Transcript Klikk her for å laste ned brosjyren som pdf-fil.

gilde.no/storkjokken
OPPSK R IFTER
REINSDYRFILET MED
PÆRE OG POTET
REINSDYRFILET MED SOPPSTUING OG SHERRYSAUS
REINSDYRBIFF MED
SIDERSAUS
REINSDYRSTEK MED
TYTTEBÆRSAUS
VILTSAUTÉ
BIDOS
VILTPANNE
FINNBIFF
VILTPØLSE MED BLOMKÅL
HELT VILT SORTIMENT
SID E
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
Naturlig luksus fra norske fjellvidder.
Reinsdyrkjøtt er noe av det mest eksklusive og spennende kjøttet vi kan by på. Produsert av naturen under de mest
ekstreme forhold man kan tenke seg, er reinsdyr en arktisk delikatesse og et av Norges eldste råstoff.
Reinsdyrkjøtt er blant vår tids mest
eksotiske kjøttslag. Dette er en ren og
naturlig luksus fra norske fjellvidder.
Årsaken er helt naturlig, nemlig den ville
naturen med milelange beitemarker fylt
av mange typer lav, urter og lyng.
Kjøttet gjennomgår strenge og nøye
kvalitetskrav, som den norske forbruker
forventer.
Likevel er den beste årsaken til å kose
seg med oppskriftene på de neste
sidene oppsummert i et ord; smaken.
Det er først og fremst den unike og milde
viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt
berømt.
Med en sånn meny og stadig bevegelse
blir reinsdyret et av verdens mest
naturlige matvalg.
Reinsdyrkjøtt er et godt valg både som
hverdagsmat og til fest.
Smaken som er enestående god.
Velbekomme!
01
VA R EIN FO
REINSDYR INDREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8
VARENR. 4 5 6 6 1 8
VEK T
0,6 kg
REINSDYR YTREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4
VARENR. 4 5 6 6 2 8
0,6 kg
REINSDYR BIFF
EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3
VARENR. 4 5 6 6 4 8
0,7 kg
REINSDYRFILET MED PÆRE OG POTET
Mør, mørere, mørest kjøtt med fantastisk smak!
Kombinasjonen med den friske pæren gjør dette til en førsteklasses rett.
IN G REDIENSER
REINSDYRFILET
SALT
PEPPER
MARGARIN ELLER OLJE
FINHAKKET FRISK TIMIAN
FINHAKKET FRISK SALVIE
POTET
PÆRE
SMØR
SJYSAUS
SPINAT
SOPP
SJALOTTLØK
1. Skrell poteter og skjær poteter og
pærer i ca. 1/2 cm tykke skiver.
2. Brun skivene i smør i varm
stekepanne. Krydre med salt og pepper.
3. Ta dem ut og stable annenhver skive
med pære og potet til et “pæretårn”. Sett
dem i en ildfast form.
4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner
på reinsdyrfileten. Rull fileten i urtene,
krydre med salt og pepper.
Brun fileten i varm panne til den får
en gyllen farge. Legg den i formen
sammen med “pæretårnene” og stek
ferdig i ovnen på 125°C i ca. 20 minutter,
avhengig av hvordan du vil ha fileten
stekt (kjernetempertur 65ºC for rød,
70ºC for rosa og 76ºC for gjennomstekt).
Grønnsaker:
1. Skrell sjalottløk og del i fire på langs.
2. Riv av stilkene og skyll spinaten godt i
kaldt vann.
3. Rens sopp og skjær den i store skiver.
Brun soppen og løk i stekepanna og
vend inn spinaten de siste 2 minuttene
av stekingen.
02
VA R EIN FO
REINSDYR INDREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8
VARENR. 4 5 6 6 1 8
VEK T
0,6 kg
REINSDYR YTREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4
VARENR. 4 5 6 6 2 8
0,6 kg
REINSDYR BIFF
EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3
VARENR. 4 5 6 6 4 8
0,7 kg
REINSDYRFILET MED SOPPSTUING OG SHERRYSAUS
En blanding av kontinentale inspirasjoner og råvarer fra norsk villmark.
Dette er et ekte festmåltid der det ikke spares noe for å få smakssansene i stemning.
