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Menus & cocktails
Séminaires et banquets
SOMMAIRE
petit déjeunerp. 2-3
pauses-caféP. 3
apéritifsP. 5-8
notre sélection d’amuse-bouchesP.9
Les cocktailsP.10
Les buffetsP. 11-13
LEs menusP. 14
P.1
accueil et petit déjeuner
Nos petits déjeuners sont servis dans la salle de restaurant
CAFÉ D’ACCUEIL
9 € par personne
Minimum 15 personnes
Assortiment de pains, croissants, pains au chocolat.
Café, sélection de thés, lait et chocolat, jus d’orange et pamplemousse, eau Castalie.
PETIT DÉJEUNER AFFAIRES
15 € par personne
Minimum 30 personnes
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Café, sélection de thés, lait et chocolat.
Jus de fruits frais (orange, pamplemousse, multi-vitaminé et cramberrie).
Corbeilles de viennoiseries, pains maisons, madeleines et cakes.
Sélection de confitures, marmelades, miel et beurre frais.
Sélection de yogourts natures, aux fruits et 0%
Charcuterie (rosette, blanc de dinde, jambon blanc, jambon de Bayonne) fromages.
œufs brouillés et œuf selon la convenance du client : au plat, en omelette ou à la coque.
Assiette de fruits frais multi-vitaminés et en saison, assiette de fruits rouges anti-oxydants.
P.2
PETIT DÉJEUNER AMERICAIN BUFFET
25 € par personne
Minimum 30 personnes
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Café, sélection de thés, lait et chocolat.
Jus de fruits frais (orange, pamplemousse, multi-vitaminé et cramberrie).
Corbeilles de viennoiseries, pains maisons, madeleines et cakes.
Sélection de confitures, marmelades, miel et beurre frais.
Sélection de yogourts natures, aux fruits et 0%
Mini-crêpes, mini-pancakes et scones maison.
Fruits frais de saison.
Verrines Suisses et Granola maison.
Déclinaisons de brioches (aux pralines, façon pudding, feuilletées, …), gâteau Nantais.
Assiette de poissons fumés par nos soins, Saumon et Flétan.
Huîtres et champagne.
Charcuterie (rosette, blanc de dinde, jambon blanc, jambon de Bayonne).
œufs brouillés et œuf selon la convenance du client : au plat, en omelette ou à la coque
Poitrine fumée et mini-saucisses, champignons rôtis et tomates cuisinées.
Fromages.
Assiette de fruits frais multi-vitaminés et en saison, assiette de fruits rouges anti-oxydants.
P.3
pauses gourmandes
DE MATINÉE ET / OU D’APRÈS-MIDI
Café et café décaféiné, sélection de thés et infusions, lait écrémé et demi-crème.
Eaux minérales, jus d’orange, jus de fruits, assortiments de mini-viennoiseries.
Pause-café matin : 9 € (hors forfait séminaire)
Pause-café après-midi : 9 € (hors forfait séminaire)
Pause-café permanente journée : 18 € par personne (forfait séminaire)
En supplément de nos pauses-cafés:
Sucrée : sucettes & macarons8 €
Atlantique : 3 verrines par personne en salées ou sucrées
8€
Bretonne : Kouign Aman et caramel
12 €
Guérandaise : cidre et sablé12 €
Nantaise : 3 huîtres et Muscadet14 €
Champêtre : sandwich et canapés salés
14 €
P.4
apéritifs
L’APÉRITIF DU VIGNERON
Vin blanc, vin rouge et rosé (vins de la Loire)
Kir, Jus d’orange, jus de pamplemousse
Eaux minérales plate et gazeuse
Mélange salé & olives
Forfait à 16 € par personne sur la base de 2 verres par personne
L’APÉRITIF TRADITIONNEL
