Transcript Norsk frukt og bær - til fest

NORSK
FRUKT OG BÆR
til fest
Smaken av norsk
frukt og bær
Norges Bygdekvinnelag satser i 2014 og 2015 friskt
på norsk frukt og bær. Disse er både rike på smak
og stappfulle av viktige næringsstoffer, blant annet
er norsk frukt og bær en viktig kilde til vitamin C
og andre antioksidanter.
Norsk frukt og bær er vel noe av det beste vi kan
tenke oss; søtt og syrlig om hverandre, gjerne
sammen med krem, sukker og annet godt.
Kombinasjonen er uovertruffen og passer utmerket
til både desserter og i kaker.
Råvarer av
ypperste klasse
Det er ikke skryt eller innbilning at norsk frukt
og bær smaker best. Det har blant annet med
jordsmonn, klima og veksttid å gjøre. Det tar tid
å få frem den gode smaken, og sødmen skyldes
lange, lyse sommerdager og kjøligere netter. Disse
faktorene gir norsk frukt og bær ekstra god smak
og høyt næringsinnhold.
Så løp og kjøp norsk frukt og bær – og NYT!
Enten du velger mormors sikre varianter eller
velger å eksperimentere, er resultatet så godt
som garantert. Sånn er det bare – med råvarer
av ypperste klasse.
Her bringer vi deg utvalgte oppskrifter fra oppskriftskonkurransen som ukebladet Familien,
De historiske hotell, frukt.no og Norges
Bygdekvinnelag arrangerte i 2014.
Velbekomme!
2
Oppskrifte
n på denne
nydelige isk
aken finner
du på side
9 i heftet.
Løp og kjøp
norske frukt og bæ
r
- og NYT!
NORGES BYGDEKVINNELAG
Tilslørte bondepiker
Dette er en tradisjonell og kjær norsk dessert. Oppskriftene kan variere noe.
Det anbefales å forberede desserten, men å tilberede den ferdige like før servering.
4 porsjoner
4
3 dl sukkerkavring, havregryn,
knust kjeks eller tørre småkaker
4 ss hakkede mandler
3 ss smør
½-1 ss sukker
½ ts kanel
3 dl ferdig eplemos
3 dl kremfløte
Kjernehus fjernes, eplene skrelles
og deles i mindre biter. Kokes i
vann til de blir møre. Ta i sukker
og vaniljesukker. Røres lett.
Avkjøles. Dersom man tilbereder
eplemos som ikke skal brukes
raskt, bør den fryses, for eplemos
har dårlig holdbarhet.
EPLEMOS
1/2 kg ferdig rensede epler
1 dl vann
1/2 dl sukker
2 ts vaniljesukker
Tilslørte bondepiker tilberedes
ved at knust sukkerkavring,
havregryn, knust kjeks eller
sprø kaker tas over i en stekepanne med godt varmt smør,
hakkede mandler, sukker og
kanel. Blandingen steks lett.
Rør hele tiden. Skal ikke bli
brent. Avkjøles.
Denne desserten kan anrettes
i et fat med kant, dessertbolle
eller i porsjonsglass/skåler.
Legg eplemos, stekt kavring
masse og krem lagvis.
Serveres umiddelbart.
Innsender: Marit Røvang, Lomen
Prinsessepudding
med bær
Dette er en tradisjonell dessert. Her kan
årstidens bær brukes, ev. blandes. Vinteren
igjennom kan ev. bær fra fryseren brukes.
4 porsjoner
½ l melk
¾ dl semulegryn
1 ss smør
1 egg eller 2 eggeplommer
1 ss sukker
Kok opp melken. Dryss over semulegryn og rør til
det koker. La det småkoke under konstant røring i
12 minutter. Ta i smør og flytt kjelen fra kokeplaten.
Pisk sammen egg som så tilsettes grøten.
Sett kjelen tilbake på kokeplaten og varm opp mot
kokepunktet. Rør hele tiden. Denne desserten kan
tas over i en randform som kan hvelves eller i en
glassbolle. Pynt med sesongens bær. Server gjerne
friske bær ved siden av. Rød saus serveres til.
Rød saus
1 ½ dl rød saft
1 1/2 dl vann
1 /2 ss potetmel
Alt blandes kaldt i en kjele. Kokes opp under
røring. Avkjøl sausen som så helles over i en
egnet mugge. Dryss over litt sukker for å
forhindre at overflaten stivner.
Innsender: Marit Røvang, Lomen
NORGES BYGDEKVINNELAG
Epleomelett
Dette er en oppskrift hentet fra Fru Amtmanninne Ditlevne Weidemanns oppskriftssamling
fra 1800-tallet. Denne damen levde hele sitt liv på Stenberg på Toten.
6 porsjoner
4 store epler
2 dl vann.
