Transcript MASTER Pathologie Humaine: Spécialité SSA “Sécurité Sanitaire

MASTER Pathologie Humaine:
Spécialité SSA
“Sécurité Sanitaire des Aliments”
ANNEE M1 PRE-RENTREE Semestre 2
Responsable Spécialité SSA: Ajandouz El-Hassan
Responsable M1 SSA: Robert Viviane
L’année M1 = 60 ECTS
 30 ECTS au Semestre 1:
choix d’UEs optionnelles de 3 ou 6
ECTS
 30 ECTS au Semestre 2:
dont 1 UE obligatoire de 12 ECTS
et des UEs optionnelles de 3 ECTS
Semestre 2 M1 SSA (30 ECTs)
UE20 obligatoire et choix de 6 UEs optionnelles parmi 10
=
30 ECTS au Semestre 2
Exemple:
UE10+UE12+UE14+UE15+UE17+UE19 +UE20Stage=30 crédits
Les UEs du Semestre 2
UE 10: Physiologie digestive
Responsables: Nathalie Quinson et Lourdes Mounien
Objectif:
Etude de la fonction de digestion
Programme:
Physiologie de la digestion: Anatomie du système digestif;
Aspects mécaniques et biochimiques de la digestion (propulsion,
dégradation et absorption des nutriments).
Endocrinologie: Les bases de l endocrinologie; régulation
hormonale de la glycémie : aspects physiologiques et
physiopathologiques; le contrôle hormonal de la prise de nourriture
et de la dépense énergétique; le tissu adipeux : organe endocrine.
UE 11 : Microbiologie digestive - M. Fons
Objectif Compréhension des mécanismes moléculaires mis
en jeu dans les interactions bactérie/bactérie
et bactérie/hôte au sein du tube digestif
Programme  Diversité du microbiote intestinal
 Réponse à l environnement :
 systèmes à 2 composants et systèmes phospho-relai
 chimio-tactisme
 quorum sensing
 Stratégies de colonisation de l écosystème :
 dégradation du mucus
  bactériocines
 bactériophages
 Réponse de l hôte
UE 12 : Barrières digestives et immunité
Josette Perrier
Objectif:
Etude du système immunitaire intestinal - rôle dans les
maladies intestinales.
Programme:
  Rappels: Les mécanismes de défense non immunologiques et
immunologiques du TD
  Particularités du TD: Les plaques de Peyer; les cellules M;
sites inducteurs et effecteurs de la réponse Immunitaire. Les
Entérocytes dans la présentation de l antigène.
  La tolérance orale.
  maladies inflammatoires intestinales (Crohn, colites…) et allergies
alimentaires.
  Les microbes intestinaux et pathologies associées
  Techniques de base en immunotechnologie
  Articles scientifiques/grpes
UE 13 : Chimie analytique
Responsable: Michel Righezza
Objectif:
 Comprendre les méthodes d analyse des composés volatils
et non volatils
  Découverte et perfectionnement en chromatographie
  Savoir développer une méthode d analyse
Programme de cours (18h) et TD (12h):
Chromatographie en phase gazeuse et liquide (LC et GC)
 Principes généraux
o  Interprétation des analyses
o  Classification et sélection des méthodes
o  Choix des conditions expérimentales
  Les nouvelles technologies séparatives
  Applications dans le domaine de l'agroalimentaire
UE 14:Biotechnologie-Bioconversion
Responsable : Mr E.FERRE
Objectif : Utilisation de microorganismes ou d enzymes en vue
d obtenir des molécules d intérêt dans divers secteurs
industriels.
Programme de cours:
Définition des réactions de biosynthèse,bioconversion et
biodégradation.
Avantages et inconvénients par rapport à la chimie classique.
Mise en œuvre d une bioconversion par un microorganisme ou
une enzyme.
Enzymes étudiées: Hydroxylases, hydrolases,
alcooldéshydrogénases,
Programme de TD: Présentation orale par les étudiants d'un
sujet dans les domaines Biotechnologie-AgroalimentaireEnvironnement.
UE 15: Anglais
Responsable: Laurence d’Alifé
Objectif:
Développer les compétences de compréhension et d expression
écrites et orales en anglais de spécialité.
Déroulement des cours:
L accent sera mis sur la communication et la compréhension
orales dans un souci de préprofessionnalisation, sans pour
autant négliger l écrit. Travail actif en groupe sur des articles
de presse, utilisation de supports variés (audio, vidéo…),
présentation orale en fin de semestre pour chaque étudiant.
Programme du cours (24HTD):
Etude du lexique lié à la nutrition et à la sécurité alimentaire.
Consolidation des acquis, techniques de prise de parole en
public.
UE 16: Analyse microbiologique
Objectifs :
Responsable: Claude Périssol
Connaître la nature et le rôle des principaux microorganismes présents
dans les aliments, ainsi que les techniques utilisées dans l industrie
alimentaire pour les maîtriser. Apprendre et pratiquer les méthodes
de contrôle microbiologique des aliments.
