Transcript Baka, laga mat och njut glutenfritt med Fibrex.

Baka, laga mat
och njut glutenfritt
med Fibrex.
Dansukker Fibrex är en kostfiber framställd från sockerbetor. Fri från gluten och rik på kostfiber. Fibrex används
­speciellt vid glutenfri bakning och gör brödet mer hållbart
och ­saftigare. Det är också perfekt för att fiberberika din
­matlagning, t ex i färsrätter och soppor. Här bjuder vi
på recept på saftiga bröd, härliga efterrätter och god
mat som både gör gott och smakar gott.
Valnötsbröd
med äpple
2 bröd
¾ dl Dansukker Fibrex
1 l filmjölk
300 g skalat, rivet äpple
¾ dl Dansukker Mörkt
Muscovado­råsocker
10 dl grov glutenfri mjölmix
2 dl krossat bovete
2 dl solroskärnor
2 dl valnötter
1 dl linfrön
1 msk brödkryddor
3 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1. B
landa Fibrex och filmjölk
i en skål och låt stå i 5
minuter. Tillsätt övriga
ingredienser och blanda
ordentligt. Lägg över de­
gen i två smorda, avlånga
formar, 2 liter. Strö lite bo­
veteflingor ovanpå bröden.
2. G
rädda mitt i ugnen i 175°
i ca 90 minuter. Täck med
folie om limporna blir för
mörka. Stjälp ut bröden
ur formarna och låt svalna
på galler.
Västerbottenbröd med
skinka och
basilika 1 bröd
8 dl glutenfri mjölmix
¾ dl Dansukker Fibrex
1 dl sesamfrön
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
300 g riven Västerbottensost
150 g strimlad, rökt skinka
1 dl finstrimlad purjolök
½ dl finhackad basilika
3 ägg
¾ dl rapsolja
2 msk Dansukker Ljus Sirap
2 ½ dl kesella
1. B
landa alla torra ingredienser samt skinka,
purjolök och basilika i en skål och blanda väl.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör om
tills det är en jämn smet. Lägg smeten i en
smord och mjölad, avlång form, ca 2 liter.
2. Grädda mitt i ugnen i 175° i cirka 90 minuter.
Känn med en provsticka att brödet är torrt i
mitten. Stjälp upp på galler och låt svalna.
Tips! Du kan även baka ut brödet som muffins.
Baktiden minskas då till cirka 20 minuter. Känn
med en provsticka att muffinsen är torra i mitten.
Låt svalna på galler.
Knäckebröd ca 25 bitar
Fullkornsbröd 1 bröd
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
¼ dl Dansukker Fibrex
1 msk Dansukker Brun Farin Strö
1 tsk salt
2 tsk mald kummin
½ dl hirsflingor
½ dl krossat bovete
½ dl linfrö
½ dl solroskärnor
½ dl sesamfrön
6–7 dl grov glutenfri mjölmix
7 dl grov glutenfri mjölmix
¾ dl Dansukker Fibrex
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
2 msk physillumfrön
1 tsk salt
1 msk brödkryddor t ex kummin, anis, fänkål
2 tsk bikarbonat
½–¾ dl Dansukker Mörk Sirap
6 dl yoghurt
Garnering:
valfria frön
1. Lös upp jäst i ljummet vatten. Tillsätt Fibrex,
farin, salt, kummin, frön och mjöl. Arbeta de­
gen väl. Låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
2. K
nåda degen och dela upp i två bitar.
Kavla ut varje bit med mjöl så att den inte
fastnar. När degen är ca 2 mm tjock, pensla
med vatten och strö på de frön du vill ha.
Kavla in fröna så att de verkligen fastnar.
Skär i bitar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min­
uter. Förvara knäcke­brödet torrt.
Förslag på smaksättning:
1 ½ dl finhackade torkade aprikoser
1 ½ dl torkade tranbär
1 ½ dl torkade blåbär
1. B
landa samman alla torra ingredienser i
en skål. Blanda i sirap och yoghurt och
rör hastigt ihop degen.
2. H
äll upp i en stor form, skall inte vara fylld
till mer än ⅔, och grädda mitt i ugnen i 175°
i ca 90 minuter. Täck med folie om brödet
blir för mörkt.
Fibrex gör att ditt bröd
både blir saftigare och
håller sig färskt länge.
Bjud på en rulle som
smakar som den heter.
