Transcript LYSTSTEDET BELLEVUE - Bellevue Restauranter

MENYENE
LYSTSTEDET BELLEVUE
Høsten 2012
LUNSJ
serveres fra 11.00 - 14.00
Vi serverer alle menyer til lunsj om ønskelig.
Vårkylling
Marinert Salma Laks
med Pepperrotsnø og syltet Agurk garnert med Lakserogn
Vårkylling
fylt med Sopp og Grønnsaker servert med Madeirasaus og Pommes Anna
Hjemmelaget Is
med Bærsaus og Mandelkjeks
Kaffe
3 -retter 575 / 2 -retter 395
Pannestekt
filet av Lange
Farsert langtidsstekt Kanin
med karameliserte Småløk ristede Kantareller og Rødvinssjy.
Pannestekt filet av Lange
med ovnsbakte Rotgrønnsaker kremet Dillsaus og Potetpuré
Hjemmelaget Eple
"Tarte Tatin"
med hjemmelaget Vaniljeis.
Kaffe
3 -retter 550 / 2 -retter 395
55 33 69 99 | [email protected] | bellevue.no
MENYENE
LYSTSTEDET BELLEVUE
Høsten 2012
Fingermat
La dine gjester treffes over spennende småretter i en annen "setting". Avslappet, uformelt med fokus på det å treffes,
men allikevel med krav til det gode øyeblikk med de gode smaksopplevelsene.
Fingermat serveres gjerne som stående buffet.
Lammekotelett provencale | Glasert Andebryst på Brioche | Varm Lammebolle med pikant saus | Roastbeef på
Toast med remulade | Spekeskinke og Eggekrem i Lefse | Marinert Hjort med gelé | Skagen, Reker og Løyrom i
Dillrømme på Rugbrød | Akevittmarinert Laks fra Svanøy med Asparges
| Oljebakt Ørret på Rugbrød | Lune Ostetarteletter.
Konfektkake | Frukttartelett | Ostekake | Hjemmelaget konfekt og Kaffe
585
Litt luksus - oppgrader med...
Kongekrabbe på Toast | Råmarinerte Kamskjell | Gratinerte Sjøkreps | Østers naturell | Gåselever på Toast
I tillegg: 175
Husets Buffet
Servering fra Buffet gir deg og dine gjester anledning til å prøve et mangfold av retter - litt her og litt der - kjente og
ukjente smaker - det hele tilberedt med omhu fra de beste råvarer. Denne buffeten kan benyttes til nærsakt enhver
anledning. Private dager eller vennefest - firmafest eller kundearrangement.
Skalldyr
Hvitvinsdampede Blåskjell | Kongekrabbe med Mango- og Tomatsalsa | Råmarinerte ferske Kamskjell | Krabbe
Creme Brulèe | Gratinerte Sjøkreps | Friske Østers
Fisk
Matjessild i Lefse med Løk og Rødbete | Carpaccio av Akkar | Porsmarinert Røkelaks fra Svanøy | Fisketerrine
med Urtedressing | Ørrettartar på bakt Potet | Saltbakt Lysing med Hvitvinssaus
Kjøtt
Enebærrøkt Elg med rørte Rognebærgelé | Hjemmelaget Viltpaté med Plommechutney |
Pottekjøtt med urtedressing | Kyllingleverpaté med Tndvedgelé | Roastbeef Wellington med Remulade | Røkt
Skinke med Waldorfsalat | Spekeskinke med Eggerøre | Viltragout med Tyttebær og friske Grønnsaker
Dessert
Eksotisk Fruktsalat med Myntesirup og Krem | Bellevues Konfektkake med Appelsinfileter |
Hjemmelaget Iskrem | Ostekake med Bærsaus | Fruktfat
Kaffe
Kaffe og Te servert med hjemmelaget Konfekt
845
55 33 69 99 | [email protected] | bellevue.no
MENYENE
LYSTSTEDET BELLEVUE
Høsten 2012
Mathildes Meny
servert første gang den 1. april 1922
Krustader
Kalvebrissel
med Champignons
Hønsesuppe
med Boller
Fisketimbaler
à la Bellevue
Hummer
på Asparges
Dyreryg
med ristede Kastanjer,
Æbler i Caramel og Grøntsaker
Isbrød
Kransekage
Kaffe
995
Navnet henviser til Mathilde
Jernstrøm som, sammen
med sin mann Erik Herman
Jernstrøm, startet driften av
Lyststedet Bellevue den 11.
desember 1899. Menyen
som serveres er en eksakt
gjengivelse av et måltid
servert på Bellevue den 1.
april 1922 ved en middag for
Hotellstevnet som ble
avholdt i Bergen. En kan
derfor trygt si at menyen
viser noe av det beste fra det
gamle bergenske selskapsliv
og er en del av Lyststedet
Bellevues kulinariske arv.
Vi oppfordrer til et kulturelt
innslag, som nok engang
bringer deg og dine gjester
tilbake til Mathildes
storhetstid.
