Transcript Tina – Armoire de décongélation

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La révolution culinaire qui nous vient de Suède
Tina – Armoire de décongélation
Pour une décongélation plus rapide, plus sûre et plus performante
Un produit frais
ce n’est pas la même
chose qu’un produit congelé.
Cependant, grâce à Tina,
vous ne remarquez plus
leurs différences.
Un filet de bœuf surgelé n’aura jamais le même goût qu’une
pièce de viande fraiche. Il en va de même pour le poisson, c’est
incomparable. Tout au moins jusqu’à aujourd’hui. Car désormais, le secret, c’est Tina par iPinium. Tina est une armoire
de décongélation qui grâce à un procédé unique, conserve la
fraicheur des produits.
pendant le cycle normal de décongélation. L’atout unique de
Tina par iPinium est de combiner un débit d’air élevé, une température modérée, de la vapeur et un dispositif de contrôle thermostatique en surface.
Grâce à ce procédé, les produits conservent leur fraicheur et
ne perdent pas plus de 4 à 5 % de leur poids initial.
Une fraicheur préservée grâce à un débit d’air élevé et
de la vapeur
Un produit congelé peut perdre jusqu’à 15 % de son poids
Bienvenue chez iPinium
– une révolution dans votre cuisine!
Tina, bienvenue
dans la famille
iPinium!
Tina par iPinium
– L’armoire de décongélation qui fait la différence
Le succès de votre cuisine dépend de deux éléments essentiels : la sécurité des ingrédients que
vous utilisez et leur qualité. Les produits frais sont
depuis toujours considérés comme le seul choix
possible pour obtenir un résultat parfait. Cependant, grâce aux nouveaux modes de congélation,
les produits surgelés sont aujourd’hui de plus en
plus prisés.
La méthode unique de décongélation de Tina par
iPinium permet désormais de rendre leur fraicheur
initiale aux produits surgelés.
L’armoire de décongélation Tina est disponible
en deux dimensions:1200 litres et 180 litres, pour
une capacité maximale respective de 180 kg ou de
40 kilos de produits surgelés.
iPinium Tina 180 iPinium Tina 1200
www.iPinium.fr
Tina est facile à utiliser,
à manipuler et à nettoyer
Facile à utiliser,
…à manipuler
• Un procédé de décongélation optimisé.
• Des compartiments modulables.
• Un thermomètre électronique contrôle
le procédé de décongélation.
Quand le produit a atteint la température
désirée, l’armoire passe automatiquement
en mode réfrigération.
• Tina 180 par iPinium est équipée de guides
latéraux escamotables pour 6 paniers/
conteneurs GN 1/1.
• Il est facile de programmer la température
finale souhaitée à partir du panneau de
commande avant le démarrage du cycle.
• Les paniers en fil conviennent aux aliments
volumineux, comme les steaks et les filets.
Les bacs perforés sont prévus pour les petites
pièces, comme les crevettes, les fruits rouges
ou les viandes tranchées ou émincées
• La réduction du temps de décongélation
peut atteindre 80% en fonction de
l’épaisseur et de la teneur en eau de
l’aliment.
• Tina par iPinium vous permet de réduire la
perte de poids du produit jusqu’à 50% par
rapport aux méthodes de décongélation
traditionnelles.
• Les produits conservent toute leur fraicheur
après la décongélation.
• Un résultat parfait : le goût des aliments
est préservé, tout comme leurs qualités
nutritionnelles, leur consistance et leur
aspect.
…et à nettoyer.
• Après un démarrage manuel, le procédé
bactéricide consiste en un traitement
vapeur à 80°C pendant cinq minutes.
• Tina 1200 R par iPinium peut être équipée
d’un chariot pour 13 paniers/conteneurs
GN 2/1 ou de deux chariots pour chacun
13 paniers/conteneurs GN 1/1.
• Conception hygiénique à bords lisses
et coins arrondis.
• Poids maximum de décongélation par cycle:
– Tina 180 par iPinium: 40 kg
– Tina 1200 R par iPinium: 180 kg
• Écran affichant la température en surface
(point de consigne) ainsi que la température
superficielle du produit (réelle).
• À la fin du cycle de décongélation,
l’armoire passe en mode réfrigération à +4°C.
Environnement et sécurité
• Le procédé de décongélation unique et
breveté de Tina par iPinium préserve le
goût, la consistance et les propriétés
nutritionnelles des aliments.
