Transcript Livre des gouts et des couleurs

DES GOÛTS
ET DES
GRAVURE
CUISINE
ÉCRITURE
COULEURS
UN LIVRE DE CUISINE
RÉALISÉ À MONTREUIL
PAR LES HABITANTS
DE LA RÉSIDENCE JEAN MOULIN
AVEC LES ARTISTES
DE LA RUTILE
3
HUMER / PALETTE / GAMME / RÉSERVER
MIXER / SAUPOUDRER / METTRE UN ZESTE
UNE NOIX / UN FILET / HUILER / MOULE
14
17
18
21
LA TARTE AUX POMMES
LA SALADE DE FRUITS
GÂTEAU AU CHOCOLAT
GÂTEAU AU YAOURT
Des habitants de la résidence
Jean Moulin, adultes et enfants,
4 artistes
1 association de femmes
4 gardiens
1 bailleur social
1 ville
INGRÉDIENTS
22
25
27
28
31
32
35
36
39
40
42
CREPES ARABES BAGHRIR
LE CLAFOUTIS AUX CERISES
LE POT AU FEU
GALETTES DE POMME DE TERRE
LE STEAK FRITE
LE THIEBOUDIENN
LA SAUCE GOMBO
LA SAUCE EPINARDS
LA HARIRA- SOUPE
LE TAJINE
QUICHE LORRAINE DE LA MER
4
C U I S S O N
9
11
13
6
LA GUIBANITSA
LE BEURRE DE SARDINE
LE MAFÉ
LE NADJI
DES GOÛTS
& DES COULEURS
CUISINE
GRAVURE
mixer les couleurs,
laisser surgir les formes,
creuser, graver,
encrer au rouleau,
poser un papier,
tourner la manivelle,
puis découvrir
délicatement une image.
5
45
46
48
50
53
54
56
58
61
62
SPAGHETTIS BOLOGNAISES
LA CHORBA – SOUPE
PORC BRAISÉ À LA SAUCE BRUNE
COUSCOUS DE MOUTON À LA POUDRE VERTE
CARPACCIO DE FRUITS AU COULIS DE FRAISE
SECRETS DE CITRON
GÂTEAU D’ANNIVERSAIRE
CRÊPES
GÂTEAU AUX SMARTIES
LA PIZZA
Proposer sa recette,
Les ingrédients, c’est quoi ?
Ca vient d’où ? Qui cuisine ?
Quel est ce légume ?
A quoi ressemble t-il ?
C’est bon ! C’est beau,
J’ai faim.
1 2 M O I S
tourner autour du pot,
laisser mijoter l’idée,
griffonner-gommer,
Se rencontrer, s’interroger,
se laisser tenter
prendre un crayon,
un pinceau, des aquarelles,
PRÉPARATION
ÉCRITURE
SAGNANE ROUGUI
MALI
Servir avec du riz.
Laisser cuire à feu doux avec
un couvercle 2h à 2h30
en vérifiant de temps en temps.
A la fin de la cuisson rajouter
du vermicelle.
Recouvrir d’eau
et rajouter un bouillon cube.
Faire revenir le bœuf en petits
morceaux dans de l’huile.
Ajouter l’oignon coupé,
le concentré de tomate
et une petite cuillère de piment
en poudre. Puis, faire revenir
avec tous les légumes coupés
en morceaux et les gousses
d’ail écrasées.
LE NADJI
6
2 H 0 0
C U I S S O N
- 2 carottes
- 2 piments verts ou rouges
- 1kg de gombos
- 4 oignons
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 4 gousses ail
- 1 kg de viande de bœuf
- 2c. à soupe de concentré de tomate
- Piment en poudre
- 1 bouillon cube
- Vermicelle
INGRÉDIENTS :
POUR 10
PERSONNES
PRÉPARATION :
7
GRAVURE :
SAGNANE ROUGUI
8
GRAVURE :
SUNCICA STANKOVIC VUJICIC
C U I S S O N
- 500 gr de pâte Filo (s’achète en supermarché)
- 5 œufs
- 2 yogourts
- 100 ml d’huile de tournesol
(f
- 250 grr de Feta (fromage
grec )
p
- 150 mll d’eau pétillante
het de levure
lev
- 1 sachet
chimique
u de sel
el (attention
(a
sa
salé
- Un peu
la Feta est salée)
SERBIE
SUNCICA STANKOVIC VUJICIC
LA GUIBANITSA
gâteau soufflé au fromage.
INGRÉDIENTS
EN :
9
Laisser cuire au four pendant 20 minutes.
Prendre un
n plat qui va au four, bien l’huiler.
ler.
err quelques feuilles
feuill de pâte Filo
Y disposer
n à ce qu’elles dépassent
dép
ment),
(de façon
légèrement),
an
nt bien le fond du
d plat.
en couvrant
œufs. Rajouter la féta émiettée,
e,
Battre less œufs.
l’
ill
le yogourt, l’eau
pétillante
et la levure.
Bien mélanger
B
mélan
nger aux œufs.
Déchirer le reste des feuilles de pâte Filo
et les incorporer dans la préparation.