I NGR EDIENSER:
4 PORSJONER
CA. 600 g REINSDYRFILET
SMØR TIL STEKING
1 ts SALT
1 / 2 ts PEPPER
SAUS M E D S H E R RY E D D I K O G L Ø K
4 RØDLØK
1 dl SHERRYEDDIK
50 g SUKKER
1 dl KJØTTKRAFT
1 ss SMØR
1 / 2 ts SALT
1 / 2 ts PEPPER
SOPP I FORM
CA. 500 g SOPP
1 ss FRISK TIMIAN
1 ts SALT
1 / 4 ts PEPPER
4 EGG
2 dl MELK
2 ss FINHAKKET PERSILLE
1 ss FINKLIPPET GRESSLØK
1. Brun fileten pent på alle sider i varm
panne. Krydre med salt og pepper.
1. Rens og del løken i båter. Ha sukker i
en kjele og varmt til det blir brunt.
1. Del soppen i båter og surr den lett i en
panne. Tilsett finhakket timian og smak
til med salt og pepper.
4. Stek på 175°C i ca. 20 minutter til
soppen er mør og den har fått en gyllen
farge.
2. Legg fileten over i et ildfast fat og
sett stekeovnen på 225°C i 5-8 min. La
fileten hvile i 10 min. før den skjæres i litt
tykke skiver.
2. Tilsett sherryeddik og la det koke til
sukkerklumpene har løst seg opp. Ha i
smør, løk og kraft og la alt småkoke i ca.
30 minutter.
2. Pisk sammen egg, melk og finhakket
gressløk og persille.
Server med f.eks. ovnsbakte poteter.
Smak til med salt og pepper.
3. Ha soppen over i et ildfast fat og hell
over eggeblandingen.
03
VA R EIN FO
REINSDYR INDREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8
VARENR. 4 5 6 6 1 8
VEK T
0,6 kg
REINSDYR YTREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4
VARENR. 4 5 6 6 2 8
0,6 kg
REINSDYR BIFF
EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3
VARENR. 4 5 6 6 4 8
0,7 kg
REINBIFF MED SIDERSAUS
Med ingredienser som revet ingefær, sitronsaft og sider er du sikret et uforglemmelig måltid! Reinsdyrkjøtt passer
meget godt til syrlige sauser og her er en god variant. Husk at flatbiff av reinsdyr er et meget mørt alternativ.
I NGR EDIENSER:
4 PORSJONER
4 BIFFER CA. 150 g AV REINSDYR FLATBIFF
1 ts SALT
1 / 2 ts PEPPER
SMØR TIL STEKING
S U RR ET GRØNNSAK SM I KS
100 g SUKKERERTER
2 PAPRIKA RØD / GUL
2 VÅRLØK
1 LITEN BUKETT BROKKOLI
1. Stek biffene på sterk varme i ca. 1
minutt på hver side og la dem ettersteke
på svak varme i ca. 1-2 minutter på hver
side.
2. Dryss over salt og pepper og
la biffene hvile i ca. 5 minutter før
servering.
Del grønnsakene i strimler eller store
biter og surr raskt i en varm panne i et
par minutter.
SIDERSAUS
1 / 2 LØK
1 PURRE
3 dl SIDER
6 dl KRAFT
1 ts REVET INGEFÆR
1 ss MAISENNAMEL
1 ss SITRONSAFT
1 / 4 ts SUKKER
1. Finhakk løk og purre og fres det i en
tørr panne et par minutter. Hell på sider
og la det koke godt inn. Spe med kraft
og la sausen koke inn til ca. halvparten.
2. Jevn sausen med maisennamel utrørt
i litt kaldt vann. Smak til med ingefær,
sitronsaft og ørlite sukker.
Server med grønnsaksmiksen og f.eks.
bakte poteter med urtesmør.
04
VA R EIN FO
REINSDYRSTEK MED SJY
EPD. NR. 6 2 3 9 9 1
VARENR. 4 6 8 6 0 1
VEK T
1,7 kg
REINSDYRSTEK RÅ
EPD. NR. 1 7 4 9 6 0 5
VARENR. 4 5 6 0 4 7
1,1 kg
REINSDYRSTEK MED TYTTEBÆRSAUS
Som det meste annet viltkjøtt er reinsdyrsteken såpass mager at den trenger en skikkelig saus som også gjerne
kan smake av fjell eller vidde. Tyttebærsaus føles helt riktig til reinsdyrstek.
I NGR EDIENSER
4 PORSJONER
1 kg REINSDYRSTEK
1 ts SALT
1 ts PEPPER
1,33 ss MARGARIN / OLJE
0,67 stk GULROT
0,67 stk LØK
0,33 stk PURRE
SAUS:
3,33 dl KRAFT FRA KOKING
1,33 ss HVETEMEL
0,33 dl VANN
0,67 dl CRÈME FRAÎCHE ORGINAL, 35 %
2 ss TYTTEBÆRSYLTETØY
0,33 ts SALT
0,17 ts PEPPER
1. Krydre steken med salt og pepper. Brun den i
en gryte fint på alle sider på god varme.
