Transcript Lab. test for matintoleranse – hva testes?

Cambridge Nutritional Sciences
Lab. test for matintoleranse – hva testes?
Du kan velge mellom 3 forskjellige tester. Disse tester for henholdsvis 80, 120 og 200
forskjellige matvarer. Her vises hvilke matvarer disse tester for.
80
x
x
x
x
x
x
x
x
120 200
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Melk
Alpha-lactalbumin Se 1)
Beta-lactoglobulin Se 2)
Bøffelmelk
Kasein / ostestoff Se 3)
Kumelk
Geitemelk
Sauemelk
( Eng: Alpha-Lactalbumin )
( Eng: Beta-Lactoglobulin )
( Eng: Buffalo Milk )
( Eng: Casein )
( Eng: Cow'S Milk )
( Eng: Goat Milk )
( Eng: Sheep Milk )
x
x
Egg:
Eggehvite
Eggeplomme
( Eng: Egg White )
( Eng: Egg Yolk )
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Fisk/Sjømat
Ansjos
Havabbor
Karpe
Kaviar (ekte)
Sandskjell
Hjerteskjell
Torsk
Krabbe
Blekksprut
Havkarus
Ål
Hyse (kolje)
Lysing
Sild
Hummer
Makrell
Breiflabb
Blåskjell
Blekksprut
Østers
Abbor
Gjedde
Rødspette
( Eng: Anchovy )
( Eng: Bass )
( Eng: Carp )
( Eng: Caviar )
( Eng: Clam )
( Eng: Cockle )
( Eng: Cod )
( Eng: Crab )
( Eng: Cuttlefish )
( Eng: Dorado )
( Eng: Eel )
( Eng: Haddock )
( Eng: Hake )
( Eng: Herring )
( Eng: Lobster )
( Eng: Mackerel )
( Eng: Monkfish )
( Eng: Mussel )
( Eng: Octopus )
( Eng: Oyster )
( Eng: Perch )
( Eng: Pike )
( Eng: Plaice )
Kvalitet fra naturens apotek
Post og
Storgt. 108A
besøksadr. 2390 Moelv
Tlf 6234 4144
Fax 6234 4145
E-post [email protected]
Internet www.herbaplus.no
Bankgiro 5266 05 15887
Org.nr. 977 454 689
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Laks
Sardin
Kamskjell
Reke
Tunge
Blekksprut
Sverdfisk
Ørret
Tunfisk
Piggvar
( Eng: Salmon )
( Eng: Sardine )
( Eng: Scallop )
( Eng: Shrimp/Prawn )
( Eng: Sole )
( Eng: Squid )
( Eng: Swordfish )
( Eng: Trout )
( Eng: Tuna )
( Eng: Turbot )
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Frukt:
Eple
Aprikos
Avokado
Banan
Bjørnebær
Solbær
Blåbær
Kirsebær
Tranebær
Daddel
Fiken
Drue
Grapefrukt
Guava
Kiwi
Sitron
Lime
Lychee
Mango
Honning-mellon
Morus
Nektarin
Oliven
Appelsin
Papaya
Fersken
Pære
Ananas
Plomme
Granateple
Rosin
Bringebær
Ripsbær
Rabarbraer
Jordbær
( Eng: Aple )
( Eng: Apricot )
( Eng: Avocado )
( Eng: Banana )
( Eng: Blackberry )
( Eng: Blackcurrant )
( Eng: Blueberry )
( Eng: Cherry )
( Eng: Cranberry )
( Eng: Date )
( Eng: Fig )
( Eng: Grape )
( Eng: Grapefruit )
( Eng: Guava )
( Eng: Kiwi )
( Eng: Lemon )
( Eng: Lime )
( Eng: Lychee )
( Eng: Mango )
( Eng: Melon (Honeydew) )
( Eng: Mulberry )
( Eng: Nectarine )
( Eng: Olive )
( Eng: Orange )
( Eng: Papaya )
( Eng: Peach )
( Eng: Pear )
( Eng: Pineaple )
( Eng: Plum )
( Eng: Pomegranate )
( Eng: Raisin )
( Eng: Raspberry )