Programme de cours (12h) :
- Les principaux microorganismes rencontrés dans les aliments:
métabolisme, recherche et isolement, sécurité alimentaire
-Techniques de conservation des aliments :
pasteurisation,appertisation, congélation, déshydratation,
conservateurs chimiques, rayonnements ionisants
Programme de TD (6h) : Normes, plans d échantillonnage, tolérance
analytique, seuil de toxicité
Programme de TP (14h): Analyse microbiologique de différents
aliments : eau, yaourt, viande, plat cuisiné
UE 17:Risques biologiques
Responsable : Christophe Nguyen-the
Objectif :
Etude des risques liés aux bactéries pathogènes transmises par les aliments.
Programme de cours (18h):
Les principales bactéries pathogènes transmises par les aliments:
Comment les identifier (taxonomie, mécanismes de virulence) ?
Quel risque représentent elles dans les filières alimentaires ?
Comprendre leur comportement pour mieux les maîtriser.
Programme de TD (12h):
Analyse de publications scientifiques, modélisation du comportement des
bactéries (salle informatique) et exercices, application des concepts du cours
à une analyse des dangers (simulation d une chaîne de production d’aliments).
UE 18: Modifications post-traductionnelles des
protéines
Responsable: Gilles Iacazio
Objectif:
Etudes des différentes MPT des protéines en relation avec leur
rôle physiologique et les propriétés conférées.
Programme de cours (18h):
Rappel sur la biosynthèse des protéines. Protéolyse. Les ponts
disulfures. Glycosylation des protéines. Lipidation des
protéines. Autres MPT (Acétylation, Méthylation,
Phosphorylation, Sulfatation…)
Programme de TD (12h):
Présentation orale d'une publication scientifique récente dans le
domaine des MPT des protéines par chaque étudiant.
UE 19 : Tansferts génétiques et risques
associés– M. Fons
Objectif
Connaître les différents mécanismes de transfert de matériel
génétique entre bactéries . Recenser les éléments mobiles impliqués
dans les évènements de réorganisation du chromosome et dans les
transferts. Evaluer les risques de transfert au sein du microbiote
digestif.
Programme
I Mécanismes de transfert :
Transformation
Transduction
Conjugaison
II Les éléments mobiles
Plasmides
Bactériophages
Eléments Intégratifs Conjugatifs (ICEs) ou transposons conjugatifs
Séquences d insertion et transposons
III Transferts au sein du microbiote digestif
UE 20 : Stage recherche ou professionnel,
obligatoire (12 ECTs)
Responsables : Michel Fons
Objectifs :
 Se confronter à un projet de recherche fondamental ou appliqué
 Mettre en œuvre de façon pratique une partie des techniques
abordées en cours et en TP.
Stage:
 En Laboratoire ou en entreprise (étranger possible)
 2 mois (non rémunéré) + analyse bibliographique
 3 mois (rémunéré)
Validation
 2 mois : Rapport de stage avec bibliographie développée
 3 mois : Rapport de stage
 Pour tous : soutenance orale dans le cadre de TD obligatoires
Comment valider le M1?
  Les 2 semestres ne se compensent pas
  Deux sessions par semestre:
o  Semestre 1: session 1 en décembre et session 2 en février
o  Semetre 2: session 1 en mars et session 2 en juin/juillet
Bonus !
- Culture
- Sport
- Engagement étudiant
…
Contacts
•  Secrétariat SSA
ChristianeTanda (service D31)
[email protected]
[email protected] ; 04 91 28 86 29
Site Web: http://ssa.ism2.univ-cezanne.fr
Horaires d’ouverture: tous les jours SAUF le mardi matin et le jeudi après-midi
•  Responsable M1 SSA
Viviane Robert (service 341)
[email protected] ; 04 91 28 28 66
•  Responsable spécialité SSA
El Hassan Ajandouz (service 342)
[email protected] ; 04 91 28 81 36
Modalité de contrôle des Connaissances
Master 1 :
Il n existe pas de compensation possible entre les deux semestres de
Master 1. Toutefois, les UE font l objet d une deuxième session pour chaque
semestre, à l exception des projets et stages (suivis d une soutenance de
mémoire) qui ne donnent pas lieu à une seconde session.
L étudiant absent ou qui échoue à une première session de contrôle des
connaissances (qu il s agisse du premier ou du second semestre) passe la
seconde session de contrôle des connaissances du semestre concerné.
Semestre 1 : session 1 en décembre et session 2 en février
Semestre 2: session 1 en fin mars et session 2 en fin juin
Bonus semestriel:
1) culture, 2) sport, 3) engagement étudiant, 4) approfondissement des
connaissances. Par ailleurs, d autres types d activités bonifiées peuvent être
proposées par la composante : il appartient a l étudiant de se renseigner auprès des
services compétents de son UFR/département/école/institut.