Transcript Sanna Trygg - Mack-SM

1
acka:
m
s
g
n
i
l
Täv
”
lienare
a
t
I
t
ö
S
”
Sanna Trygg
Einars Konditori, Uddevalla
BASILIKA- OCH HONUNGSBRÖD
Poolish steg 1:
2 g jäst
3 dl Durum mjöl
2 dl Graham mjöl
2,5 dl Vetemjöl
Bortgörning steg 2:
poolishen
12 dl vatten
6 g jäst
2200 g mjöl
48 g salt
100 g honung
45 g fryst basilika
FYLLNING
Ingr. till mackan
basilika och honungsbröd, mozarella,pesto,
pestoolja, dressing,italiensk salami, ruccolasallad, rostade pumpafrön, honungsmelon
Recept på pesto:
2 st vitlöksklyftor
75 g pamensan
1,5 dl pinjenötter
3-5 dl färsk basilika
1,5 dl kallpressad olivolja
4 krm salt
2 krm vitpeppar
Dressing:
Smetana, pesto
Gör peston. Blanda lite pesto med olivolja.
Blanda dressingen till mackan.
Dela limporna i ”dubbelskivor”.Lägg på
mozarella i tunna skivor,ringla pestoolja över,
och grilla dom i ugnen.
Grilla tunna skivor italiensk
PMS 130Rustico
C PMS 294salami
C
PMS 4625 C
försig på en plåt i ugnen.
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C
och multiplicerat 100%.
Rosta pumpafrön med rikligt med honung
och flingsalt. När dom tas ut ur ugnen strö
or
över parmensanost.
Skiva honungsmelonen.
Montera ihop
smörgåsen.
Paketera.