( Eng: Redcurrant )
( Eng: Rhubarb )
( Eng: Strawberry )
side 2 av 7
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Mandarin
Tomat
Vannmellon
( Eng: Tangerine )
( Eng: Tomato )
( Eng: Watermelon )
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Korn
Bygg
Bokhvete
Mais
Couscous
Durumhvete
Linfrø
Gliadin Se 4) (Gluten/Celiaki)
Malt
Hirse
Havre
Quinoa
Ris
Rug
Spelt
Vevs transglutaminase/ Tgm2
Hvete
Kli
( Eng: Barley )
( Eng: Buckwheat )
( Eng: Corn (Maize) )
( Eng: Couscous )
( Eng: Durum Wheat )
( Eng: Flax Seed )
( Eng: Gliadin )
( Eng: Malt )
( Eng: Millet )
( Eng: Oat )
( Eng: Quinoa )
( Eng: Rice )
( Eng: Rye Flour )
( Eng: Spelt )
( Eng: Transglutaminase )
( Eng: Wheat )
( Eng: Wheat Bran )
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Urter / krydder
Aloe Vera
Anisfrø
Basilikum
Laurbærblad
Kamille
Cayennepepper
Kanel
Krydernellik
Koriander
Spisskummen
Karri
Dill
Hvitløk
Ingefær
Ginkgo
Ginseng
Humle
Lakris
Merian / bergmynte
Mint
Sennepsfrø
Brennesler
Muskat
Se 5)
( Eng: Aloe Vera )
( Eng: Aniseed )
( Eng: Basil )
( Eng: Bayleaf )
( Eng: Camomile )
( Eng: Cayenne )
( Eng: Cinnamon )
( Eng: Clove )
( Eng: Coriander (Leaf) )
( Eng: Cumin )
( Eng: Curry (Mixed Spices) )
( Eng: Dill )
( Eng: Garlic )
( Eng: Ginger )
( Eng: Ginkgo )
( Eng: Ginseng )
( Eng: Hops )
( Eng: Liquorice )
( Eng: Marjoram)
( Eng: Mint )
( Eng: Mustard Seed )
( Eng: Nettle )
( Eng: Nutmeg )
side 3 av 7
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Persille
Pepperkorn (hvit og sort)
Peppermynte
Chillipepper
Rosmarin
Safran
Kryddersalvie
Estragon
Timian
Vanilje
( Eng: Parsley )
( Eng: Peppercorns (B/W) )
( Eng: Peppermint )
( Eng: Red Chilli )
( Eng: Rosemary )
( Eng: Saffron )
( Eng: Sage )
( Eng: Tarragon )
( Eng: Thyme )
( Eng: Vanila )
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Kjøtt
Oksekjøtt (okse og ku blandet)
Kylling
And
Hest
Lam / fårekjøtt
Struts
Okse (Ikke ku)
Åkerhøne
Gris
Vaktel
Kanin
Kalkun
Kalvekjøtt
Hjort
Vildsvin
( Eng: Beef )
( Eng: Chicken )
( Eng: Duck )
( Eng: Horse )
( Eng: Lamb )
( Eng: Ostrich )
( Eng: Ox )
( Eng: Partridge )
( Eng: Pork )
( Eng: Quail )
( Eng: Rabbit )
( Eng: Turkey )
( Eng: Veal )
( Eng: Venison )
( Eng: Wild Boar )
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Nøtter
Mandler
Paranøtt
Cashewnøtt
Kokosnøtt
Hasselnøtt
Macadamianøtt
Peanøtt
Pinjekjerner
Pistaschnøtt
Chuffanøtt / Tiger Nut
Valnøtt
( Eng: Almond )
( Eng: Brazil Nut )
( Eng: Cashew Nut )
( Eng: Cocosnut )
( Eng: Hazelnut )
( Eng: Macadamia Nut )
( Eng: Peanut )
( Eng: Pine Nut )
( Eng: Pistachio )
( Eng: Tiger Nut )
( Eng: Walnut )
x
x
x
x
Grønnsaker
Amarant
Artisjokk
Asperagus
Aubergine
( Eng: Amaranth )
