Transcript SÅ ENKELT KAN DET GJØRES

SÅ ENKELT KAN DET GJØRES
– Renhold på serveringssted
DEL 6: OPPVASK
Et hygienisk resultat i oppvasken
bidrar til trygg mat på bordet!
I en serie på seks artikler guider Lilleborg Profesjonell
deg gjennom renholds- og hygieneoppgaver på ditt
serveringssted. Siste og sjette stopp er oppvaskavdelingen. Gjesten ser ofte ikke oppvaskmaskinen, men slurv
vil likevel avsløres av det gjesten får servert maten på
og i; servise, bestikk, glass og kopper. Ingen liker vin
servert i glass med leppestiftmerker, flekkete tekopper
eller mat servert på tallerkener med riper og skår. En
oppvaskmaskin får unna jobben raskt og effektivt, og er
viktig for å holde en god hygienestandard på kjøkkenet.
FØLGENDE OMRÅDER OMTALES
I ÅRETS ASKO-KAMPANJER
Oppvask
Kunde-/serveringsområde
Kjøkken
Inngangsparti
Kundegarderobe/
-toaletter
Personalgarderobe/
-toaletter
Personlig hygiene er viktig på alle områdene!
FØR DU STARTER
Oppvaskavdelingen er delt i ren og uren sone. Ofte er det en og
samme person som håndterer både rent og urent oppvaskgods,
og gode arbeidsrutiner må være på plass for å hindre kryssforu­
rensing. God håndhygiene og rent arbeidsantrekk er viktig. Vask
alltid hendene godt når du går fra uren til ren sone, og bruk en­
gangsforkle når du håndterer uren oppvask for å unngå å skitne til
arbeidsantrekket.
Det brukte oppvaskgodset kommer inn til uren sone, hvor mat­
rester fjernes og oppvaskgodset stables i kurver. Det er viktig å
ha nok kurver av riktig type. Tallerkener skal stables i kurver for
tallerkener og glass og kopper i kurver for glass og kopper. Bestikk
skal alltid vaskes to ganger; først liggende i kurv for bestikk, så
stående i bestikkboks med spiseflaten opp. Riktig stabling er viktig
for å oppnå et godt vaskeresultat; oppvaskgodset må stables slik at
vann og rengjøringsmiddel kommer til alle steder!
Holdninger og opplæring på arbeidsplassen
har alt å si for sluttresultatet.
FØR DU ER FERDIG
Det er viktig med god plass på ren side i oppvaskavde­
lingen. Bruk hele tørkesonen og gi oppvaskgodset tid til
å bli tørt før det stables og pakkes bort. Husk at slitt og
ødelagt servise og glass er vanskelig å holde rent og skal
kastes!
Oppvaskmaskinen er ingen avfallskvern! God avskraping
og grundig forspyling er avgjørende for å oppnå et godt
vaskeresultat. Forspyling skal skje ved maks 40 °C for
å unngå påbrenning, noe som er så å si umulig å fjerne
senere i vaskeprosessen. Inntørkede matrester, påbrent
mat og kaffe- og teflekker krever bløtlegging. Bruk Suma
Bløtlegging K26 for å fjerne vanskelige rester.
OPPVASKPROSESSEN
Det finnes mange ulike typer oppvaskmaskiner; alt fra
profesjonelle husholdningsmaskiner til store tunnell­
maskiner. Hvilken maskin som passer for deg avhenger
av hvor mange gjester du har og hvor mye oppvask som
genereres. Valg av maskinoppvaskmiddel avhenger av
hvor lang tid vaskeprosessen tar. Velg mellom Suma
Nordlys Tabletter (manuell dosering; husholdnings­
maskiner; vasketid over 20 minutter), Suma Nordlys
Profesjonelle Tabletter (manuell dosering; vasketid 0 til
20 minutter) og Suma Maskinoppvask L46 (profesjonelle
oppvaskmaskiner; automatisk dosering).
Hovedvask foregår ved 60-65 °C, og her tilsettes også
oppvaskmiddelet. Riktig temperatur i hovedvasken er
viktig for å oppnå et godt resultat. Skylling foregår ved
72-75 °C, og fjerner rester av vaskemiddel og desinfi­serer oppvaskgodset. Oppnår vaskegodset en tempera­
tur på over 72 °C vil dette drepe de sykdomsfremkallende
mikroorgansimer som måtte være igjen på oppvaskgod­
set. Bruk Suma Tørremiddel A7 i skyllevannet. Dette gir
god avrenning og tørking. Bruk Suma Tørremiddel A8
ved problemer med mye kalk i vannet.