Drömrulle ca 20 skivor
3 ägg
1 ½ dl Dansukker Finkornigt Strösocker
¾ dl potatismjöl
1 msk Dansukker Fibrex
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör eller margarin
2 dl Dansukker Florsocker
1 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
1 tsk kakao
1 äggula
1. Sätt ugnen på 250°. Täck en långpanna,
30 x 40 cm, med ett smort bakplåtspapper.
2. V
ispa ägg och socker pösigt. Tillsätt Fibrex.
Blanda potatismjölet med kakao och bak­
pulver och sikta ned i äggsmeten. Bred ut
smeten på papperet i långpannan.
3. Grädda i 5 minuter, mitt i ugnen. Strö lite
socker på kakan och stjälp upp den på ett
bakplåtspapper. Dra bort papperet från kakan.
Lägg över långpannan och låt kakan svalna.
4. B
landa ingredienserna till fyllningen och bred
ut på kakan. Rulla samman. Lägg skarven nedåt.
Kokosrulle ca 15 skivor
3 ägg
2 dl Dansukker Strösocker
1 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
3 dl kokosflingor
1 msk Dansukker Fibrex
¾ dl potatismjöl
1 ½ tsk bakpulver
Till kakan:
1 dl kokosflingor
½ dl Dansukker Strösocker
Fyllning:
100 g smör eller margarin
1 dl Dansukker Ljust Muscovadoråsocker
eller Farinsocker
2 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
1. V
ispa äggen och de båda sockersorterna lätt
och luftigt. Blanda samman de övriga ingredi­
enserna och vänd ner i smeten. Bred ut sme­
ten på smort bakplåtspapper i en långpanna.
2. G
rädda mitt i ugnen i 250° i cirka 5 minuter.
Strö kokosflingor och strösocker på kakan
innan den stjälps upp på ett bakplåtspapper.
3. Blanda samman ingredienserna till fyllningen
och bred den över kakan. Rulla samman från
långsidan. Förvara i kylskåp.
Mandelkaka cirka 30 bitar
200 g sötmandel
4 ägg
200 g Dansukker Ekologiskt Rörsocker Fairtrade
2 msk Dansukker Fibrex
1 msk rivet citronskal
1 tsk finhackad rosmarin
1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
Garnering:
Dansukker Florsocker
strimlat citronskal
Till formen:
margarin
Dansukker Rörsocker Strö
1. S
kålla, skala och mal mandlarna. Vispa ägg
och socker ljust och luftigt. Tillsätt övriga
ingredienser.
2. H
äll smeten i en smord form, 20 x 30 cm.
Grädda mitt i ugnen i 175° i cirka 40 minuter.
Låt svalna på galler. Skär i rutor.
3. D
ofta florsocker över kakan och strö på rivet
citronskal vid serveringen.
Havre-kokoskakor ca 50 st
2 dl havregryn
1 ½ dl kokosflingor
1 msk Dansukker Fibrex
125 g smör eller margarin
3 msk vatten
1 ½ dl Dansukker Farinsocker
1 tsk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
2 ½ dl fin glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
Garnering:
50 g choklad, kan uteslutas
1. B
landa havregryn, kokosflingor och Fibrex i
en skål. Smält matfettet. Tillsätt vattnet och
häll detta över flingblandningen.
3. B
landa i övriga ingredienser. Rulla små kulor
som läggs på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 10 minuter.
Låt svalna på galler och spritsa sen smält
choklad över kakorna.
Äpplekaka
750 g äpplen
Smet:
3 dl Dansukker Strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl fin glutenfri mjölmix
2 msk Dansukker Fibrex
1 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
3 dl kokosflingor
150 g rumstempererat margarin
3 ägg
1 dl vaniljyoghurt
Till formen:
margarin
kokosflingor
Dansukker Rörsocker Strö
1. Smöra
en rund form och strö den med kokos­
flingor och rörsocker. Skala, dela och kärna
ur äpplena. Skär äpplehalvorna i tunna klyftor
och lägg i formen.
2. L
ägg alla torra ingredienser i en skål och
blanda väl. Tillsätt margarinet, äggen samt
yoghurten och rör till en jämn smet. Bred ut
smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen i
175° i cirka 30 minuter.
3. Serveras ljummen med lite vaniljkesella,
vaniljsås eller vaniljglass till.
Havreflarn ca 25 st
75 g smör eller margarin
1 dl Provena Jumbo Oat
1 dl Provena Oat Flour
2 krm bakpulver
1 dl Dansukker Strösocker
2 msk Dansukker Ljus Sirap
2 msk vispgrädde
1. S
mält matfettet i en kastrull. Tillsätt övriga
ingredienser och blanda väl.