Vin blanc, vin rouge et rosé (vins de la Loire)
Campari, Martini blanc et rouge, Sherry, Porto rouge
Anisés, whisky, gin, vodka, tequila, bières
Kir, Jus d’orange, jus de pamplemousse
Eaux minérales plate et gazeuse
Mélange salé & olives
Forfait à 22 € par personne sur la base de 2 verres par personne
P.5
L’APÉRITIF TOURELLES
Cocktail à base de Crémant
Jus d’orange, jus de pamplemousse
Eaux minérales plate et gazeuse
Mélange salé & olives
Forfait à 22 € par personne sur la base de 2 verres par personne
Supplément Champagne 6 € par personne
L’APÉRITIF NON ALCOOLISÉ
Bitter, jus d’orange, jus de Pamplemousse,
jus de tomates, sodas, eaux minérales plate et gazeuse,
Mélange salé & olives
Forfait à 14 € par personne sur la base de 2 verres par personne
P.6
apéritifs
à la carte
Kir vin Blanc 12 cl7 €
(1 consommation par personne)
Kir Royal 12 cl16 €
(1 consommation par personne)
Sodas et Jus de Fruits 33 cl 5 €
(1 consommation par personne)
Jus de fruits 1l 10 €
Bières bouteille : Kronembourg 1664, Heineken 33 cl 5 €
(1 consommation par personne)
Eaux Minérales Chateldon ou Plancoët 1l5 €
Eau Castalie 75 cl 3 €
Champagne Brut 75 cl69 €
Champagne Laurent Perrier Brut 75 cl
85 €
Champagne Laurent Perrier Brut Rosé 75 cl
95 €
Champagne Laurent Perrier Grand Siècle 75 cl
150 €
Coupe de Champagne Brut 12 cl (1 coupe par personne)
13 €
Coupe de Champagne Brut 12 cl
(2 coupes par personne)
20 €
Coupe de Champagne Prestige 12 cl
(1 coupe par personne)
18 €
*Supplément Champagne Rosé à 2 €
Alcool (vodka, whisky, rhum, gin, Anisés, Porto) 75 cl
120 €
P.7
notre sélection de canapés
LES AMUSE-BOUCHES 2.50 € par pièces
Canapés
Foie gras de canard / Saumon fumé / Tarama / Œuf de saumon / Gruyère / Crevette / Fromage frais /
Truite fumée / Jambon de Paris / Chorizo / Pointes d’Asperges / Tomate-œuf / Concombre-œuf de caille / Cœur
de palmier.
Navette
Gruyère / Tarama / Crabe / Foie gras / Jambon « Pata Negra » /Saumon fumée / Mousse de foie / Rillettes de
saumon / Rillettes de poisson blanc.
Mini-sandwichs pain de mie
Crudités / Concombre / Œuf Salade / Jambon blanc Comté / Comté beurre de noix / Rillettes de poissons /
Mousse de foie gras / Saumon fumé Concombre / Œuf Salade / Jambon blanc Comté / Comté beurre de noix /
Rillettes de poissons / Mousse de foie gras / Saumon fumé.
Pièce supplémentaire : 3 €
P.8
LES PIÈCES DE COCKTAIL FROIDES
Brochette tomates mozzarella et pesto / Tartare de saumon / Brochette de crudités de saison / Chaud froid de
volaille / Sucette de foie gras en pomme d’amour
LES PIÈCES DE COCKTAIL CHAUDES
Gruyère / Tarama / Crabe / Foie gras / Jambon « Pata Negra » /Saumon fumé / Mousse de foie / Rillettes de
saumon / Rillettes de poisson blanc.
CHIFFONNADE DE VIANDES FROIDES
9 € par personne
PAINS SURPRISES (72 pièces) 58 €
Jambon blanc Comté / Saumon fumé Tarama / Beurre de noix Jambon de Parme / Fromage frais Crudités.
BRIOCHE SURPRISES (72 pièces) 66 €
Foie gras / Saumon fumé
P.9
NOS SUGGESTIONS DE COCKTAILS
Cocktail ALEX
7 pièces salées, 3 pièces sucrées
23 €
2 canapés assortis, 2 mini sandwichs assortis pain de mie, 1 navette,
2 pièces salées chaudes, 2 fours frais sucrés et un macaron.