Replier sur le dessus les bords des feuilles
de la pâte Filo qui dépassent.
2 0 M I N
PRÉPARATION :
10
GRAVURE :
AÏSSATOU CISSOKHO
N S
- 3 boîtes de sardines
- 1 jus de citron
- Persil ou ciboulette finement hachés
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc (facultatif)
- 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
- Poivre
- Sel
- Baguette ou toasts
LE BEURRE DE SARDINE
INGRÉDIENTS
NN
POUR 6 PERSONNES:
11
FRANCE
PAR FLORENCE EVRARD
Enlev
Enlever les arêtes des sardines
i les
l égoutter et les écraser à la fourchette.
puis
Mélanger
er les sardines au beurre ramolli
et aux herbes. Citronner, saler et poivrer.
Tartiner les tranches de pain de ce beurre
de sardine.
Parfait pour l’apéritif.
C U I S S O N
PRÉPARATION :
12
GRAVURE
À PLUSIEURS MAINS
INGRÉDIENTS
(
(POUR
4 PERSONNES))
- 1 poulet
- 1 pot de pâte d’arachides (250 g)
- 50 g de concentré de tomates
- 4 patates douces
- 4 pommes de terre
- 2 cuillères à café de netatou
(poudre marron que l’on trouve
dans les épiceries exotiques)
- 2 piments antillais
- 4 piments oiseau mixés
- 2 oignons (ciselés)
- sel poivre
- 2 gousses d’ail
- 1 litre d’eau
13
Pour commencer, préparer le poulet.
Le couper en 4 (en gardant les os).
Faire revenir dans l’huile d’arachide
bien chaude. Retirer les morceaux
du feu et les réserver.
Faire revenir les oignons et le piment
oiseau jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite le concentré de tomates
et les deux gousses d’ail (ciselés).
Laisser cuire 2 mn.
Rajouter l’eau, les pommes de terre
et les patates douces.
Laisser cuire pendant 20 mn.
A servir avec du riz. On peut aussi ajouter du yet (huitre séchée) que l’on trouve
dans les épiceries exotiques; on y met
également d’autres légumes comme
des carottes, du chou, du manioc.....
Remarques :
Rajouter ensuite
assaisonner (sell, poivre).
Aprés 2 mn de ccuisson ajouter le netatou
u
et laisser la saucce s’épaissir jusqu’à ce
qu’elle soit bien
n consistante.
Remettre le poulet
pou dans la sauce avec
les deux piments antillais (sans les écraser surtout!!). Laisser cuire à feu doux
à semi couvert pendant 30 mn.
4 5 M I N
C U I S S O N
MA
ADAME SISSOKO
MA
ALI
LE MAFÉ
PRÉPARATION
PRÉ
RA
:
- 4 pommes
- 1 pâte feuilletée
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 œufs
-100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine fine
3 0
14
Temps cuisson: 30 min/ Thermostat 7
Disposer la pâte feuilletée dans un moule beurré
profond. Faire des trous avec une fourchette sur la pâte.
Eplucher les pommes et les couper en fin quartiers.
Les placer sur la pâte.
Dans un bol mettre la farine et les œufs, mélanger
au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Y rajouter le sucre et la crème fraîche. Bien mélanger
et verser la préparation sur la tarte. Mettre au four
et laisser cuire 30 min en surveillant bien.
M I N
DIARIÉTOU CISSOKHO
C U I S S O N
LA TARTE AUX POMMES
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
15
GRAVURE :
MARIAM DOUCARA
16
GRAVURE :
TTUTI !
A U
- 2 bananes
- 1 pomme
- 1 poire
- 300g de fraises
- 300g de framboises
- ½ ananas
- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 1 grappe de raisin
sin blanc
- 300g de cerises dénoyautéess (fraiches ou en boîte)
b
- 1 petit melon
me
- ¼ de passtèque
- 1 sachet de sucre
ucre vanillé
LA SALADE DE FRUITS
1 H 0 0
PAR DIAR
RIÉTOU CISSOKHO
F R A I S
INGRÉDIENTS :
17
Laisser au réfrigérateur 1h.
Mettre tous les fruits dans un grand saladier,
rajouter le sachet de sucre vanillé.
Eplucher les bananes, le pamplemousse, les oranges,
la pomme, la poire, l’ananas, le melon, la pastèque.
Couper les fruits en morceaux.
Laver les fraises, les framboises, les cerises,
le raisin, bien les égoutter.
Dénoyauter les cerises.
PRÉPARATION
AR
:
- 1 tablette de chocolat noir
- 150g de beurre
- 3 œufs
- 2 pots de yaourt de sucre
- 3 pots de yaourt de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
Faire fondre le chocolat cassé en petits
morceaux, dans une casserole avec un
tout petit peu d’eau pour éviter que le
chocolat ne colle.
Faire préchauffer le four à température
moyenne (thermostat 5).
OROKIA TRAORE
& DIARETOU CISSOKHO
Beurrer le moule. Verser la préparation
dedans. Laisser cuire 20 min.
Dans un plat casser les œufs, y rajouter
la farine, bien mélanger jusqu’à ce que
la préparation soit homogène.