2. K
licka ut smeten på plåtar med bakplåtspap­
per. Grädda mitt i ugnen i 200° i 6–7 minuter.
Tips! Gör lyxiga dubbla flarn genom att lägga
samman dem med t ex Nutella eller vispad
grädde med bär.
Även små kakor kan
bjuda på stor smak.
Kryddiga, spröda och
alldeles underbara.
Kryddkakor ca 50 st
200 g smör eller margarin
2 ½ dl fin glutenfri mjölmix
¾ dl Dansukker Farinsocker
¼ dl Dansukker Fibrex
1 tsk psylliumskal
1 tsk bikarbonat
2 tsk pepparkakskryddor
100 g mjölkfritt margarin
1 msk Dansukker Ljus Sirap
1. Blanda de torra ingredienserna
i en skål. Tillsätt margarin och
sirap och arbeta samman till en
deg. Låt vila i kyl i 30 minuter.
2. D
ela degen i 4 bitar. Rulla varje bit till en
längd som läggs på bakpappersklädd plåt,
inte alltför tätt eftersom de flyter ut under
gräddningen. Tryck till med en gaffel.
3. Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 15 minuter.
Skär sneda kakor medan längderna är varma.
Förvara i burk med tätslutande lock eller frys
kakorna.
Vetebullar ca 30 st
50 g jäst för söta degar
150 g smör eller margarin
½ liter mjölk
½ dl Dansukker Fibrex
½ dl sesamfrön
1 ½ dl Dansukker Strösocker
1 ägg
1–2 tsk mald kardemumma
10 dl fin glutenfri mjölmix
Fyllning alternativ 1:
100 g smör eller margarin
1 dl Dansukker Farinsocker
1 msk mald kanel
Alternativ 2:
100 g smör eller margarin
1 dl Dansukker Strösocker
1 msk mald kardemumma
Pensling:
1 ägg
Garnering:
Dansukker Pärlsocker
Bärmuffins 12 st
3 ägg
2 ½ dl Dansukker Strösocker
200 g kokosflingor
2 msk Dansukker Fibrex
1 ¼ dl glutenfri mjölmix
2 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
150 g smält margarin
2–3 dl bär t ex hallon
1. Vispa äggen med elvisp. Tillsätt alla övriga
ingredienser utom bären och blanda väl.
2. F
ördela smeten i 12 muffinsformar. Tryck ner
ett par bär i varje form. Grädda mitt i ugnen
i 190° i cirka 20 minuter.
1. Smula jästen i en skål. Smält matfettet i en kast­
rull på spisen. Tillsätt mjölken och värm till ca
37°. Häll degspadet i skålen och rör tills jästen
löst sig. Häll i Fibrex, sesamfrön, strösocker,
ägg och kardemumma. Arbeta in mjölet. Lägg
bakduk över degen och låt jäsa i 30 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla
ut den till en tunn platta. Blanda samman
ingredienserna till vald fyllning och bre denna
över degplattan. Rulla samman. Skär rullen i
bitar som läggs i pappersformar. Låt jäsa i
30 minuter.
3. P
ensla med uppvispat ägg och strö på pärl­
socker. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 8 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.
Frys bullarna så fort de svalnat.
Chokladbollar
ca 20 st
100 g margarin
1 ½ dl Dansukker Flor med
chokladsmak
2 msk Dansukker Vaniljsocker
Fairtrade
2 ½ dl Provena havregryn
½ dl Fibrex
3 msk starkt, kallt kaffe
Garnering:
kokosflingor
1. B
landa kaffet och fibrexen i en
skål. Rör matfett och de båda
sockersorterna poröst.
3. T
illsätt havregrynen och fibrexkaffeblandningen.
4. R
ulla kulor av degen som
doppas i kokosflingor.
Förvara i kylskåp.
Smaksätt dina
chokladbollar
Prova gärna att riva
ner lite apelsinskal eller
mörk choklad i smeten.
Mums!
Kladdkaka med After Eight
75 g smör eller margarin
3 ägg
2 dl Dansukker Mörkt Muscovadoråsocker
¾ dl kakao
1 ½ dl glutenfri mjölmix
2 msk Dansukker Fibrex
2 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
Garnering:
After Eight
Till formen:
Smör eller margarin, sesamfrön
1. S
möra en springform, cirka 23 cm i diameter
och strö formen med sesamfrön.
2. Smält matfettet. Rör samman ägg och socker.
Blanda samman de torra ingredienserna och
vänd ner dem i äggsmeten tillsammans med
matfett och mjölk. Häll smeten i formen och
grädda i nedre delen av ugnen i 175° i cirka
20 minuter.
