Transcript Önskas vackrare hy, mer aptit eller skydd mot

HÄLSOSAMT
ÄT DIG FRISK!
Önskas vackrare hy, mer aptit eller skydd mot
sjukdomar? Med hjälp av rätt mat kan nästan
vilken mirakulös effekt som helst uppnås – eller?
AV: Linda Iliste
Sofis mode reder ut begreppen.
A
mode
P
å så vis var den kinesiska
kejsaren Huang-Di en sorts
förhistorisk tallriksmodell på spåren redan
på 2700-talet före vår tideräkning.
I medicinverket Huangdineijing
skrev han att ett långt liv med god
hälsa uppnås genom att äta mat
med ”fem färger, fem smaker och
fem dofter”.
Ska vi tro Mai-Lis Hellénius, professor i allmänmedicin vid Karolinska Institutet och överläkare vid
Livsstilsmottagningen på Hjärtkliniken, ligger den verkligt mirakulösa påverkan
i regelbundna vanor. Likt blåbär, broccoli och basilika tack vare sina antioxidanter kan bidra till att förebygga allt från cancer till astma, ordinerar läkare
regelbunden mat, sömn och motion till patienter
som drabbats av exempelvis diabetes, fetma och magkatarr.
– Kostråd brukar vara inriktade på vilken sorts mat vi äter,
men även sättet vi äter på är en
viktig hälsofaktor. Med det
i åtanke kan mat absolut vara
mirakulös för hälsan, säger
Mai-Lis Hellénius.
Mai-Lis Hellénius.
Foto: CARRIE MULLEN INNES
”Ska magen må
så bra som
mejerierna
hävdar måste
du äta tre liter
yoghurt
om dagen”
tt vi förknippar livsmedel med särskilda
egenskaper är inte heller något med enbart historiska rötter.
Enligt Sofia Larsson gör vi precis samma sak
i dag – och idéerna sträcker sig fortfarande från
skrattretande till fullt rimliga.
– Medierna rapporterar ständigt om mirakelmat och dieter som ger oss färre rynkor, får oss
att tänka bättre och botar dödliga sjukdomar,
säger hon.
Till exempel baseras tanken bakom IFDkosten, inflammation free diet, på att du ska äta
livsmedel med antiinflammatoriska egenskaper.
Du håller dig helt enkelt frisk genom att äta sådant som ekologiska grönsaker, kött från gräsbetande djur och vildfångad fisk från kalla vatten.
52
Ett annat fall är kokosvatten, en dryck gjord på
färska, gröna kokosnötter utan tillsatser. Dess
mineraler, vitaminer och spårämnen sägs skynda
på kroppens återhämtning och återställa vätskebalansen. Att det säljs som Hollywoodelitens
träningsdryck nummer ett spär förstås på populariteten. Det saknas dock uppbackning från
vetenskapliga studier och det gäller att ta många
av mirakelkurerna med en nypa salt. Att roten
groblad stoppad i örat skulle lindra tandvärk och
att enbär ger vackrare röst är lätt att vara skeptisk
mot, men hur är det med mer vedertagna åsikter
som att morötter ger bättre syn och att bakteriekulturen i yoghurt är helande för magen?
– Ska magen må så bra som mejerierna hävdar
måste du äta tre liter om dagen, säger Sofia Larsson.
– De flesta råvaror har goda egenskaper. Hemligheten är att äta bra och varierande. Det bygger
alltid upp ett effektivt skydd mot sjukdomar –
när du mår bra mår hela kroppen bra. Det inkluderar förstås även huden, håret och känslolivet.
Foto: NEWS.CISION.COM/SE
M
irakelmat, friskmat,
smart mat – kärt
barn har många
namn. Tanken att
vår kost skulle kunna utföra underverk, som att göra oss yngre,
starkare och friskare, går långt
Sofia Larsson.
tillbaka i tiden.
Filosofen Aristoteles hävdade att kål hjälper oss
att både nyktra till och bli av med baksmällan.
Den romerske senatorn Plato prisade också kålen
som bakomliggande orsak till att Roms befolkning klarat sig utan läkare i 600 år.
Just romarna införde en annan grönsak med
påstått mirakulösa effekter till Nordeuropa: löken.
