Transcript Menus du 6 janvier au 13 février 2015

Pas de
Menus du 6 janvier au 13 février 2015
Réservations au 04 67 809 784 ou par mail : [email protected]
Nos formules Menu Bistrot 12.00 € / Menu 17.00 € / Nouveau Menu gastronomique 22.00 €
Supplément assiette de fromage 2.50 €
Mardi 6 janvier 2015
Mercredi 7 janvier 2015
Vendredi 9 janvier 2015
Mardi 13 janvier 2015
Menu 17€
Menu 17€
Menu à 17€
Crème de lentille, mousse
châtaigne / salsifis
Marbré de jarret de porc et foie
gras, saladine à l'huile de noix
Tartare de rouget et saumon
mariné à l'aneth
Coquelet cocotte grand-mère
(un coquelet pour table de
2pers)
Tout autour du lapin façon à
l'Ardennaise
Pièce de boeuf aux poivres de
Sichuan / tagliatelles fraîches
Soufflé au Champagne, crème
glacée à la vanille
Près dessert
Pas de restaurant
Pomme boulangère
L’ Orange (mcdr)
Tarte chocolat/pruneaux à
l'Armagnac, coulis cacao
Mercredi 14 janvier 2015
Pas de restaurant
Vendredi 16 janvier 2015
Mardi 20 janvier 2015
Mercredi 21 janvier 2015
Menu 17€
Menu 17€
Menu Bistrot 12 €
Croustade truffée d'œuf brouillé
au beurre de pistache, jus de
poulet au vin jaune
Pojarski de rascasse et tomate
séchée, mesclun à l huile de noix
trait de sauce tartare
Oeuf mollet, barigoule de
légumes d hiver
Sur un croûton gras, salmis de
faisan, sifflets de salsifis glacés,
navet confit
Côte de cochon Duroc xxl pour 2
gargouillou de légumes et pomme
purée
Moscovite aux noix, coulis
cacao
Tarte amandine aux fruits
exotiques pistache crème
glacée rhum raisin
Parmentier de canard,
sauce aux poivres
Riz au lait crémeux, caramel de
banane
Vendredi 23 janvier 2015
Mardi 27 janvier 2015
Menu 22€
Menu 17 €
Assiette d'huitre du bassin
d'Arcachon
Matelote de truite braisée au
Riesling, sifflet de carotte glacé
au cumin, épinard sauté
Royale de Piquillos/ Espelette,
chipirons snackés et saladine
Pavé de Blonde d'Aquitaine flambé
à l'Armagnac, jus réduit à la
Bordelaise, garniture Dartois
Tarte fine chocolat piment
d'Espelette, pruneaux flambés au
Marc
Mercredi 28 janvier 2015
Menu 17€
Servi en Bellevue, truite
saumonée, sauce au raifort,
saladine de mâche
Filet de canette rôtie en croûte
de champignons des bois,
purée cardinale, choux farcis et
gastrique aux airelles
Tournedos de mignon de cochon
au poivre vert, pulpe de navet,
pomme Duchesse
Pithiviers en bande crème
glacée vanille
Servi en verre riz à l'impératrice,
coulis fruit rouge, glace
plombière, cake aux fruits confits
0
Mardi 7 30
janvier
Vendredi
janvier2014
2015
Mardi 3 février 2015
Mercredi 4 février 2015
Vendredi 6 février 2015
Menu 17€
Menu 17 €
Menu 17€
Menu 22€
Julienne de chipirons, gambas
flambée et son émulsion citron
Sur un lit de mesclun œufs mollets
à la reine
Duo de saumon mariné et fumé
tranché devant vous, crème
moutarde à l'ancienne
Dans un consommé d'araignée de
mer, raviole de homard breton,
émulsion à l'Armoricaine
Carré d'agneau en croûte
d'Espelette, croquette de
pomme de terre, royale
Basquaise
Carré d'agneau rôti en croute
d'herbes garniture primeur
Sur un Parmentier de joue de
veau, rognon de veau sauce
Baugé
Filet de turbot sauté, beurre blanc
aux coques
Dessert MCDR
Nougat glacé
Tarte chocolat prunes flambées
à l’Armagnac, tuile à l'eau de
Vie
Carré d'agneau rôti, pulpe d'haricot
de Paimpol
Crêpe flambée ou soufflée au
Calvados, glace vanille
Vendredi 13 février 2015
Mardi 10 février 2015
Mercredi 11 février 2015
Menu 17€
Menu 17 €
Pressé de rascasse en habit vert,
saladine d’encornet à l’huile
d’olive
Velouté de coco au curry, nem
de crabe
Foie gras mi-cuit tranché devant vous,
chutney de poires, jeunes pousses de
salade
Cuisse de lapin au chorizo jus
de paella, risotto à l Espagnole
Pavé de sandre braisé au Riesling,
embeurré de chicon
Gâteau de polenta et limonade
thé vert passion
Râble de lièvre cuit au genièvre,
garniture Dartois
Menu 22€
Dans un bouillon de crustacé, dos
de cabillaud en croûte d’olive
noire, risotto à l’encre de seiche,
quelques légumes glacés
Tiramisu aux fruits exotiques
crème glacée noix de coco
Comme une tarte pomme / mirabelle,
crumble spéculos
Informations, Réservations
Restaurant
d’application
Réservations :
04 67 809 784
www.icf-beziers.fr
CCI Sud Formation - CFA Languedoc Roussillon - Etablissement de Béziers
Restaurant d’application, rue de Chiclana - CS40371 - 34535 BEZIERS CEDEX
Tel. 04 67 809 709