Rajouter le sucre et le chocolat fondu.
Bien mélanger.
2 0
PRÉPARATION :
18
M I N
C U I S S O N
INGRÉDIENTS
POUR
8 PERSONNES :
GÂTEAU AU CHOCOLAT
19
GRAVURE :
OROKIA TRAORE
20
GRAVURE :
OPHÉLIA NTONGA
3 0
MYRIA
MYRI
MYR
MY
M
YYRI
RIIAM TR
R
RA
R
AO R E
21
Laisser cuire 30 min.
Beurrer le moule.
Y verser la préparation.
Dans un plat casser
les œufs, bien les battre.
Puis rajouter la farine,
le sucre, la levure,
le beurre ramolli, le yaourt.
Bien mélanger jusqu’à
ce que la préparation
soit homogène.
Faire préchauffer le four
à température moyenne
(thermostat 6/180°C).
M I N
C U I S S O N
GÂTEAU
AU YAOURT
- 125g de b
beurre
- 1 yaaourt en pot
-3œ
œufs
f
- 100
0g de ssucre
- 125g de ffarine
- 1 saachet d
de sucre vanillé
- 1 saachet de levure chimique
INGR
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NGR
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6 PERSONNES
PEER
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PRÉ
PR
PRÉ
RÉPAR
ARATION
TIO
IO
ON
N:
INGRÉDIENTS
MAROC
ALGERIE
1 5
CREPES
ARABES
BAGHRIR
22
M
Mettre la levure sèche dans un bol
avec un peu d’eau tiède pour la diluer.
Y rajouter la farine, la semoule fine,
le sucre vanillé, le sel. Bien mélanger
puis y rajouter l’eau tiède et mixer
pendant quelques minutes.
La consistance doit juste être un peu
plus épaisse que celle d’une pâte
à crêpe classique.
Laisser reposer la pâte 15 min.
Verser 1 petite louche dans la poêle bien
chaude et faire cuire d’un seul côté.
Des trous se forment normalement
pendant la cuisson.
N
R E P O S E R
- 1 verre de farine de blé
- 3 verres de semoule extra fine
- 4 verres d’eau tiède
- 1 cuillérée à soupe de levure boulangère
sèche (en boîte) ou 1/2 cube de levure
boulangère.
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Huile de tournesol
esol ou beurre
be
PRÉPARATION :
23
GRAVURE :
MELISSA LASSOUANI
24
GRAVURE :
MARIELLE GNAFOUT
- 700 g de cerises bien mûres
- 3 œufs.
- 5 cuillerées à soupe de farine (100 g)
- 5 cuillerées à soupe de sucre roux (100 g)
- 1/4 de litre de lait (25 cl)
- 75 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite cuillère à café de kirch ou de rhum (facultatif)
LELLEECLAFOUTIS
CLAF
C FOUTIS
AFOUTIS
AUX
AU
S AU
AUCERISES
X CERISEES
4 0
P
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A
AR
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FLLO
FFLO
OR
RENC
ENC
VRA
VRAR
RA
RAR
D
25
On peut aussi faire le clafoutis
avec des prunes, des poi
poires,
des abricots,
icots, ou des pêches.
pêche
Laisser cuire 40 min.
Dans un plat casser les œufs et bien les battre,
y incorporer la farine et la moitié du sucre ainsi
que le sucre vanillé. Bien mélanger jusqu’à ce que
le mélange soit homogène. Rajouter le lait peu à peu.
Dans 1 plat beurré allant au four ou un moule à gâteau
à larges bords disposer les cerises non dénoyautées.
Y verser la préparation. Parsemer du restant de sucre.
M I N
(thermostat 6).
Faire préchauffer le four
à température moyenne
C U I S S O N
FFR
FRA
FRAN
R
RAN
AN
ANCE
RA
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION :
26
GRAVURE :
MARIELLE GNAFOUT
FRANCE
Pendant ce temps laver
et éplucher les légumes.
Les ajouter, entiers, dans
la cocotte et laisser cuire
½ heure.
Ajouter le jarret et le gite.
Laisser cuire à petit
bouillon pendant 1 heure.
Puis saler avec du gros sel.
Amener à ébullition
et enlever l’écume qui se
forme avec une écumoire.
Laisser bouillir à petit
bouillon, à couvert,
environ 1heure ½.
Prendre une grande
cocotte et y verser 2 litres
d’eau froide. Laver les os
à moelle et y ajouter
le plat de côte,
l’oignon, les aromates
(thym, laurier) et le poivre.
Disposer les légumes
et la viande dans un grand
plat. Préparer de petites
tartines pour la moelle.
Servir le bouillon
de cuisson du pot-au-feu
à côté comme potage.
Goûter ; saler et poivrer
à votre convenance.
- 800g à 1kg de gite (b
(bœuf)
- 300g à 500g de jarret de veau
l d
ô
- 500
500g d
de plat
de côte
- 3 os à moelle
- 3 poireaux
- 3 pommes de terre/ personne
- 1 navet/ personne
- 1 carotte/ personne
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- ½ botte de persil
- Gros sel
- Poivre
- 2 litres d’eau
3 H 0 0
CLAIRE
CHESSERET
27
INGRÉDIENTS POUR
6 PERSONNES :
p g
Accompagner
de
moutarde et de cornicho
cornichons
suivant son goût.