Cocktail CARLA
10 pièces salées, 4 pièces sucrées
27 €
3 canapés assortis, 2 mini sandwichs assortis pain de mie, 2 navettes,
3 pièces salées chaudes, 3 fours frais sucrés et 1 macaron.
Cocktail LOUIS
11 pièces salées, 5 pièces sucrées
32 €
3 canapés assortis, 2 mini sandwichs assortis pain de mie, 2 navettes,
1 brioche surprise saumon fumé / foie gras, 4 pièces salées chaudes, 3 fours frais sucrés et 2 macarons.
Cocktail DANIEL
14 pièces salées, 6 pièces sucrées
45 €
4 canapés assortis, 2 mini sandwichs assortis pain de mie, 2 navettes, 1 brioche surprise saumon fumé / foie gras, 1
pain surprise jambon blanc comté, 4 pièces salées chaudes, 3 fours frais sucrés et 2 macarons, 1 four moelleux.
P.10
LES BUFFETS SÉMINAIRES
SUR LE POUCE
(Peuvent être inclus dans le forfait Séminaire)
Au choix : 8 pièces salées et 2 sucrées au choix par personnes, servi debout (minimum 15 personnes)
Mini sandwichs
Viennois poulet / Pain suédois au saumon fumé / Mini-Club poulet / Mini-Club saumon / Mini-quiche et minipizza / Pain céréales et crudités / Mini-pan bagnat / Petite baguette jambon blanc Comté / Viennois roastbeef
mayonnaise.
Les desserts
Mini-tarte au citron meringuée / Mini-tarte au chocolat / Mini-fraisier / Mini éclair / Mini-macaron / Chou à la
crème / Mini baba / Mini opéra.
P.11
CONVIVIALITÉ
40 €
Au choix : 6 entrées, 1 viande et 1 poisson, 1 dessert (minimum 30 personnes)
Les entrées
Salade César terre et mer
Carpaccio de bœuf au parmesan et roquette
Plateaux de charcuteries ibériques
Saumon Gravlax, crème aneth et baies roses
Salade de quinoa au thon et agrumes
Salade de penne au pistou et mozzarella
Plateau de poissons fumés par nos soins
Méli-Mélo de légumes grillés
Salade de haricots verts, magret et noix
Œuf mimosa au crabe
Les plats
Risotto aux crevettes et champignons
Souris d’agneau confite, légumes d’un couscous
Filets de sole, beurre blanc et riz sauvage
Suprême de volaille et pommes fondantes, jus de rôti
Pavé de saumon, sauce coco citron vert et légumes croquants
Pavé de rumsteack, gros morceaux de carottes, jeune oignon,
olives noires et lard croustillant
Dos de cabillaud, fondue de fenouil braisé à l’orange et vierge
de légumes et de fruits
Légumes d’hiver farcis aux crustacés
Suprême de volaille au cidre, légumes d’automne
Papillote de poisson du marché, bisque crémée
Les desserts
Plateau de fromages
Assortiments de choux
Panna cotta aux fruits de saison
Fruits frais
Fraisier
Macarons assortis
Opéra
Gâteau Nantais
Cake pistache chocolat
Brioche aux pralines
P.12
Brunch
48 €
Hors boissons (minimum 30 personnes)
Le coin du matin
Mini-viennoiseries, pains, beurre, confitures, céréales, yogourts, …
Œufs brouillés, bacon et saucisse, pommes de terre et champignons, …
Les entrées
Plateau de Terroir (jambon iberico, viande des grisons,…)
Plateau de tomates et mozzarella
Salade César au poulet grillé
Plateau de saumon fumé par nos soins
Jeunes pousses, râpé de parmiggiano
Smoothie de petits pois à la menthe
Soupe de melon au poivre Séchuan
Saumon gravlax, crème aneth et baies roses
Salade d’haricots verts, noix et magret
Plateaux de fruits de mer de nos côtes
Assortiments de mets chauds
Petite pêche, vierge et légumes croquants
ou
Volaille rôti du dimanche, fricassée de champignons
Risotto du moment
Plateau de fromages affinés et découpe de pains
Buffet de desserts
P.13
Les menus
menu séminaire
(Inclus dans le forfait séminaire)
Au choix : 1 entrée, 1 viande ou 1 poisson, 1 dessert pour l’ensemble du groupe. Minimum 15 personnes
Les entrées
Les plats (suite)
Printemps / été :
Moules de bouchots au curé nantais, frites
fraiches.