Den var särskilt populär under medeltiden, då
föreställningen om mat som magisk var väl utbredd. Kvinnor uppmuntrades att dricka vin med
anis och fänkål för att få mer modersmjölk. Ville
man få sin kärlek besvarad var det inte svårare än
att baka ett bröd med torkade, nedmalda knölar
från blomman brudbröd och skänka till vederbörande. Maten behövde inte ens förtäras för att
ha en positiv påverkan. Att piska
huden med brännässla sades bota
reumatism och lite dill i huset höll
trollen borta.
– Visst är det lätt att skratta åt
nu, men hur många invänder
egentligen mot det gamla påståendet att kamomillte är lugnande?
säger dietisten Sofia Larsson.
Apelsiner är inte bara en källa
till c-vitaminer, en citrusfrukt
om dagen sägs även reducera
risken för cancer. Foto: THINKSTOCK
SÅ BÖR DU ÄTA
3 Ät välbalanserat och varierat, även om
du har en kosthållning som vegetarian, är
LCHF-ivrare eller följer 5:2-dieten.
3 Utgå från färska, nyttiga råvaror med
hög kvalitet. Det leder automatiskt till att
du slipper två saker du bör undvika,
nämligen tillsatser och E-nummer.
3 Fokusera på ekologiskt och närproducerat för att minska innehållet av gifter,
liksom risken att maten hunnit bli gammal
och mindre näringsrik.
3 Välj färgstarka råvaror, som om du
målade en regnbåge på tallriken.
3 Ta hänsyn till årstiderna, både vad
gäller vilka råvaror som är i säsong och
hur vädret påverkar kroppen – tänk till
exempel på att D-vitamin behövs i större
utsträckning på vintern än på sommaren.
BRA MAT ATT
HA HEMMA
MATMYTER
FRÅN FÖRR
3 De gamla egyptierna använde citron som
potensmedel och medicin mot bland annat feber.
Enligt en modern japansk studie som följt drygt
40 000 personer under nio år reducerar en citrusfrukt
om dagen risken för cancer med 11–14 procent.
3 På medeltiden påstods en liter vatten kokat med
en näve brännässlor, som sedan stänktes över till
exempel ett rum eller en person, bota mot skvaller,
svartsjuka och missunnsamhet.
3 I 1800-talets Frankrike blandade man vitlök
i vin som skydd mot farsoter. Vitlök användes
också som skydd mot kallbrand i sår under
första och andra världskriget.
INGEFÄRA: Rik på antioxidanter och sägs
bland annat verka inflammationshämmande,
feberdämpande, motverka illamående, rena
njurarna och stimulera blodcirkulationen,
hjärtat och aptiten.
KOKOS: Som ingrediens i hudkräm påstås
kokos motverka eksem och psoriasis.
Kokosmjöl har lågt GI och kokosfett innehåller laurinsyra som stärker immunförsvaret
och tarmbakterierna.
GURKMEJA: Gammal metod för matsmältningsproblem, inflammationer, leversjukdomar, menstruationssmärta och hudproblem, framför allt i Asien. Det hänvisas till
de aktiva substanserna curcumin.
FÄNKÅL: Fänkål kan göra mycket mer än
smaka gott. Som att öka aptiten, främja matsmältningen, bota hosta, lösa upp kramper
och öka mjölkproduktionen hos ammande
mödrar.
BROCCOLIGRODDAR: Broccoligroddar
innehåller 20-50 gånger mer sulforafan
än broccoli. Ämnet ökar kroppens
produktion av antioxidantenzymer som
skyddar mot astma, allergi, cancer och
hjärt-kärlsjukdomar.
KYCKLINGSOPPA: Inte bara en antiförkylnings-klassiker skapad av Hollywood
– brosket i benen innehåller nämligen
komponenter som kan lindra inflammationer.
FULLKORN: Enligt purfärska undersökningar
från SLU (Sveriges Lantbruksuniversitet)
i samarbete med danska cancerforskare
skyddar fullkorn mot tjocktarmscancer.
Havregryn, rågflingor, fullkornscouscous
och fullkornsbulgur innehåller det till
100 procent. I bröddjungeln är en tumregel
att hålla sig till minst 25 procent fullkorn
och 6 procent kostfiber – och max 5 procent
socker.
AVOKADO: Antioxidanterna är många, och
kaliumjonerna antas skydda mot stroke och
högt blodtryck.
LAX: Som mörkerdrabbade nordbor är
vi beroende av extra källor till D-vitamin,
något som det finns rikliga mängder av i fet
fisk som lax. Det håller oss inte bara friska
i allmänhet, utan sägs också skydda mot
depression och reumatism.