3. L
ossa kanten på formen och täck ovansidan
på kakan med After Eight plattor. Låt svalna
innan den serveras, gärna med en klick lätt­
vispad grädde.
Tips! Mjölken kan ersättas av kallt, starkt kaffe
eller apelsinjuicekoncentrat. After Eight kan
ersättas med Noblesseplattor, Romerska bågar
eller annan choklad.
Här behövs inga ord
– bara baka, ät och njut!
Fibrex fiberberikar
din paj och gör dina
muffins saftigare.
Aprikos­paj 8 port
Pajdeg:
150 g riven, kokt potatis
2 dl majsstärkelse
1 dl hirsflingor
2 msk Dansukker Fibrex
1 dl Dansukker Rörsocker Strö
¾ dl flytande margarin
Fyllning:
2 ägg
1 ½ dl Dansukker Strösocker
1 ½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk Dansukker ­Vaniljsocker Fairtrade
1 dl turkisk yoghurt
300 g färska eller konserverade aprikoser
Tillsätt potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker och
yoghurt. Vispa vitorna till fast skum och vänd
ner i äggulesmeten.
3. H
äll upp smeten i formen. Tryck ner ur­kärnade
aprikoser i smeten. Grädda mitt i ugnen i
200° i cirka 35 minuter.
4. V
ispa grädden med vaniljsocker och ställ i
­kylen. Servera pajen ljummen med den vis­
pade grädden till.
Tips! Aprikoserna kan bytas ut mot annan
frukt eller bär.
Tillbehör:
3 dl vispgrädde
2 msk Dansukker Vaniljsocker Fairtrade
1. Blanda samman ingredienserna till degen.
Tryck ut degen i en smord pajform, cirka 25
cm i diameter. Nagga.
2. Dela äggen i gulor och vitor i två olika skålar.
Vispa gulorna tillsammans med strösockret.
Muffins med lök
och äpple ca 12 st
4 dl grov glutenfri mjölmix
3 dl fin glutenfri mjölmix
½ dl Dansukker Fibrex
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk Dansukker Farinsocker
1 dl sesamfrön
1 dl krossat bovete
100–150 g ost, valfri sort, i små tärningar
3 ägg
2 dl filmjölk
1 dl rapsolja
1–2 rödlökar
1–2 äpplen
1. Blanda samtliga torra ingredienser samt osten i
en skål. Tillsätt ägg, fil och olja och arbeta till en
jämn smet. Lägg smeten i muffinsformar eller i
en smord muffinsplåt.
2. Skala löken och skär i klyftor. Dela äpplet, kärna
ur och skär i klyftor. Tryck ner ett par klyftor lök
och äpple i varje muffins. Grädda mitt i ugnen i
200° i cirka 20 minuter. Låt svalna på galler.
Fiberberika ditt liv!
Genom att använda Fibrex i bakning
och matlagning ger du kroppen ett
välbehövligt tillskott av kostfiber.
Fibrex har en hög naturlig fiberhalt
med en unik sammansättning av
olöslig och löslig fiber. Kostfiber­
halten är hela 73%, varav 1/3 är
löslig fiber!
Köttfärspaj ca 6 port
200 g glutenfri mjölmix
½ dl Dansukker Fibrex
1 dl sesamfrön
100 g smör eller margarin
2 dl keso
3 msk kallt vatten
Fyllning:
200 g riven Västerbottensost
100 g cocktailtomater i halvor
2 tärnade rödlökar
400 g blandfärs
2 msk Dansukker Fibrex
2 msk tomatpuré
2 msk Dansukker Cane Syrup
1 msk färsk timjan eller oregano
1 riven vitlöksklyfta
salt, peppar
Smör eller margarin till stekning
1. Arbeta samman samtliga ingredienser till
­degen. Låt vila i en plastpåse i kylskåp i minst
30 minuter. Tryck ut degen i en pajform, cirka
26 cm i diameter. Nagga degen och förgrädda
pajskalet mitt i ugnen i 200° i 15 minuter.
2. L
ägg hälften av osten och tomaterna i paj­
skalet. Smält matfettet i en stekpanna och
fräs löken. Tillsätt färsen och fräs denna.
Tillsätt Fibrex, tomatpuré, sirap, timjan och
vitlök. Smaka av med salt och peppar. Häll
över färsen i pajformen. Strö på resten av
osten. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
Servera gärna en fräsch sallad till pajen.
