Transcript Презентация - Злата Розман

ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
История
Наша компания появилась на российском шоколадном рынке
в 2005 году, и основной ее деятельностью тогда стали поставки
в страны СНГ шоколадных мини-производств бельгийской
компании, специализирующейся на производстве шоколадного
оборудования, форм и кондитерского инвентаря.
Спустя четыре года накопленный опыт и знания, постоянное
участие в профессиональных выставках и Шоколадных Салонах,
а также знакомство с мировыми шоколатье и обучение у них
позволили нам создать первое в России семейное шоколадное
ателье «Злата Розман».
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
Сегодня
Любовь к шоколаду и изучение традиций как крупных, так
и небольших производителей сладкой продукции Российской
империи и СССР привели к тому, что в 2011 году шоколадное
ателье «Злата Розман» открыло выставку «Шоколад&Cacao»,
которая вскоре переросла в целый Музей истории русского
шоколада («М.И.Р. Шоколада»).
Экспозиция не только раскрывает секреты 4000-летней
истории какао и шоколада от эпохи ольмеков, актеков и майя
до наших дней, но и наглядно демонстрирует весь процесс
рождения лакомства: от обжарки какао зерен до изготовления
шоколадной фигуры.
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
Что выделяет шоколад ЗР?
o нахождение производства в Москве
o полное соблюдение бельгийской технологии
o изготовление продукции согласно правилам
строжайших отечественных ГОСТов
o использование исключительно шоколада на основе
100% масла-какао
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
Производство
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
Ингридиенты
С самого начала для своих изделий мы выбираем
профессиональный шоколад Belcolade («Белколад»). Фабрика,
которая его делает, является единственным на сегодня
производителем, который изготавливает шоколад исключительно
в Бельгии, а также не использует даже в минимальном количестве
растительные или иные жиры.
Следуя высоким требованиям рецептур, «Злата Розман» на всех
стадиях производства строго следит за качеством каждого
ингредиента будущей конфеты и не добавляет в изделия
консерванты, красители и улучшители вкуса.
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
Сертификаты
Не смотря на то, что сегодня
единые
советские
стандарты
ГОСТ сменились Техническими
Условиями (ТУ), которые каждый
производитель
устанавливает
самостоятельно, весь ассортимент
продукции
ателье (шоколад,
конфеты и мармелад) прошел
испытания
в
ФГУ
«Центр
Госсанэпиднадзора» Управления
делами Президента Российской
Федерации
на
соответствие
именно советским ГОСТам.
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
Продукция
Изделия
Конфеты
Трюфели
Марципан
Другое
Шоколадные изделия в ателье «Злата Розман» отливаются
полностью вручную. Мы делаем как фигуры в стандартных
формах, так и изготавливаем индивидуальные формы для своего
производства (например, шоколадный автомобильный номер).
Помимо фигур в ассортименте изделий можно найти
различные шоколадные плитки, шкатулки, а также плитки
с индивидуальными надписями и добавлениями орехов, цукатов,
какао-бобов, кофе, мяты, клубники и многого другого.
Продукция
Изделия
Конфеты
Трюфели
Марципан
Другое
Конфетные начинки можно разделить на несколько основных
групп: пралине, помадка, ганаш, джандуйя, карамель, внутри
которых мы не перестаем экспериментировать.
Большинство наших начинок, созданных по европейским
рецептурам, является авторскими, например, карамель с солью,
ганаш манговый чай и малиновый йогурт. К ним относятся и две
начинки-победительницы CHOCOLATE AWARDS RUSSIA-2008
в категории «Лучший альянс шоколада и фруктовой начинки»:
лимонно-сливочная и ганаш из маракуйя.
Продукция
Изделия
Конфеты
Трюфели
Марципан
Другое
Начинка для трюфеля, тоже, как ни странно, является
обычным ганашем, т.е. смесью сливок и шоколада. Мы готовим
как традиционно круглые, так и продолговатые трюфели,
сформованные вручную и обкатанных в какао-порошке или
других ингредиентах.