RUCCOLA: 35 gram ruccola om dagen
påstås motverka besvär med artros, inflammation och ledvärk.
mode 53
>
5 RECEPT MED
R
edan de gamla
grekerna visste
att maten är
bästa medicinen. Det är ingen svår
konst att bli pigg, frisk
och glad med hjälp av
vad du stoppar i munnen. Gott för kroppen är
också gott för knoppen,
och det finns helt enkelt
inga vitaminer och mineraler som inte är viktiga.
Inom ayurveda,
världens äldsta holistiska
hälsolära, är maten vi
äter nära sammanlänkad
med vår vigör. Den internationellt välkände
ayurveda-praktikern
Janesh Vaidya har behandlat tusentals människor över hela världen,
och de senaste tio åren
visat att en genomtänkt
livsstil och kosthållning
minskar besvär som
ledvärk, halsbränna,
sömnproblem, astma,
migrän, både högt och
lågt blodtryck och för
hög kolesterolhalt.
I
sin nya kokbok
”Maten är min
medicin” kombinerar Janesh Vaidya
sina kunskaper i ayurvedisk matlagning med
Sveriges unika klimat
och kultur i form av
omsorgsfullt utvalda
recept för att uppnå
bättre kroppslig balans.
– Det är en perfekt
källa till kunskap för dig
som söker efter maximal
hälsa med hjälp av naturens läkande krafter
i form av de kryddor,
örter, nötter, frön, bönor,
sädesslag, frukter och
grönsaker som du
hittar i din lokala
mataffär, förklarar
Janesh Vaidya.
Medelhavsbiffar.
Sallad med mathavre.
Mustig lasange.
Raw mintdröm.
Janesh
Vaidya.
Foto: CHARLOTTE
GAWELL
54
mode
Foto: CHARLOTTE GAWELL
HÄLSOEFFEKT
MEDELHAVSBIFFAR MATHAVRESALLAD
Cirka 10 st
DU BEHÖVER:
1/2-1 grön chili
2 dl finhackad
färsk spenat
1 dl soltorkade
tomater
100 g getost
1 broccolihuvud
4 personer
2 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad
oregano
1 tsk torkad
basilika
1 dl majsströbröd
SÅ GÖR DU:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Finhacka chilin. Finhacka spenaten.
Klipp de soltorkade tomaterna i små bitar.
Skär getosten i små bitar.
3. Mixa broccolin, både buketten och stammen, med ägg, kryddor och chili. Blanda i
spenat, tomater och getost. Mixa inte!
4. Blanda i ströbrödet. Låt stå i 10 minuter.
Rulla till biffar och grädda i 20 minuter.
MUSTIG LASAGNE
6 personer
DU BEHÖVER:
2 schalottenlökar
400 g morötter
200 g aubergine
1 tsk svartpeppar
1 klick smör
Ca 700 g mogna
tomater (8 dl
tomatkross)
3 msk mixade
soltorkade tomater
1 msk örtsalt
3 vitlöksklyftor
TOMAT- OCH OLIVPAJ
6 personer
DU BEHÖVER:
Pajskal
2 1/2 dl råris
2 ägg
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk curry
Fyllning
6-8 tomater i
blandade färger
15 svarta oliver
utan kärnor
3 ägg
SÅ GÖR DU:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka riset, häll av vattnet och låt kallna.
3. Blanda alla ingredienser till pajskalet
väl och bred ut i smord form (cirka
25 cm i diameter) så att botten och
kanter täcks. Förgrädda pajskalet
i ugnen i 15 minuter.
4. Skiva tomaterna i 1 cm tjocka skivor
1 1/4 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 krm gurkmeja
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad
färsk timjan
3 msk hackad
färsk basilika
100 g fetaost
och lägg dem i det förgräddade pajskalet tillsammans med oliverna.
5. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor
samt pressad vitlök. Hacka timjan
och basilika, lägg ner i blandningen
och häll den över tomater och oliver i
pajskalet. Smula till sist över fetaosten.
6. Grädda i cirka 35 minuter eller tills
äggstanningen stelnat.
3 msk färsk
hackad oregano
2 msk färsk
hackad timjan
2 dl mjölk
1 dl vatten
Salt
Vit- eller svartpeppar
8-10 färska
lasagneplattor
2 dl fetaost eller
getost
SÅ GÖR DU:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och hacka löken. Skala och riv
morötterna grovt. Skär auberginen i bitar.