2 ss sukker
1 ts kanel
450 g risengrynsgrøt
4 egg
2 ss sukker
Saft av ½ sitron
Eplene renses for kjernehus og
skrelles, om ønskelig. Del i mindre
biter som tas over i en kjele
6
hvor vann, sukker og kanel har
kommet til kokepunktet. Kokes
mørt. Kokevann som måtte bli
til overs, helles av.
Skill eggene. Plommene røres
sammen med 2 ss sukker og
presset sitronsaft og blandes inn
i den avkjølte risengrynsgrøten.
De avkjølte eplebitene tas over
i en smurt ildfast form.
Eggehvitene stivpiskes og blandes
lett inn i grøten før det hele
fordeles over eplene i formen.
Inn i ovn ved 200 oC. Stekes
ca. 40 minutter til omeletten er
lys gylden. Her kreves det en
stor form.
Dryss gjerne over litt melis før
servering. Kan serveres med rød
bærsaus eller nyrørte bær.
Innsender: Anne Mari Amlien. Toten
En smakfull og
spennende rett!
Jordbær- og rabarbrapannekaker
med brunost i folie
4 porsjoner
FYLL
6 stilker rabarbra
500 g jordbær
6 ss honning
4–6 ss sukker
6 skiver fløtemysost
6 ss smør
PANNEKAKERØRE
120 g smør
4 dl melk
275 g hvetemel
70 g sukker
5 egg
Smelt smøret som avkjøles før
det kan blandes med melk,
sukker, hvetemel, sukker og egg.
Rør godt. La pannekakerøren få
stå og hvile – det kalles å svelle
– ca. 30 minutter.
Stek tynne pannekaker på middels
sterk varme. Rabarbrastilkene
renses eventuelt. Dersom de ikke
er for tykke, er det fint å beholde
det røde skinnet. Skjæres i ca.
1.5 cm biter. Jordbærene deles i to.
Lag aluminiumsfolieark på ca.
25 cm lengde. Legg på en pannekake. Fordel over litt smør, litt
rabarbra, ta over honning, sukker
og en skive fløtemysost. Det hele
toppes med jordbær. Pakk igjen
“folieknyttene”, som settes tett
sammen på grill ca. 6 minutter
eller inn i ovn ved 200 oC
ca. 6 minutter.
Foliepakkene åpnes og innholdet
spises direkte – eller tas over på
en tallerken. Serveres ev. sammen
med vaniljesaus eller vaniljeis.
Innsender: Øyvind Nese, Kristiansand S
NORGES BYGDEKVINNELAG
Bær is
Her foreslås det at tyttebærene kan blandes eller byttes ut med rips, blåbær eller bringebær.
6 porsjoner
EGGEDOSIS OG KREM
3 eggeplommer
1 dl sukker/melis
3 dl kremfløte
TROLLKREM
4 dl tyttebær
3 dl sukker
2 ts vaniljesukker
1 eggehvite
8
Pisk eggedosis av eggeplommer
og sukker. Pisk krem og rør
den inn i eggedosisen. Lag
trollkrem ved å piske eggehvite, sukker og vaniljesukker til det blir helt stivt. Ta i
tyttebær og pisk en stund til.
Bland trollkremen inn i eggedosisen. Fryses.
Serveres i en dessertbolle
eller i porsjonsglass. Serveres
om ønskelig med vaniljesaus.
Innsender: Målfrid Øvergård, Trysil
Iskake med rips
4 personer
500 g rips
3 dl sukker
1 ½ pk Gjende kjeks
100 g smør
2 eggehviter
3 dl kremfløte
Søt og
syrlig
på
samm
e tid.
Rips og sukker blandes og får stå kjølig over natten,
dersom tiden tillater det. Knus kjeks og bland det med
smør i panne. Avkjøles og tas over i en rund kakeform.
Eggehvitene piskes sammen med rips- og sukkerblandingen. Må piskes ca. 20 minutter.
Trollkrem
Dette er en tradisjonsdessert.
Her foreslås det i tillegg at
tyttebærene kan blandes eller
byttes ut med rips, blåbær
eller bringebær.
Pisk kremfløte som røres inn i eggehvite/bærblandingen.
Tas over i kakeformen. Fryses. Pyntes ev. med friske rips/
ripsklaser eller andre bær, som blåbær.
Innsender: Anne Helene Dyve, Sandefjord
4 porsjoner
4 dl tyttebær
3 dl sukker
2 ts vaniljesukker
1 eggehvite
Eggehvite, sukker og vaniljesukkers piskes stivt. Så tilsettes
tyttebærene og det hele piskes en
stund videre. Trollkrem servers
som den er eller med vaniljesaus
til. Her foreslås det videre at det
er deilig å fylle i krumkaker eller
servere ved siden av nystekte vafler
med kaffe til.
