Transcript CHOPINTRIBUNE - Chopin Technologies

CHOPIN TRIBUNE
THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS
JOURNÉES DE L'INNOVATION
AGENDA
INTERNATIONAL
 IAOM Middle East & Africa
Cape Town, AFRIQUE DU SUD
3 au 6 décembre 2014
 ICC Latin America
Curitiba, BRÉSIL
29 mars au 1er avril 2015
ALVEOGRAPH
SRC-CHOPIN
MIXOLAB 2
LABMILL
36
N°
2ND SEMESTRE 2014
SSC
Lancement de 3 nouveaux produits
CHOPIN Technologies lors des XIièmes journées de
l’innovation
L’objectif de ces XIèmes journées de l’innovation était non seulement de dévoiler les 3 nouvelles
solutions CHOPIN Technologies participant à l’amélioration du contrôle qualité au sein de la
chaîne céréalière aux plus de 60 distributeurs venus du monde entier (lien vers la carte Internet);
mais aussi d’inviter nos partenaires institutionnels et industriels représentant à l’international
toutes les composantes de la filière blé-farine-produit de cuisson à les découvrir en avantpremière.
Ces journées furent d’ailleurs l’occasion de recevoir les présidents de l’ICC (Marina Carcea,
Italie ; Joël Abécassis, France) et l’AACCi (Jan Delcour, Belgique, David Hahn, USA).
 IBA
Munich, ALLEMAGNE
12 au 17 septembre 2015
• L’AlveoLAB, fut présenté par Christine Bar d’ARVALIS-Institut du végétal. Les très bonnes
performances analytiques de ce nouvel Alvéographe ont été soulignées : plus de précision et
plus de simplicité pour la réalisation d’un travail dans des conditions optimales, avec une bulle
inversée, sans l’influence de l'environnement externe (température et humidité).
 AACC
Minneapolis, USA
18 au 21 octobre 2015
• Le SRC-CHOPIN fut introduit par Diane Gannon, consultante américaine spécialiste (pour
l’avoir largement utilisée chez Kraft Foods) de la méthode manuelle SRC. En mettant en avant
le principe de cette méthode et ses limites dues à l’influence importante de l’opérateur, elle a
démontré la valeur ajoutée du SRC-CHOPIN grâce à sa précision, sa simplicité et sa constance,
liées à un gain de productivité très important.
• Le Mixolab2 plus précis, avec de nombreuses nouvelles fonctionnalités - telles que le
calcul automatique des mélanges ou le traçage d’une courbe équivalent-Farino en mode simulator
- qui viennent compléter celles du Mixolab déjà particulièrement appréciées en meunerie et en
industrie de cuisson comme en ont témoigné Roel Van der Meulen (Lantmanen - Belgique) et
Mirela Araujo (Moinho sul Mineiro - Brésil), deux utilisateurs réguliers de l’appareil.
En plus de lancer ces nouveaux produits disponibles à la vente dès cette année, CHOPIN
Technologies a profité de l’évènement
pour dévoiler son nouveau projet de
Moulin de laboratoire (voir article page 4).
Joël Abécassis, Chercheur à l’INRA et
actuel président de l’ICC, est revenu sur la
genèse de l’appareil, fruit des travaux du
Consortium Valeur Meunière constitué au
sein de l’IRTAC
Le nouvel ALVEOGRAPH CHOPIN Technologies
L'Alveograph CHOPIN est utilisé quotidiennement par les
sélectionneurs, les organismes stockeurs, les meuniers et les
industriels de la seconde transformation pour analyser la qualité
des farines de blé.
Inventé dans les années 1920 par Marcel CHOPIN, puis normalisé
dans les années 1970, l'Alvéographe n'a cessé d'évoluer. 2014
marque une nouvelle étape importante dans l'histoire de CHOPIN
Technologies et de l'Alveograph : la mise sur le marché de
l'AlveoLab.
L’AlveoLab CHOPIN bénéficie aujourd’hui de très importantes
innovations, rendant le test alvéographique plus facile à réaliser
et plus précis. Les principales étapes de l'essai sont maintenant
automatisées afin de limiter l'impact de l'opérateur sur les
résultats. De plus, les éprouvettes de pâte sont gonflées dans un
compartiment à hygrométrie et température régulées. Les résultats
sont donc identiques quelque soient les conditions ambiantes de
test.
Différents protocoles de test sont proposés : analyse à hydratation
constante selon les normes internationales (ISO, AACC, ICC),
analyse de la farine à hydratation adaptée à son utilisation en
process, protocole de dégradation pour détecter les blés punaisés,
protocole blé dur, en sont quelques exemples.
