Transcript 231013 Valle laktosefri.pdf

Norsk Meieriteknisk Forening Fagdag
Bakgrunn, status og videre planer for
TINE’s laktosefrie produktkonsept
Elin Simonstad Valle
TINE FoU
23.10.2013
???
Hvorfor skal vi ha laktosefrie produkter på det norske
markedet?
Hva er laktoseintolereanse?
 Manglende evne til å bryte ned laktose i tarmen




Laktose er et disakkarid som kun finnes i melk
Laktaseenzym (β-galaktosidase) finnes i tynntarmen hos diende
pattedyr
Normalen er at laktaseproduksjon avtar når avkommet slutter å
die fordi de ikke lenger eksponeres for melk
Det at så mange tåler laktose i vår del av verden skyldes en
genmodifikasjon


Skjedde trolig omtrent samtidig med at melkeproduserende dyr ble
temmet
Sekundær laktoseintoleranse

Cøliaki
Symptomer på laktoseintoleranse

Vanligste symptomer (100 %)





Vanlige symptomer (70 – 80 %)




Magesmerter
Oppblåst mage
Romling i magen
Luft i magen
Kvalme
Oppkast
Diare
Forekommer (30 %)

Forstoppelse
Andel av laktoseintolerante
Land
Norge
Danmark
Finland
Frankrike
Italia
Verden totalt
Andel laktoseintolerante (%)
5
4
17
38
56
70
Laktoseredusering
Laktase
Laktose --------------- Glukose + Galaktose
Relativ søthet:
Sukrose
Laktose
Glukose
Galaktose
1
0,2
0,7
0,6
Definisjoner av laktosefritt
Sted
Norden
Tyskland
Irland *
Laktosefritt
10 mg/100 g
100 mg/100 g
0 laktose
0 galaktose
Laktoseredusert
1 g/100 g
1 g/100 g
* Dette betyr at i Irland kan i praksis ingen produkter laget av melk fra
pattedyr kalles laktosefrie.
Bakgrunn for TINEs satsing
 TINE startet opp med laktoseredusert lettmelk på 80-tallet
Laktoseredusering gir søt smak i melken siden glukose og galaktose er søtere enn laktose
Laktase som ikke er inaktivert kan gi bismak på melken ved lagring over lengre tid
Fjøssmak
Bedre smak etter at vi startet med varmebehandling etter laktoseredusering  inaktivering
Proteinspaltende enzymer kan gi bismaker over tid
Uren laktase
Stadige forbedringer av kvaliteten på laktase
TINE har brukt laktoseredusering i sukker-reduserte produkter
Uten å flagge at produktene var laktose-reduserte har TINE hatt produkter i markedet
Litago lettere sjokolademelk
Litago yoghurt
Bruker dette også i dag, men nå merkes det med at produktene er laktosereduserte
Kundene etterspurte laktosefrie produkter
Finner dette ved besøk i andre land
Liker ikke den laktosereduserte melka - søtsmak
Ønsker produkter helt frie for laktose
Ønsker et bredere utvalg av produkter
Oppstart Laktosefritt
Oppstart prosjekt Laktosefri melk
Prosjektmandat Høsten 2006 – Prosjektleder Steinar Evavold
Hva finnes ute i verden
Sensorisk testing av prøver fra ulike produsenter
TM Brumunddal valgt som produksjonssted
Investering i UF-anlegg i Brumunddal godkjent Høsten 2007
UF-anlegg innkjøpt, installert, prøvekjørt i løpet av 2008
Laktosefri lettmelk på markedet L1 2009
Testkjøringer
All testkjøring måtte gjøres hos TM Brumunddal siden FoU ikke har utstyr til testing
Batchstørrelsen
 Produktspekter
Lansering L1 2009
Første lansering besto av
Laktosefri lettmelk – produsert etter Valios resept
UF + laktase
Laktosefri matfløte
Laktase
Samarbeid med Valio
Samarbeid Valio og TINE
Valio produserer laktosefrie produkter med den patenterte metoden Zero Lactose
Vi bruker Zero Lactose logoen på vår Laktosefri lettmelk og skolemelken av samme
Vi hadde allerede samarbeid med Valio på Biola (LGG)
Valio produserte vår Biola Shot
 Samarbeidet med Valio med mål om å produsere Laktosefri
lettmelk i Brumunddal
Delegasjon fra TM Brumunddal og TINE FoU på besøk hos Valio i Jyväskylä juli 2008
Så på produksjon og testmetoder
Besøk fra Valio på TM Brumunddal for å hjelpe til med oppstart og prøvekjøring av UF-anlegget i
august 2008
UF-anlegget ferdig installert og igangkjørt i løpet av 2008
Laboratoriepersonale fra TM Brumunddal har vært hos Valio angående testmetoder for laktose
I starten ble prøvene sendt til Eurofins i Sverige
Lang tid til resultatet var klart  Karantene
TM Brumunddal bruker i dag væskekromatografimetode som er svært nøyaktig
Utvidelser av porteføljen
 2011
 Laktosefri Kremfløte
 Laktosefri Lettrømme
 Laktosefri Yoghurt naturell
TM Brumunddal
TM Frya
TM Frya
 2012
 Laktosefri Yoghurt blåbær/vanilje TM Frya
 Laktosefri Biola blåbærdrikk
TM Tunga
 2013 (til skolestart)
 Laktosefri Lettmelk Skolemelk
TM Brumunddal
Dagens portefølje
Siste lansering: Laktosefri skolemelk – August 2013
Salgsutvikling

Positiv salgsutvikling på alle produkter 2012 – 2013

Laktosefri lettmelk


Laktoseredusert lettmelk


+57% (til og med uke 39)
Laktosefri Yoghurt Naturell


+ 39% (til og med uke 39)
Laktosefri Lettrømme


+ 19% (til og med uke 39)
Laktosefri Kremfløte


+17% (1. tertial)
Laktosefri Matfløte


+51% (1. tertial)
+41% (1. halvår)
Laktosefri Yoghurt Blåbær/Vanilje

+38% (1. halvår)
Ønsker fra forbrukerne

TINE Forbrukersenter får veldig mange henvendelser angående vår
portefølje av laktosefrie produkter


Ros for produktene vi har
Ønsker om utvidelse av porteføljen

Melk med annen fettprosent enn lettmelk








Syrnet melk
Flere smaksvarianter av yoghurt
Creme Fraiche
Cottage Cheese
Kesam
Oster






Skummet melk
Helmelk
Hvitost
Brunost
Kremost
Smakssatt melk
Vaniljesaus
Økologiske produkter
TINEs planer fremover
 Det vil bli utvidelser av porteføljen i årene
fremover
 Forbrukernes ønsker tas i betraktning
 Hva finnes i naboland/ellers i utlandet?
 Hva er mulig å produsere med dagens
utstyr/teknologi?
 Skaper aktivitet i markedet
 Produkter som kan være aktuelle



Melk med andre fettprosenter
Nye smaker på yoghurt
Oster
Takk for meg!