Innsender: Målfrid Øvergård, Trysil
NORGES BYGDEKVINNELAG
Bærdrikk
4 porsjoner
500 g jordbær eller bringebær
1 banan
3–4 ss sukker
2 egg
4 dl kulturmelk
3 dl sitronbrus
Banan skrelles og skjæres i
mindre biter. Alt med unntak av
sitronbrusen tas over i en hurtigmikser. Etter svært kort tid er
blandingen ferdig. Da tas brusen
i og gis noen sekunders videre
miksing. Drikken er ferdig til
servering.
Et godt råd kan være å tilsettes
noen få isbiter. Videre kan alle
slags bær brukes i en drikk som
dette. Bær drikken kan serveres
som en dessert.
Innsender: Liv Haddeland, Birkeland.
10
Jordbær bløtkake
JORDBÆR ELLER
RIPSSYLTETØY
800 g bær røres sammen med
400 g sukker. Det blir ca. 1 l
syltetøy som fryses. Til denne
kaken trengs det ca. 4 dl syltetøy.
SUKKERBRØD
4 egg
1 ½ dl sukker
1 ½ dl hvetemel
1 ts bakepulver
VANILJEKREM
Tines vaniljekrem som blandes
med 3 dl pisket kremfløte.
Pisk egg og sukker til en
fyldig eggedosis. Bland mel og
bakepulver som røres lett inn i
eggedosisen og tas så over i en
smurt kakeform.
Inn i ovn ved 180 oC. Stekes
ca. 22 min. Avkjøles og deles
i 3 lag.
Kaken fylles med vaniljekrem
og syltetøy. Pyntes med krem
og friske bær.
Innsender: Reidun Lippestad, Hobøl
Hvem kan stå i mot en deilig bløtkake med friske bær?
Til denne kaken kan det brukes bare rips eller jordbær eller en blanding.
Videre kan det varieres med sesongens bær sommeren igjennom.
Vinnerbidraget
NORGES BYGDEKVINNELAG
Pære-festkake
SUKKERBRØD
4 egg
1.7 dl sukker
¾ dl potetmel
1.7 dl sukker
1 ts bakepulver
VANILJEKREM
1 eggeplomme
1 ½ dl melk
1 ½ ss maisennamel
1 ss farin
1 ts vaniljesukker
GELÉ
½ pk sitrongelé
2 dl vann.
3 dl kremfløte
½ pl. mørk kokesjokolade
Pisk en fyldig eggedosis av egg
og sukker. Bland hvetemel,
potetmel og sukker som røres
lett inn i eggedosisen og tas
over i en smurt kakeform. Inn
i ovn ved 170 oC. Stekes ca. 35.
Må ikke bli brun. Avkjøles og
deles i to.
Alle ingrediensene til vaniljekremen blandes og varmes opp
til kokepunktet under stadig
røring. Avkjøles.
Pærene skrelles, deles i båter
og kokes så vidt møre i litt
vann. Avkjøles.
Geleen kokes opp og avkjøles
til den blir halvstiv.
Kremfløten piskes. Bland inn
ca. 1/3-del i vaniljekremen. Ta i
hakket sjokolade og fyll kaken.
Pynt kaken med pærene som
legges i mønster. Fordel over
den halvstivnede sitrongeleen.
Best at kaken da får stå i en
kakeform slik at geleen holdes
på plass. Når geleen er ferdig
stivnet, pyntes kaken med
resten av kremen.
Innsender: Unni Eikenes, Birkeland
12
En annerledes måt
e
å bruke pærer på.
NORGES BYGDEKVINNELAG
Bergfruas eplekake
En smakfull eplekake, som juryen koste seg veldig med!
KAKEBUNN
200 g mykt smør
2 dl sukker
3 dl lettkokte havregryn
1 ts bakepulver
EPLEBLANDINGEN
3 epler
1 beger seterrømme
2 egg
1 dl sukker
2 ts vaniljesukker
14
Smør og sukker røres hvitt.
Havregryn og bakepulver tas i.
Deigen tas over i en 26 cm’s
rund og smurt kakeform.
Eplene renses for kjernehus
og skjæres videre i mindre
biter. Rømme, egg, sukker og
vaniljesukker blandes godt,
eplebitene tas i og det hele
tas over deigen i kakeformen.
Inn i ovn ved 180 oC. Stekes
ca. 50–60 minutter. Fyllet må
stivne helt. Legg ev. bakepapir
over de siste 15 minuttene, slik
at kaken ikke blir brent.
Kaken anbefales å serveres
lunken. Pisket krem eller is
serveres om ønskelig til.
Denne kaken kan fint fryses.
Innsender. Kari Flå, Korsvegen
:
r
e
t
a
t
o
N
NORGES BYGDEKVINNELAG
Norges Bygdekvinnelag 2014
www.bygdekvinnelaget.no • [email protected]
Trykkeri og layout: Flisa Trykkeri – www.flisatrykkeri.no