• Le procédé de décongélation de Tina par
iPinium est compatible avec le système
HACCP.
• Le procédé de nettoyage antibactérien
désinfecte complètement l’armoire
avant chaque utilisation.
À chaque mise sous tension de l’armoire, le
bac est automatiquement vidé puis rempli
avec de l’eau propre et fraiche.
Rien ne
vaut
l’original
Filet de saumon frais.
Tina par iPinium est une invention suédoise développée en
étroite collaboration avec des cuisiniers, des techniciens et des
spécialistes des viandes et poissons pendant plusieurs années.
Il s’agit d’un procédé de décongélation révolutionnaire qui préserve
la fraicheur des produits surgelés.
Jamais un produit aussi performant n’a été proposé sur le marché.
Une expérience gustative qui sort de l’ordinaire
L’armoire de décongélation Tina par iPinium s’adresse
en premier lieu aux professionnels de la cuisine et de la préparation
alimentaire. Elle est spécialement destinée à ceux qui apprécient la
qualité et s’efforcent d’offrir à leurs clients une expérience culinaire
hors du commun.
Laissez Tina par iPinum rendre votre journée
plus facile et plus agréable.
Filet de saumon surgelé,
décongelé avec Tina par iPinium.
Filet de saumon surgelé,
décongelé selon un mode
traditionnel.
Si lorsqu’on enfonce le pouce, le filet reprend
sa forme initiale, il s’agit d’un produit frais ou
décongelé de façon optimale. Quand il est
décongelé selon un mode traditionnel, les fibres
se cassent et le filet de saumon perd de son
élasticité.
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Des aliments
meilleurs et plus sains
La manipulation hygiénique et saine des produits frais et décongelés
est tout aussi importante que leur préparation et leur cuisson. C’est la
raison pour laquelle Tina par iPinium a été conçue pour assurer une
hygiène optimale le plus simplement possible.
L’anticipation fait partie de l’hygiène
Le premier élément à prendre en considération, avant la préparation
et la cuisson, est la manipulation du produit dans la cuisine. Grâce
à Tina par iPinium, vous pouvez facilement programmer l’heure à
laquelle vous souhaitez que votre filet de bœuf, votre poisson ou vos
fruits de mer soient décongelés et prêts à l’emploi. Cela est possible
car le temps de décongélation est réduit de moitié, voire davantage.
La décongélation dure entre deux et douze heures selon l’épaisseur
et la teneur en eau du produit.
Des fonctionnalités qui contribuent largement à l’hygiène
L’armoire de décongélation Tina par iPinium, intégralement fabriquée
Filet de bœuf frais.
à partir d’acier inoxydable, est dotée de bords lisses, de coins arrondis et d’un capot démontable. Elle est équipée d’un plancher doté de
drains d’évacuation qui récupèrent l’eau de condensation.
Le drain est équipé d’une pompe qui, via le système d’évacuation,
rejette l’eau collectée, rendant le nettoyage de l’armoire plus facile.
Le générateur de vapeur antibactérien
Grâce à son générateur de vapeur intégré, Tina par iPinium se caractérise aussi par un procédé de nettoyage et de désinfection unique. Il
vous suffit d’actionner l’interrupteur marche-arrêt pour lancer le nettoyage. Pendant cinq minutes, le système de ventilation disperse une
vapeur basse température (80°C) à l’intérieur de l’armoire.
Ouvrez la porte, retirez le chariot et nettoyez l’armoire avec un détergent doux. Rincez à l’eau claire.
Relancez ensuite le processus de désinfection (les bactéries sont détruites au bout de cinq minutes à une température de 72°C).L’armoire
est parfaitement propre et prête à être réutilisée.
Filet de bœuf surgelé, décongelé avec Tina
par iPinium.
Filet de boeuf surgelé, décongelé selon un mode
traditionnel.
Notez que le filet noircit si vous le décongelez ainsi.
Ce que vous gagnez
avec Tina par iPinium
Avec Tina par iPinium, vous pouvez réduire le temps de décongélation de plus de 80% et limiter la perte
de poids du produit de plus de 50%. Vos produits conservent en outre toute leur fraicheur et leur qualité.
Autrement dit, Tina par iPinium révolutionne la façon de travailler et de planifier dans les grandes cuisines.
Vu la fraicheur qu’offre Tina par iPinium, remplacer des produits frais par des surgelés n’est plus du tout un problème.