Wok de poulet grillé et chorizo, bouillon thaï.
Filet mignon de porc, palet de patate douce et
crémeux d’avocats.
Ile flottante au crabe et aux agrumes.
Soupe froide de petit pois à la menthe, ricotta
et croûtons.
La tomate mozzarella en religieuse.
Millefeuille de sarrasin et crabe, chutney de
tomates ananas.
Avocat, crevettes et pamplemousse.
Salade de roquette, compotée de tomates cerise et croquette de chèvre.
Automne/ hiver :
Soupe de poissons de nos côtes, croutons et
rouille.
Bulots en persillade.
Cappuccino de potimarron, lait de coco épicé.
Salade de mâche nantaise et cromesquis de
curé nantais au caramel.
Crème de lentilles, canette fumé et œuf poché.
Bouillon thaï aux crevette.s
Filet de dorade, julienne de légumes croquants
et beurre citronné.
Faux filet de bœuf grillé, crème de butternut
choux de Bruxelles et vinaigrette à la noisette.
Le dos de saumon rôti, cocos au lard et soupe
à l’oignon.
Râble de lapin farci aux fruits secs, cromesquis
de beaufort et jus d’une moutarde à l’ancienne.
Filet de lieu jaune, mousseline de pomme de
terre et compotée d’oignons/tomates, jus crevettes.
Filet de veau aux figues, frite d’une polenta à la
marjolaine et sauce tsatziki.
Les desserts
Les plats
Printemps / été :
Automne/ hiver :
Dos de cabillaud, chou pakchoï et émulsion
verte, lomo ibériquo.
Faux filet grillé, légumes verts croquants et
amandes.
Saumon cuit à l’unilatéral, légumes de saison.
Le Saint-Honoré.
La Tarte choco crousty fondante.
Le Baba exotique.
Le Paris-Sicile.
La Tarte praliné et citron.
Comme un Mont-Blanc
Vins : sélection du sommelier. Blanc et rouge (1 btle pour 3 personnes).
Eaux minérales.
Café & brioche aux pralines
P.14
menu Tradition
Au choix : 1 entrée, 1 viande ou 1 poisson, 1 dessert pour l’ensemble du groupe. 55 €
Au choix : 1 entrée, 1 viande et 1 poisson, 1 dessert pour l’ensemble du groupe. 64 €
Minimum 15 personnes
Les entrées
Les plats (suite)
Printemps / été :
Le risotto de langoustines du Croisic, jus de viande
corsé.
Le filet de bar, asperges vertes et vinaigrette aux
fruits rouges.
Le filet de canette, mousseline de panais et abricots
rôtis au romarin.
Carré d’agneau en croûte de pistache, calisson de
tomates rôties et semoule.
Le saumon gravlax, sorbet wasabi et graines de
sésame noir.
La brunoise de tomates d’antan, Burrata et huile de
Kalamata.
Le gaspacho de fruits safrané au crabe.
La pissaladière de sardines de la Turballe, gaspacho
et roquette.
Le tartare de thon, légumes cuits et crus et citron
confit.
Le Carpaccio de tomates cœur de bœuf, faisselle de
maitre Beillevaire et sorbet roquette.
Automne / Hiver :
L’assiette de poissons fumés par nos soins, marinade
au safran.
Le cannelloni de crabe à l’ananas, condiment épicé
Le carpaccio de figues, crème de chèvre au
balsamique blanc et lomo ibérico
La fine tarte iodée aux coquillages, chantilly de
cabillaud
L’Œuf mollet aux girolles et aux amandes fraîches,
pomme de terre fumée et jus de viande
La salade de pomme de terre et maquereaux fumés
à l’écume de betterave
La lotte en papillote, julienne de légumes et émulsion
d’une américaine.
L’onglet de veau rôti, fondue d’échalotes, mousseline
de céleri rave et jus corsé.