3. Hetta upp en järngryta. Fräs lök, morötter, aubergine och svartpeppar i smör
under omrörning i några minuter.
4. Skölj tomaterna noga i varmt vatten.
Dela tomaterna på mitten och lägg dem
i en kastrull tillsammans med 1/2 dl vatten. Koka upp och låt koka på låg värme
under omrörning i cirka 15-20 minuter.
När tomaterna släppt ut all sin vätska
är de klara. Ta av kastrullen från plattan
och ta eventuellt bort stora skalbitar eller
rester från kärnhuset. Om du vill ha ett
slätare tomatkross kan du hälla krosset
i en sil och passera tomaterna.
5. Lägg de soltorkade tomaterna i en
mixer och kör till puré. Lägg tomatkross
samt tomatpuré, örtsalt, pressad vitlök
och kryddor i grytan. Koka upp och låt
puttra under lock i 10-15 minuter.
6. Ta grytan från plattan och rör ner mjölk
och vatten. Smaka av med salt och peppar.
7. Smörj en ugnsfast form med höga
kanter (cirka 30 × 20 cm). Stryk ut en
del av såsen i botten och täck med
lasagneplattor. Fortsätt tills såsen är slut,
det blir cirka 3 lager. Avsluta med sås.
Strö över osten.
8. Grädda i 20-25 minuter mitt i ugnen.
Täck sedan med folie och grädda i
ytterligare 20-25 minuter. Servera med
haricots verts och en sallad.
DU BEHÖVER:
Sallad
2 dl mathavre
2-3 dl vatten
1 krm gurkmeja
1 tsk örtsalt
100 g rödkål
1/2 nätmelon
1 äpple
1/2 apelsin
60 g ruccola
3 msk granatäpplekärnor
1/2 dl hackade
och osaltade rostade cashewnötter
1/2 dl hackade
valnötter
Dressing
3 msk olivolja
1 tsk örtsalt
4 msk pressad
apelsin
2 msk pressad
citron
1/2 msk flytande
honung
2 krm torkad
oregano
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
SÅ GÖR DU:
1. Skölj mathavren och lägg i en kastrull.
Häll över vattnet och kryddorna, koka upp
och låt koka i 15-20 minuter. Låt svalna.
2. Skölj och strimla rödkålen fint. Skär
nätmelon, äpple och apelsin i tärningar.
Skölj ruccolan.
3. Blanda alltsammans och lägg på ett
stort fat eller i en skål. Strö till sist över
granatäpplekärnor och nötter på salladen.
4. Blanda samman alla ingredienser till
dressingen och ringla över salladen.
Pressa en halv apelsin över före servering.
RAW MINTDRÖM
10 personer
DU BEHÖVER:
Botten
1 dl paranötter
1 dl mandel
10 dadlar (urkärnade)
1 1/2 dl raw kakao
1 nypa salt
Fyllning
5 dl cashewnötter
1/2 dl honung
1/2 dl kokosolja
pepparmyntsolja
2 tsk spirulina
Toppen
1 dl kakaosmör
1 dl raw kakao
2 msk honung
1 nypa salt
1 msk kakaonibs
SÅ GÖR DU:
1. Lägg paranötterna och mandlarna i
blöt och låt ligga i cirka 2 timmar. Häll
av vattnet. Kör nötterna i en mixer tills de
blivit till mjöl.
2. Lägg i dadlar, kakao och salt och kör
tills det bivit en deg. Platta ut degen i en
springform (17 cm i diameter).
3. Lägg cashewnötterna i blöt och låt
ligga i cirka 1 timme. Häll av vattnet.
Kör i mixern tillsammans med honung,
kokosolja, pepparmyntsolja och spirulina
tills det formats en grön massa. Tryck ut
massan över chokladlagret.
4. Smält kakaosmöret över vattenbad.
Rör ner kakao, honung och salt. Bred ut
smeten över kakan och strö över kakaonibsen. Ställ i frysen och låt stå i cirka
30 minuter. Skär upp i bitar och servera.
Foto: CHARLOTTE GAWELL
Tomat- och olivpaj.
RECEPT: JANESH VAIDYA,
MALIN BARRLING,
MIA ELMLUND OCH ELIN
QVICK UR BOKEN ”MATEN
ÄR MIN MEDICIN: AYURVEDA
I DITT KÖK” (NORSTEDTS)
mode 55