2. Del grønnsakene i biter og legg dem i gryta.
Stikk steketermometet i den tykkeste delen av
steken. Slå på kokende vann til midten av steken
og la den trekke på svak varme.
Snu steken etter ca. 1/2 time.
3. Ta steken opp og pakk den inn i folie. Sil
kraften og lag saus ved å jevne den med
hvetemel utrørt i kaldt vann.
Rør inn crème fraîche og tyttebær.
Smak til med salt og pepper.
Serveres med stekt sopp, kokte sukkererter
og stekte poteter.
Ved 70°C er steken rosa. Vil du ha den
gjennomstekt må steketermometeret vise 76°C.
05
VA R EIN FO
VEK T
REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg
EPD. NR. 1 0 6 0 9 7 9
VARENR. 4 5 6 3 5 7
VILTSAUTÉ
Det er mange gode måter å tilberede reinsdyrkjøtt på. Denne liker alle!
Nydelig mild saus til magert, men smakfullt kjøtt.
I NGR EDIENSER:
4 PORSJONER
CA. 700 g BENFRITT REINSDYRKJØTT
SMØR TIL BRUNING
1 1 / 2 ts SALT
G RØNN SALAT
BLADSALAT
1 AVOKADO
1 VÅRLØK
1 / 2 AGURK
2 ss LETTRØMME
2 ss SKOGSBÆRYOGHURT
SAUS
1 LØK
1 LITEN KNOLLSELLERI
2 GULRØTTER
3 dl FLØTE
2 dl KRAFT
1 ts TIMIAN
1 ts HEL ROSEPEPPER
1 ss MAISENNAMEL RØRT UT I KALDT VANN
2 ss FINHAKKET KRYDDERGRØNT
1. Start med å lage sausen. Hell fløte,
kraft, timian og rosepepper i en gryte.
Kok opp på svak varme.
Kjøttet bør være litt rosa inni. Jevn om
nødvendig med maisennamel utrørt i litt
kaldt vann. Smak til med krydder.
2. Rens og skjær løk i båter, knollselleri
og gulrot renses og deles i biter. Brun
grønnsakene raskt i panna før de has
over i gryta. Kok opp og la det småkoke i
ca. 15. minutter.
4. Riv salaten opp i mindre biter,
avokado deles i båter. Husk at avokado
lett blir brun i fargen, gni den inn med
sagt fra sitron eller line, så unngår du
dette. Vårløk og agurk deles i ringer.
3. Skjær kjøttet i terninger. Brun kjøttet
i små porsjoner, dryss over salt og ha
over i gryta. La retten trekke i ca. 5 min.
Ha alt over i en bolle og server med
dressing laget av rømme og yoghurt
som blandes.
06
VA R EIN FO
VEK T
REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg
EPD. NR. 1 0 6 0 9 7 9
VARENR. 4 5 6 3 5 7
BIDOS
Tradisjonsrik festmat basert på benfritt reinsdyrkjøtt. Her trekkes kjøttet mørt og godt sammen med løk og grønnsaker.
En herlig rett med masse kraft. Perfekt på en kald vintersøndag her i nord.
I NGR EDIENSER:
4 PORSJONER
1 kg BENFRITT REINSDYRKJØTT
CA. 1 liter VANN
1 / 2 LØK
4 POTETER
2 GULRØTTER
1 VÅRLØK EVT. 2 ss GRESSLØK
1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp
vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og
skum godt av.
2. La gryta trekke i ca. 20 minutter til
kjøtt og grønnsaker er møre.
Bidos serveres i dype tallerkener og
spises med skje. Vanlig tilbehør er brød,
gjerne vørterkake og tyttebærsyltetøy.
Smak til med salt og pepper.
Tilsett løk og la Bidosen trekke på svak
varme en halv times tid.
Dryss over finsnittet vårløk eller gressløk
før servering..
Tilsett poteter delt i 4 og gulrøtter i ringer
eller terninger.
07
VA R EIN FO
FINNBIFF
EPD. NR. 6 4 5 2 1 8
VARENR. 4 5 6 8 0 7
VEK T
0,5 kg
VILTPANNE
Bruk finnbiff eller reindyrskav til en lettvint og fargerik pannerett.
Nydelig på smak.