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CHOPIN TRibune - N°36 - www.chopin.fr
Avec l'AlveoLab, l'utilisateur peut également définir simplement
et rapidement de nouveaux protocoles de test, par exemple en
faisant varier l'intensité ou la durée du pétrissage. Ceci permet
d'adapter la méthode d'analyse au plus proche de l'application
et de faire ainsi du test alvéographique une analyse encore plus
prédictive des performances de la farine.
Autre innovation importante, le logiciel de pilotage, simple, complet
et intuitif, permet d'aller plus loin dans l'analyse des résultats. Par
exemple, une nouvelle fonction permet de trouver les mélanges
de blés ou de farines les moins chers en fonction de votre cahier
des charges et des lots de farines disponibles. Enfin, un guide
des améliorants permet de choisir l'additif le plus approprié pour
obtenir des valeurs alvéographiques cibles.
L'AlveoLab a été présenté aux Etats-Unis lors du salon AACCI
du 4 au 8 octobre, en France lors des Journées Techniques de
la Meunerie et des Industries Céréalières (JTIC) les 15 et 16
octobre, et le sera en Afrique du Sud lors du salon IAOM du 3 au
6 décembre.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à nous contacter à
[email protected]
SRC-CHOPIN, le chaînon manquant dans le contrôle qualité des farines
La méthode SRC (Solvent Retention Capacity, ou Capacité de
Rétention de Solvant) est mondialement reconnue et normalisée
depuis 1999.
une même valeur globale d'absorption peut avoir des causes
différentes impliquant par la suite des comportements différents
de la pâte lors du processus de fabrication.
Les gluténines, l'amidon endommagé et les pentosanes sont
les trois principaux composants fonctionnels qui influencent le
comportement de la pâte pendant le processus de fabrication
(machinabilité) et pendant la cuisson. Les gluténines influencent
l'extensibilité et l'élasticité de la pâte, l'endommagement de
l'amidon agit sur le collant, tandis que les pentosanes ont un effet
notable sur la viscosité de la pâte.
Le test SRC était jusqu’à présent entièrement manuel. Fruit d’une
collaboration étroite avec les inventeurs de la méthode, le SRCCHOPIN automatise l'ensemble du processus d'analyse, ce qui
simplifie fortement la réalisation du test et garantit des résultats
très précis.
Développée dans les années 80, la méthode SRC consiste à
mesurer la capacité de chacun de ces trois composants à absorber
puis à retenir un solvant qui leur est spécifique – eau distillée,
acide lactique 5 % m/m (pour la mesure des gluténines), carbonate
de sodium 5 % m/m (pour la mesure de l'amidon endommagé, et
sucrose 50 % m/m (pour la mesure des pentosanes).
Le SRC-CHOPIN a reçu le prix de l’innovation 2014 (salon
Europain, France, Mars 2014).
Pour plus d'informations, http://www.chopin.fr/fr/produits/99-srcchopin.html ou [email protected]
Les mesures rhéologiques, tels que le test Alvéographique,
déterminent l'effet combiné de ces trois polymères.
Parfaitement complémentaire de ces analyses, le test SRC évalue
individuellement la qualité de chacun de ces composants, ce qui
permet de mieux comprendre, contrôler et prédire la qualité des
produits finis.
Le potentiel d'absorption d'eau d'une farine est déterminé par
les trois polymères fonctionnels. En biscuiterie, par exemple,
l'industriel recherche une absorption d'eau minimale, et en
particulier une contribution la plus faible possible de l'absorption
liée à l'endommagement de l'amidon ou aux pentosanes. En effet,
Mixolab 2 : encore plus complet et plus simple à utiliser !
Depuis son introduction sur le marché en 2006, le Mixolab a
conquis plusieurs centaines de clients à travers le monde, de la
sélection à la meunerie et aux industries de cuisson. Preuve de
la pertinence et de la qualité de sa mesure, il est reconnu par de
nombreuses normes internationales (ISO, AACC, ICC, CEN, Afnor
et GOST). 2014 marque l'arrivée de la seconde génération de
Mixolab.
Le Mixolab 2 mesure les caractéristiques rhéologiques de
la pâte pendant le pétrissage (absorption d'eau, temps de
développement, stabilité, etc.) tout en évaluant la qualité des
protéines et de l'amidon. En appliquant un cycle de chauffe et de
refroidissement directement sur la pâte, le Mixolab 2 fournit une
analyse rhéologique très complète.
