Transcript Ta chansen att vinna titeln Sveriges Unga GLMS

VÄRLDENS
BÄSTA GLMS
SKOLMAT
Ta chansen att vinna titeln Sveriges Unga GLMS-kockar 2013 och få ut din maträtt i landets
skolor! Tävlingen vänder sig till årskurs ett i gymnasiets Restaurang- och livsmedelsprogram.
Ansök genom att skicka in ett bidrag på en riktigt god maträtt, fri från gluten och laktos. Ta
chansen att få göra upp i en kulinarisk femkamp under Fastfood & Café och Restaurangexpo
som hålls i Kista-mässan den 29-30 januari. De fem lagen gör upp om titeln Sveriges Unga
GLMS-kockar 2013. Finalisterna sponsras med boende och resor till Stockholm.
GLMS står för G = Glutenintolerans L = Laktosintolerans M = Mjölkproteinallergi
S = Sojaproteinallergi. Intoleranser och allergier som närmare 20 procent lever med. Som yrkesverksamma kockar behöver vi tänka på att anpassa maten, så att alla kan äta gott efter sina behov
och förutsättningar.
Tävlingen arrangeras av Svenska Kockars Förening och är en del av initiativet Världens Bästa Skolmat, ett
samarbete mellan Svenska Celiakiförbundet, Semper och Valio.
MÄLARDALEN
Skicka in ert bidrag:
Det är enkelt att vara med och tävla!
Gå ihop med en klasskompis och skapa ett lag om två personer och ange er lärare som lagledare.
Skriv ert recept, ta en fin bild på maträtten (tallriken) snett uppifrån och skicka in bidraget med
bifogad tävlingsbilaga, så kan ni bli Sveriges Unga GLMS-kockar 2013. Enda kravet är att
maträtten utgår ifrån valfri vit fisk, kostar 9 kr/person exklusive moms och är fri från gluten och
laktos.
Skicka in bifogad tävlingsbilaga senast den 9 december 2012 till
[email protected]. Skriv ““Sveriges Unga GLMS-kockar 2013”” i ämnesraden.
Kontakta Marcus Hallgren, tävlingens supervisor, om du har frågor eller vill veta mer om
tävlingen på 0707-921198.
Uttagning till final:
Juryn består av tre domare från Svenska Celiakiförbundet, Semper
och Valio samt fyra domare från Svenska Kockars Förening (varav
en är huvuddomare). Dessa sju domare kommer att utse de fem
tävlingsbidrag som går vidare till final. Marcus Hallgren från Svenska
Kockars Förening är tävlingens supervisor. Finalisterna och de bidrag
som går vidare till final presenteras på Facebooksidan Världens Bästa
Skolmat, celiaki.se och skfmalardalen.se.
Kontak
ta Marc
us Hallg
superv
ren
isor v
tel: 070 id frågor!
7921198
Finalen:
Finalen hålls på Fastfood & Café och Restaurangexpo i Kista-mässan den 29-30 januari där de
fem finallagen gör upp om titeln Sveriges Unga GLMS-kockar 2013. Finalen avgörs i en
kulinarisk femkamp där grenarna är:
1. Knivhantering skära, 15 minuter
2. Grundsås, 15 minuter
3. Klassisk sallad, 30 minuter
4. Tournera grönsak, 20 minuter
5. Tillagning av hemlig råvarukorg, 60 minuter
Presentation på sex tallrikar till domare och visningsbord.
Vinnarna:
Vinnarna får titeln Sveriges Unga GLMS-kockar 2013 och den vinnande maträtten
kommer att marknadsföras till landets skolor och kostchefer. Övriga finalisters maträtter kommer
att publiceras i olika kanaler under 2013 och alla finallagen kommer erhålla priser på plats.
Mer information om tävlingen:
1. Tävlingen vänder sig till årskurs ett i gymnasiets Restaurang- och
livsmedelsprogram.
2. Tävlingslagen ska bestå av två elever och en lagledare (er lärare).
3. Receptet ska utgå ifrån valfri vit fisk, vara skrivet för 4 och 400 personer
samt vara gluten- och laktosfritt. Måtten anges i viktenheter.
4. Använd bifogad tävlingsbilaga när ni skickar in ert bidrag senast den 9
LMS-kockar 2013””
december 2012 till marcus.hallgren@skfmalardalen. Skriv ““Sveriges unga GLMS-kockar
i ämnesraden.
