez les
adolescents
Satisfaire des besoins énergétiques élevés :
 Besoin de manger en grande quantité et à toute heure;
Rompre avec ce qui est infantilisant :
 Rejet des restaurants scolaires ;
Composer avec le « mal dans sa peau » :
 Préoccupations spécifiques: aspect physique...
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