C U I S S O N
LE POT AU FEU
PRÉPARATION :
MME KELKHOUL
Servir avec une belle salade verte.
Cuisson : 35 min
Laver et éplucher les pommes de terre.
Les râper avec une grosse rape.
Dans une poêle mettre un filet d’huile
d’olive et faire frire l’oignon haché.
Laisser mijoter pendant 10 à 15 min.
Puis mélanger l’oignon avec les pommes
de terre râpées, le fromage, le sel et le poivre.
Former de petites galettes et les faire cuire
dans la poêle 5 à 10 min de chaque côté.
PRÉPARATION :
3
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 3 pommes de terre
- ½ oignon haché
- 200g de fromage râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
IN
NGRÉD
NGRÉD
NGR
ÉDIIENTS
TS
POUR
OUR 4 PERSO
PERSO
ERSON
NNES :
NNES
C U
DEE TERRE
TERREE
DE POMMEE
GALETTES
28
N
O N
29
GRAVURE :
HABY FOFANA
30
LE STEAK FRITES
MME KELKHOUL
Préparer les frites surgelées suivant ce qui est
indiqué sur l’emballage à la poêle ou au four.
10 minutes avant la fin de la cuisson préparer
les steaks.
Mélanger la viande hachée, le cumin, le sel
et le poivre dans un plat. Avec ce mélange
façonner de petites galettes (steaks hachés)
31
PRÉPARATION :
Dans une poêle mettre une noisette de beurre
et un filet d’huile de tournesol. Lorsque le
beurre est fondu mettre les steaks dans la poêle,
laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
Les retirer et les poser dans une grande assiette.
Couvrir pour les garder au chaud.
Préparer une assiette avec du papier absorbant.
Lorsque les frites sont croustillantes, les verser
dans l’assiette pour qu’elles rendent le gras.
Servir les steaks et les frites bien chauds.
1 0 M I N
- 120g de viande hachée/personne (adulte)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de cumin
- 200g de frites surgelées/personne
- 1 morceau de beurre
- 1 filet d’huile de tournesol
C U I S S O N
INGRÉDIEENTS :
LE THIEBOUDIENNE
*Le Thiof est le poisson le plus renommé
au Sénégal pour sa chair ferme et fine
Cuisson : 1h30
Accompagnement : riz
Faire frire le poisson et le mettre sur un plat.
Faire frire dans une grande cocotte l’oignon coupé,
l’ail. Y ajouter le concentré de tomate et les tomates
pelées avec de l’eau et laisser mijoter 15 min.
Y ajouter le bouillon cube Maggi, le sel, le poivre
et les piments.
Remettre le poisson et ajouter tous les légumes
coupés en morceaux ainsi que le poisson séché.
Couvrir d’un litre d’eau.
Laisser cuire 1h30 à feu doux.
Servir avec du riz blanc.
PRÉP
PRÉ
PARATION :
32
SALIMATA CISSOKHO
SENEGAL
1 H 3 0
C U I S S O N
- Huile d’arachide ou de tournesol
- Poisson Thiof *(mérou ou daurade)
- Poisson de sable Yeti ou poisson séché Fexxé
-1 boîte de 500g de concentré de tomate
-1 boîte de tomates pelées
- Oignons blancs avec leurs tiges
- Navets/carottes/aubergines/chou
- Patates douces
- Ail
- 3 piments rouges piquants
- Persil
- Poivre
- Yet (condiment qui a le goût d’algue)
- 1 bouillon cube Maggi
- Sel
- Laurier
- 1 litre d’eau
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
33
GRAVURE :
SALIMATA CISSOKHO
34
GRAVURE :
SIYA TRAORE
LA SAUCE GOMBO
PRÉPARATION :
NOËLLE KOUA
35
Accompagnement :
Riz et/ou FOUTOU
Le Foutou est une pâte faite à base de tubercules
(Bananes plantain, ignames ou manioc)
1 H 4
Dans une grande casserole, verser une cuillère
à soupe d’huile, faire revenir la moitié d’un
oignon coupé en dés et les morceaux de
viande. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Recouvrir d’eau jusqu’à la moitié de la casserole. Y rajouter les gombos lavés et équeutés,
les 3 tomates, le reste des oignons coupés en
4, et un piment. Mettre un couvercle et laisser
mijoter pendant 1 heure.
Retirer et mixer les oignons et les tomates.
Puis retirer et mixer les gombos. Reverser
le tout dans la casserole et laisser cuire à feu
doux encore ½ heure.
Servir avec du riz et le FOUTOU.