5. Ta bild på er maträtt (tallrik) med vitt underlag och taget snett uppifrån sidan, se exempel, och
klistra in bilden i tävlingsbilagan.
6. Tänk på att rätten ska gå att laga från några få upp till flera hundra i t.ex. en stor skolmatsal.
7. Juryns beslut kan inte överklagas.
8. Finalisterna kontaktas via telefon och presenteras på hemsidorna www.celiaki.se,
www.skfmalardaken.se samt Facebooksidan Världens Bästa Skolmat senast den 17 december.
9. Svenska Celiakiförbundet ges full frihet att publicera och använda insända bidrag.
Detta är GLMS:
GLMS står för G = Glutenintolerans L = Laktosintolerans M = Mjölkproteinallergi
S = Sojaproteinallergi. Intoleranser och allergier som närmare 20 procent lever med. För att alla
ska kunna äta skolmat –– och annan kost –– som alla mår bra av är det viktigt att yrkesverksamma
G
kockar lär sig att anpassa kosten efter alla gästers behov.
G
Glutenintolerans
Glutenintolerans kallas också celiaki
och innebär att man är intolerant mot
glutenprotein, som finns i vete, korn
och råg. Glutenproteinet triggar igång
en autoimmun reaktion och förstör
tarmluddet, som tar upp näring i
tunntarmen.
L
Laktosintolerans
Laktosintolerans kan också kallas
laktasbrist eftersom det beror på att
man har brist på enzymet laktas i
tunntarmen, något som gör att mjölksockret laktos inte kan brytas ner.
Sockret fortsätter då till tjocktarmen
där bakterier tar över. Följden blir
vattentunn diarré, gaser, buller och
magsmärtor.
M
Mjölkproteinallergi
Allergi mot protein i mjölk är inte
detsamma som laktasbrist
(laktosintolerans). Mjölk innehåller
många olika proteiner som man kan
vara allergisk mot. Allergin visar sig på
olika sätt, exempelvis som eksem,
andnöd eller tarminflammation.
S
Sojaproteinallergi
Sojaproteinallergi innebär att man
måste undvika livsmedel och mat med
sojaprotein i. Det är relativt ovanligt att
vara allergisk mot sojaprotein, men
allergiker med svåra symtom kan
behöva ta medicin, ibland också få akut
vård, om de kommer i kontakt med
sojaprotein av misstag.
Du kan läsa mer om de olika intoleranserna och allergierna på www.celiaki.se
Arrangörer och samarbetspartners:
Tävlingen Sveriges unga GLMS-kockar 2013 är en del av initiativet Världens Bästa Skolmat och
arrangeras tillsammans med Svenska Kockars Förening. Bakom Världens Bästa Skolmat står
Svenska Celiakiförbundet, Semper och Valio.
Svenska Celiakiförbundet
Svenska Celiakiförbundet har
närmare 25 000 medlemmar i 33 länsoch lokalföreningar. Förbundet finns
till för alla som inte tål gluten, laktos,
mjölkprotein eller soja (GLMS) och
arbetar för att alla ska kunna leva ett
aktivt liv som friska.
Läs mer om Svenska Celiakiförbundet på www.celiaki.se
Semper
Semper har ett
brett sortimen
t av
glutenfria prod
ukter som är en
kla att
använda i matla
gningen. Alla sk
a
kunna känna gl
ädje och tryg gh
et i
vad de äter.
Läs mer om Sem
per på
www.sempergl
utenfritt.se
MÄLARDALEN
nt av
Valio
rt sortime
to
s
tt
e
r
e
d
kan använ
Valio erbju
m
o
s
r
te
k
och
produ
laktosfria
alla kan äta
m
o
s
g
in
gn
das i matla
e
må bra av.
ww.valio.s
w
å
p
o
li
a
mV
Läs mer o
Svenska Kockars Förening
Svenska Kockars Förening är en
förening för landets kockar. Syftet är
att utveckla svensk gastronomi och
man utser Sveriges kocklandslag. Det
är Mälardalsdistriktet som är med och
arrangerar tävlingen Sveriges unga
GLMS-kockar 2013.
Läs mer om på www.skfmalardalen.se
Hälsning från kockarna:
Josef Gebele, bagare från Semper och
Mattias Eriksson, kock från Valio
ingår i juryn för Sveriges Unga
GLMS-kockar 2013.
””Lycka till!””