Transcript Laks på grillen

Laks på grillen
– lekende lett
Sjømat på grillen
Tips til tilbehør
Den friske smaken er den beste grunnen til å
grille sjømat. Det gjør ingen ting at det er godt
for kroppen og lett å tilberede. Når sommeren
er på sitt beste, er det ingen grunn til å gjøre
matlagingen komplisert.
EPLESALAT
1 dl lettrømme
2 ss majones
1 ss hvitvinseddik
3 syrlige epler i strimler
salt og pepper
en potte mynte eller sitronmelisse
Enkelt
Laksefilet med skinn legger du rett på grillen,
og skinn- og benfrie fileter på smurt grillfolie.
Filetstykker av laks lar du ligge i 5-6 minutter
og hele fiskesider rundt 15 minutter på grillen.
Så enkelt! Bruk varm grill
Alle oppskriftene i dette heftet baserer seg
på at du har god varme på grillen. Husk at det
gjerne tar 20 til 30 minutter før grillen blir helt
varm og kullene hvite. Det er nettopp den sterke
varmen som lukker porene og bevarer saften i
fiskekjøttet. Når vi griller større stykker kan vi
bruke noe svakere varme. All sjømat ettersteker
i ett til to minutter etter at du har tatt den av
varmen. La gjerne maten hvile noen minutter før
servering.
Krydder og marinade
Sjømat smaker ekstra godt med litt salt
og krydder. Pepper og sitronpepper er
klassikere, men hvorfor ikke prøve noen av
de nye spennende krydderblandingene på
markedet? La gjerne fisken tørrmarinere med
en krydderblanding inntil 30 minutter før
grilling slik at væske trekkes ut og smak inn.
En marinade kan også bestå av en god olje og
litt syre fra lime, sitron eller vin sammen med
krydderurter, hvitløk, chili og kanskje ingefær.
Du kan selvsagt også kjøpe en ferdiglaget
marinade.
Bland sammen rømme og majones og smak til med
eddik, salt og pepper. Vend inn eplestrimler og hakkede
urter.
TOMATSALAT
10 små tomater, gjerne i ulike farger
1 grønn chili i tynne ringer
1 rød chili i tynne ringer
2 vårløk i tynne skiver
1 revet hvitløkbåt
1 potte koriander
saft av 2 lime
4 ss olivenolje
salt og pepper
Del tomatene i to eller fire. Bland sammen
ingrediensene og smak til med salt og pepper.
FRANSK POTETSALAT
2 ss sennep
1 dl hvitvinseddik
3 dl solsikkeolje
salt og pepper
700 g kokte poteter
1 liten finhakket rød løk
4 ss estragon
Rør sammen sennep og eddik i en bolle.
Pisk inn oljen litt av gangen. Smak til med salt og
pepper. Del potetene i skiver. Bland sammen potet og
løk og hell over dressingen. Smak til med salt, pepper
og finkuttet estragon. Potetsalaten holder seg i kjøleskap
i 1–2 dager.
Grillet lakseburger
4 PORSJONER
600 g laksefilet uten skinn og bein
olje
salt og pepper
4 burgerbrød
salat
2 tomater i skiver
1/2 rød løk i tynne ringer
THOUSAND ISLAND DRESSING
4 ss majones
4 ss rømme
1 finhakket tomat
1/2 finhakket rødløk
4 ss finhakket sylteagurk
2 ss finhakket gressløk
1 ts sennep
1 ts paprikapulver
salt og pepper
SLIK GJØR DU
Bland sammen ingrediensene til dressingen og smak den til med salt og pepper. Skjær laksen i fire
skiver litt på skrå. Pensle litt olje på laksestykket og dryss på salt og pepper. Legg laksestykkene på
smurt grillfolie, og grill dem i ca. 5 minutter. Når laksen er nesten ferdig legger du burgerbrødene på
grillen. Smør litt dressing på de lune burgerbrødene. Legg over salat, tomat og rød løk og til slutt
den grillede laksen. Legg litt dressing over laksen og den andre brødhalvdelen på toppen.
Grillet laks med
ananassalsa
4 PORSJONER
800 g laksefilet uten skinn og bein
2 ss olivenolje
skall av 1 sitron
salt og pepper
ANANASSALSA
2 ss olivenolje
1 ss sesamolje
saft av en sitron
1/2 ananas i små biter
1–2 vårløk i tynne ringer
1/2–1 finhakket rød chili
2 ss ristet sesamfrø
1 neve finhakket koriander
TILBEHØR
couscous,
brød
SLIK GJØR DU
Skjær laks i serveringsstykker. Tørk dem med tørkepapir og pensle med olje.
Dryss over sitronskall og litt salt og pepper. Legg laksestykkene på smurt grillfolie,
og grill dem i ca. 5 minutter. Rør sammen olivenolje, sesamolje og sitronsaft. Vend inn
ananasbitene, vårløk og chili. Legg salsaen fint på en tallerken, og legg laksen over.
Dryss over ristede sesamfrø og koriander. Server med couscous og godt brød.
Grillet
laksefilet med
estragonsmør
4 PORSJONER
700 g laksefilet uten skinn og bein
50 g romtemperert smør
2 ss finhakket frisk estragon
1 sitron
8 asparges
revet parmesanost
grillfolie
olje
salt og pepper
TILBEHØR
kokt ris, couscous eller potetsalat
SLIK GJØR DU
Bland romtemperert smør med
estragon, og form det til en pølse
i et stykke plastfolie. Legg den så
i kjøleskapet for avkjøling. Legg et
stykke grillfolie dobbelt, pensle den
med litt olje og legg laksefileten
på folien. Ha på litt salt, pepper og
sitronsaft. Skjær estragonsmøret i
skiver og legg disse over laksefileten.
