Transcript Программно- методическое обеспечение элективного курса

Программно- методическое
обеспечение элективного курса:
Программа данного курса
направлена на расширение и
углубление знаний и умений в
области кулинарного мастерства, с
учетом профессиональной
направленности.
РАСШИРЕНИЕ КРУГОЗОРА УЧАЩИХСЯ В
ОБЛАСТИ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА.
ПОДГОТОВКА УЧАЩИХСЯ К
ОСОЗНАННОМУ ВЫБОРУ НАПРАВЛЕНИЯ
ДАЛЬНЕЙШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ.
РАСШИРИТЬ ЗНАНИЯ
В ОБЛАСТИ
КУЛИНАРНОГО
МАСТЕРСТВА
ПОЗНАКОМИТЬ С
ОСОБЕННОСТЯМИ
НАЦИОНАЛЬНОЙ
КУХНИ
ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ К
ГОТОВНОСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ
САМООПРЕДЕЛЕНИЮ В
СФЕРЕ ОБЩЕПИТА
ОСУЩЕСТВЛЯТЬ САМОАНАЛИЗ
УРОВНЯ РАЗВИТИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КАЧЕСТВ
В ОБЛАСТИ ОБЩЕПИТА
ФОРМИРОВАТЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНУЮ,
ПРАКТИЧЕСКУЮ И ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
ЗНАТЬ:
• историю русской и международной кухни, её
специфику, особенности;
• секреты кулинарного мастерства работников
общепита и ресторанного дела;
• виды оборудования современной кухни;
•информацию в области химии, гигиены
питания, диетологии, экологии, экономии;
• уровень развития своих профессиональных
важных качеств, в сфере обслуживания;
• правила и требования при выборе профессии в
сфере общепита;
УМЕТЬ:
• использовать современные новинки кулинарной
техники для приготовления блюд;
• соблюдать требования при сервировке стола,
правила этикета за столом, оформлять готовые
блюда;
• приготавливать блюда по готовым рецептам,
включая блюда национальной кухни, по
возможности делать свою корректировку;
• осуществлять самоконтроль готовности к
профессиональному самоопределению в сфере
обслуживания,
ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ В ПРАКТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:
• приготовление и повышение качества блюд;
• сокращение временных и энергетических затрат
при обработке пищевых продуктов;
• ознакомление с профессиональной
деятельностью производственного предприятия
пищевой промышленности, его структурой;
• экскурсии на предприятия общественного
питания и ресторанного бизнеса в сфере
обслуживания;
• построение планов профессиональной карьеры.
Применять в приготовлении новинки кулинарной
техники. Познакомить с искусством и
профессиональными секретами кулинарного
мастерства в приготовление различных блюд, их
влиянием на здоровье и внешний вид человека.
Познакомить с организацией производства и
обслуживания на предприятиях общественного
питания. Пробудить интерес к работе в сфере
обслуживания, определить свои возможности.
Содержание
Вид деятельности
1раздел. Путь к кулинарному мастерству (21ч.)
Вводное занятие (1)
Знакомство с программой.
Тестирование «Твой выбор».
Виды оборудования современной кухни,
столовой (1)
Лекция с элементами беседы.
Лабораторно – практическая работа.
Технологические свойства сырья и его
химический состав. Калорийность
продуктов. Экология питания(3)
Виртуальная экскурсия на предприятие
общепита.
Мини – исследования.
Первичная обработка сырья и
производство полуфабрикатов. Экономика
на столе (3)
Практическая работа. Беседа.
Подготовка сообщения.
Ролевые игры: «Работники общепита».
Технология приготовления кулинарных
изделий и характеристика способов
тепловой обработки пищевых продуктов(4)
Беседа. Подготовка сообщения.
Лабораторно – практическая работа.
Ролевые игры: «Работники общепита»
Тайны кулинарного искусства русской
кухни. Традиции «русского застолья» (4)
Мини – проект.
Семинар – практика.
Национальная кухня, Еда и трапеза.
Культура, традиции (4)
Мини – проект.
Семинар – практика.
2 раздел. Технология общественного питания
в сфере обслуживания (15ч.)
Об истоках профессий в сфере
обслуживания общепита (5)
Подготовка сообщений.
Диспут. Лабораторно – практическая
работа с элементами деловой игры.
Анкетирование «А может
быть, это работа для вас?».
Организация производства и
обслуживания на предприятиях
общественного питания (4)
Экскурсия на предприятие общественного
питания
г. Алапаевска. Беседа.
Деловая игра «Мозговой штурм».
Особенности обслуживания и питания в
будни и праздники (2)
Виртуальная экскурсия в ресторан.
Практическая работа с элементами
обслуживания.
Профессия и вы(2)
Ваш путь к профессии (1)
Диагностическое исследование:
«Твой выбор», «Профессиональная
готовность». Составление
профессиограммы своей профессии
Деловая игра – дискуссия: «Мой личный
профессиональный план».
Работа над проектом «Мой профессиональный выбор».
• лекции;
• лабораторно - практические работы
по сервировке стола и приготовлению
блюд национальной кухни;
• реальные и виртуальные экскурсии
на предприятиях общепита;
• деловые и ролевые игры;
• мини – исследования;
• мини – проекты.
• парные;
• индивидуальные;
• групповые;
• проектный;
• сравнения;
• иллюстративно-объяснительный;
• проблемного изложения.
Творчество создание новых по
замыслу
материальных
ценностей.
Предполагается проявление интереса у
учащихся к видам деятельности, связанных
с обучением на технологическом профиле и
конкретно к профессиям в области
общепита и ресторанного бизнеса.
Предполагается, что полученные знания,
умения, навыки помогут слушателям курса
грамотно подходить к культуре питания