Transcript FÖRRÄTTER VARMRÄTTER

FÖRRÄTTER
VÅRENS TOMAT­OCH ROSMARINSOPPA
115:­
Smaksatt med gewurztraminer och vitlök serveras med vinägerglacerad gulbeta, vitlökskrutong samt syrad grädde. LÖJROM
159:­
Skedad löjrom tillsammans med en prästost royal, champagnesyrad lök samt olivstekt krutong, citron och jungfruört. ÄLGCARPACCIO
159:­
Tunna skivor älgfilé serveras med oliv­och tryfflolja, färskpressad citron, ruccola, gourmetkapris, fint skuren rödlök samt hyvlad färsk parmesan. FISK­ OCH HUMMERSOPPA
115:­
Gräddig hummerbuljong smaksatt med cognac och saffran serveras med torsk, lax, blåmussla, fänkål, tomat, handskalade räkor och vitlökskrutong. KALVBRÄSS ”MEUNIERE” (MEN PÅ VÅRT VIS;)
169:­
Kalvbräss paneras samt smörsteks med tillbehören majrova, blomkål och körvel. VARMRÄTTER
BIFF RYDBERG ”BYNS STYLE”
259:­
Cognacsflamberad oxfilé, fondantbakad potatis samt brynt lök serveras med lättrökt senapsemulsion, bakad äggula samt färskriven pepparrot. ANKBRÖST
239:­
Ugnsbakat ankbröst som serveras tillsammans med potatisstomp smaksatt med vårlök och örter samt sechuanpepparsås, äpple, chilli och mörkokt sidfläsk. RAPSGRIS
239:­
RAPSGRIS
239:­
Långkok på rimmad svensk rapsgrissida serveras med tryffelpuré, rostad vårlök och äpple samt smörad oxsvanssky smaksatt med rött vin. ÄLG
215:­
Älgwallenbergare som vi smörsteker och serverar med potatispuré smaksatt med mild svart tryffel, stekt svamp, brynt smör och lingongelé. TORSKRYGG "SKREI"
259:­
Kräftrimmad och smörstekt. Till detta serveras dillslungad försommarpotatis, brynt smör, färskriven pepparrot samt ceviche på vit sparris och hälleflundra. FISK­ OCH HUMMERSOPPA
215:­
Gräddig hummerbuljong smaksatt med cognac och saffran serveras med torsk, lax, blåmussla, fänkål, tomat, handskalade räkor och vitlökskrutong. HUSETS RISOTTO
195:­
Avorioris kokt med tryffel, serveras med råstekt fattig­
och rikemanssparris, ugnsrostad paprika, ostronskivling samt grönärtsskum och färskhyvlad parmesan. DESSERTER
CITRONTARTE
89:­
89:­
45:­
Mördegsbotten med citroncurd och italiensk maräng. CHOKLADTERRINE
Ugnsbakad chokladterrine tillsammans med kryddbär. HUSETS TRYFFEL
Gjord på mörk choklad och smaksatt med rom. VÅRT VAL AV TRE BITAR OST
119:­
Serveras med kex och vinkokt fikon. BYNS BISTRO · TREDJE LÅNGGATAN 13 · 413 03 GÖTEBORG · TEL 031­24 20 03