Transcript Gestion de Crise alimentaire

Gestion de Crise Alimentaire
Roselyne Broudoux Blanchet
Marie Burel
Sandra Cardonnet
Aurélie Caute
Alice Delplanque
Olivier Grzeskowiak
Nadine Pechangou
Matthieu Sibille
Soutenance – 21 Mars 2005
Plan
• Introduction
• La crise
– Définition
– Les acteurs
• Les crises passées
– Quelques chiffres
– Exemples
– Bilan
• La gestion de crise
–
–
–
–
Faire face à la crise
Avant la crise
Pendant la crise
Après la crise
• Conclusion
1
I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
V.
Conclusion
Introduction
• But du projet :
– Se repérer lors d’une crise
– Anticiper, Appréhender l’avenir
– Savoir ce qui a été fait : ce qu’il
faut et ne faut pas faire
Connaître la direction à prendre :
Basée sur l’analyse des crises
passées
• Destinataires : Tous les acteurs
impliqués lors d’une crise alimentaire
2
LA CRISE
3
I.
Introduction
II.
La crise
1.
Définition
2.
Les acteurs
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
La crise: Définition
Situation qui menace les buts essentiels des
unités de prise de décision, réduit le laps
de temps disponible pour cette prise de
décision, et dont l’occurrence surprend les
responsables
• La crise possède trois caractéristiques :
V.
Conclusion
– La mise en péril des objectifs prioritaires de
l’organisation
– Le manque de temps disponible pour
répondre
– La surprise : le côté inattendu pour les
décideurs
4
I.
Introduction
II.
La crise
1.
Définition
2.
Les acteurs
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
V.
Conclusion
La crise: Les acteurs
• Le produit
• Le fabricant
• Les consommateurs, les
associations consuméristes
• Les médias dont Internet
(nouveau média)
• Les autres acteurs (assureurs,
juges, experts, filières professionnelles
et syndicats professionnels)
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LES CRISES PASSÉES
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
1.
Quelques
chiffres
2.
Exemples
3.
Bilan
IV.
La gestion de
crise
V.
Conclusion
Les crises passées:
Quelques chiffres
• Listériose :
– 1999 : 279 cas , 64 décès
– 2000 : 258 cas , 51 décès
• En 10 ans : Listérioses divisées par 2
• TIAC :
– 1998 : 662 cas
– 2001 : 559 cas
• En 5 ans : Salmonelloses diminuées
de 30 %
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
1.
Quelques
chiffres
2.
Exemples
3.
Bilan
IV.
La gestion de
crise
V.
Conclusion
Les crises passées:
Exemples
Crises
Dates
Types de crise
Dioxine Belge
Mai 1999
Rumeur
Danone
Mars 2001
Crise d’ordre social
Buffalo Grill
Décembre 2002
Crise brusque
Coca Cola
Juin 1999
Crise brusque
Saumon d’élevage
Janvier 2004
Crise intentionnelle
Le Petit
Mars 1999
Crise accidentelle
Rillettes
Décembre 1999
Crise accidentelle
ESB
Mars 1996
Événement majeur
OGM
Crise latente
Maïs Starlink
Septembre 2000
Événement majeur
EDF
Décembre 1999
Crise d’origine
naturelle
8
I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
1.
Quelques
chiffres
2.
Exemples
3.
Bilan
Les crises passées: Bilan
Réalisation des
Réunion de la
plans de gestion
cellule de crise
de crise
entraînée
Rassembler les
données et
Capitaliser
IV.
La gestion de
crise
V.
Conclusion
distribuer les tâches
Dresser une
Mobiliser le personnel
carte du problème
Identifier la
source
d’information
9
LA GESTION DE CRISE
10
I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
La gestion de crise: Faire
face à la crise
Phase
Phase
préventive
réactive
Phase
d’apprentissage
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
Avant la crise: le plan
PRÉVENTION
• Phase la plus importante
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
• Adopter un comportement de veille
• Détection et évaluation des risques
- Veille permanente fournisseurs
- Plans de surveillance
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
Avant la crise: le plan
PRÉVENTION
• Création des différents plans
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
• Formation
- les études de cas
- les exercices de simulation
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
Avant la crise: Cellule de
crise
• Réunir et mobiliser une équipe
– Directeur de la cellule
– Responsable des opérations
– Responsable de la logistique
– Responsable de la communication
(interne et externe)
– Responsable juridique
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
Pendant la crise
•
•
•
•
•
•
Détection de la crise
Aptitudes nécessaires
Recherche d’informations
Livre de bord
Activation de la cellule de crise
Évaluation de la crise
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
Pendant la crise: conduite
de crise par la cellule
• Trouver des solutions sur
l’évolution probable de la situation
• Construire des scénarii possibles
• Réaliser un schéma de pilotage
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
16
I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
Après la crise: Conduite
• La gestion post-crise est essentielle
• Les enjeux sont multiples :
– Évacuer l’anxiété et les incertitudes
– Normaliser la crise pour l’intégrer à
l’organisation existante
– Adopter un apprentissage et capitaliser
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
Après la crise: Conduite
Débriefing
ANCRER,
Mode
opératoires,
Paramétrage
Progresser après la crise
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I.
Introduction
II.
La crise
Après la crise: Normalisation
Compensation d’expérience
III.
Les crises
passées
Recherche de la cause initiale
IV.
La gestion de
crise
Mobilisation des experts
1.
Faire face à la
crise
Retour aux acquis
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
Mise en œuvre des
changements techniques
Centralisation de la
gestion de crise
V.
Conclusion
Standardisation des routines
et des procédures
Recours à la formation
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I.
Introduction
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
1.
Faire face à la
crise
2.
Avant la crise
3.
Pendant la crise
4.
Après la crise
V.
Conclusion
Après la crise: Capitalisation
Des stratégies de
changement
•
•
•
•
Séminaire de simulation de crise
Études techniques
Planification
Changement culturel des
organisations
- Engagement des dirigeants
- Nouvelle insertion dans l’environnement (médias,
institutions, consommateurs)
- Communication sur les efforts de prévention, de
sécurisation
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I.
Introduction
Conclusion
II.
La crise
III.
Les crises
passées
IV.
La gestion de
crise
V.
Conclusion
Les crises passées ont
instauré de nombreux
changements dans les
habitudes et dans les
mentalités
•
•
•
•
Importance de la prévention
Mise en place de signaux d’alerte
Communication à tous les niveaux
Capitalisation indispensable
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