C U I S S O N
- 1kg de gombos
- 600g de viande coupée en morceaux (bœuf ou mouton)
- 3 tomates rondes
- 4 oignons
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe d’huile
INGRÉDIENTS
IN
N
BINTA TRACORE
36
1 H 0 0
C U I S S O N
INGRÉDIENTS
- 1 kg d’épinards frais hachés ou 1 boite d’épinards
- 500g de viande de bœuf coupée en morceaux
- 3 oignons
- 3 tomates fraîches
- Ail
Ail
- 1 cuil
cuillère
lè à sou
lère
sou
oupe d’huile de palme (ou d’arachide)
d’arach
- 1 boui
bouillon
llon Ma
Maggi (facultatif
M
iif)
iff)
- Riz
Riz b
bl
blanc
bla
lanc
a
LA SAUCE EPINARDS
Cuisson: 1h
Ajouter 2 verres d’eau et le bouillon.
Rajouter les tomates coupées en petits
morceaux et l’ail.
Dès que l’eau bout ajouter les épinards
hachés et l’huile. Saler suivant son goût.
Laisser cuire une heure et servir avec
du riz blanc.
Coup
o per
ou
er llaa vi
v ande
nd et
et l’oi
l’o
l’
’oiignon
iig
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petit
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faaire grrille
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ill
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ec un peu
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avec
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d’huile
d
d’h
d’hu
’h
’h
hu
u
uile
illlee dans
iile
dan une grande casserole.
PRÉP
PARAT
RA ION
ON :
37
GRAVURES :
BINTA TRACORE
& SOULAYA DJOMBANA
38
GRAVURES :
SOULAYA DJOMBANA
MAROC
39
1 H 1 5
C U I S S O N
LA HARIRA- SOUPE
- Huile d’arachide ou de tournesol
- Viande de bœuf ou de mouton coupée en petits morceaux
- Épices en poudre : gingembre, cumin, safran
- Herbes fraîches : coriandre, persil, céleri
- 4 tomates fraîches
- 1/2 bol de pois chiches trempés la veille
(si les pois chiches sont en boîte, les rajouter en fin de cuisson)
- 1/2 bol de lentilles vertes
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 oignons jaunes
- Ail
- Poivre noir
- Sel
- Laurier
- 2 verres de farine
INGRÉDIENTS :
Passer au robot mixeur les tomates fraîches,
la coriandre et le persil. Rajouter la farine
et faire cuire 30 min en mélangeant
régulièrement avec une cuillère en bois.
Couvrir et laisser cuire 45 min à feu doux.
Vérifier qu’il reste toujours de l’eau.
Cuisson: 1 h15
Faire revenir la viande dans une cocotte,
y rajouter le céleri coupé petit et les oignons.
Couvrir d’eau et y ajouter les pois chiches,
les lentilles, la boîte de tomates pelées, l’ail,
le laurier et les épices en poudre.
PRÉPARATION :
INGRÉDIENTS :
- 1 plat à tag
gine
On peut remplacer le plat à tajine
par une coco
otte.
ACCESSOIREES :
On peut accompagner le Tajine de différentes façons :
- Pommes de terre + olives vertes
- Carottes, petits pois, tomates, poivrons rouges
- Pruneaux
- Haricots blancs, haricots verts
- Poivrons, tomates, abricots secs
MAROC /ALGERIE
1 H 3 0
C U I S S O N
- Huile d’arachide ou de tournesol
- Viande de bœuf ou de mouton coupée en petits morceaux
- Épices en poudre : gingembre, cumin, safran
- Herbes fraîches : coriandre
- 2 oignons jaunes
- Assortiment de légumes
- Ail
LE TAJINE
VARIANTES :
40
Faire revenir la viande dans une cocotte,
y rajouter les oignons et les légumes coupés en morceaux.
Transvaser dans 1 plat à Tajine et mettre au four.
Laisseer cuire à feu
u très doux pendant 1h30.
Parssemer de coriandre
oriandre avant de servir.
serv
PARATION
RA
:
41
GRAVURES :
HABY FOFANA
QUICHE LORRAINE DE LA MER
MÉLISSA LASSOUANI
- Pâte feuilletée
uilletée (déjà préparée)
p
- 1 verre de lait
- 2 œufs
- 2 poignées d’emmental râpé (fromage râpé)
- 1 petite brique de crème fraiche liquide
- 1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées
- 1 boîte de thon blanc
ou des lamelles de saumon fumé
Laisser cuire 30 min.
Dans un plat casser les œufs, y rajouter la crème
fraîche, le lait et une poignée de fromage râpé.
Bien mélanger. Rajouter le thon ou le saumon.
Verser la préparation dans le moule.
Disposer les olives dessus. Parsemer de fromage râpé.
Etaler la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte.
Avec une fourchette faire des petits trous.
Faire préchauffer le four à température moyenne
(thermostat 6).
42
3 0 M I N
INGRÉDIENTS
É
POUR 6 PERSONNES :
C U I S S O N
PRÉPARATION :
43
GRAVURES :
MELISSA LASSOUANI
44
GRAVURES :
MARIAM CISSOKHO
Lorsqu’ils sont cuits les égoutter dans une passoire.
Les disposer dans les assiettes et verser la sauce avec les
boulettes dessus. Mettre du fromage râpé suivant son goût.
Dans une grande casserole faire bouillir l’eau salée.
Y jeter les spaghettis en les remuant avec une fourchette
pour qu’ils ne collent pas. Laisser cuire 7 min.
