Transcript 有機豆腐睇真D－－
有機豆腐睇真D－－ 香港市場 有機豆腐成份調查報告 綠田園基金 劉婉儀 2007 年 8 月 11 日 緣起 香港傳統豆腐生產已經式微 有機豆腐仍有市場 有機概念熱賣 → 本地有機豆腐興起 有機完整性（organic integrity） 它們是否真的那樣有機？ 目的 了解目前本港市場上供應的有機概念豆腐 的成分 初步探討各產品的有機完整性 為消費者提供選擇產品的資料基礎 藉此增加消費者對有機產品的了解 調查方法 調查時間：2007年6-7月 樣本數量：10款含有機概念豆腐 樣本品牌：Mori-Nu、丸金、丸美屋（x 2）、中華、 維他奶（x 3）及新佛香（x 2） 資料來源：產品標籤 參考標準：(1) 香港有機資源中心標準 (2) 中國國家有機標準 (3) 聯合國食物法典委員會的有機標準 有機完整性 廣泛應用於有機業界但沒有統一定義 「有機標準」是一套根據「有機完整性」概念 而製訂的操作指引 在這份報告內「有機完整性」界定為： 產品按有機標準生產的程度，或 將產品的生產方法與有機標準對比時它的符合程度 即是──產品有幾有機 調查結果 售價 每100克 產品名稱 產地 1 Mori-Nu 有機絹豆腐 美國 $28/349克 $8.0 2 丸金元氣凍豆腐 日本 $20.9/300克 $7.0 3a 丸美屋小城有機豆腐（3盒裝） 日本 $32.5/450克 $7.2 3b 丸美屋小城有機豆腐（1盒裝） 日本 $20.9/320克 $6.5 4 丸美屋有機迷你豆腐 日本 $15.9/450克 $3.5 5 中華超嫩有機豆腐 台灣 $12/350克 $3.4 6 維他奶山水嫩豆腐 香港 $5.5/350克 $1.6 7 維他奶山水滋味嫩豆腐（鮮帶子味） 香港 $5.5/220克 $2.5 8 維他奶山水豆腐花 香港 $5.2/220克 $2.4 9 新佛香有機豆腐 香港 $15/300克 $5.0 10 新佛香黑豆豆腐（Organic Tofu） 香港 $19/300克 $6.3 產品類別 產品名稱 有機認證 有機豆腐 (USDA) 有機黃豆 1 Mori-Nu 有機絹豆腐 2 丸金元氣凍豆腐 (JAS) 3 丸美屋小城有機豆腐 (JAS) 4 丸美屋有機迷你豆腐 (JAS) 5 中華超嫩有機豆腐 6 新佛香有機豆腐 7 新佛香黑豆豆腐（Organic Tofu） 8 維他奶山水嫩豆腐 9 維他奶山水滋味嫩豆腐（鮮帶子味） 10 維他奶山水豆腐花 價格比較（每100克計） $8.0 $6.5 +31% $3.5 $4.9 $5.0 +201% $2.1 $1.6 有機認證 資訊不對稱 劣幣驅逐良幣 擁有優良產品的賣方設法發出訊號 有機認證 調查結果 4 種成分不符 3 份參考標準要求 2 種不符 1 種無足夠資料/需清晰標籤 1 種具爭議 2 種宣稱與有機認證/有機業界方法不同 不含農藥 非基因改造 有機材料 Vs 有機產品 乳化劑/消泡劑 產品名稱 #3 份參考標準都不容許使用的材料 乳化劑 脂肪酸一/ 二甘油酯 (471) # 消泡劑 聚二甲基硅氧 烷 (900a) # 1 Mori-Nu 有機絹豆腐 2 丸金元氣凍豆腐 3 丸美屋小城有機豆腐 4 丸美屋有機迷你豆腐 5 中華超嫩有機豆腐 6 維他奶山水嫩豆腐 # # 7 維他奶山水滋味嫩豆腐 # # 8 維他奶山水豆腐花 # # 9 新佛香有機豆腐 10 新佛香黑豆豆腐 乳化劑－脂肪酸一/二甘油酯 (MG/DG, 471) 油/脂肪加工（氫化、抽提等）的副產品 3 份參考標準都不容許使用 含反式脂肪酸，但不需在標籤內說明 一般含量少，但怕有生產商增加使用MG/DG， 以獲得相近的效果，但又不須標明 有心臟動脈疾病的消費者應多加注意 消泡劑 煮豆漿時容易產生泡沫 假沸、外溢、蛋白質變性不足、影響凝固劑分 散、…… 等泡自然消失需時長 撇掉泡沫浪費 7-8%蛋白質 商業生產用消泡劑 消泡劑－－聚二甲基硅氧烷 (900a) 化學工業產物 3 份參考標準都不容許使用 有用消泡劑的產品 香港 (維他奶 x 3) 無用消泡劑的產品 標明無用：日本 (x 3)、香港 (新佛香 x 2) 沒有列出：美國、台灣 調味料 #含有3 份參考標準都不容許使用的材料 *標籤未能提供足夠資料而未能確定 產品名稱 1 Mori-Nu 有機絹豆腐 2 丸金元氣凍豆腐 3 丸美屋小城有機豆腐 4 丸美屋有機迷你豆腐 5 中華超嫩有機豆腐 6 