Transcript مكونات الغذاء 1 18/01/1437 أ - الغذاء : الغذاء هو المادة التي يحصل منها الجسم على الطاقة والعناصر الغذائية التي يحتاجها ثم يقوم الجسم بتحويلها.

‫مكونات الغذاء‬
‫‪1‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫أ ‪ -‬الغذاء ‪:‬‬
‫الغذاء هو المادة التي يحصل منها الجسم على الطاقة‬
‫والعناصر الغذائية التي يحتاجها ثم يقوم الجسم بتحويلها إلى‬
‫مواد أخرى تعمل على نمو الجسم والمحافظة عليه ‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫أ – ما هي مكونات الغذاء ‪:‬‬
‫• الكربوهيدرات‬
‫• البروتين‬
‫• الدهون‬
‫• األمالح المعدنية‬
‫• الفيتامينات‬
‫‪3‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫أ – الكربوهيدرات (النشا والسكريات) ‪:‬‬
‫• هي مركبات نشوية وسكرية مؤلفة من عناصر أساسية هي‬
‫األوكسجين ‪ ،‬الكربون ‪ ،‬الهيدورجين ‪ ،‬وجزء كبير من الغذاء يكون‬
‫على شكل كربوهيدرات ‪.‬‬
‫• أين توجد ‪:‬‬
‫‪ -1‬الحبوب ‪ :‬األرز – القمح (الخبز) – المعكرونة – النشا ‪.‬‬
‫‪ -2‬البقوليات ‪ :‬العدس – الحمص –البازالء … ‪.‬‬
‫‪ -3‬الفواكه ‪ :‬العسل – السكر – المربى – الحلويات وتسمى‬
‫السكريات البسيطة والتي يتم امتصاصها بعد األكل بفترة بسيطة ‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫وظائف الكربوهيدرات ‪:‬‬
‫• إعطاء الطاقة للجسم وتعتبر المصدر الرئيسي للطاقة المباشرة وغير‬
‫المباشرة ‪ ،‬حيث يعطي كل ‪ 1‬غرام ‪ 4‬سعرات حرارية ‪.‬‬
‫• بعد هضم المواد الكربوهيدراتيه في الجسم تتحول إلى الجلوكوز‬
‫(سكر بسيط) وهو مصدر الطاقة المباشرة للعضالت ‪ ،‬ويتم تخزينه‬
‫في العضالت وفي الكبد إلى وقت الحاجة ‪ ،‬وتحتوي العضالت حوالي‬
‫‪ 350‬غرام والكبد ‪ 100‬غرام ‪.‬‬
‫• يحتاج جسم الالعب حوالي ‪ %60‬من السعرات الحرارية على شكل‬
‫كربوهيدرات (أي حوالي ‪ 500 – 300‬غر ام ) حسب العمر ‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫‪888‬والجدول التالي يمثل المحتوى لبعض األطعمة‬
‫‪:‬‬
‫الغذاء‬
‫‪6‬‬
‫غرام كربوهيدرات‬
‫‪ -‬خبز‪ 30‬غرام (‪1‬شريحة)‬
‫‪ 15‬غرام‬
‫‪ -‬أرز مطبوخ ½ كوب‬
‫‪ 15‬غرام‬
‫‪ -‬بسكويت كركر(‪ 4‬قطع)‬
‫‪ 15‬غرام‬
‫‪ -‬حبة تفاح‬
‫‪ 15‬غرام‬
‫‪ -‬كيك قطعة صغيرة‬
‫‪ 30‬غرام‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫الغذاء‬
‫‪7‬‬
‫غرام كربوهيدرات‬
‫‪ -‬ملعقة عسل‬
‫‪ 15‬غرام‬
‫‪ -‬ملعقة سكر كبيرة‬
‫‪ 10‬غرام‬
‫‪ -‬كسترد ½ كوب‬
‫‪ 45‬غرام‬
‫‪ -‬كوب حليب‬
‫‪ 12‬غرام‬
‫‪ -‬قطعة لحم‬
‫‪ 0‬غرام‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫البروتين ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪8‬‬
‫يتكون البروتين من العناصر التالية ( نيتروجين ‪ ،‬اكسجين ‪،‬‬
‫هيدروجين وكربون ) ‪.‬‬
‫يوجد البروتين في اللحوم ( األسماك ‪ ،‬الدجاج ‪ ،‬البيض ‪،‬‬
‫الحليب ‪ ،‬البقوليات ‪ ،‬وبكميات قليلة في الخضار ) ‪.‬‬
‫ومن أهم وظائفه بناء خاليا الجسم وتجديد التالف منها ‪.‬‬
‫ويدخل في بناء العضالت ‪.‬‬
‫يدخل في تركيب وعمل هرمونات الجسم ‪.‬‬
‫يمد الجسم بالطاقة ‪.‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫• ‪ 1‬غرام من البروتين يعطي ‪ 4‬سعرات حرارية ‪.‬‬
‫• ويحتاج اإلنسان العادي إلى ‪ 70‬غرام يوميا ً بمعدل ‪ % 15‬من‬
