Transcript dryck & mat

dryck & mat
Salud
FÖR CHILE!
Med alla högtider för dörren,
vad passar inte bättre än att samla
vännerna kring en måltid, som får
gomseglen att sjunga av glädje.
Duka upp till en chilensk festmåltid.
Här är maten och drycken till kalaset
”Jag tycker om att använda styckningsdelar av kött, något
som låter tala om sig en bra bit in
som sällan används idag. Kalvrygg som jag använt här, går att
nya
få tag i nu just på
innandet
jul, då
den året.
användsSalud!
i sylta. När jag bjuder
påVINTIPS
middag
harEDSTRÖM
jag oftaRECEPT
köttetINGER
i ugnen
underFOTO
tiden
somDREVSTAM
jag
JOHAN
MALMROS
CHARLIE
lagar övriga menyn”. /Inger Malmros, kock.
Ceviche
Piroger À la Chile
Ingredienser:
400 g gösfilé
1 lime
½ citrons saft
2–3 cm färsk ingefära
1–2 klyftor vitlök
1 cm röd chilipeppar
2 msk flytande honung
½ dl olja
½ gurka
1 avokado
½ röd paprika
2 gula tomater
1 msk hackad koriander
Salt
Sallat till garnering
Ingredienser:
6 smördegsplattor
100 g fetaost
1 cm grön chilipeppar
1 lime saft och skal
250 g skalade räkor
70–80 g kräftstjärtar
1 klyfta vitlök
Salt
1 ägg till pensling
Gör så här:
Ceviche går med fördel att göra dagen
innan. Om gösfilén är färsk – frys ner den
ett dygn före tillagning. Sedan ska gösen
tinas igen för att hackas. Riv eller hacka
ingefära och vitlök. Riv skalet av limen
och pressa saften av lime och citron.
Finhacka chilipepparn, gurka, avokado,
paprika och tomater. Blanda samtliga
ingredienser. Salta och smaka av. Lägg
sallad och sedan cevichen i fina glas.
Smula fetaosten i en bunke och hacka
chilipepparn fint. Blanda i räkor, kräftstjärtar och pressa i vitlök. Riv skalet av limen
och pressa över saften. Blanda ihop och
smaka av med salt. Kavla ut smördegsplattorna och gör trekanter av dem.
Lägg en liten klick av röran på varje trekant
och vik ihop, tryck till kanterna med en
gaffel. Pensla runt kanterna med uppvispat
ägg. Grädda i ugnen i 200 grader i 8–10
minuter tills de blir gyllenbruna.
vinexpert
Samtliga recept är beräknade för sex personer.
Johan
Edström
kock
Inger
Malmros
15
MAT: Ceviche | Piroger À la
Chile | Kött på Chilevis
Bönröra | Majsröra
Tomatsås | Avokadoröra
Två sorters fruktinläggning
DRYCK: CALITERRA SAUVIGNON
BLANC | Errazuriz Chardonnay Viognier | Arboleda
Carmenère | Seña
Errazuriz Late Harvest
Kött på Chilevis –
kalvrygg, revbensspjäll
& kyckling
Ingredienser:
1 ½ – 2 kg kalvrygg i skivor med ben
1 kg revbensspjäll
1 kyckling
Marinad:
½ dl flytande honung
½ dl japansk soya
1 msk flytande oxbuljong
1 tsk sambal oelek
Gör så här:
Värm ugnen till 125 grader.
Lägg kalvryggen på en plåt i ugnen
med folie över. Baka kalvryggen i två
timmar. Lägg sedan revbensspjäll och
kyckling på samma plåt. Ugnsbaka allt i
ytterligare två timmar, med folie över. Ta
ut plåten. Sätt upp temperaturen till 200
grader. Pensla allt kött och kycklingen
med marinaden. Sätt in plåten ytterligare en halv timme, utan folie. Servera
med röror och het tomatsås.
Bönröra
Tomatsås
Två sorters fruktinläggning
Ingredienser:
2 msk smörolja
1 röd lök
1 dl balsamvinäger
½ dl strösocker
1 burk röda kidneybönor (400 g)
1 burk små svarta bönor (400 g)
1 burk cannelinibönor (400 g)
1 burk stora vita bönor (400 g)
salt och peppar
Ingredienser:
2 burkar körsbärstomater (800 g)
1 msk extra hot chilisås
4 msk tomat ketchup
1 tsk salt
Ingredienser:
2–3 ananas
5–6 kiwi
2 blodgrape
2 paket djupfryst mango i bitar
½ granatäpple
2 vaniljstänger
3 kanelstänger
1 pepparfrukt
Gör så här:
Hacka lök och stek i smörolja.
Häll på balsamvinäger och
socker. Låt koka ihop. Häll av vätskan på bönorna, blanda i bönorna,
värm. Salta och peppra.
Majsröra
Ingredienser:
1 burk majskorn (340 g)
½ burk kidney bönor (200 g)
1 cm grön pepparfrukt
1 dl olja
1 msk citronsaft
2 tsk salt
Gör så här:
Kör majskorn, bönor, pepparfrukt
och olja i mixer. Smaka av med
citronsaft och salt.
Samtliga
recept
är beräknade för sex personer.
16
• Philipson&Söderberg
Gör så här:
Mixa alla ingredienser.
Värm såsen före servering.
Avokadoröra
Ingredienser:
4 mogna avokador
1 klyfta vitlök
Saft av ½ citron
2 tsk tacokrydda
1 tsk salt
Gör så här:
Mosa avokadon med en gaffel.
Pressa vitlöken. Blanda med
citronsaft, tacokrydda och salt.
10 apelsiner
3 blodgrape
½ granatäpple
2 vaniljstänger
1 röd chilipeppar
2 cm färsk ingefära
250 g sultanrussin
Gör så här:
Ta bort mittstocken på ananasen.
Skala samtliga frukter och skär i
bitar. Skala ingefäran och skär den
tunt. Varva frukten i glasburkar, som
ska rymma cirka två liter vardera.
Skölj pepparfrukten och peta
ner dem på sidan av frukten i
glasburkarna. Gör likadant med
kanelstängerna och ingefäran. Koka
ihop lagen och häll på likören. Häll
på den varma lagen så den täcker
frukten hela vägen upp. Stäng locket
och förvara svalt. Servera med
vaniljgrädde eller glass.
Lag till inläggningarna:
1 dl osötad fläderdryck
1 dl strösocker
2 dl vatten
2 dl Sève Fournier-likör
”Fruktinläggningar är fräscha efterrätter som känns bra att
servera efter en rejäl huvudrätt. Den är även vacker att titta
på, och hållbarheten är lång – den kan göras flera dagar,
ända upp till veckor, i förväg”. /Inger Malmros, kock.