( Eng: Artichoke )
( Eng: Asparagus )
( Eng: Aubergine )
side 4 av 7
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Hestebønne
Grønne bønner
Kidneybønne
Hagebønne
Rødbete
Brokkoli
Rosenkål
Kvitkål
Rødkål
Kapers
Gulrot
Blomkål
Selleri
Bladbete
Kikkerert
Sikori
Agurk
Fenikkel
Flaskegresskar, kalabass
Purre
Linser
Salat
Gresskar
Løk
Ert
Paprika (blandet)
Potet
Reddik
Rocket Salat
Sjalottløk
Soyabønne
Spinat
Søtpotet
Nepe
Brønnkarse
Yucca / palmelilje
( Eng: Bean (Broad) )
( Eng: Bean (Green) )
( Eng: Bean (Red Kidney) )
( Eng: Bean (White Haricot) )
( Eng: Beetroot )
( Eng: Broccoli )
( Eng: Brussel Sprout )
( Eng: Cabbage )
( Eng: Cabbage (Red) )
( Eng: Caper )
( Eng: Carrot )
( Eng: Cauliflower )
( Eng: Celery )
( Eng: Chard )
( Eng: Chickpea )
( Eng: Chicory )
( Eng: Cucumber )
( Eng: Fennel (Leaf) )
( Eng: Gourd (Squash) )
( Eng: Leek )
( Eng: Lentil )
( Eng: Lettuce )
( Eng: Marrow )
( Eng: Onion )
( Eng: Pea )
( Eng: Peppers (Mixed) )
( Eng: Potato )
( Eng: Radish )
( Eng: Rocket )
( Eng: Shallot )
( Eng: Soya Bean )
( Eng: Spinach )
( Eng: Sweet Potato )
( Eng: Turnip )
( Eng: Watercress )
( Eng: Yucca )
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Diverse
Agar-agar (E-406) Se 6)
Rørsukker
Johannesbrød
Kastanje
Kakaobønne
Kaffebønne
Colanøtt (f.eks Coca-Cola)
Honning
Sopp
( Eng: Agar-agar )
( Eng: Cane Sugar )
( Eng: Carob )
( Eng: Chestnut )
( Eng: Cocoa Bean )
( Eng: Coffee )
( Eng: Cola Nut )
( Eng: Honey )
( Eng: Mushroom )
side 5 av 7
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
X
x
x
x
Rappsfrø
Sesamfrø
Solsikkefrø
Tapioka
Te
Sort te
Grønn te
Bakegjær
Ølgjær
( Eng: Rapeseed )
( Eng: Sesame Seed )
( Eng: Sunflower Seed )
( Eng: Tapioca )
( Eng: Tea )
( Eng: Tea (Black) )
( Eng: Tea (Green) )
( Eng: Yeast (Bakers) )
( Eng: Yeast (Brewers) )
1) er også kjent som LALBA og er et viktig myseprotein i kumelk men er også tilstede i
melk fra mange andre melkeproduserende dyr.
2) er det viktigste myseproteinet i kumelk og er også tilstede i melk fra mange andre
melkeproduserende dyr (ikke menneske).
3) Kasein (ostestoff) er det dominerende fosforholdige protein som finnes i frisk melk.
Kasein koaguleres ikke ved varme alene. Det kan felles ut ved hjelp av syrer og løpe, et
proteolytisk enzym fra kalvens mage. Kasein består av et ganske stort antall prolin
peptider som ikke virker på hverandre. Rent protein er uløselig i vann og nøytrale
saltløsninger, men løses lett i alkaliske løsninger og i natriumoksalat og natriumacetat.
Når kasein fordøyes dannes peptidsekvenser som kalles casomorfiner. Noen mennesker
med autisme, ADHD og Aspergers syndrom er sensitive mot casomorfiner og glutenpeptider.