55 33 69 99 | [email protected] | bellevue.no
MENYENE
LYSTSTEDET BELLEVUE
Høsten 2012
Ovnsbakt Ørret
Gåseleverballotine
med Kvedepuré og søte, salte Valnøtter i Jerez-sirup
Ovnsbakt Ørret
med sesongens Grønnsaker, Sitron kremsaus og dampede Nypoteter
Bellevues smakfulle
Desserttallerken
med smaker fra vårt konditori.
Kaffe
755
Dampet Breiflabb
Grillede Sjøkreps
presentert i Skalldyrsbuljong.
Dampet Breiflabb
med Vintergrønnsaker, Rødvinssaus og saltbakte Poteter
Bellevues Sjokoladedessert
En palett av farger og smaker
Kaffe
955
Ovnsbakt hel Kveite
Ferskt Kamskjell
anrettet på Erter med Kantareller i sin kraft. Spekeskinkechips.
Ovnsbakt hel Kveite
servert med frisk Spinat og en lett Grønnsaksragut, Hvitvinssaus tilsmakt med Urter og Fondantpotet
Delikatesser fra vårt Konditori
Elegante, delikate og smakfulle - bakverk, mousse, sjokolade, frukt, sauser - satt sammen til
uimotståelige fristelser. Servert fra buffet.
Kaffe
845
55 33 69 99 | [email protected] | bellevue.no
MENYENE
LYSTSTEDET BELLEVUE
Høsten 2012
Bergensk Torskemiddag
Bergensk Fiskesuppe
garnert med Teskjeboller, Grønnsaksjulienne og Portulakk
Avkokt Torsk
servert med Persillesmør og dampede Poteter. Lever og Rogn etter tilkomst.
To ganger servering om ønskelig
Pannekaker
med rørte Jordbær og Krem
Kaffe
695 / Servert 2 ganger 855
Havets Grøde
Friske Østers
med Champagne granité
Knivskjell
med Pepperrotsnø og Dillsaus
Oljebakt Ørret
med Rødbet
1/2 grillet Hummer
med Agurk- og Eplesalat, Armagnacsaus og Røstipoteter.
Bellevues Ostetallerken
med syltede Småløk, Karameliserte Pærer og Nøttebrød.
Bjørnebær Mille Feuille
med sin Coulis og Vaniljekrem
Kaffe
895
55 33 69 99 | [email protected] | bellevue.no
MENYENE
LYSTSTEDET BELLEVUE
Høsten 2012
Rosastekt Lammecarré
Bellevues egen Skalldyrterrin
med Sitronkrem og Toast
Rosastekt Lammecarré
servert med friske Grønnsaker, Lammesjy og Potet Anna.
Appelsindessert
tilsmakt med Grand Marnier
Kaffe
785
Indrefilet av Okse
Skagen
Reker Løyrom og Løk i Dillrømme,
anrettet på Rugbrød.
Helstekt Indrefilet av Okse
servert med Sopp, Spinat og Tomat. Sauce Barnaise
og Madeirasjy. Potet Anna
Bellevues Isparfait
God hjemmelaget Isparfait garnert
med syltede frukter og servert med Mandelflarn
Kaffe
775
Helstekt Entrecôte av Okse
Lettrøkt Harefilet
med liten Salat smaksatt med Granateple. Pastinakkpuré
Helstekt Entrecôte av Okse
servert med glaserte Småløk, friske Grønnsaker og
en kraftig Rødvinsjy. Château Poteter
Crème Brulée
med Bærkompott
Kaffe
685
55 33 69 99 | [email protected] | bellevue.no
MENYENE
LYSTSTEDET BELLEVUE
Høsten 2012
Rosastekt Andebryst
Tartar av Ishavsrøye
med Sitrussalat på bakt Potet
Hummermedaljong
på snittede Grønnsaker, Beurre Blanc saus
Basilikumsorbet
Rosastekt Andebryst
servert med sommerens Grønnsaker, Portvinsjy, Parisienne Poteter, Kirsebærmarmelade
Bellevues Istallerken
Hjemmelaget Is & Sorbet i Mandelkurv, garnert med friske Bær og Frukter
Kaffe
5 -retter 985 / 3 -retter 785
Helstekt Hjortefilet
Løyrom
servert med Rømme hakket Løk og Gressløk Rugbrød
Helstekt Hjortefilet
servert med friske Grønnsaker, Enebærsjy og Daupinoise Poteter. Rognebærgelé
Bellevues Ostetallerken
med syltede Småløk, Karameliserte Pærer og Nøttebrød.
Frossen Sabayon
tilsmakt med Calavados garnert med Eple- og Kanelbisquit
Kaffe
925
Rypebryst
Skalldyrkremsuppe Lady Curzon
(som var gift med Visekongen av India Lord Curzon 1870 - 1906)
Rypebryst
servert med friske Grønnsaker, Russiske Erter, Viltsaus og Chateau Poteter. Hjemmelagede Geleer.
Blåost
Kraftkar fra Tingvoll på Honningspeil, Nøtter og Svisker
Druestrudel
med Portvinsirup og Vaniljekrem.
Kaffe
825
55 33 69 99 | [email protected] | bellevue.no