Transcript produktblad

KÅLBERGET GÅRDSMEJERI
OM KÅLBERGET
På Kålberget i Offerdal gör Janna och Sonja
ost av mjölk från gårdens 50-60 getter, 6
kor och några tackor. Innan vi kom till
Jämtland jobbade vi med osttillverkning i
Tyskland och Italien vilket avspeglas i
några av våra ostar. Sedan 2014 har vi eget
mejeri på gården och ostarna lagras här i
vår jordkällare.
Vi har som mål att på ett hantverksmässigt
sätt förädla det som produceras på gården
efter säsong. Förutom ost och smör säljer
vi kött av lamm, killing och nöt. Av get och
får gör vi korv. Dessutom säljer vi skinn av lamm och killing samt
fårull.
MEJERIPRODUKTER
Hårdost – Get
Gårdsost
Självpressad hårdost av
opastöriserad getmjölk med
kittyta. Lagrad i jordkällare
6-12 månader. Smakrik naturell
ost med pikant arom.
vikt1,5 kg.
Salvator
Självpressad, torr hårdost av
opastöriserad getmjölk smord
med en blandning av starköl,
enbär och svartpeppar. Lagrad i
jordkällare 3-10 månader.
Kryddig ost med pecorinoliknande konsistens.
vikt 1,5 kg.
Alpkas
En pressad hårdost av
opastöriserad getmjölk eller
get- och komjölk, som brukar
göras på fäbodar i Alperna.
Osten görs i speciella formar,
”järb”, vilket ger varje ost en
individuell storlek. Smörjs med
saltvatten och kittkultur och
lagras i jordkällare 318månader. Full och rund smak.
Vikt
mellan 3 och 10 kg.
Rosé och Rödvinsost
Opressad hårdost av
opastöriserad getmjölk.
Smaksatt med rosépeppar (Rosé)
och tvättad med det sicilianska
rödvinet Nero d’Avola. Fin smak
med mild syrlighet. Lagrad 2-10
månader i jordkällare.
Vikt 1,5 kg.
Kålberget,*Övre*Åflo*140,*830*51*Offerdal**********0725;10*66*87**********[email protected]*
www.kalberget.se*
Fjällget
Getost aux Provence
Pressad, halvmjuk ost att
hyvla. Gjord på opastöriserad
getmjölk. Krämig och frisk i
smak. Tvättad med kittkultur
och saltvatten. Lagrad 2-3
månader i jordkällare. Efter 2
månader får osten en pikant
karaktär. 3 kg.
Opressad hårdost av
opastöriserad getmjölk.
Smaksatt med en kryddblandning
av bl.a. rosmarin, timjan och
salvia. Smörjs med saltad
vassle och olivolja. Lagrad 312 månader i jordkällare.
Vikt 1,5 kg.
Hårdost – Får
Pecorino rosso
Pressad hårdost med kittyta av
opastöriserad, handmjölkad
fårmjölk. Lagras i jordkällare
5-12 månader. Krämig och fyllig
smak. 1,5 kg.
Pecorino bianco
Opressad hårdost av
opastöriserad handmjölkad
fårmjölk. Efter ett
traditionellt recept från
Umbrien. Smörjs med saltad
vassle och lagras 3-12 månader
i jordkällare. En klassiker!
Vikt 1,5 kg.
Fjällviol
Pressad, halvmjuk ost att
hyvla. Gjord på opastöriserad
fårmjölk. Krämig smak. Tvättad
med kittkultur och saltvatten.
Lagrad 2-3 månader i
jordkällare. Efter 2 månader
får osten en pikant karaktär.
Vikt 1,5 kg.
Färskost
Fromage blanc
Naturell färskost av
pastöriserad getmjölk.
Rolle
Klassisk färskost av
opastöriserad getmjölk enligt
recept från Svarta Skogen i
södra Tyskland. Färskostrulle
smaksatt med röd lök, persilja,
gräslök och salt.
pepparrot, smultron och
citronmeliss, trädgårdsörter
med blommor eller
vinterkryddor.
Feta crème
Krämig version av klassisk
fetaost. Gjord på handmjölkad
fårmjölk. Marinad av saltlake
eller olivolja. Kryddad med
chili, rosmarin, timjan och
vitlök.
Säsong
Färskost av opastöriserad
getmjölk kryddad efter säsong
och humör. Exempelvis blåbär
med timjan, skogsvitlök,
Kålberget,*Övre*Åflo*140,*830*51*Offerdal**********0725;10*66*87**********[email protected]*
www.kalberget.se*
Blandost
Frida
Tilsiter
Självpressad hårdost av
opastöriserad get- och fårmjölk
med kittyta. Lagrad minst 3
månader i jordkällare. Klassisk
ost att avnjuta med ett torrt
rödvin.
Vikt 1,5
kg.
Semihårdost av obehandlad get
och komjölk (minst 60% ko)med
krämig karaktär - full och fin
syrlig smak.
Lagras i
jordkällare i 3-5 månader
Vikt 3,5-5kg
Höstglöd
Hårdost av opastöriserad get –
får – och komjölk. Lagras i
jordkällare minst 6 månader och
smörjas med kittkultur. Vikt
1,5-5 kg
Ko ost
Blomsteräng
Semihårdost av opastöriserad komjölk med kittyta. Lagras i minst 2
månader. Full fetthalt.
Färskprodukter av komjölk
Smör
Handgjord smör av opastöriserad syrad grädde. Gjord i smörformar
av trä med olika mönster och motiv. Saltad eller osaltad, även
kryddad under grillsäsongen !
Yoghurt
Krämig yoghurt med naturlig syrlighet av pastöriserad mjölk från
gårdens kor.
Kvarg
Extrakrämig kvarg med full fetthalt av pastöriserad komjölk.
Kålberget,*Övre*Åflo*140,*830*51*Offerdal**********0725;10*66*87**********[email protected]*
www.kalberget.se*
Njuts av naturell, med färska bär som efterrätt eller med persilja,
gräslök och vitlök till potatis eller grillad kött,…
KÖTT OCH CHARK
Vi föder upp alla killingar, kalvar och lamm som födds på
gården och slaktar efter ca. 3 -6 månader när köttet är mild
och mört. Dom födds upp på mjölk, gräs/hö och vassle, utan
kraftfoderinsats. Just nu lejer vi bort korvtillverkningen
till Fågelbergets gårdschark i Gäddede. Korven innehåller bara
killingkött - inget griskött och är utan onödiga tillsatser.
Lammkött
Killingkött
Killingkorv (starkt kryddad
ölkorv, rökt)
Kalvkött
Lufttorkat kött av get och
får
Killinghamburgare
Rökt Killing
Killing grillkorv
Kålberget,*Övre*Åflo*140,*830*51*Offerdal**********0725;10*66*87**********[email protected]*
www.kalberget.se*