4) Gluten er lagringsproteiner i hvete som det spirende frøet benytter seg av. Disse
proteinene er viktige for melets bakeevne. Glutenproteinene kan deles i to
hovedgrupper: gliadiner og gluteniner. Begge er rike på aminosyrene glutamin og
prolin. Vi vet sikkert at cøliakere har intoleranse for gliadiner. Trolig har de også en
intoleranse overfor enkelte gluteninproteiner.
I en enkelt hvetesort finnes det over hundre forskjellige gliadinproteiner som likner
svært på hverandre, men som har litt forskjellig aminosyresekvens. Dette mangfoldet
av glutenproteiner har gjort det vanskelig å identifisere de delene av gluten som
cøliakere har en uhensiktsmessig immunrespons på. Bygg og rug har lagringsproteiner
som likner mye på dem som finnes i hvete, og cøliakere har intoleranse også overfor
bygg og rug. Lagringsproteinene hos havre er mer forskjellige. Det ser ut til at de fleste
med cøliaki tolererer ren havre. Alternativt, er det mulig å kjøpe glutenfri havre på
helsekostbutikk.
I en svensk studie ble det vist at risikoen for cøliaki diagnostisert før to års alder er
høyere hos barn født om sommeren enn om vinteren. Barn som er født om sommeren,
får gluten introdusert i kosten på vinteren, da infeksjoner er mer vanlig. I tillegg har
side 6 av 7
den samme forskergruppen vist at cøliakibarn oftere har hatt tre eller flere infeksjoner
før seks måneders alder enn kontrollbarn. Kan det være at IgG reaksjonen spiller inn
her?
Antistoffer mot vevstransglutaminase.
Et påfallende funn ved cøliaki er forekomsten av IgA- og IgG-antistoffer mot
vevstransglutaminase. Dette er autoantistoffer med meget høy sykdomsspesifisitet.
Påvisning av slike antistoffer i serum er en sterk prediktor for sykdom. Hvis vi ikke
hadde kjent til betydningen av gluten for cøliaki, ville sykdommen trolig ikke vært
kategorisert som en matintoleranse, snarere heller som en autoimmun lidelse.
Ved overgang til glutenfri diett forsvinner anti-transglutaminase-antistoffene etter en
tid, men de kommer tilbake ved glutenprovokasjon. Fremmedantigenet gluten styrer
derfor danningen av autoantistoffene mot vevstransglutaminase.
Noen rapporter antyder at autoantistoffene mot transglutaminase er involvert i
danning av tarmlesjonen ved cøliaki, men dette er ikke sikkert avklart. Det er også
mulig at transglutaminaseautoantistoffene kan være ansvarlig for ekstraintestinale
manifestasjoner som man kan se hos personer med cøliaki (tannemaljedefekter,
hepatitt, epilepsiliknende symptomer og hudsymptomer ved dermatitis herpetiformis).
Glutenfri kost er på mange måter er en god behandling. Den er sikker og velprøvd, men
det kan være vanskelig for mange pasienter å holde en streng glutenfri diett.
5) Transglutaminase er en enzymfamilie som finnes i naturen, og 8 transglutaminaser
har blitt funnet så langt. En av transglutaminasene har vært litt i mediafokus siden den
ble betraktet som et teknologisk hjelpemiddel. Effekten av transglutaminase er at det
øker bindingsevnen i ferdig produkter i kjøtt og fiske industrien. Det faller derfor inn
under definisjonen av tilsetningsstoffer. Transglutaminase er i dag ikke godkjent som
tilsetningsstoff verken i EU eller i Norge og kan derfor ikke brukes. Nederland har gitt
en toårig nasjonal godkjennelse av stoffet i kaseinater og stoffet skal evalueres av EUs
vitenskapelige komité for næringsmidler.
Vi tester TGM2 eller vevstransglutaminase.
6) Agar-agar er en geleaktig substans (polysakkarid) som utvinnes av visse rødalger. I
matlaging kan det være et alternativ til gelatin for vegetarianere. Spesielt mye brukt i
Asiatisk mat. Opprinnelig var det lite tilgang til gelatin i Asia og Agar setter seg, i
motsetning til gele, uten problem i varmen. Agar er ikke lagt av dyr som er ”halal” så
muslimer kan bruke det uten problem.
side 7 av 7