Alt som kan vaskes i oppvaskmaskinen skal vaskes
i opp­vaskmaskinen! Utstyr som ikke tåler oppvaskmaskin
eller får plass i maskinen kan rengjøres med Suma
Renax Ultra oppvaskmiddel.
Ved dagens slutt må også oppvaskmaskinen rengjøres.
Skru av maskinen og tøm den for vann. På steder med
mye oppvask må det skiftes vann i maskinen flere gang­
er om dagen! Ta ut vaskearmer, gardiner, silbrønner og
filtre. Fjern matrester og avfall. Rengjør både oppvask­
maskinen innvendig og de ulike delene grundig. Bruk
gjerne Suma BE Kombivask påføringsutstyr og SumaGel
rengjøringsmiddel og skur med Storhusholdningsbørste
hvit på vanskelig smuss. La maskinen stå åpen og tørke
til neste dag. Det er viktig å holde oppvaskmaskinen i god
stand. Tette vaskearmer og slitte eller manglende gar­
diner vil ødelegge vaskeresultatet og gjøre det umulig å
oppnå tilstrekkelig desinfeksjon i skyllesonen. Kalk og
belegg kan fjernes med Suma Antikalk D54. Be i tillegg
tekniker om å øke dosering av maskinoppvaskmiddel
noe for å unngå at problemet gjentar seg. Ikke glem å
holde området rundt oppvaskmaskinen rent!
OPPLÆRING
Selv om en maskin er pro­
fesjonell, så betyr det ikke
at du kan ta lett på din del av
jobben. 90 % av resultatet
(godt eller dårlig!) skyldes
den som står i oppvaskavde­
lingen. Holdninger på ar­
beidsplassen har alt å si for
resultatet. Sett ikke noen til
å jobbe i oppvasken uten å
gi grundig opplæring først.
Ren oppvask har stor betyd­
ning for kvaliteten på maten
som serveres.
I denne artikkelen har du lest om våre generelle råd
og anbefalinger om maskinoppvask. Vil du vite mer om
maskinoppvask, renhold og hygiene kan du kontakte
Lilleborg Profesjonell på telefon 815 36 000. Du kan i
tillegg delta på noen av våre mange kurs i hele Norge! Se
vår hjemmeside www.lilleborgprofesjonell.no. Materiell
fra dette og tidligere omtalte områder kan lastes ned fra
www.asko-netthandel.no eller www.nonfood.no.
PRODUKTANBEFALINGER
Kampanjeprodukter i Asko kampanjeblad f.o.m. 1. november t.o.m. 31. desember
Suma Nordlys Tabletter
Størrelse: 70 tabletter
Epdnr: 1708460
Maskinoppvasktabletter (vasketid over
20 min). Bør ikke brukes på aluminium.
Rabatt: 10 %
Suma Antikalk D54
Størrelse: 5 liter
Epdnr: 2279693
Avkalkningsmiddel for bruk
i oppvaskmaskin, vannbad, gryter etc.
Rabatt: 8 %
Suma Nordlys Profesjonelle Tabletter
Størrelse: 70 tabletter
Epdnr: 1758432
Maskinoppvasktabletter (vasketid 0 til
20 min). Bør ikke brukes på aluminium.
Rabatt: 10 %
Suma Renax Ultra
Størrelse: 7,5 dl
Epdnr: 933754
Middel til manuell oppvask.
Mild mot hendene.
Suma Maskinoppvask L46
Størrelse: 5 liter
Epdnr: 2392132
Til alle typer oppvask og vannkvaliteter.
Bør ikke brukes på aluminium. Uten fosfat
og blekemiddel.
SumaGel D30
Størrelse: 5 liter
Epdnr: 1976695
Periodisk rengjøring av flater og utstyr
på storkjøkken. Gelrengjørngsmiddel.
Bør ikke brukes på aluminium.
Suma Tørremiddel A7
Størrelse: 5 liter
Epdnr: 2193795
Nøytralt tørre-/skyllemiddel til
alle typer oppvask. Uten fosfat.