Räk- och
sparrispaj ca 6 port
100 g glutenfri mjölmix
¼ dl Dansukker Fibrex
½ dl sesamfrön
75 g smör eller margarin
3 msk kallt vatten
Fyllning:
1 kg räkor 70/90 med skal
200 g sparris i bitar
2 dl finstrimlad purjolök
½ dl Dansukker Fibrex
3 ägg
3 dl grädde, valfri fetthalt
2 dl riven mild ost
½–1 tsk salt
2–3 krm vitpeppar
1. A
rbeta samman ingredienserna till pajdegen.
Låt vila i kylskåp i minst 30 minuter.
2. T
ryck ut degen i 6 portionsformar eller en
större form. Nagga degen och förgrädda
pajskalet mitt i ugnen i 200° i 10 minuter.
3. S
kala räkorna och fördela dem i formarna.
Lägg sparris och purjolök ovanpå räkorna.
Blanda samman resten av ingredienserna
och fördela i formarna. Grädda mitt i ugnen
i cirka 20 minuter. Servera gärna en fräsch
­sallad till pajen.
Till vardag eller fest? När smakar
en god paj bäst? Varje gång!
En riktigt god anledning
till att gå på utflykt.
Färsbullar och
biffar med
medelhavssmak
4 port
¼ dl Dansukker Fibrex
1 dl vatten
500 g färs, gärna lamm
1 dl finhackad persilja
1 ½ dl finstrimlad purjolök
2 ägg
1 riven vitlök
½ tsk grovmald svartpeppar
1 tsk salt
olja till stekning
1. B
landa Fibrex och vatten i en
skål och låt stå i 5 minuter.
2. T
illsätt övriga ingredienser
och arbeta samman till en
smet.
3. Forma små biffar eller bullar
som steks i olja till gyllenbrun
färg. Servera med en fräsch
sallad och en bit bröd.
Utflyktsgifflar 16 st
25 g jäst
2 ½ dl fingervarmt vatten
¼ dl Dansukker Fibrex
¾ dl flytande margarin
1 dl hirsflingor
1 tsk salt
1 msk Dansukker Vit Sirap
1 ägg
7 dl glutenfri fin mjölmix
Fyllning:
8 skivor rökt skinka
16 skivor ost
röd paprika
1. S
mula jästen i en skål. Häll på vattnet och rör
tills jästen löst sig. Tillsätt margarin, hirsflingor,
salt, sirap och ägg. Arbeta in mjöl tills degen
släpper skålens kanter. Låt jäsa under duk i
30 minuter.
2. Under tiden förbereds fyllningen. Kärna ur
paprikan och skär i långa bitar. Halvera skink­
skivorna.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den
i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en
rund kaka som sporras till åtta trekanter.
4. L
ägg en ostskiva, en halv skinkskiva och
en bit paprika på den breda delen av varje
trekant. Rulla samman från breda änden mot
spetsen. Vik varje giffel till en halvmåne.
Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa
i 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och
strö på hirsflingor.
5. G
rädda i nedre delen av ugnen i 250° i cirka
10 minuter. Låt svalna på galler under duk.
Gifflarna går utmärkt att frysa.
Bra att veta:
• D
et går bra att utgå från “vanliga” kak-, bröd- och matrecept,
byt bara ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix. Fiberberika
sedan bakverken med Fibrex. I brödrecept är det lämpligt med
½ dl Fibrex per 4-5 dl degspad.
• B
röden blir bäst om degen arbetas i maskin. Räkna med minst
3 minuter i en matberedare och ca 10–15 minuter med elvisp.
• E
n glutenfri jäsdeg är lättare än vanlig jäsdeg och bör bearbetas
med annorlunda teknik. Håll gärna en degskrapa i handen som be­
arbetar degen och använd den andra handen som stöd för degen.
Fibrex är en kostfiber fram­
ställd från sockerbetor. Den
har en hög ­vattenhållande
förmåga och är naturligt fri
från gluten. Kostfiberhalten
är hela 73 % och innehåller en
unik balans mellan lösliga
och olösliga fibrer. Fibrex gör
att ditt bröd blir saftigare
och håller sig färskt längre.
Fibrex fiber­berikar även din
mat och ger dig saftigare
köttbullar och pannbiffar mm.
Ladda ner vår app och
vårt iPadmagasin.
Nordic Sugar AB, 205 04 Malmö
Konsumentkontakt: Tel: 020 – 74 02 00
telefontid 9 –12. [email protected]
Prenumerera på vårt nyhetsbrev: www.dansukker.se