Вкусовой ряд трюфелей «Злата Розман» невероятно большой:
от традиционных
с алкоголем (классический, кофейноконьячный, с виски, абрикосовый с водкой и другие) до детских
(ореховый, апельсиновый).
Продукция
Изделия
Конфеты
Трюфели
Марципан
Другое
Марципан, изначально не имевший отношения к шоколаду,
сегодня стал излюбленной многими начинкой. Марципан «Злата
Розман» состоит на 25% из сахара, а на 65% – из протертого
миндаля. В него мы добавляем кофе, фисташки, апельсин, мяту,
ликеры и «упаковываем» методом ручного глазирования,
декорируя рисунком.
Все конфеты, в том числе трюфели и марципан, мы можем
изготовить по Вашим пожеланиям, разработав индивидуальные
рецептуры.
Продукция
Изделия
Конфеты
Трюфели
Марципан
Другое
В ассортименте шоколадного ателье «Злата Розман» Вы также
найдете итальянские лимонные и апельсиновые цукаты, цукаты
собственного приготовления, имбирь, кофейные зерна и даже
яблоки в шоколаде. Плюс мармелад, зефир, горячий шоколад
в виде мороженного и домашнее печенье в шоколаде.
С учетом российских и советских шоколадных традиций мы
изготавливаем клюкву в шоколаде и, конечно, курагу с миндалем
в темном шоколаде, чернослив с грецкими орехами в белом
шоколаде и другие перетертые фрукты, глазированные
шоколадом.
Продукция
Шоколад является наиболее популярным и уместным
во многих случаях видом подарка. Шоколадное ателье «Злата
Розман» предлагает не просто выбрать из имеющегося
многообразия конфет, но и поэкспериментировать над
оформлением и содержанием Вашего подарка.
И это еще не все… С нами Вы сможете удивить своих друзей
и родственников, сотрудников и деловых партнеров тем, что Вы
сами сделали свой шоколадный подарок! Такая ценность,
приготовленная под руководством шоколатье, не оставит никакого
равнодушным – ни того, кто преподносит подарок, ни того, кто его
получает!
ШОКОЛАДНОЕ АТЕЛЬЕ
«ЗЛАТА РОЗМАН»
• История
• Сегодня
• Что выделяет шоколад ЗР?
• Производство
• Ингредиенты
• Сертификаты
• Продукция
• Наши клиенты
Наши клиенты
o Государственная Дума РФ
o газовая компания «ГАЗПРОМ»
o финансовая корпорация «Уралсиб»
o «Альфа Банк»
o корпорация «Майкрософт»
o телекомпании «НТВ» и «СТС»
o дилерские автоцентры «Авилон» и
«МБ-Беляево»
o креативное агентство LieuComman
o ресторан «The Сад»
o книжный магазин «Москва»
o издательская группа Arbor
и многие-многие другие
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
o Как из какао рождается шоколад?
o Из чего состоит шоколад?
o Бельгийский или швейцарский?
o Как начинка попадает в конфету?
o Почему фигурки пустые внутри?
o Чем полезен шоколад?
o Почему у детей часто аллергия на шоколад?
o Отчего все помнят советский шоколад?
Как из какао рождается шоколад?
Созревание какао-бобов происходит вблизи экватора, так как там
температура круглый год не опускается ниже +10С
Сбор урожая делается два раза в год (1 дерево = 15-20 плодов)
Раскрытые плоды содержат в среднем 20-40 какао-зерен, каждое
весом около 10г
Процесс ферментации (брожения) плодов какао длится 5-7 дней
Сушка какао-зерен на солнце занимает неделю, при этом масса
урожая уменьшается почти в 10 раз
Обжарка какао-зерен и отделение из них густой массы, а из нее –
какао-масла и какао-массы происходит уже на фабриках
Конширование – длительное смешивание полученных какаоингредиентов с другими составляющими шоколада идет около недели
какао-масло
какао-масса
сахар
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
Из чего состоит шоколад?