Le Mixolab 2 offre plusieurs possibilités d'analyse. La première, le
protocole Simulator, fournit des résultats pleinement comparables
au Farinographe : absorption d'eau, temps de développement,
stabilité, affaiblissement. Nouveauté, une courbe type "Farinogram"
est désormais créée afin d’avoir à la fois les résultats chiffrés mais
aussi une représentation visuelle classique.
complet et intuitif. Parmi les nouveautés disponibles, une fonction
"loi des mélanges" permet de créer et sauvegarder des courbes
théoriques correspondantes aux mélanges recherchés et ainsi de
gagner du temps. Une fonction "effet additifs" permet de visualiser
directement la quantité optimale d’additif à utiliser. Autre exemple,
le logiciel calcule automatiquement en fin de test les résultats de
formules prédictives telles que le volume du pain ou les résultats
d'autres méthodes d'analyse.
Associé à un nouveau pétrin et à un système d’étalonnage
optimisé, le Mixolab 2 se révèle plus répétable et plus reproductible
permettant d’atteindre une finesse d’analyse jusqu’alors jamais
atteinte.
Fort de plus de 90 ans d’expérience dans la fabrication de matériel
de laboratoire, CHOPIN Technologies va plus loin et propose
également un support inédit grâce à son laboratoire d'applications,
ses experts et au programme de formation CT Center.
Pour plus d'informations, www.chopin.fr ou [email protected].
Ensuite, le protocole standard "CHOPIN +" associé au Profiler
permet d’analyser en un seul test le comportement de la pâte
soumise à la double contrainte du pétrissage et d’un cycle de
chauffe/refroidissement. Ce qui permet de mesurer la qualité du
réseau protéique, la gélatinisation de l’amidon, l’activité amylasique
et la rétrogradation de l’amidon. Enfin, le Mixolab 2 permet
également de créer facilement des protocoles personnalisés pour
tester diverses céréales, farines complètes ou pâtes directement
prélevées en ligne, afin d'apporter la meilleure solution à vos
applications.
Le Mixolab 2 bénéficie de nombreuses innovations (nouveau
réservoir, nouveau système d'injection d'eau, nouveau pétrin, etc.)
rendant l'appareil encore plus précis et plus simple à utiliser. Le
Mixolab 2 est également associé à un nouveau logiciel simple,
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Le LabMill CHOPIN Technologies : faites entrer un moulin industriel dans
votre laboratoire !
En meunerie, la qualité du blé combine les aspects économiques et technologiques. Le LabMill CHOPIN Technologies permet
la caractérisation selon ces deux critères.
En matière de transformation du blé, le premier critère de qualité
observé est la valeur meunière. Cette valeur correspond au taux
d’extraction associé au taux de cendre, c’est-à-dire au rendement
obtenu. Il s’agit d’un critère important car un écart de rendement,
même faible, peut avoir d’importantes conséquences économiques.
Obtenir le rendement optimum d’un blé implique de bien connaitre
son comportement en mouture afin d’adapter le processus
industriel (diagramme de mouture).
Le LabMill a deux fonctions principales :
- Evaluer la valeur meunière d’un blé.
- Aider à la définition du processus de mouture pour
l’obtention de cette valeur.
Fruite d’une collaboration entre scientifiques, institutionnels et
industriels*, le LabMill s’appuie sur un diagramme de mouture
breveté** permettant d’atteindre un taux d’extraction et des valeurs
techniques de farine équivalents à ceux obtenus en conditions
industrielles.
Il est destiné à être utilisé par l’ensemble des acteurs de la filière
blé, de la sélection (échantillon de blé minimum = 50 grammes) à
la meunerie, ainsi que par les différents laboratoires de contrôle et
de recherche.
Le LabMill sera disponible à la vente à partir du 4ème trimestre
2015.
* Le LabMill est issu du consortium Valeur Meunière coordonné par l’IRTAC.
** Brevet déposé en commun par ARVALIS-institut du végétal -CHOPIN
Technologies-INRA
Le Service Support Clients forme les distributeurs de CHOPIN
Technologies sur tous les nouveaux appareils
Les nouvelles solutions CHOPIN Technologies lancées sur le
marché sont commercialisées par notre réseau international de
distributeurs qui bénéficient d’une formation en continue : un
savoir-faire perfectionné tant sur la technicité de l’installation,
l’utilisation, l’interprétation des résultats que sur l’entretien et la
maintenance, et ce afin d’assurer un service optimum, toujours à
la pointe des dernières innovations de CHOPIN Technologies.
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