Dans une casserole faire frire un oignon coupé en dés.
Y rajouter les 2 boîtes de tomates pelées et une gousse
d’ail coupée en petits morceaux. Faire de petites boulettes
avec la viande et les rajouter à la préparation. Saler, poivrer,
mettre la feuille de laurier et laisser mijoter pendant
que les pâtes cuisent.
45
-
1 paquet de spaghettis
2 boîtes de tomates pelées (ou 4 tomates fraîches)
400g de viande hachée
1 oignon
1 tête d’ail
1 feuille de laurier (facultatif)
Fromage râpé
Sel/poivre
2 0 M I N
PAR MARIAM CISSOKHO
C U I S S O N
SPAGHETTIS BOLOGNAISES
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
LA CHORBA – SOUPE
ALGERIE / MAROC
INGRÉDIENTS
POUR 8 P
PERSONNES :
46
1 H 0 0
- 500 gr de viande d’agneau
coupée en petits morceaux
- 1 oignon
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
illes
les de m
- Quelques feuilles
menthe fraîche
illes de co
- Quelques feuilles
coriandre fraîche
conce
- 1 petite boite de concentré
de tomate
udre
- Cumin en poudre
- Menthe sèche
- Poivre noir et rouge
- Sel
C U I S S O N
MOUNI LASSOUANI
Ajouter la menthe séche et la coriandre
au moment de servir.
Cuisson : 1h
Faire revenir la viande et l’oignon dans un peu d’huile.
Rajouter les légumes: courgette, branche de céleri,
carotte coupée et le concentré de tomate.
Couvrir le tout d’eau.
Laisser cuire 1 heure environ à feu doux.
Puis enlever la viande et les légumes ; les mixer.
Si la soupe est trop liquide, ajouter des vermicelles
pour l’épaissir.
PRÉPARATION :
47
GRAVURES :
MOUNI LASSOUANI
- 2/3 de verre de sauce soja salée Maggi
- 3 gousses d’ail écrasées au couteau
- 1 cuillère à café d’extrait de poulet JIN JIN (poudre jaune)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d’alcool de riz.
- Poivre
- 1kg de travers de porc
- 3 gousses d’ail écrasées au couteau
« HONG SHAO ZHU PAI »
(NOM CHINOIS)
CHINE
Servir avec du riz blanc.
48
Dans un plat, mélanger tous les ingrédients
de la marinade, goûter et rectifier selon son goût.
Bien battre la viande pour qu’elle s’attendrisse.
Découper le travers en morceaux.
Mettre la viande dans le plat et laisser mariner
pendant 30 min.
PRÉPARATION :
Dans une poêle bien chaude verser 2 cuillères
à soupe d’huile, faire frire les 3 gousses d’ail restantes.
Quand on sent l’odeur de l’ail, y jeter la viande.
Bien faire griller de chaque côté
pendant 3 minutes, puis rajouter le reste
de la marinade. Laisser cuire 8 minutes.
FEI FEI XU
C U I S S O N
POUR LA MARINADE
INGRÉDIENTS
PORC BRAISÉ
À LA SAUCE BRUNE
49
GRAVURES :
WOROKHYÉ FOFANA
- 500 g de grraine de ccouscous
C U I S S O N
ING
GRÉDIENTS PO
OUR LE COUSCOUS:
- 500g de petits haricots blancs secs
(on les appelle cornille ou niébé)
- 500g de ragoût de mouton coupé en morceaux
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe
upe de DIAKATINE
INE (pâte d’arachid
d’arachide)
- 1 bouillon
b
Maaggi
- 1 boite moyennee de concentré
entré de tomate
toma
- 3 gou
ousses d’’ail
- Sel/
/poivree
- 1l d’eau
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE:
COUSCOUS DE MOUTON
À LA POUDRE VERTE
Sauce :
Laver la viande.
nde. Dans une grande ma
marmite fa
faire
revenir les morceaux
rceaux de viande, l’oignon
l’oigno coupé, la
pâte d’arachide et le concentré de tomate.
to
Rajouter
le bouillon Maggi dilué dans un peu d’eau, l’ail pressé
et les haricots blancs. Saler et poivrer.
Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.
50
Couscous :
Dans un grand plat ver
erser la grainee de couscous et la
mouiller avec ½ l d’eau
d’e chaude, verser
ser un peu d’huile
et bien mélanger pour séparer les grains.
s
Verser la graine de couscous dans une couscoussière
et la mettre à cuire à la vapeur au dessus de la marmite. Pour empêcher la vapeur de s’échapper, entourer le couvercle d’un torchon propre.
Au bout de 15 min, retirer la graine et la verser dans
le plat. Mouiller avec 2 verres d’eau froide et bien
mélanger de nouveau. Remettre à cuire à la vapeur
pendant 15 min.
PRÉP
PARATION :
De nouveau égrainer le couscous, le laisser refroidir puis le rechauffer à la vapeur. Une fois
la graine cuite, la verser dans un saladier avec
du beurre en morceaux. Servir avec la sauce,
les haricots blancs et le mouton.