Suma BE Kombivask
Epdnr: Ta kontakt med Lilleborg Profesjonell
Komplett utstyr for påføring av skum/gel
og spyling med vann. Produkt suges direkte
fra kanne opphengt på vegg. Leveres med
10 eller 15 meter kraftig slange, spyledyser,
skumrør og oppheng for kanne og slange/
utstyr.
Suma Tørremiddel A8
Størrelse: 5 liter
Epdnr: 596585
Surt tørre-/skyllemiddel godt egnet
til hardt vann og vann som gir belegg
i maskinen. Uten fosfat.
Storhusholdningsbørste hvit
Størrelse: ø 9 cm
Epdnr: 771436
Til rengjøring av gryter og annet
utstyr og redskaper i storkjøkken.
Stiv polyester. Kan rengjøres ved 121 °C.
Rabatt: 10 %
Suma Bløtlegging K26
Størrelse: 1,5 kg
Epdnr: 386318
Bløtleggingsmiddel og rengjøring
av kaffe­traktere. (pulver).
Rabatt: 8 %
Suma oppvaskbørste
Epdnr: 637033
Oppvaskbørste med skrapekant.
2011
Bestikk legges i bløt.
Spyl med lunkent
vann (maks 40 °C).
1
Tallerkner stables
etter størrelse
i passende kurver.
6
La maskinen tørke
med dørene åpne.
Husk alltid god håndhygiene før
håndtering av rent oppvaskgods.
VIKTIG!
Bestikk vaskes to ganger; først liggende i kurv,
deretter stående i bestikkbokser, usortert med
spiseflaten opp. Ikke ha for mye bestikk i kurven!
Formerinformasjon,kontaktLilleborgProfesjonellpåtlf:81536000ellerbesøknettsidene:www.lilleborgprofesjonell.no.
Rengjør siler, silbrønner, gardiner og filtre
grundig. Rengjør dyser, vaske- og skyllearmer.
Rengjør maskinen innvendig.
3
Kopper og glass
stables i kurver som
er plassert over kum.
Svanemerketmaskinoppvask
fraLilleborgProfesjonell
Vaskaldriporselenisammekurv
sombestikk(unngåkontaktmellom
stålogporselen).
Skiftvannimaskinenregelmessig.
TIPS:
Sjekk oppvaskgodset nøye visuelt.
Detanbefalesatmaskinenfårregelmessigservice,minst1–2gangerpr.år.KontaktLilleborgProfesjonellellerdinmaskinleverandørfortilbud.
Skru av maskinen og tøm den for vann.
Ta ut siler, silbrønner, gardiner og filtre.
Fjern matrester og avfall.
2
3 NÅROPPVASKENERFERDIG
Fjern mest mulig
av matrestene.
2
Laoppvaskgodsetståogtørketildet
blirkaldtførdetsettestillagring.
Detteredusererskjold-ogflekk-
dannelse,samtskjørdannelserpå
porselenogannetoppvaskgods.
5
Følg brukerinformasjon og anvisning på etikett.
1
4
Min. 72°C(15sek.)
TØRKING
3
Skylling:
Kalkbeleggioppvaskmasinenogispyle-/skyllearmenereduserereffektivitetenpåmaskinen.
Kalkbeleggkanenkeltfjernesvedregelmessig
brukavSumaavkalkingsmiddel.Vedmeget
kalkholdigvannbøravkalkingsanleggvurderes.
AVKALKING
2 OPPVASKPROSESSEN
tørremiddeligjen.
• Sjekkatdeternokmaskinoppvask-/
• Sjekktemperaturenimaskinen.
• Sjekkatvaske-/skyllearmereriorden.
Forvask:
Maks.40°C
Hovedvask: Min. 60°C(1min.)
Foråfjernefastbrentsmuss,kaffe-/teflekker
ellerandreskjolder/belegg,børporselen
ogannetvaskegodsbløtleggesmedSuma
bløtleggingsmiddel.
Følg brukerinformasjon og anvisning på etikett.
Anbefalttemperaturmåltikurv:
• Settpåplassgardiner,filtreogsiler.
• Settavløps-/nivårøretordentligpåplass.
BLØTLEGGING
TEMPERATUR
1 FØRDUSTARTER
GUIDE TIL EFFEKTIV MASKINOPPVASK