Temps de décongélation Temps de décongélation
Réfrigérateur/chambre froide avec Tina par iPinium
Viande émincée (90 kg) 36 heures
6 heures
Dés/tranches de bœuf (70 kg) 28 heures 5 heures
Rôti de bœuf (60 kg) 12 heures
40 heures
Filet de saumon (95 kg) 18 heures
3 heures
Longe de porc (100 kg) 21 heures 4 heures
Agneau (120 kg) 16 heures
3 heures
Filet de poulet (150 kg) 18 heures 2 heures
Filet de morue (90 kg) 21 heures 2 heures
Perte de poids Perte de poids
Réfrigérateur/chambre froide avec Tina par iPinium
Viande émincée (90 kg) Voici ce que vous gagnez en une année
quand vous utilisez Tina par iPinium:
c. 76 000 €
MODERN KÖKSTEKNIK
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i en rostfri bägare
Grovhackade råvaror fylls
En snabbrotemed vätska. Ställs i frysen.
råvaran till en fin
rande kniv gör den frysta
Antalet portioner
massa under lufttillförsel.
resten förblir
som valts kan skedas upp,
mycket snabbt.
djupfryst. Mixningen går
Xp
X7
0p
Digital termometer
gör det möjligt att
Den smala mätspetsen
sticka in i vakuummed hjälp av skumtejp
påsen utan att den punkteras.
GRILLAD FISKTERRIN
sig. Enkla
Sous vide-tillagning
skär
Ingen risk att terrinen
om planering.
moment – handlar bara
Håller värmen
med en tiondels
grad noggrannhet.
Lätt att skruva på
en kastrull eller
annan värmetålig
behållare. Har låg
energiförbrukning.
HI
10% (-9,0 kg) 4% (-3,6 kg)
Dés/tranches de bœuf (70 kg) 9% (-6,3 kg) 4% (-2,8 kg)
Rôti de bœuf (60 kg) 9% (-5,4 kg)
3% (-1,8 kg)
Restaurant
Filet de saumon (95 kg) 8% (-7,6 kg)
3% (-2,9 kg)
Longe de porc (100 kg) 6% (-6,0 kg)
3% (-3,0 kg)
Agneau (120 kg) 6% (-7,2 kg) 3% (-3,6 kg)
Filet de poulet (150 kg) 16% (-24,0 kg)
9% (-13,5 kg)
Filet de morue (90 kg) 9% (-8,1 kg)
3% (-2,7 kg)
AT
M
H
c. 35 700 €
TEC
Vakuumförpackad
Råvaran vakuumförpackas i värmetålig plast. Finns
även zip-påsar som
smällkaramell.
och vrid ändarna till en
Lägg i sous vide-bad
Vakuumförpacka löst.
exakt
- Med termometer vet man
70°C.
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när
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PÅ
i kylen.
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30Rminuter. Låt svalna
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Sätt ugnen på 250°C
Ta ut och skär i skivor.
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Pensla fiskterrinIpinumplåt.
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Lägg på grillplåten
skivorna med lite olja.
minut.
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c. 32 500
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c. 6 250 €
Vakuummaskin
Vakuum
Används till sous vide-lagning.
förändra textur på
används också för att
köket). Populär
livsmedel (t ex molekylära
hållbarhebland jägare vid slakt. Förlänger
sk food savers
ten, är bra till rester. Små
Bra vakuumkostar ett par hundra kronor.
par tusenlappar.
maskiner kostar från ett
omix)
Värmemixer (Pro mixer/Therm rör
blandar,
Väger, värmer, ångar, hackar,
pulvriserar,
om, klipper, krossar, maler,
Perfekt till krämer,
knådar, emulgerar m m.
ihop en »proffssoppor och såser. Mixar
från 12 000 kr.
bea« på 8 minuter. Kostar
FÖR 4 PERSONER
gösfilé skuren i
Blanda 400 g gädd- eller
3 1/2 dl
bitar (lax kan också användas),
och tärnat
vispgrädde, 20 g kantskuret
tsk salt och 1/2 tsk
toastbröd, 1 äggvita, 2
till Pacojeten.
malen vitpeppar. Fyll bägaren
frysen 1 dygn.