維他奶山水嫩豆腐 7 維他奶山水滋味嫩豆腐 8 維他奶山水豆腐花 9 新佛香有機豆腐 10 新佛香黑豆豆腐 調味料 # * 丸金元氣凍豆腐的調味包 農業來源 豉油、砂糖、發酵調味料、水解動植物蛋白粉（玉 米蛋白）、小麥、大豆 漁業來源 魚醬、鰹魚萃取物、鯖 其他來源 食鹽、穀氨酸一納（621）、甘氨酸（640）、DL丙胺酸（639）、丁二酸一鈉、琥珀酸一鈉 （364i）、5’ – 635）、酸味調 節劑330（檸檬酸） 凝固劑 產品名稱 #3 份參考標準都不容許使用的材料 石膏/ 硫酸鈣 (516) 鹽鹵/ 氯化鎂 (511) 1 Mori-Nu 有機絹豆腐 2 丸金元氣凍豆腐 3 丸美屋小城有機豆腐 4 丸美屋有機迷你豆腐 5 中華超嫩有機豆腐 6 維他奶山水嫩豆腐 7 維他奶山水滋味嫩豆腐 8 維他奶山水豆腐花 9 新佛香有機豆腐 10 新佛香黑豆豆腐 氯化鈣 (509) 葡萄糖 酸內酯 (575) # # # # 葡萄糖酸δ-內酯（GDL） 天然存在的有機酸 可以非人工或人工合成方法產生 不容許使用 香港（香港有機資源中心）、中國、聯合國、歐盟、 日本、IFOAM 容許使用 美國標準於2003年11月後容許使用GDL 非合成的可以使用，合成的不可以 一般修訂物料表的評估準則 是否必須（沒有它產品便無法生產/保存） 是否唯一選擇 生產或使用該物料對環境的影響 該物料對人體的影響 天然物料的質量及數量是否足夠 能否保持產品整體的有機完整性 …… 宣稱寫法 產品名稱 不含農 藥宣稱 有關非基改宣稱 1 Mori-Nu 有機絹豆腐 以非基改大豆生產 2 丸金元氣凍豆腐 沒有使用基改大豆 3 丸美屋小城有機豆腐 沒有使用基改大豆 4 丸美屋有機迷你豆腐 沒有使用基改大豆 5 中華超嫩有機豆腐 6 維他奶山水嫩豆腐 非基因改造 7 維他奶山水滋味嫩豆腐 非基因改造 8 維他奶山水豆腐花 非基因改造 9 新佛香有機豆腐 10 新佛香黑豆豆腐 「不含農藥」宣稱 不含化學農藥？ 沒有使用化學農藥生產？ 添加劑是否常規生產？ 有機大豆獲認證沒有？ 有關非基改宣稱 4 個美、日產品 以非基改大豆生產、沒有使用基改大豆 3 個維他奶產品 非基因改造 香港有機資源中心標準 禁止利用本公司標誌或認證來作出任何產品不含有 基因改造成份或類似描述。標籤如有描述基因工程， 只能指出生生產及加工過程並無使用基因改造生物。 添加劑是否有機 / 有機大豆已獲認證？ 主要成分 產品名稱 水 有機大豆 1 Mori-Nu 有機絹豆腐 2 丸金元氣凍豆腐 3 丸美屋小城有機豆腐 4 丸美屋有機迷你豆腐 5 中華超嫩有機豆腐 6 維他奶山水嫩豆腐 7 維他奶山水滋味嫩豆腐 8 維他奶山水豆腐花 9 新佛香有機豆腐 10 新佛香黑豆豆腐 有機 有機 青仁黑豆 大豆蛋白 有機百分比 有機材料% （不包括食鹽及水） 95%或以上 70-95% 低於70% 有機類別 備註 有機產品 非有機材料須符合一定的要求 含有機成 同上 分產品 部分標準容許在成分表中將獲 不能稱作 得認證的配料標識為有機 有機產品 部分標準沒有這一類別 結論與建議 1 近幾年，本地有機市場及生產不斷發展 獲認證及標示為有機豆腐 大致上符合 3 份標準要求 部分物料因標準有異而有分歧 部分產品因未獲認證而不能確定符合所有條件 不過 部分認證豆腐附加的調味料含味精等添加物及動物成份 部分標示為有機黃豆生產的豆腐含不符標準成份 部分企業的標籤寫法尚有改善空間 結論與建議 2 「有機材料」Vs「有機產品」 有機認證系統為消費者把關 企業以成本較高的有機黃豆生產豆腐，已是向 前多走了一步，甚值讚賞 結論與建議 3 政府：應研究為「有機」立法 政府：更清晰的標籤規範 字體字體清晰，大小足以讓消費者容易閱讀 除致敏成分外，特別聲明含不耐受（intolerance）成 分（如味精）、動物成分（方便素食者不選購）等 清楚聲明有機百分比 清楚聲明那部分有機，那部分不是 培訓業界使用各類有機宣稱 結論與建議 4 企業：清晰標籤奪有機市場 應積極考慮加入認證系統 業界：積極推動認證系統 消費者：養成閱讀標籤的習慣 查詢有機認證機構 要求企業及政府做妥認證 小結 綠田園基金認為有機完整性及相關問題不限於 豆腐製品 隨著有機加工食品市場的發展，相信類似問題 將會陸續浮現 我們期望有機認證系統能廣泛推行，為消費者 把好關，免得有機消費者需要步步為營 報告全文 www.producegreen.org.hk 謝！