‫السعرات الحرارية وقد يرتفع عند الرياضيين من ‪200 -120‬‬
‫غرام يوميا ً حسب العمر ونوع الرياضة ‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫جدول يبين بعض األغذية ومحتواها من البروتين ‪:‬‬
‫الغذاء‬
‫‪ -‬كوب حليب‬
‫‪ 8‬غرام‬
‫‪ -‬بيضة مسلوقة‬
‫‪ 7‬غرام‬
‫‪ -‬قطعة جبن ‪ 30‬غرام‬
‫‪ 7‬غرام‬
‫ لحم مطبوخ ‪ 30‬غرام‬‫(قطعة بحجم البيضة)‬
‫ كوب شوربة عدس‬‫‪10‬‬
‫البروتين‬
‫‪ 7‬غرام‬
‫‪ 16‬غرام‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫الغذاء‬
‫‪ -‬حبة فاكهة‬
‫‪ -‬كوب خضار‬
‫‪ -‬عسل‬
‫‪11‬‬
‫البروتين‬
‫‬‫‪ 2‬غرام‬
‫‪-‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫الدهون ‪:‬‬
‫• تتكون الدهون من األكسجين والكربون وتنقسم إلى قسمين ‪:‬‬
‫‪ -1‬دهون نباتية مثل الزيوت بكافة أنواعها ‪.‬‬
‫‪ -2‬زيوت حيوانية مثل الزبدة ‪ ،‬السمنة ‪ ،‬الشحوم ‪ ،‬وغيرها‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫• من وظائف الدهون ‪:‬‬
‫‪ -1‬تمد الجسم بالطاقة فكل ‪ 1‬غرام = ‪ 9‬سعرات حرارية ‪.‬‬
‫‪ -2‬األحماض الدهنية مهمة في امتصاص الفيتامينات ‪ ،‬وتجدد‬
‫الخاليا الدفاعية والتناسلية ‪.‬‬
‫‪ -3‬حماية األعضاء الداخلية مثل الكبد ‪ ،‬الكلى ‪ ،‬بحيث تكوّ ن‬
‫طبقة حولها ‪.‬‬
‫• يكون احتياج الجسم إلى حوالي ‪ %30‬من مجموع السعرات‬
‫الحرارية إي ما يعادل ‪ 80‬غرام يوميا ً للشخص العادي ‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫األمالح المعدنية ‪:‬‬
‫مثل الكالسيوم ‪ ،‬الحديد ‪ ،‬البوتاسيوم ‪ ،‬الصوديوم وغيرها‬
‫الكثير ‪.‬وظائفها ‪:‬‬
‫‪ -1‬بناء الهيكل العظمي للجسم ‪.‬‬
‫‪ -2‬لها وظائف كيميائية مثل الحديد – يدخل في بناء الهيموجلوبين ‪.‬‬
‫‪ -3‬وظائف فيزيائية كيميائية – تحافظ على الضغط األسوزي –‬
‫وقاعدية وحموضة سوائل الدم ‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫‪ -1‬الكالسيوم ‪ :‬يحتوي الجسم على ‪ 1.2‬كغم ‪ ،‬وهو موجود‬
‫في العظام واألسنان وأهم أعراض نقصه سهولة كسر‬
‫العظام ‪.‬‬
‫‪ -2‬البوتاسيوم ‪ :‬يحتوي الجسم على ‪ 270‬غرام وأهم‬
‫وظائفه أنه يلعب دور في نشاط العضالت (انقباضها‬
‫وانبساطها) ‪ .‬ويدخل في عملية تكوين الجليكوجين‬
‫وتخزينه ‪ ،‬ويوجد في الموز ‪ ،‬التمر ‪ ،‬البطاطا ‪ ،‬الطماطم‬
‫‪ ،‬البرتقال ‪.‬‬
‫‪15‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫‪ -3‬الصوديوم (الملح) ‪ :‬يحتوي الجسم ‪ 100‬غرام ‪ ،‬وأهم‬
‫وظائفه تنظيم ضغط الدم وسوائل الدم ويؤدي نقصه عن‬
‫طريق التعرق إلى تشنجات عضلية وصداع ‪ ،‬وغثيان ‪،‬‬
‫وضعف عام ‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫الفيتامينات ‪:‬‬
‫• هي مواد عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة جداً وتوجد‬
‫غالبا ً في الخضار والفواكه والحليب ‪.‬‬
‫• وتكمن أهميتها في أنها تحافظ على سالمة الجسم وصحته في‬
‫تنظيم عمليات الجسم المختلفة ‪ ،‬وعمليات التأكسد وأداء‬
‫العضالت وحيوية أنسجة الجسم ‪.‬‬
‫‪17‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
‫• وهنا ك نوعان‪:‬‬
‫‪ -1‬النوع األول الدهون الذائبة في الماء مثل فيتامين ج ‪،‬‬
‫فيتامين ب ‪ ،‬ب‪. … 2‬‬
‫‪ -2‬فيتامينات ذائبة في الدهون ‪ .‬مثل فيتامين أ ‪ ،‬د ‪ ،‬هـ ‪ ،‬ك ‪.‬‬
‫‪18‬‬
‫‪18/01/1437‬‬
18/01/1437
19