Transcript Исследование состава и качества шоколада
Исследование состава и качества шоколада
Автор: Дубинин Алексей учащийся 10Бкласса Руководитель:
Андрейченко Е.И.
учитель химии
Цель моей работы:
- показать влияние шоколада на организм человека - изучить основные компоненты шоколада - узнать историю шоколада и его современное производство - изучить полезные и отрицательные свойства шоколада - исследовать состав и качество шоколада.
Шоколад привыкли считать лакомством для детей. Если перенестись назад на три тысячи лет, то распространенное мнение наверняка было бы опровергнуто. Шоколад долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретенный напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakaw
Действительно ли шоколад лекарство, ответить на этот вопрос я решил в своей работе «Исследование состава и качества шоколада»
Хорошие новости для любителей шоколада. Ученые выяснили, что употребление темного шоколада по крайней мере на ближайшие три часа улучшает работу клеток, функционирование которых важно для поддержания эластичности сосудов.
Когда мы думаем о шоколаде, то сразу же вспоминаем о конфетах или наполнителях для протеиновых порошков, заменителей пищи, батончиков и других спортивных пищевых добавок. Но исследования показывают, что шоколад - это нечто большее, настолько большее, что ученые даже не знают, как его классифицировать - как продукт питания или лекарство.
Немецкие медики провели эксперимент среди почти 200 добровольцев, страдающих гипертонией. Испытуемых разделили на 2 группы. Участники 1-ой группы ежедневно в течение месяца пили какао и ели шоколад. Другой группе повезло меньше: вместо сладкого они получали только гипотензивные препараты. В конце эксперимента ученые пришли к выводу, что у тех и других давление снизилось примерно одинаково. А риск сердечных приступов у шоколадных лакомок был ниже на 10-20%! Оказывается, полифенолы, содержащиеся в какао, обладают свойством предотвращать заболевания сердца. Причем делают это эффективней, чем черный и зеленый чай.
На эффективность работы мозга благотворно влияет употребление шоколада. Серое вещество «любит» шоколад не меньше, чем наши вкусовые рецепторы. Умеренное потребление качественного шоколада каждый день способствует, по данным медиков, повышению внимания, укреплению памяти, усидчивости, работоспособности.
Из этих фактов мы можем сказать, что шоколад полезный продукт питания.
Осталось узнать какой именно.
Исследование качества шоколада
№1-горький №2-белый № 3-темный № 4 молочный
Определение в шоколаде жиров
№ образца
Определение углеводов
Кол-во углеводов (100г) 48,4 Интенсивность окрашивания раствора 4 1 -горький 2 -белый 56,5 2 3- темный 4- молочный 57,1 50,8 1 3
Определение фосфорсодержащих компонентов шоколада
№ образца 1 -горький 2 -белый 3- темный 4- молочный Кол-во фосфорсодержащих компонентов 178 200 255 241 количество образовавшегося осадка 1 2 4 3
Определение белков в шоколаде
№ образца 1 -горький Кол-во белков Интенсивность окрашивания 5,9 3 2 -белый 3- темный 4- молочный 7,7 5,7 11,2 2 4 1