Lägg på lock och ställ i
Kör i Pacogrädde.
extra
lite
Häll ev på
250 g skalade
jeten. Blanda smeten med
att pressa
(viktigt
räkor
och grovhackade
ut vätskan).
stor öppning. Spritsa
Lägg i spritspåse med
. Rulla
ut en »korv« på aluminiumfolie
Cirkulator
Doppvärmare med
cirkulationspump.
c. 16 500 €
Sous vide
använts sedan
En tillagningsmetod som
ad råvara till1970-talet. Vakuumförpack
50–85°C. Exakt
lagas i vattenbad, vanligen
att råvarans innertemperaturstyrning gör
den förvalda.
temperatur aldrig överstiger
Sous vide
Extremt kontrollerad tillagning.
passar också
är vanlig på finkrogar men
stort i USA.
bra för hemmabruk. Växer
från 10 000 kr.
Proffscirkulatorer kostar
ca 3 000 kr.
Hemmavarianter från
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kan användas.
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snyggare grillJu högre temperatur destopilgrimsmusslor,
ränder. Här har fiskterrin,i 250°C.
laxfilé och sparris lagats
Pacojet
den det mesta till
Från fryst tillstånd mixar
Kan ställas
finaste »passerade« konsistens.
ska mixas fram
in på antal portioner som
innehåll. Bra till
ur en behållare med fryst
ca 40 000 kr.
sorbet, fond, paté etc. Kostar
Värmesifon
75°C värme. Drivs
Sifon som klarar upp till
till skumsåser, sopmed gaspatron. Perfekt
Kostar från 1 500 kr.
por och fluffig grädde.
Rökpistol
med träspån.
Liten »pistol« som laddas
att man även kan
Ger en sval rök som gör
t ex smör, sallader
röka »udda« livsmedel,
bra att använda
och choklad. Fungerar
drygt 1 000 kr.
inne – under fläkten… Kostar
Digital termometer
har en trådProffsens digitala termometer
i diamesmal mätspets, bara 1 millimeter
rvall från
ter. Har ett stort temperaturinte
upp till 200°C
–50°C till +1 150°C. En skala
Kostar 1 200 kr.
visar på tiondels grad.
Ipinumplåt
som ger
Ugnsplåt med speciallegering
ghet,
den extra god värmebeständi
Ena sidan
har effekt som en baksten.
att grilla på i
har grillränder. Passar bra
är slät, vilket gör
ugnen. Den andra sidan
och pizzabak.
den passande till brödgör att tillagningsVärmebeständigheten
Även frysta
tiden förkortas avsevärt.
på plåten. Finns
råvaror kan läggas direkt
användas på
även en variant som kan
kolgrillen. Kostar 750 kr.
på
Fler recept och mer läsning
också
ICA.se/buffe. Där finns
tips på köpställen.
Cantine
Hôpital
250
repas/jour
Centre de
conférence
500
repas/jour
1 800
repas/jour
1 000
repas/jour
Cuisines
centrales
3 000
repas/jour
280 jours
ouvrables/an
365 jours
ouvrables/an
250 jours
ouvrables/an
365 jours
ouvrables/an
280 jours
ouvrables/an
www.iPinium.fr
Température en surface et temps de décongélation
Produit
Température en surface
(point de consigne) C
Temps de décongélation
en heures
Filet de bœuf
+1,0 3,5
Rumsteck/tranche/gîte de bœuf
+1,5 8,0
Longe de porc +1,5 6,0
Bœuf en cubes
+1,0 5,5
Filet de veau +1,0 3,0
Filet de poulet +1,0 2,5
Poulet entier, 1 kg +1,5 6,0
Filets de morue, congelés individuellement +1,0 1,5
Flétan, c. 30 kg
+2,0 8,0
Filet de saumon
+1,0 3,0
Saumon entier, 4-5 kg +1,5 6,0
Poisson-chat entier
+1,5 6,0
Crevettes, congelées individuellement
+1,0 1,5
Langoustines, congelées individuellement +1,0 2,5
Coquilles Saint Jacques
+1,0 1,5
Légumes
+1,0 0,5
Les aliments ayant des points de congélation différents, le point de consigne
de température en surface varie.
Exemples de points de congélation de différents types d’aliments:
Bœuf -1,7 °C
Porc-2,2 °C
Poisson-2,5 °C
Légumes-1,1 °C
« Chacun sait combien il
est difficile de programmer la décongélation des
produits surgelés dans
une cuisine.
