Transcript Restaurang Februari Mars

PA STA
BUCO NERO
H i st o r i a
Allting började våren 2004 då Caffè Nero öppnade dörrarna på Roslagsgatan 4.
Stockholmarna fick upp ögonen för Nero’s matlagning. Rena och tydliga smaker
med perfekt kokt pasta var mycket av det som bidrog till dubbla Gulddrakar och
en massa andra utmärkelser. Idag sitter ni hos oss på Buco Nero vars filosofi är
densamma som tidigare, vällagad mat i en lättsam miljö
VARMT VÄLKOMNA!
Vi har serverat pasta i över 10 år. Dagligen så görs det ungefär 300 - 350
portioner hos oss. Sedan 2012 så har vi arbetat stenhårt med att producera all
vår pasta hos oss. Idag har vi Julio Baggio och hans son som jobbar i skift för
att kunna producera den mängd och kvalité vi efterfrågar.
All vår pasta görs på ekologiska ägg och durum mjöl.
Vi erbjuder också glutenfri pasta.
Spaghetti Chittara ai Gamberi e Vongole
185.–
Gitarrapasta med vildfångade jätteräkor & sandmusslor som vi fräser
med vitlök, spansk peppar, körsbärstomater, vitt vin, & färska örter.
Quadroni al pere con taleggio
165.–
Pastaknyten fyllda med taleggio, päron & valnötter. Serveras med en
smörsås och päron, valnötter.
ANTIPASTI
Olika tolkningar av förrätter från hela Italien
Caprese di Burrata
90.–
Gräddnystad mozzarella med tomater från Sicilien, basilika & olivolja.
Levereras en gång i veckan från Andria i Apulien.
Zuppa di cozze e vongole
85.–
En klassik musselsoppa byggd på ett recept ifrån Ligurien. Blåmusslor,
sandmusslor(vongole), tomater, vitt vin, färska örter, vitlök & spansk
peppar.
Bruschetta alla Emiliana
75.–
Vitlöksrostad levain toppad med en tomatröra & barolo-marinerad
parmaskinka och en liten bit burrata.
Carpaccio con Tartufato
110.–
Carpaccio på oxfilé, en emulsion på tryffel, olivolja, ruccola, hyvlad
parmesan & rostade pinjenötter.
Affettato Misto
90.– / pers
husets charkuterier från hela Italien, allt detta tillsammans med ost &
enkla marinerade oliver.
Pappardelle alla Bolognese con Chinghiale
175.–
Gulios pappardeller med persilja, tryffel, bologneseragu på vildsvin,
choklad & tryffel.
Penne alla salsiccia e marsala
180.–
Penne pasta med salsiccia, färsk salvia, färska tomater från Sicilien, en
skvätt grädde, en redig klunk marsalavin & riven parmesan
Ravioli alla Genovese
170.–
Ravioli fylld med kalv, ricotta, spenat & pecorino. Samtidigt som vi kokar
upp raviolin så skirar vi smör, salvia & färska körbärstomater.
Toppad med riven parmesan & rostade pinjenötter.
LE SECONDI
Italien är nog en av de rikligaste matkulturerna i historien, det finns
unika rätter i nästan varje region. Här har vi samlat några av våra
favoriter. Vi försöker därför byta ut vissa med jämna mellanrum. Ibland
känns det som att det sker ett byte så fort någon fått hemlängtan.
Det ingår ett tillbehör till alla rätterna förrutom Osso Buco.
Pollo al´Emiliana con marsala
195.–
Tunna skivor av kycklingbröst som vi späckar med parmaskinka &
salvia. Vi lättsteker dom gyllenbruna i pannan, bränner av med en
skvätt marsala & buljong. – det ingår ett tillbehör.
Cotoletta alla Milanese
Dubbelpanerad kalvschnitzel på Milanesiskt vis. Toppas med
ruccolasallad på körsbärstomater & hyvlad parmesan.
– det ingår ett tillbehör
Osso Buco alla Milanese
215.–
Gödkalvslägg på Toscanskt vis. Kokas med selleri, morot, lök, vitlök,
lagerblad, rött vin, & tomater. Kalven steks, och får sen vila. Vi serverar
detta med en risotto milanese. En klassiker vi serverat sedan 2004.
Arrosto di agnello con caponta
I PESCI
Här försöker vi variera oss beroende på säsong.
Schiena di nazello con fagioli e pancetta
Zuppa di Pesce (Ciuppin)
Saltimbocca alla Romana – Varmrätt
Denna rätt betyder ordagrant hoppa i munnen – Kalvscaloppine smaksatt med salvia & parmaskinka som vi bryner med marsala vin och smör
som vi sedan silar av och tillsätter som sås.
Fisk– & skaldjursgryta med dagens skaldjur, saffran & tomat.
Gjord på ett klassiskt recept från Liguria.
Pannacotta con Ciliege – Dessert
Vanilj pannacotta med marinerade inlagda körsbär & kaksmulor.
3 rätter 300.– / per person
Risotto med dagens fisk & skaldjur, vitlök, & spansk peppar.
Sen tillsätter vi en klick smör, olivolja & parmesan så att allt binds
tillsammans(mantecato).
Risotto ai Frutti di Mare
295.–
195.–
215.–
Knaperstekt torskrygg och en ragu på cannelinibönor, bondbönor,
färsk rosmarin & knaperstekt pancetta. – det ingår ett tillbehör
Carciofi alla Romana con Burrata – Förrätt
Kronärtskocka som vi friterar på gammeldagsvis med en bit gräddnystad mozzarella, semi-soltorkade tomater och extra virgine olivolja.
CARNE
Välj på antingen biff eller entrecôte, hängd i över 5 veckor i vårt slaktrum, biffen väger cirka 400 gram med ben och entrecôten cirka 300
gram. Till den serverar vi en salsa på färska örter, tomat, grottlagrad
pecorino, jungfruolja & citron – det ingår ett tillbehör.
Halstrad kungsfisk med en klassisk puttanesca sås på oliver, kapris,
vitlök, färsk persilja & skalade piccadilly tomater. – det ingår ett tillbehör
ROMA 2015
195.–
Lammrostbiff med siciliensk aubergineröra (caponata) serveras med
olivolja, balsamico färsk mynta & citron.
– det ingår ett tillbehör.
Bistecca e Entrecôte
Scorfano alla livornese
205.–
205.–
CONTORNI
Patate al Forno
Patate Fritte
Ugnsbakad potatis, rosmarin, lagerblad
Friterade potatisskal.
Risotto Bianco
Ruccola e Pomodoro
35.–
Risotto med en skvätt vitt vin,
parmesan & lagerblad.
Zucchine Trifolate
210.–
35.–
Ruccola med sicilienska tomater,
olivolja & svartpeppar.
35.–
Verdure Miste
Zucchini som vi halstrar med vitlök &
spansk peppar.
Säsongsbetonade grönsaker.
Caponata
Spinaci
35.–
Siciliensk aubergineröra med sultanrussin& pinjenötter.
RESTAURANG BUCO NERO & CAFFÉ NERO · TEL. 08 22 19 35 · WWW.NEROSTOCKHOLM.SE · ROSLAGSGATAN 4
35.–
35.–
40.–
35.–
Blancherad spenat, kryddad med färsk
vitlök & olivolja.