Transcript Ronnie Ottem- Personlige opplevelser!

GOURMET
GOURMET
R O N N I E O T T EM – P E R SO N L I GE O P P LE V ELSE R – GO U R ME T
Smaken av
ferske kamskjell og 5 år gammel sei
Vingården har vært i Cavalli familiens eie fra
1970-årene og Tommaso overtok fra 1989.
T e k s t hann e s kag e n o g ro nni e o tt e m / / f o t o h o t e l l fr ø ya
Motedesigner Roberto Cavalli har lansert
sin egen vodka, med stor suksess.
russiske vodkaer. Til gjengjeld falt vi for både kvaliteten
og designet til Roberto Cavalli Vodka og tok kontakt. Vi
fant kjemien og i dag er vi gode venner med familien, avslutter Arild Johnsen.
Til salgs i Norge
9548501 Roberto Cavalli Vodka, Italia, kr 478,40 (70 cl), kr 1.290,10
(150 cl), kr 2.637,50 (300cl) og kr 5.337,50 (600 cl)
Farge: Klar
Duft: Naturlige aromaer, hint av krem og sitrus.
Smak: Ren smak, halvrund fylde og mineral avslutning.
Råstoff: Hvetegryn.
Metode: Kildevann fra foten av Monte Rosa, som har naturlige
mineraler. Destillert 5 ganger.
Ren, elegant stil. Kan nytes alene eller som drink blandet med
ferske juicer og som cocktail.
9595501 Cavalli Tenuta Degli Dei 2007, Toscana/Chianti, Italia,
kr 362,40
Farge: Dyp fiolettrød.
Lukt: Preg av kirsebær, bringebær og fat.
Smak: Velbalansert med en fast og frisk ettersmak.
Druer: Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 25%,
Petit Verdot 15%
Metode: Fermentering 8 til 10 dager i rustfrie ståltanker. Maserasjon
med skall i 14 dager, deretter i 18 mnd på nye franske eikefat.
Passer til: Retter av okse, lam og vilt, samt gryteretter.
Navnet Cavalli er super positivt, det er
forbundet med glamour og vår vin
brukes på Cavallis arrangementer
og blir slik godt kjent.
T o m m a s o C ava l l i
9595601 Cavalli Le Redini Toscana/Chianti , Italia kr 231,80
Darge: Dyp rød med lillaskjær.
Duft: Duft av røde og mørke bær.
Smak: Balansert syre og runde tanniner. Fruktig vin med god fylte.
Druer: 90% Merlot, 10% Alicante.
Metode: Fermentering fra 8 til 10 dager på ståltanker.
Når denne prosessen er ferdig blir maserasjon satt i
gang for 14 dager til. Deretter lagres denne på franske
eikefat i 10 måneder før den tappes på flaske. Videre
blir denne vinen lagret på flaske i 6 måneder.
Passer til: Lam, småvilt, storvilt, storfe, lyst kjøtt
www.deglidei.it og www.robertocavallivodka.com.
De lå levende og ventet på å bli spist av oss i et nett i
havet. Smaken var helt fantastisk og man får rett og
slett ikke bedre kamskjell enn dette.
R O N N I E O T T EM
VIP 78
vipmagasinet.no 79
PORTRETT
GOURMET
GOURMET
Frøya er stedet for kortreist mat
fra kystens eget skattekammer.
T
akket være flotte tilbakemeldninger fra dere lesere på min faste kulturspalte så vil jeg nå fremover
også ta dere med på spennende matreiser rundt om
i verden.
For meg er det maten som står i fokus når det kommer
til reiser. I stedet for lange turer med guide eller kø på
museum, vil jeg heller besøke vakre steder og hemmelige
bakgater med spennende mat og drikke. Jeg vil oppleve
trivelige mennesker som imponerer meg med service, lokaler og spennende råvarer. Det kan være alt fra en fancy restaurant til lokalrestauranten på fortauskanten. For meg
er dette kultur på sitt aller beste.
Siden dette er første sak i serien så
begynner jeg matreisen i vårt kjære
land Norge.
Med våre 240.000 øyer er vi et
vakkert land og to jeg har besøk
er Hitra og Frøya. Disse perlene er
lokalisert i trønderlagskysten tre
timer utenfor Trondheim. Man kan
enten ta båt dit eller kjøre bil i undervannstunnel.
Jeg tok med min mann og barndomsvenninne Hanne,
som opprinnelig kommer derfra, på turen på jakt etter sjømat og matopplevelser.
Drømmer du om å oppleve ekte kystkultur, lokal og
kortreist mat fra kystens eget skattekammer er Frøya og
øyriket rundt noe jeg kan anbefale på høsttid. Det er da
skattene fra havet er på det beste og ferskeste. Vi vurderte
å ta turen ut på havet for å havfiske, men ble advart av sjømennene om at det var temmelige tøffe bølger for turister
som ikke er vant til å være på sjøen. Så noen tur ble det
dessverre ikke på oss. Heldigvis stoppet det ikke mulighetene for kulturopplevelser for mat og natur på øya. Vi ble servert gammel saltet sei, rotstuing, nypoteter og sprøstekt
bacon med øl og aquevitt.
