Transcript Var frångas Domstein sill/strömming?

Frågor och svar om DOMSTEIN Sill/Strömming
Allmänt om Sill/Strömming
Sill/Strömmingen har långt tillbaka varit en viktig del i kosten för folken i norra Europa.
Sillfisken är slank i formen med ryggfena och utan sidolinje. Sill eller strömming, betraktas
idag som en och samma art. Namnet strömming används i dagligt tal för sill fångad i större
delen av Östersjön. Strömmingen fiskas i mitten av augusti till maj. I början av säsongen är
fetthalten högst. För steking är den därför bäst ifrån januari til mars. Då har den en fetthalt
mellan 10-13 %, och är ideal för stekning. Sillen som fångas i Nordsjön, har sin bästa
fiskeperiod mellan augusti – januari.
Var fiskas Strömmingen/Sillen från Enghav?
Eftersom dioxin frågan är i focus, väljer vi att till övervägande del använda sill ifrån
Nordsjön. Här är bestånden goda, och det är nära till vår produktionsanläggning i Norge.
Hur fiskas Domstein Strömming/Sill?
Sillen fiskas med ringnot och pelagisk trål. Detta är de mest vanliga fiskeredskapen i Sverige.
Hur går ringnotsfiske till?
Ringnoten är till formen ett mycket långt nät, försett med flöten upptill och blytyngder nertill.
Dessutom finns i nederkant ringar, genom vilka en wire löper. När ett fiskstim lokaliserats,
sätts noten ut i en cirkel omkring stimmet. Genom att dra in wiren som löper genom ringarna
snörper man (därav namnet snörpvad) ihop ringnoten runt stimmet. När redskapet sedan tagits
in till båtsidan pumpas eller håvas fångsten ombord. Ringnoten är ett mycket effektivt redskap
med möjlighet att ta stora fångster – ända upp till 1,000 ton eller mer i ett enda ”kast”. De
största ringnotarna kan vara 700-800 meter långa och mellan 100 och 200 meter djupa.
Hur går flyttrålning till?
Två olika typer av trålar används: Bottentrål för fisk som lever på eller nära havsbottnen och
flyttrål för fisk som lever eller uppehåller sig mellan bottnen och vattenytan (pelagiska fiskar).
Vid flyttrålning, som är ett vanligt fiskesätt vid fångst av sill, fiskar oftast två båtar
tillsammans (parflyttrål). Istället för trålbord som håller isär trålarmarna, bogseras trålen
mellan båtarna, som håller ett jämnt avstånd. Till trålning används ett trattformat släpredskap,
bestående av ett övernät och ett undernät som är sammanfogade i sidorna. Trålens mynning
bildar två armar eller vingar, som leder fisken inåt. Bakom mynningen smalnar trålen av för
att sluta med en lång finmaskig strut, lyftstruten, i vilken fångsten samlar sig. Trålen släpas
efter båten i två wirar.
Trålfiske är ett aktivt fiskesätt och har fördelarna att det:
 Kostar mindre generellt som fiskesätt
Vilken storlek är det på sillen?
De sillflundrorna vi använder väger mellan 50-80 g.
Ulrica Wahlund 2011-02-17
Hur ska fisk märkas?
Enligt lag så ska fisk ursprungsmärkas. Det innebär att följande uppgifter måste vara med på
konsumentförpackningen:
 Handelsbeteckningen – Det riktiga namnet som fisken heter på svenska.
 Latinska namnet – Ska stå med.
 Fångst sätt – Om fisken är odlad eller fiskad.
 Fångst zon – Här måste fiskezonen anges i namn som EG har gett ut. Om odling har
skett kan landets namn anges istället för namnet på fångst zonen.
När det gäller sill ska följande vara med:
Sill/Strömming (Clupea Harengus), fiskad i Nordostatlanten/Nordsjön.
Är sill en mager eller fet fisk?
Sill är en riktigt god källa til vitamin A,D och B12. Den är också rik på omega-3 fettsyra.
Innhalten av omega-3 varierar med fetthalten på fisken.
Är Sill/strömming nyckelhålsmärkt?
Ja, all naturell fisk får nu (från 2006) märkas med nyckelhålet. Livsmedelsverket införde
nyckelhålsmärkningen 1989 för att konsumenterna lättare skulle kunna välja magra och
fiberrika livsmedel inom vissa livsmedelsgrupper. Undersökningar visar att många konsumenter idag tror att nyckelhålsmärkt livsmedel är nyttig i största allmänhet. Livsmedelsverket
har nu sett över nyckelhålsmärkningen och justerat kriterierna så att de bättre stämmer
överens både med konsumenternas förväntningar och verkets rekommendationer om hur
maten kan bli hälsosam. Därför kan all naturell fisk märkas med nyckelhålet.
Har ni några fler frågor är det bara att ni hör av er.
Med vänliga hälsningar
Ulrica Wahlund
Försäljningschef
Domstein Sverige AB
Mail: [email protected]
Tel: 0523-793 53
Mobil: 070-399 93 53
Ulrica Wahlund 2011-02-17