Transcript Kommentar till TV4 inslag om köttkonsumtion

Svenskt Kötts kommentarer till inslaget om köttkonsumtion i TV4 Nyhetsmorgon 23 januari.
Kommentarerna rör såväl samtalet mellan Tilde de Paula och näringsfysiolog Kristina Andersson
som inslaget av Jens Tholin.
Inslaget visar i bild en stor mängd vaccumpackat rått nötkött (färdigt för tillagning) för att illustrera
påståendet att svenska folket äter näst mest kött i hela Europa. Tilde de Paula inleder med att säga:
Så här mycket, 85 kilo drygt, kött äter svensken varje år. Det ser ju helt groteskt ut när man ser det så
här. Vi är några av EUs absolut största köttätare och egentligen borde vi inte äta mer än 15 kilo i
veckan nej per år och det är ungefär en sån här bit per vecka då….
Nyhetsinslag: Uttalande av Eskil Erlandsson. Jens Tholin: Faktum är att vi trycker i oss allt mer av ko
gris och kyckling. Normalsvensken är idag uppe i hela 85 kilo om året….(uttalande om köttskatt).
Tillbaka i studion där en diskussion om hälsoaspekter kopplat till köttkonsumtion följer. Tilde de
Paula: Men varför tror du att vi sticker ut så mycket i den här statistiken, varför tror du att vi äter så
mycket kött här i Sverige? (sedan följer samtal om LCHF och så vidare och leder sedan vidare
diskussionen till fisk och kyckling) Kristina Andersson: Och kyckling ska vi inte glömma, det räknas
inte in här. Tilde de Paula: Precis, för det är också viktigt så här. Rött kött och då tänker många ah det
är oxfilé. Men det är även fläskkött, så det är allt som inte är fågel och fisk som jag har fattat det.
Sedan följer påståenden om charkuteriers farlighet och att man inte ska steka kött.
Tyvärr har inslaget i TV4 Nyhetsmorgon en rad felaktigheter som vi hoppas att ni vill förtydliga i ett
kommande inslag:
Påstående: Vi konsumerar näst mest kött i hela Europa
Kommentar: Vad gäller nötköttskonsumtion ligger vi på delad 2a plats tillsammans med Danmark.
Men konsumtionen av gris, lamm och fågel är betydligt högre i flertalet medlemsländer.
I rapporten ”Hållbar köttkonsumtion” skriver Jordbruksverket ”Svensk köttkonsumtion ligger totalt
sett i nivå med EU-genomsnittet men skillnader förekommer mellan länder och köttslag.” Det
innebär att TV4s påstående ”Vi är några av EUs absolut största köttätare” inte blir korrekt utan gravt
missvisande för tittarna. Den här tabellen kommer från The Economist och även om svensk
köttkonsumtion har stigit sedan 2007 så har troligen inte vår rakning ändrats betydande.
http://www.scribd.com/doc/91840616/Meat-Consumption-Per-Person (Men även här har man
använt produktionssiffror istället för konsumtionssiffror, något som vi kommenterar nedan)
Påstående: 85 kilo kött äter svenska befolkningen varje år och av hälsoskäl ska vi äta 15 kilo per år.
Svenskt Kötts kommentar: 85 kilo kallas missvisande för totalkonsumtion i Jordbruksverkets rapport.
Men egentligen är det en produktionssiffra som inte alls anger vad vi äter. Siffran inkluderar också 18
kilo fågelkött.
I Jordbruksverkets statistik betyder totalkonsumtion vad köttet väger innan det styckas och görs
1
benfritt.
I den aktuella rapporten redovisas konsumtionen av benfritt rött kött, alltså den mängd som
konsumenten verkligen äter. Det är 36 kilo per person och år. Det går inte att jämställa denna siffra
med rekommendationen från WCRF (World Cancer Research Fund) eftersom rekommendationen
gäller för tillagat kött medan Jordbruksverkets statistik anger vikten före tillagning.
Köttet tappar cirka 35 procent i vikt när det tillagas.
I WCRFs råd står det klart och tydligt att på individnivå rekommenderas ett maximalt intag av 500
gram tillagat rött kött per vecka, på ett år blir det 26 kilo (15 kilo är den lägsta rekommendationen i
spannet). Den siffran kan jämföras med Jordbruksverkets konsumtionsstatistik som säger 36 kilo kött.
Omräknat till tillagad vikt blir det cirka 23,4 kilo.
På individnivå säger WCRF max 500 g rött kött/vecka, det betyder: 26 kilo, tillagad vikt.
Påstående: Kyckling ska vi inte glömma, det räknas inte in här.
Kommentar: Jo kyckling räknas in de 85 kilo kött i slaktvikt som inslaget inleder med och återkommer
till.
Påstående: Det finns en koppling mellan hälsa och hög konsumtion av rött kött. Cancer och hjärtoch kärlsjukdom.
Kommentar: Det stämmer att det finns studier som visar detta. Att äta mycket kött ingår i välfärden
och det är många faktorer som väger in. Det finns övertygande argument för att sjukdomen har att
göra med en bekväm livsstil och i den ingår låg grad av fysisk aktivitet, övervikt, fiberfattig mat, fett,
socker, rött kött, processat kött (ej definierat vad som avses), alkohol och rökning.
Påstående: Rött kött och processat rött kött är extra farligt och Kristina Andersson nämner exemplet
leverpastej.
Kommentar: Leverpastej innehåller ca 1/3 lever och lite fett från gris. Det är en låg andel rött kött i
den produkten, den är också typisk nordisk och har nog inte varit med i de stora (främst
amerikanska) studier som kopplat ihop konsumtion av rött kött, processed meat och cancer.
Leverpastej är en viktig källa till järn och är också en naturlig del resurshushållning, att ta vara på hela
djuret.
Påstående: Stekning och grillning av kött är cancerframkallande
Kommentar: Inte om man steker och grillar med måtta och inte svartbränner köttet i pannan/på
grillen.
2
Påstående: Halvfabrikaten/industrivarorna är värre än hemlagat kött. T ex är industrilagad
köttfärssås värre än en hemlagad.
Kommentar: Detta är inte sant, det finns inga studier som visar något sådant. Tvärtom kan industrins
köttfärssås vara skonsammare tillagad än hemlagad.
Påstående: Ugnstillagning är bättre.
Kommentar: ja det kan den vara om den sker vid lägre temperatur.
Påstående: Vi rekommenderas att äta fet fisk tre gånger i veckan.
Kommentar: Någon sådan rekommendation finns det inte. För hälsan är det bra att äta fisk och
skaldjur 2-3 gånger i veckan, och att variera fiskvalet. Att variera sorterna är också bra för miljön,
eftersom det minskar trycket på några få arter
Kompletterande fakta
Hur mycket kött äter vi i Sverige?
Vi måste skilja på produktionssiffror och konsumtionssiffror. I debatten förekommer båda siffrorna
blandat.
Produktionssiffrorna är en bra bas för jämförelser länder emellan och för att följa utveckling över
tiden. Produktionssiffrorna omfattar all köttproduktion i Sverige med ben, puts, fett inklusive import.
Jordbruksverket kallar denna siffra för totalkonsumtion vilket är missvisande.
Konsumtionssiffrorna visar
dels den mängd kött och charkuterivaror och färdig mat som vi köper som konsumenter,
restauranger och livsmedelstillverkare.
dels den mängd kött som vi avser att äta, dvs köttet är inte tillagat. Köttet tappar ca 35% vikt när det
tillagas.
3