I NGR EDIENSER:
4 PORSJONER
500 g FINNBIFF
2 KNUSTE EINERBÆR
1 / 2 PURRE EVT. 2 - 3 VÅRLØK
1 dl VANN / KRAFT
2 -3 GULRØTTER
GRØNNE ERTER
POTETMOS
1. Stek halvtint finnbiff på middels
varme i en panne.
2. Tilsett purre i ringer og einerbær.
Hell over vann / kraft.
Server med potetmos smakt til med
friske eller tørkede urter f.eks. timian
eller persille, og ripsgele.
Retten smaker også godt med stekte
potetbåter eller godt brød.
3.Tilsett gulrøtter skåret i skiver og
la dem surre med i 5 minutter. Ha
over ertene og rør forsiktig til alt er
gjennomvarmt.
08
VA R EIN FO
FINNBIFF
EPD. NR. 6 4 5 2 1 8
VARENR. 4 5 6 8 0 7
VEK T
0,5 kg
FINNBIFF
Finnbiff er et ekte naturprodukt med lange tradisjoner og er enkel å lage. Bruk et beger rømme og litt krydder og lag et
festmåltid på rekordtid! Server gjerne kokte poteter til, men hjemmelaget potetmos gjør retten ekstra god.
I NGR EDIENSER
4 PORSJONER
500 g REINSDYRSKAV
150 g BACON
250 g FRISK SJAMPINJONG
2 ss SMØR TIL STEKING
2 dl VANN
3 dl SETERRØMME
1 dl MELK
3 skiver EKTE GEITOST
5 stk KNUSTE EINERBÆR
1 / 2 ts TØRKET TIMIAN
1 ts SALT
1/ 2 ts PEPPER
1. Brun finnbiff, bacon og sopp raskt på
sterk varme.
2. Legg det over i gryten. Tilsett vann
og la det koke opp, og så trekke i 10
minutter.
3. Tilsett rømme, melk, geitost, knuste
einerbær og timian og la det trekke i 5
minutter. Smak til med salt og pepper.
Server med potetmos, rosenkål eller
brokkoli og tyttebær.
09
VA R EIN FO
VILTPØLSE 80 g
EPD. NR. 2 0 8 2 6 1 8
VARENR. 4 6 6 2 7 7
VEK T
5 kg
VILTPØLSE MED BLOMKÅLSALAT OG TYTTEBÆRRØMME
Viltpølse er en grov og urøkt stekepølse med smak av vilt.
Pølsen inneholder 50 % reinsdyrkjøtt og har hjemmelaget preg.
I NGR EDIENSER
VILTPØLSE
AMANDINEPOTETER
BLOMKÅL
VÅRLØK
HASSELNØTTER
RØRTE TYTTEBÆR
RØMME
SALT
PEPPER
1. Stek pølsene gyldne i litt olje.
2. Vask potetene, snitt de nesten
igjennom slik at den fortsatt er hel.
Strø på salt og pepper, hell over litt olje,
stek de møre på 200°C i ovnen.
3. Kutt blomkålen i små buketter,
blansjer den og stek den i panne med
vårløk og hasselnøtter.Smak til med salt
og pepper.
4. Rør sammen rømmen med halvparten
av tyttebærene, smak til med salt og
pepper.
Server resten av tyttebærene ved siden
av.
10
HELT VILT SORTIMENT
PRODUKT
VEKT
1749688
456618
REINSDYR INDREFILET fryst
0,6 kg
1749704
456628
REINSDYR YTREFILET fryst
0,6 kg
1749613
456648
REINSDYR BIFF fryst
0,7 kg
645218
456807
FINNBIFF fryst
0,5 kg
1060979
456357
REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET fryst
5,0 kg
1692854
467021
REINSDYRKARBONADER HÅNDSTEKT 80g fersk
2,5 kg
1271501
472207
ELGKARBONADER HÅNDSTEKT 100g fryst
5,0 kg
2082618
466277
VILTPØLSE 80g fryst
5,0 kg
623991
468601
REINSDYRSTEK MED SJY fersk
1,7 kg
1749605
456047
REINSDYRSTEK RÅ fryst
1,1 kg
1117084
457519
HJORT YTREFILET IMPORT fryst *
1,6 kg
Besøk oss på
gilde.no/storkjokken
MATFOTO OG OPPSKRIFTER: Opplysningskontoret for kjøtt / Nortura (Morten Brun)
ØVRIG FOTO: “Reinsdyr på Kvaløya utenfor Tromsø” av Tom Atle Bordevik
EPD. NR. VARENR.
* Begrenset tilgang
11