Min første Frøya-matopplevelse var rett etter at jeg og
min mann hadde ankommet øya. Det var solskinn og frisk
havluft. Mens vi ventet på de andre ble fristelsen på å
smake noe av det øya hadde å by på for stor. I nærmeste
lokalbutikk var utvalget allerede eksklusivt; og valget falt
på fersk krabbe. Vi kjøpte med baguetter, majones, sitron
og litt dill. På bryggekanten nøt vi smaken av både fersk
krabbe og frisk natur.
Vi møtte resten og ble hyret inn på en hytte over havet.
Vannet var under hytta og ga bred utsikt utover de mange
øyer og skjær som ligger spredd utover så langt man kan se.
Vi måtte jo bare teste ut de berømte
kamskjellene som Frøya er så berømt for.
Skjellene blir sendt rundt til gourmetrestauranter rundt hele verden, for eksempel New York og London. Men vi fikk jo
dem så ferske som det går an å få dem;
De lå levende og ventet på å bli spist av
oss i et nett i havet. Smaken var helt fantastisk og man får rett og slett ikke bedre
skjell enn dette.
Vi valgte å lage en Carpaccio av rå kamskjell. Det er veldig enkelt å lage; – Rens kamskjellene og skyll over med kaldt vann. – Bruk en skarp kniv og skjær skjellet i tynne skiver som
du sprer utover ett fat eller tallerken. – Tilsett noen dråper med kaldpresset olivenolje, litt sitron, en dæsj Maldon salt og grovkvernet pepper. – Spis det du orker med en kald Chablis eller Sanserre til. Dagen etter lagde vi en deilig salat av kamskjellene som
ble igjen. Denne gangen stekte vi de i salt, pepper, meierismør og
hvitløk. Tilbehøret var dampet asparges, ristede pinjekjerner, valnøtter og en salat med trøfler og Viviagrettesennep.
I nærmeste lokalbutikk var utvalget
allerede eksklusivt;
og valget falt på
fersk krabbe.
VIP 80
R O N N I E O T T EM
Påfølgende dag tok vi turen til et mindre fiskesamfunn
enda lenger ut i det åpne hav. Vi tok ferjen over fra Dyrvik til Mausund, med vann og brygger overalt. Hotellet vi
bodde på var bryggehotellet Sjøblomsten, der de serverer
alt av tradisjonell sjømat. På høsten er det årlig tradisjon
med skalldyrsfestival, alt fra krabbe, hummer, kreps, reker, skjell, snegler fisk og en god trønderfest på kjøpet. Vi
var ikke på festivalen, men fikk like vel kjenne på stemningen. Vi ble servert gammel saltet sei, rotstuing, nypoteter og sprøstekt bacon med øl og aquevitt. Gammel saltet
sei ligger etter tradisjon saltet i tønne i flere år, men denne
var kun fem år gammel. Det manglet likevel ikke på den
karakteristiske smaken; Helt nydelig og perfekt tilbehør. Den siste dagen blåste det opp og regnet kraftig, og da var
det godt å komme tilbake til base Frøya og innlosjere
seg på Hotell Frøya. Det hadde en fantastisk god utsikt
utover havet og var meget sentralt. Siste dagen ble vi fristet til å nyte hotellivet, så vi bestilte en pizza, brus og en
film på rommet mens uværet herjet utenfor.
Hotellet tilbydde også på tradisjonelle retter og utvalget
er stort, så skal man smake på litt av hvert bør man bestille kortreist tapas.
Den siste dagen rakk vi en tur med omvisning på Salmar først, som er Norges største eksportør av laks. Vi fikk
smaksprøver av laksen som var helt utsøkt. Hele 55% av
Norsk laks eksporteres fra Frøya – ikke rart norsk laks er
verdensberømt. Dette er sashimilaks på sitt ypperste. Langs kysten rundt Frøya kan man både bo og fiske for
en dag eller to, eller man kan leie seg en hytte og bli gjennom sommeren til høsten når været endrer seg fra blikkstille speil til regn og stormfulle høyder. Været er med på å skape stemningen for god mat, om det
så måtte storme som verst eller om det er en myk solnedgang som speiler seg i blikkstille blått hav. Jeg anbefaler
stedene jeg var på, fra hytte «uti» havet til bryggehotell
og Hotell Frøya. I Oslo får vi tak i god fisk på mange av byens restauranter, men gode kamskjell kun på de mest eksklusive fiskeforretningene som Vulkan Fisk og Fiskeriet i Folketeateretpassasjen. Men etter vår matreise til Frøya så vil det være
hit jeg måtte dratt for å spise kamskjell rett fra skjellet.
vipmagasinet.no 81