Transcript ACIDE CITRIQUE MONOHYDRATE

Fiche Technique
CO-SP-004
ACIDE CITRIQUE MONOHYDRATE
E330
CARACTERES GENERAUX
Sp€cificit€ organoleptique - Aspect physique
Cristaux incolores ou poudre blanche, inodores, go€t fortement acide (agr•able).
Origine / fabrication / traitement
Acide pr•sent dans les fruits. L’acide citrique est obtenu par fermentation.
Description Chimique
Nom chimique : Acide 2-hydroxy-1,2,3,-propane tricarboxylique ou acide b•ta-hydroxytricarballylique.
Poids Mol•culaire : 210,15
Triacide :
CH2COOH
HO
C
COOH
H2O
C6H8O7 . H2O
CH2COOH
(Mol.wt. = 210,1)
C'est un acide organique fort et la constante de dissociation des 3 hydrogƒnes acides est :
pour le premier 8,2x10-4
pour le second 1,77x 10-5 pour le troisiƒme 3,9x 10-8
UTILISATIONS
- Contribue „ la conservation du produit en s•questrant des traces de m•taux.
- Boissons non alcoolis•es, donne une saveur acide rafra…chissante aux boissons gazeuses ou non.
- Produits effervescents et boissons en poudre.
- S'utilise dans la fabrication des produits effervescents (avec le bicarbonate de soude) tels que les
pr•parations m•dicales. Il s'emploie •galement dans la limonade et d'autres boissons en poudre.
R•le / Mode d'action / Effet
- Acidifiant : acidulant de choix pour la fabrication des bonbons „ sucer, des p†tes de fruits, etc...
- Conservateur, Correcteur de pH, Antioxydant synergiste efficace, Agent levant en biscuiterie.
Mode d'emploi / dosage
A incorporer dans le produit et m•langer.
DOMAINES D'APPLICATIONS
Dose conseill€e
Pomme de terre d•shydrat•e en flocons
100„200 mg/Kg
Produits de la charcuterie et de la salaisonnerie, conserves et semi-conserves de
0,5 „ 1 g/Kg
viandes, solution de trempage pour crevette (sert „ ramener le pH de 9 „ 7), Matiƒres
grasses compos•es, Margarines, Conserves de surimi, P†te r•frig•r•e destin•e au
consommateur final, Pr•paration pour riz cantonnais.
Pr•parations industrielles d’ovoproduits (œufs et blancs d’œufs), Jus d’ananas
1 „ 3 g/Kg
concentr• ou non, d•shydrat• ou non, Matiƒres grasses compos•es et Margarines
all•g•es,
Nectars de poires ou de pˆches ou d’un m•lange de ces fruits ou de pomme, D•cors
2 „ 5 g/Kg
nappages, fourrages des produits de biscuiterie, p†tisserie, confiserie, Produits
c•r•aliers obtenus par cuisson-extrusion, P†t•s sal•s d’ail, d’•chalotes et d’oignons,
P†tes et sp•cialit•s laitiƒres „ tartiner all•g•es ou „ teneur lipidique r•duite, Confiserie,
Gommes „ m†cher, Confitures, gel•es, marmelades, crƒmes de marrons et crƒmes
d’autres fruits „ coque, confits de p•tales ou de fruits confits, Raisin•s, pr•parations de
fruits.
Boissons alcoolis•es et aromatis•es „ base de raisin ou de pomme, œufs durs saumur•s
Glaces et crƒmes glac•es, sorbets et pr•parations pour …
Pr•parations en poudre pour crƒmes p†tissiƒres, beurre fondu concentr•
3 „ 6 g/Kg
5 „10 g/Kg
30 „ 50 g/Kg
DOMAINES D'APPLICATIONS
Dose max. Autoris€e
Denr€es alimentaires en g€n€rale • l’exception : des denr€es alimentaires non
Quantum Satis
transform€es, du miel, des huiles et graisses d’origine animale ou v€g€tale non
€mulsionn€es, du beurre, du lait (entier, €cr€m€ et demi-€cr€m€), de la crƒme
(entiƒre ou • faible teneur en matiƒre grasse) pasteuris€s et st€rilis€s (y compris par
proc€d€s U.H.T., des produits • base de lait ferment€ au moyen de ferments
vivants, non aromatis€s, de l’eau min€rale naturelle, de l’eau de source, de l’eau
potable pr€emball€e, du caf€, de l’extrait de caf€, du th€ en feuilles non aromatis€,
des sucres, des p„tes sƒches, du babeurre naturel non aromatis€.
Propri€t€s
- Trƒs soluble dans l'eau (donne une solution limpide et incolore), facilement soluble dans l'alcool „ 96 % et
l’•tahnol, soluble dans l’Šther
- Contribue au contr‹le de l'A.W.
- Antioxydant synergiste efficace
- Assimilation rapide - Faible toxicit•
- Utilis• dans les levures chimiques „ la place de l'Acide Tartrique
LEGISLATION / SPECIFICATIONS
Conforme aux normes de la directive europ•enne directive 96/77/EC
Conforme avec la pharmacop•e 3ƒme •dition
Caract€ristiques physico-chimiques
Titre sur base anhydre
Eau (Karl Ficher)
Cendres sulfuriques
Acide oxalique (C2H2O4, H2O)
Calcium
Sulfate
Chlorider
Mercure
Plomb
Arsenic
M•taux lourds (plomb)
99,5 - 101,0 %
7,5 – 8,8 %
0,05 % maximum
100 ppm maximum
200 ppm maximum
150 ppm maximum
50 ppm maximum
1 ppm maximum
1 ppm maximum
1 ppm maximum
5 ppm maximum
CONDITIONNEMENT / STOCKAGE
Emballage :
Conservation :
P•remption :
boite de 1 Kg net. sac papier multiplis de 25 Kg net.
doit ˆtre stock• dans des emballages bien •tanches „ l’abri de l’humidit• et de la
chaleur
Dur•e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d'origine.
CODE ARTICLE
1Kg = 106A - 25Kgs  107F
Les renseignements contenus dans ce document bien que r•dig•s avec le plus grand souci d'exactitude, ne sont donn•s qu'„ titre indicatif et n'impliquent
aucun engagement de notre part. Nous nous r•servons le droit de modifier ces donn•es suivant l'•volution de nos produits.
04.05.11/CA/FT-Acide citrique E330
LOUIS FRANCOIS
 01 64 62 74 10 - Fax 01 64 62 74 11 - E-mail : [email protected]
17 rue des Vieilles Vignes- ZA Pariest – 77183 CROISSY BEAUCOURG