Au bou
out de 15
5 min, retirer de nouveau la graine
et la verser dans le plat. Mouiller avec
av
un verre
d’eau froide, rajoute
d’
ute la poudre de Molokhia et bien
mélanger jusqu’à ce que la graine se teinte. Remettre
à cuire à la vapeur 20 min.
1 H 0 0
*La poudre verte Molokhia se trouve dans les épiceries orientales.
Elle est fabriquée à partir de feuilles de Corète;
Elle est utilisée en cuisine dans les pays d’Afrique de l’Ouest,
du Maghreb et du Moyen-Orient.
KOUMBA FOFFAN
NA
51
GRAVURES :
HABY FOFANA
52
GRAVURES :
PALOMA FOE ZAMBO
PRÉPARATION :
PASCAL PIAT
Servir avec le coulis de fraises
bien frais.
Laver et éplucher le
les fruits
fr uits
u s.. Da
uit
Dans
n
ns
une assiette à dessert,
rt,
t étal
taler
er
er
la crêpe et disposer au centre
t
quelques tranches de pomme et
d’orange. Terminer par les fruits
rouges.
Replier joliment les bords
de la crêpe en petit paquet.
Dans un mixeur, vers
ers
rser
rs
er les
les frais
frais
raises,
rai
es,
le sucre vanillé et la ccrème
rème
ème fraîche.
fra
fr
raîche
îch
ch
h
Bien mixer. Mettre
ree la
la p
pr
préparation
ép
épa
ép
3 minutes au congélateur
ngéla
géééla
l teur
eur
ur pour la
rafraîchir.
53
CARPACCIO
DE FRUITS
AU COULIS
DE FRAISE
Pour le coulis
Pou
Pour
li :
-3
30
00
0g dee fr
fraise
isees
- 1 ssaachet
a het
ett de
de sucre
su
sucree vanillé
van
vani
v
va
nl
- 2 cuillèress à soupe
so
soup
oupe d
de crème fraîche liquide
- 1 crêpe de bonne
bon
on
nnee taille
taill
taill
ai par personne
- 1 pommee coupée
co
oupée
é en
en lamelles
lam
aam
- 1 orange
gee coupée
coupée
coupé
oupé
up e en fin
upé
fi
fines
n rondelles
-U
Un
n peu de
de sucre
ssucr
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uc
c e roux
u (100 g)
ux
- Fr
Fru
u
uits rouges
ou
uges
ges (framboises,
(fra
(frambo
f ambo
mb
fraises, groseilles…)
INGRÉDIENTS :
ARFA
ARF
ANG SOUARE,, PASSCAL PIAT
54
C U I S S O N
S A N S
Lorsque vous découpez des fruits, arrosez-les de quelque
uelques gouttes dee citro
citro
itron
n pour
pour
éviter qu’ils ne noirc
ircissent. Ceelaa vous serra
utile pour la recette du carpaccc
c io de
de fr uits
u
au coulis
oulis de fraise. (Pas
(Pascal Piatt))
Quand vous êtes malade, mettre que
quelques
gouttes de citron dans le café. Cela vous
sera utile pour les migr
graines ou les petits
maux de l’hiver. (Arfang Soua
Souaré )
SECRETS DE CITRON
55
GRAVURES :
OPHÉLIA NTONGA
- 150g de beurre
- 150g de farine
- 100g de sucre
- 6 oeufs
- 100g de poudre d’amandes
FOUR ELECTRIQUE 1 HEURE A 125°
ASTUCE : Mettre rapidement les blancs
en neige au frigidaire au début de la preparation, puis les incorporer en dernier au
mélange.
Cuisson : 45 minutes à 125°
Mélang
ger les jaunes d’œufs et le sucre.
suc
Faire fo
ondre lee beurre.
Ajouterr la farine
ne puis la poudre d’aman
d’amande.
Mélang
ger délicatement
catement avec les blancs en
neige.
56
1 H 0 0
GÂTEAU D’A
D’ANNIVERSAIRE
NATHALIE GAUDRY
G
C U I S S O N
INGRÉD
G
IENTS :
PRÉPARATION
É
:
57
GRAVURES :
LAURA LOUINASSE
RO
OUZOUNA
IBO
OUROI
CRÊPES
58
Faire cuire les crêpes dans une poêle bien
chaude et légèrement huilée.
Dans un saladier verser la moitié
de la farine, puis rajouter les oeufs un à un.
Ajouter ensuite un peu de lait, le reste
de la farine en mélangeant bien pour éviter
les grumeaux, et enfin le reste du lait.
PRÉPARA
ATION :
1 M I N
300g de farine
4 œufs
6dl de lait
1 pincée de sel
C U I S S O N
INGRÉDIENTS :
59
GRAVURES :
OPHÉLIA NTONGA
60
GRAVURES :
MANELLE KELKOUL
GÂTEAU AUX SMARTIES
61
PRÉPARATION :
Recouvrir le gâteau de ce glaçage, puis décorer
avec des smarties.
Ouvrir la boîte de lait concentré sucré et la vider
dans une casserole à fond épais. Ajouter le chocolat
en poudre (ou en morceaux). Bien mélanger.
