Transcript ICA satsar på kunskap i butik

UTBILDNING
ICA satsar på ökade
kunskaper i butik
Kunskaper om kött
i butik är något som
håller på att minska, anser många. På
ICA har man bildat
ett utbildningsnätverk inom kött för
att motverka den
utvecklingen.
TEXT & FOTO BO LINDMARK
Nätverket är ett pilotprojekt
i ICA-skolans regi och i den
första nätverksgrupp som
bildats ingår cirka 25 medarbetare från ICAs butiker
runt om i landet, alla har
antingen kött eller frukt &
grönt som sitt ansvarsområde. De som blivit antagna
till nätverket har alla gått
igenom en utbildning för
specialister som ICA-skolan
startade för tre år sedan.
Nätverket ska ses som ett
sista steg i en ”utbildningstrappa”. Ann Hennics har
varit chef för ICA-skolan
sedan 2005. Hon hoppas att
en bättre utbildad personal
Ann Hennics, chef för ICAskolan, hoppas att en bättre
utbildad personal ska kunna
fungera som en ersättning för
gamla tiders styckmästare.
på köttsidan ska kunna
fungera som en ersättning
för de gamla styckmästarna
som förr i tiden ofta blev
den som kunden kände och
som stod för det personliga
bemötandet i butiken.
– Även om vi idag har
en annan och moderniserad process kring kött så
vill vi gärna ha kvar den
kundkontakten. Vår ambition är att kunna visa upp
en modern köttspecialist i
butikerna där fokus mera
Anders Ferlin, produktutvecklingschef för kött & fågel på ICA
Sverige AB visade upp nyheter inför årets grillsäsong.
34
ligger på köttet i och kring
en måltid och kommunikationen med kund snarare än
styckningen. Vi har lärt oss
att även om man inte själv
sköter styckningen i butiken
så frågas det ofta efter kunskaperna om kött, t.ex. om
styckningsdetaljer, då måste
vi kunna förklara det för
kunderna. Vi kände också att
vi genom detta kan visa att
det finns intressanta karriärvägar även i butik. Att man
inte alltid måste bli handlare
eller butikschef utan att det
kan finnas andra vägar att
gå genom att vara riktigt
duktigt på kött eller frukt &
grönt, säger Ann Hennics.
Täcka en hel måltid
I början av april höll nätverket en första träff vid
ICAs huvudkontor i Solna.
Deltagarna kom från olika
delar av landet och under
två dagar fick de bland annat
lyssna på föreläsningar, laga
till sallader och tillbehör och
lära sig mera om grill vilket
var huvudtemat för dagarna.
Vilket kött som passar på
grillen, hur man grillar och
vilka tillbehör som passar
till olika köttslag var något
av det man gick igenom.
Att man i nätverket blandat
personal från kött med frukt
& grönt är ingen slump.
– Vi ser en stor vinst i att
koppla ihop dessa båda avdelningar för på så sätt kan
vi täcka en komplett måltid.
De som jobbar med kött kan
tipsa kunderna om passande
tillbehör och grönsaksfolket
kan berätta om vilket kött
ett tillbehör passar till, säger
Ann Hennics.
Fortsätta hålla kontakt
I höst ska ännu en träff
genomföras och tanken är
att deltagarna sedan ska
fortsätta hålla kontakten
sinsemellan och att det ska
bli ett nätverk som fungerar i
vardagen.
– Vi hoppas också att
deltagarna kan och känner
lust att ta egna initiativ, det
måste ju till för att nätverket
ska fortsätta att leva vidare,
säger Irene Sundin, utbildare
vid ICA och den som organiserat nätverket.
Emilia Eriksson jobbar
Kött - och Charkföretagens (KCF) vd Åke Rutegård var inbjuden
som talare vid ICAs utbildningsdagar. Frågorna om branschen
var många från de kött- och charkansvariga vid ICAs butiker.
Kött&Chark
Kött&Chark
Logotyper Kött&Chark.
För tidningen.
Fristående.
5/13
”
Vår ambition
är att kunna visa
upp en modern
köttspecialist i butikerna.”
med färskvaror vid ICA
Nära Rudboda på Lidingö,
hon tyckte att det varit inspirerande nätverksdagar.
– Jag är själv väldigt
intresserad av matlagning så
särskilt allt som har med den
delen att göra är ju jättekul.
Och när Håkan Fällman som
skrivit Köttboken var här
förra gången så åkte man
hem tokinspirerad.
Vill ha handfasta råd
Hon berättar att det ofta
händer att kunderna vill ha
tydliga och handfasta råd
från butikspersonalen om
hur man lagar till olika rätter. Nyligen var det en kund
som ville göra egna hamburgare.
– För att pröva något nytt
frågade jag om jag inte kunde få prova att mala högrev
till honom istället för vanlig
köttfärs. Han såg skeptisk ut,
men när han kom tillbaka
några dagar senare var han
helt lyrisk och köpte det
igen. Det är kul när man
kan ge kunderna inspiration
på det viset, säger Emilia
Ericsson.t
Emilia Eriksson från ICA Nära
tycker det är kul att ge kunderna inspiration.
Kött&Chark
Kött&Chark
Logotyper Kött&Chark.
För tidningen.
Fristående.
5/13
Iréne Sundin, utbildare vid iCA-skolan är den som hållit i och organiserat nätverket.
35