Le cabillaud, mousseline de patate douce et
châtaignes rôties, jambon ibérique.
Mousseline de pomme de terre bien beurrée, boudin
noir et langoustine, émulsion lait de coco.
Filet de dorade déposé sur une bisque de
langoustines, quartiers de pomme caramélisés au
curry ;
Riz basmati aux olives noires et à la coriandre.
Souris d’agneau confite 7h, risotto crémeux au
mascarpone et panais étuvé épicé.
Les desserts
Les plats
Printemps / été :
Automne / Hiver :
Printemps / été :
Le thon grillé, mousseline de petit pois et viande des
Grisons.
Le filet de bœuf, légumes croquants et condiment
béarnaise.
Finger pistache fruits rouges.
Sablé caraïbe chocolat au lait passion.
Tarte au citron meringué.
Automne / Hiver :
Religieuse mangue passion.
Entremet Le vanilla.
Entremet tiramisu au café.
Vins : sélection du sommelier. Blanc et rouge (1 btle pour 3 personnes).
Eaux minérales. Café
P.15
menu Prestige
Au choix : 1 entrée, 1 viande ou 1 poisson, 1 dessert pour l’ensemble du groupe. 70 €
Au choix : 1 entrée, 1 viande et 1 poisson, 1 dessert pour l’ensemble du groupe. 79 €
Minimum 15 personnes
Les entrées
Printemps / été :
Notre César revisitée : Sablé et glace parmesan, volaille et lard croustillant
Le foie gras mi-cuit, chutney et gelée de cerises noires, brioche toastée.
Le saumon gravlax, pomme verte et céleri en rémoulade, macaron vodka.
L’assiette de langoustines du Croisic, juste tièdes et mayonnaise maison.
Automne / Hiver :
L’andouille de Guéméné en vinaigrette, grenailles de Noirmoutier et oignon rouge.
Foie gras de canard confit au sel de Guérande, déclinaison du coing.
Le saumon gravlax, avocat et betterave chiogga, macaron Manzana.
Carpaccio de Saint-Jacques au gingembre et pickles de légumes.
Les plats
Printemps / été :
La sole meunière, grenailles de Noirmoutier et légumes croquants.
Le filet de bœuf, huître et jus iodé, légumes du moment.
Le filet de veau aux morilles, pommes fondantes et jus de rôti.
Le filet de bar, pomme de mer, algues et coquillages
Automne / Hiver :
La Saint-Jacques rôtie à la vanille, fenouil croquant et risotto crémeux.
Le filet de bœuf aux cèpes, légumes de saison et sauce foie gras.
Le filet de Saint pierre, houmous et condiments tagine.
Le filet de canette, palet de céleri rôti et champignons, émulsion homard.
Les desserts
Printemps / été :
Finger poivron confit et framboise.
La fraise bauloise en sablé.
La tarte chocolat, crème anglaise café.
Sablé reconstitué crémeux Uzu.
Automne / Hiver :
Alliance chocolat et fleur de sel.
Entremet croustillant letchi noisette
Streusel chocolat au lait, noisette et mandarine.
L’entremet spéculoos citron.
Vins : sélection du sommelier. Blanc et rouge (1 btle pour 3 personnes).
Eaux minérales.
Café & brioche aux pralines
P.14
menu Océan
Plateau de fruits de mer classique et farandole de desserts pour l’ensemble du groupe. 58 €
Plateau de fruits de mer homard et farandole de desserts pour l’ensemble du groupe. 80 €
Minimum 15 personnes
Plateau de Fruits de Mer Classique
6 huîtres / 6 langoustines / 6 crevettes / 6 bulots / 6 palourdes / ½ tourteau
Plateau de Fruits de Mer Homard
6 huîtres / 6 langoustines / 6 crevettes / 6 bulots / 6 palourdes / ½ homard
Vins : sélection du sommelier. Blanc et rouge (1 btle pour 3 personnes).
Eaux minérales.
Café
P.15
Contact : 02 40 60 80 80
ou
[email protected]
www.thalasso-tourelles.com