сухое молоко
лецитин
ваниль
Самым почитаемым шоколадными гурманами считается темный
шоколад (черный и горький), который должен содержать только какаомассу, какао-масло, сахар, а также лецитин и ваниль (содержание какао
продуктов может варьироваться от 43% до 70%).
В молочный шоколад помимо какао-компонентов добавляется сухое
молоко, поэтому его цвет более светлый. Согласно мировым стандартам
минимальное содержание какао в составе молочного шоколада — 35%.
Если темному и молочному шоколаду цвет придает наличие какаомассы, то белый шоколад этот ингредиент не содержит, его компоненты
только светлые — какао-масло, сухое молоко, сахар (около 55%).
Бельгийский или Швейцарский?
o основной шоколад – темный
o родина большинства конфетных начинок
o родоначальница двух видов производства конфет
с начинками – отливка в формы и глазирование
o основные конфеты – глазированные
o подарила миру молочный и белый шоколад
o признанный лидер по производству плиток
шоколада
Как начинка попадает в конфету?
Одними из первых начинки для шоколада начали создавать
бельгийские мастера-шоколатье. Не удивительно, что именно там были
разработаны и две технологии «начинения» шоколада.
Первая, более простая технология, использующаяся активнее всего
во Франции и Швейцарии, предусматривает погружение застывшей или
изначально твердой начинки в шоколадную массу, поэтому называется
глазирование, или «анробаж».
Вторая, применяемая чаще всего в Бельгии, предполагает отливку
конфет в формы («муляж»): сначала делается капсула, потом давится
начинка и – поверх нее – снова кладется шоколад (дно конфеты).
Почему фигурки пустые внутри?
Наверное, каждый хотя бы однажды задавался вопросом, почему
новогодние шоколадные зайчики, впрочем как и другие сладкие
фигурки, пустотелые, а не отлитые целиком из шоколада?
Некоторые отвечали себе: возможно, производители в целях
удешевления своей продукции просто-напросто экономят шоколад.
А на самом деле, по своей структуре шоколад достаточно твердый
продукт, и в особенности детские молочные зубы просто могут
не справиться с полной шоколада фигуркой.
Чем полезен шоколад?
Темный шоколад не только богат калием и витаминами
группы В, он содержит большее количество натуральных
антиоксидантов, чем красное вино и зеленый чай, поэтому
умеренное потребление сладости хорошо влияет на иммунный статус,
обмен веществ и предотвращает развитие атеросклероза, сердечнососудистой
патологии,
инфекционных
заболеваний
и
даже
злокачественных образований.
Шоколад помогает выработке эндорфинов – гормонов счастья,
которые не только делают нас счастливыми, но и помогают оставаться
энергичными, а также бороться с ежедневными стрессами.
В шоколаде содержится серотонин, действующий в качестве
природного антидепрессанта, а шоколадный теобромин и кофеин
действуют как мягкие стимуляторы на нервную и сердечно-сосудистую
деятельность.
Почему у детей часто аллергия на шоколад?
Аллергия на шоколад, согласно
мнению
многих
родителей,
сегодня распространенное у детей
явление. Однако, на самом деле,
какао-компоненты шоколада не
являются, как принято считать,
сильным аллергеном.
В отличие от растительных
заменителей какао-масла и тех
добавок,
которые
нередко
попадают в современный шоколад
и вызывают детскую аллергию!
Отчего все помнят советский шоколад?
Советские кондитерские фабрики славились своими сладостями,
которые нисколько не уступали по качеству «заморским». Связано это
было не с тем, что шоколад имел тогда привкус дефицита и чаще его
покупали не для того, чтобы есть, а для того, чтобы дарить или
нести в качестве презента нужным людям.
Дело в том, что, во-первых, за рецептурой тогда строго следили
советские ГОСТы и в ней запрещено было применять составляющие
химического происхождения и заменители. И, во-вторых, большинство
стран–поставщиков какао принадлежало к числу союзников СССР, что
позволяло менять государству оружие и танки на не растущее в нашей
стране какао.