Voilà pourquoi il est si
intéressant de pouvoir
programmer et décongeler
les produits d’une manière
hygiénique et saine. »
Andreas Forsström
R & D iPinium
Caractéristiques techniques
Caractéristiques
Tina par iPinium 1200 R Tina par iPinium 180
Réf. produitS500501101 S500600001
Capacité brute (DIN 8952) –I. 1200 180
Unité de refroidissement
Refroidissement central Compresseur intégré
Dispositif de contrôle Mécanique
Mécanique
ThermostatÉlectroniqueÉlectronique
ThermomètreDigital Digital
Dimensions extérieures – mm:
Longueur1140 830
Prof./ porte ouverte 840/1850 795/1300
Hauteur2100 1060
Dimensions intérieures – mm:
« La qualité est quelque
chose qu’on peut à la fois
voir et sentir. Nos clients
veulent ce qui se fait de
mieux. »
Atle Björkman
Directeur de l’hôtellerie
Royal Caribbean Cruises Limited
Largeur 945 400
Profondeur 685 640
Hauteur1670 600
Raccord eau
Connection vidange Ø ¾” Ø ¾”
Connection vidange à l’avant
Ø ¾”
Nbr de portes1 1
Charnière porteCôté droitCôté droit
Compresseur éléc. – kW - Courant de phase max. - A
0,3
9,1 8,0
Liquide de refroidissementR134a R134a
Poids liquide de refroidissement – kg - 0,9
Puissance de refroidissement – kW 1,5 0,4
Température de vaporisation - C
Puissance totale – kW
Poids net – kg
-5 -10
4 1,5
250 150
Tension de secteur 400V, 3N, 50Hz 230V, 1N, 50Hz
www.iPinium.fr
1
2
« Quand vous vous rendez
compte des avancées que les
produits iPinium peuvent vous
offrir, vous réalisez la chance
que vous avez d’être un chef et
de pouvoir utiliser des équipements professionnels qui satisferont l’ensemble des clients.
Je découvre sans cesse de
nouvelles possibilités, du petitdéjeuner au diner en passant
par le déjeuner! »
Gert Klötzke
Professeur de gastronomie
à l’Université d’Umeå,
Chef de l’équipe suédoise
à la Coupe Culinaire (Culinary Cup)
3
1
Langoustine fraiche
2
Langoustine surgelée et décongelée avec Tina par iPinium
3
Langoustine surgelée et décongelée selon un mode traditionnel
Quand vous décongelez selon un
mode traditionnel (figure 3), une pellicule sombre se développe.
Quand la langoustine vient d’être décongelée avec Tina par iPinium, elle
est comme fraiche.
« Le métier de conseiller en cuisine consiste à concevoir des cuisines professionnelles où le rythme permet d’optimiser la décongélation. La décongélation des aliments
est une étape essentielle du processus, difficile à mettre en œuvre sans matériel adapté.
L’armoire de décongélation Tina par iPinium a été conçue pour obtenir un résultat
parfait. Nous souhaitions tous pouvoir bénéficier d’un appareil tel que celui-ci, qui
apporte enfin une solution aux problèmes
logistiques associés aux produits surgelés.
Tina par iPinium est conforme aux exigences règlementaires en matière de contrôle et de sécurité du processus de décongélation. »
Inge Dahlgren
consultant en restauration,
chef de cuisine
Tina est l’un des membres
de la grande famille iPinium
Apprécier la bonne chère est l’un des intérêts de notre existence.
Nous recherchons des produits qui soient capables de maximiser notre expérience gustative.
Nous avons le privilège de proposer des produits de qualité supérieure et exceptionnels,
qui améliorent la vie dans les cuisines, la cuisson, la préparation et la conservation.
Chaque jour, nous développons de nouvelles fonctionnalités qui décuplent le plaisir de cuisiner.
Nous apportons des améliorations minimes ou majeures en termes de qualité,
mettons au point des dispositifs limitant la consommation énergétique et développons une nouvelle conception
conforme aux exigences fixées par les instances compétentes.
Notre souhait est de rendre votre cuisine plus simple et plus agréable,
tout en vous permettant de réaliser des plats plus savoureux.
En veillant naturellement à préserver l’environnement et à maîtriser les coûts.
Si vous souhaitez poser des questions à propos de nos produits ou simplement nous faire une suggestion
susceptible de simplifier la vie dans une cuisine, n’hésitez pas à nous contacter.
www.iPinium.fr
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