Transcript BUCO NERO
PA STA BUCO NERO H i st o r i a Allting började våren 2004 då Caffé Nero öppnade dörrarna på Roslagsgatan 4, Stockholmarna fick upp ögonen för Nero´s matlagning, rena och tydliga smaker med perfekt kokt pasta var mycket av det som bidrog till dubbla gulddrakar och en massa andra utmärkelser. Idag sitter ni hos oss på Buco Nero vars filosofi är densamma som tidigare, vällagad mat i en lättsam miljö VARMT VÄLKOMNA! Vi har serverat pasta i över 10 år. Dagligen så görs det ungefär 300 - 350 portioner hos oss. Sedan 2012 så har vi arbetat stenhårt med att producera all vår pasta hos oss. Idag har vi Julio Baggio och hans son som jobbar i skift för att kunna producera den mängd och kvalite vi efterfrågar. All vår pasta görs på ekologiska ägg och durum mjöl. Vi erbjuder också glutenfri pasta. Är ni sugen på en klassiker så fråga oss gärna! Tagliolini ai frutti di mare tagliolinipasta med dagens skaldjur, spansk peppar, vitlök, färska tomater, en skvätt tomatsås, vitt vin & färska örter. Pappardelle ai funghi misti 165.– pappardellepasta med karljohansvamp, kantareller, champinjoner, tryffelhack, färsk persilja, en klick smör med vitlök & lök. ANTIPASTI Ravioli alla genovese Olika tolkningar av förrätter från hela Italien Caprese di burrata 95.– gräddnystad mozzarella med tomater från Sicilien, basilika & olivolja. Levereras en gång i veckan från Andria i Apulien. Ett måste att prova om ni inte gjort det än! Zuppa di cozze e vongole 85.– musselsoppa, blåmusslor, sandmusslor, knivmusslor, tomater, vitt vin, vitlök, spansk peppar, färska örter – magi. Capesante gratinati 105.– pilgrimsmusslor som vi gratinerar med ströbröd & apelsinzest, serveras på en bädd av smörstekt spenat & färskpressad citron. Carpaccio all tartufato e ruccola carpaccio på biff, en emulsion på tryffel, olivolja, ruccola, hyvlad parmesan & rostade pinjenötter. Affettato misto 195.– 85.– ravioli fylld med kalv, ricotta, spenat & pecorino, samtidigt som vi kokar upp raviolin så skirar vi smör, salvia & färska körbärstomater sen toppar vi med riven parmesan & rostade pinjenötter. 175.– pappardellepasta med en bolognese på vildsvin smaksatt med choklad, tryffel, nejlikor, kanel & enbär samt parmesan. F R A N CO S PA STA Serveras bara på Onsdagar när Franco står i köket! Sedanini alla Franco 85.– / pers husets charkuterier från hela Italien, allt detta tillsammans med ost & enkla marinerade oliver. 165.– casareccepasta med salsiccia, färsk salvia, färska tomater från Sicilien, en skvätt grädde, en redig klunk marsalavin & riven parmesan Pappardelle al chingale 195.– strimlad marinerad Oxfilé som Franco steker med cognac, demi glace, lök, vitlök, spansk peppar, en skvätt grädde & riven parmesan. Fritto misto di mare 145.– dagens fisk & skaldjur som vi friterar på gammeldags vis, till det får man friterade potatisskal, en aioli & en salsa verde. Insalata di bistecca e ruccola grillad biff på en bädd av ruccola & parmesan, cocktailtomater & en 7-årig lagrad balsamicovinäger. 235.– grillad kungsfisk & till serverar vi en kronärtskockspuré, San Danielelindad sparris, grillad citron & ett kaprissmör med persilja. Mellanrätter dvs en rätt mellan förrätt och varmrätt, självklart kan vi ordna helportion. 145.– Zuppa di pesce (Ciuppin) 195.– 215.– gödkalvslägg på Toscanskt vis kokas med selleri, morot, lök, vitlök, lagerblad, rött vin, tomater. Kalven steks & får sen vila. Vi serverar detta med en risotto milanese. En klassiker vi serverat sedan 2004. Pollo impanato 185.– parmesanpanerad majskyckling på milanesevis. Körsbärstomater, kapris, finhackad lök, citron & smör är alla ingredienserna i såsen. Detta har blivit en klassiker som vi varken kan eller vill ta bort. Arrosto di agnello 235.– 48 timmars mynta- & chilimarinerad lammrostbiff som vi sedan grillar. Till den har vi gjort en klassisk peperonata som bygger på paprika, lök, olivolja & äppelvinäger. Secco invecchiato – Bistecca o Entrecôte 295.– välj på antingen en hängmörad biff eller en hängmörad entrecôte där vi samtidigt som vi grillar smörsteker karljohansvamp som vi sedan toppar er köttbit med. Till detta tossar vi ruccola, hyvlad parmesan & en skvätt extra virgine olivolja samt citron. Månadens tillbehör 30.– Ruccola e pomodoro ugnsbakad potatis, rosmarin, lagerblad ruccola med sicilienska tomater, olivolja & svartpeppar Patate fritte Verdure miste 30.– friterade potatisskal Patate prezzemolate fisk– & skaldjursgryta med dagens skaldjur, saffran & tomat. Gjord på ett klassiskt recept från Liguaria. Risotto con capasente e zucca 195.– kalvscallopine härstammar från samma styckdetalj som rostbiffen. Själva tillagningen innebär att det är en pannrätt dvs vi bryner kalven med karljohansvamp, Vermouth & smör, sen när kalven är perfekt så läggs den på tallriken & svampen likaså. (en kopia av saltimbocca) Patate al forno Här försöker vi variera oss beroende på säsong. PIATTO DI MEzZO Scallopine ai porcini CONTORNI I PESCI Scorfano alla griglia Italien är nog en av de rikligaste matkulturerna i historien. Det finns unika rätter i nästan varje region, här har vi samlat några av våra favoriter. Vi försöker därför byta ut vissa med jämna mellanrum. Ibland känns det som att det sker ett byte så fort någon fått hemlängtan. Det ingår ett tillbehör till alla rätterna förrutom Osso Buccon. Osso Buco alla Milanese 170.– Casarecce con salsiccia e marsala CARNE 30.– 30.– säsongsbetonade grönsaker 30.– persiljeslungad potatis Peperonata 30.– paprika, lök, olivolja & äppelvinger 195.– risotto med halstrade pilgrimsmusslor, pumpa, en touch av spansk peppar & precis innan den är perfekt tillsätter vi en klick smör & olivolja så att allt binds tillsammans(mantecato). Zucchine trifolate 30.– zucchini som vi halstrar med vitlök & spansk peppar RESTAURANG BUCO NERO & CAFFÉ NERO · TEL. 08 22 19 35 · WWW.NEROSTOCKHOLM.SE · ROSLAGSGATAN 4 Spinaci 30.– blancherad spenat, kryddad med färsk vitlök & olivolja