Pakk sammen, og legg den på grillen
i ca. 15 minutter. Skrell aspargesen,
vend den i litt olje, salt og pepper og
legg den på grillen når laksen nesten er
ferdig. Når aspargesen er ferdig rasper
du over parmesanost og sitronskall.
Legg aspargesen over laksefileten og
server.
Havets skattkiste
4 PORSJONER
200 g steinbitfilet uten skinn og bein
200 g laksefilet uten skinn og bein
200 g seifilet uten skinn og bein
1–2 gulrøtter i tynne skiver
200 g brokkoli- eller blomkålbuketter
1 rød paprika i strimler
salt, sitronpepper eller grillkrydder
litt rømme etter ønske
solsikkeolje
grillfolie
TILBEHØR
kokt ris, couscous eller brød
SLIK GJØR DU
Bruk gjerne ulike typer fisk og grønnsaker.
Barn syns det er spennende å velge selv når
de skal lage skattkiste. Skjær fisken i små
terninger og grønnsakene i tynne skiver eller
tynne strimler. Smør folie med olje. Legg et
utvalg av grønnsaker på folien. Legg fiskebiter
over grønnsakene og dryss på litt salt og ønsket
krydder. Brett sammen folien og legg pakken
på varm grill. La den steke i ca. 5 minutter. Ikke
lag pakkene for store, lag heller flere små. Da
trenger de kortere tid på grillen. Legg pakken
over på en tallerken og nyt innholdet. Litt
rømme eller ferdig saus kan du ha over før
grilling eller ved servering.
Teriyakimarinert laks
4 PORSJONER
800 g laksefilet uten bein, med skinn
2 dl teriyakisaus
SYLTET KÅL
1 dl eplecidereddik
1/2 dl sukker
1 finsnittet kinakål
1 grovt revet gulrot
1 ts kajennepepper
2 finsnittet vårløk
3 ss sesamfrø, sorte eller hvite
salt og pepper
CHILIMAJONES
1 dl majones
1 ss chiliketchup
1 ts sitronsaft
salt og pepper
COUSCOUS
2 ss olivenolje
1 ts malt spisskummen
1 ts chilisaus
1 finhakket løk
2 finhakkede hvitløksbåter
1 aubergine i terninger ca. 1 cm
1 squash i terninger ca. 1 cm
1 grillet paprika
2 dl couscous
5 dl kyllingkraft eller buljong
salt
1 lime
SLIK GJØR DU
Skrap skinnet fritt for skjell, skyld og
tørk lett med tørkepapir. Skjær laksen i
serveringsstykker. Hell teriyakisausen over i
en plastpose, legg fiskestykkene i og knytt for
posen. Mariner laksen i kjøleskap i ca. en time.
Grill laksen med skinnsiden ned i ca. 6 minutter,
og deretter rask på den andre siden.
SYLTET KÅL
Rør sammen en lake av eddik og sukker
til sukkeret er oppløst. Legg kål, gulrot og
kajennepepper i en form og hell over laken.
Kålsalaten bør stå en time i kjøleskap før
servering. Vend vårløk og sesamfrø inn i
kålsalaten og smak til med salt og pepper.
CHILIMAJONES
Rør sammen ingrediensene til chilimajonesen
og smak den til med salt og pepper.
COUSCOUS
Varm oljen i en kjele. Ha i spisskummen,
chilisaus, løk og hvitløk. Surr i 2 minutter for å
få fram aromaen i krydderet og løken. Tilsett
så grønnsakene og surr i 2 minutter til. Tilsett
all buljongen og couscousen, rør rundt, legg på
lokk og sett til side i 5 minutter. Smak til med
salt, limesaft og olivenolje og server.
Laksespyd
4 PORSJONER
500 g laksefilet uten skinn og bein
4 grillspyd
1 paprika
8 små tomater
1/2 squash
2 hjertesalat
MARINADE
1 dl soyasaus
1 ss revet frisk ingefær
2 ts finhakket sjalottløk
1 ts revet sitronskall
AVOKADOMOS
2 modne avokado
2 ss rømme
saft av en sitron
salt og pepper
TILBEHØR
kokt ris
SLIK GJØR DU
Del laksefilet i 3–4 cm store biter og træ
dem på 4 spyd. Del paprikaen og squashen i
lignende biter og træ dem vekselvis på spyd
sammen med tomatene. Bland soyasaus,
ingefær, sjalottløk og revet sitronskall. Pensle
marinaden på laks- og grønnsaksspydene. Legg
spydene på grillen. Grill dem ca. 3 minutter, snu
dem etter halve tiden. Mos avokado og bland
den med rømmen. Smak til med salt, pepper
og sitronsaft. Del hjertesalaten i to og pensle
halvdelene med marinaden. Legg dem på
grillen og grill i 15 sekunder på hver side. Server
laks- og grønnsakspydene med avokadomos og
grillet hjertesalat.
Nå kan du laste ned alle Godfisk-oppskriftene
på iPhone eller Android. God sommer!
Norges sjømatråd
Postboks 6176
9291 Tromsø
Telefon: +47 77 60 33 33
E-post: [email protected]
www.godfisk.no
Art. nr.: 2429 | Foto: Rune Bendiksen, Tom Haga, Audun Aagre | Design: www.tank.no | Trykk: Gunnarshaug Trykkeri AS
Det beste om
sjømat finner du
på www.godfisk.no