Ajouter le beurre et placer la casserole sur feu
doux. Il faut mélanger tout le temps, jusqu’à ce
que le mélange épaississe et que vous voyiez
le fond de la casserole. Dès que c’est le cas,
retirer la casserole du feu.
ANITA LJUNG
Glaçage « brigadeiro » du Brésil:
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 200g de chocolat dessert en morceaux
ou 4 cuillères à soupe de cacao.
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Des smarties
INGRÉDIENTS :
selon vo
os envies
GARNITURE :
62
CUISSON :
Enfourner et laisser cuire 20 min.
Faire préchaauffer le four à thermostat 8 (240°C).
Etaler la pâtee au rouleau. En découper une
portion de la taille souhaitée et la placer sur une
plaque bien hu
uilée allant au four. Garnir avec
de la charcuterrie, du fromage ou simplement de
légumes pour un
une pizza végétarienne.
Verseer la farine dans un grand bol.
Faire dissoudre le sel, le sucre et la levure boulangèree dans le lait tiède. Y incorporer le yaourt.
Mélange
ger cette préparation avec la farine jusqu’à
obtenir u
une belle pâte.
Bien la pétrir
pé
et la laisser reposer jusqu’à ce que
le volumee ait doublé (1h dans un endroit tempéré).
2 0 M I N
SUNC
NCICA STANKOVIC VUJI
JICIC
C U I S S O N
PIZZA
- 1 kg de la farine
- 2 œufs
- 2 cuillères
uillères d’huile d’olive
d’oliv ou d’huile
de to
ournesol
- 1 sachet
achet de levure chim
chimique
- 200
0 ml de yaourt
0 ml de lait tiède
- 200
- 30 gr de la levure boula
boulangère
- 1 cuillère
uillère à café de suc
sucre
- 1 cu
uillère à café de sel
INGRÉDIENTS
POUR LA
PÂTE:
63
GRAVURES :
MARIELLE GNAFOUT
64
Aïssatou
J’ai fait un poisson bleu pour la recette du beurre de sardine.
J’ai trouvé que faire la cuisine et faire de la gravure ça se
ressemble. Quand tu comprends bien comment le faire,
les deux sont faciles. J’ai aimé faire les dessins puis les
reproduire et graver dans le linoléum. Puis quand on a
passé la couleur avec le rouleau et qu’on a posé la feuille,
ça devient encore plus beau.
il y a de la sauce africaine aux épinards. Le déré. Elle se
mange avec un mélange de poisson séché et de poisson
frais. On peut aussi manger le déré avec de la viande et
l’accompagner de couscous ou de farine de maïs cuite à
la vapeur.
65
Madame Salimata Cissocko est venue nous montrer trois
sortes de poisson surgelé et les arachides qu’elle utilise
dans ses recettes.
Le samedi c’est le jour de la grande cuisine. Aujourd’hui
J’accompagne toujours ma mère faire les courses ; j’aime
aller au supermarché. J’aime voir les fruits parce que
j’aime leur goût : les pommes, les bananes, les oranges,
les clémentines. J’aime la salade de fruits. On dit que
les fruits et les légumes donnent de l’énergie. J’aime
la carotte, les aubergines et le choux fleur aussi. Je le
mange cuit avec du poulet et une herbe, le déré. Quand
ma mère cuisine le riz, elle rajoute des carottes avec le
siponé - c’est un légume que l’on mange avec du poulet.
Je mange aussi du riz avec du poisson.
Je cuisine avec mes sœurs des quiches, des gâteaux, des
tartes. J’aime les tartes à la pomme.
TÉMOIGNAGES
66
67
68
Recette : Suncica Stankovic Vujicic> Gravure : Suncica Stankovic Vujicic
Recette : Florence Evrard > Gravure : Aïssatou Cissokho
Recette : Mme Sissoko > Gravure à plusieurs mains
Recette : Diarètou Cissokho > Gravure : Mariam Doucara
Recette : Koudjiyé Doucara > Gravure : Tutti !
Recette : Orokia Traoré & Diarètou Cissokho > Gravure : Orokia Traoré
Recette : Myriam Traoré > Gravure : Ophélia Ntonga
Gravure : Melissa Lassouani
Recette : Florence Evrard > Gravure : Marielle Gnafout
Recette : Claire Chesseret > Gravure : Marielle Gnafout
Recette : Mme Kelkoul > Gravure : Haby Fofana
Recette : Mme Kelkoul
Recette : Salimata Cissokho > Gravure : Salimata Cissokho
Recette : Noëlle Koua > Gravure : Siya Traoré
Recette : Binta Tracoré > Gravures : Binta Tracoré & Soulaya Djombana
Gravure : Soulaya Djombana
Gravure : Haby Fofana
Recette : Melissa Lassouani > Gravures : Melissa Lassouani
Recette : Mariam Cissokho > Gravures : Mariam Cissokho
Recette : Mouni Lassouani > Gravure : Mouni Lassouani
Recette : Fei Fei Xu > Gravure : Worokhyé Fofana
Recette : Koumba Fofana > Gravure : Haby Fofana
Recette : Pascal Piat > Gravure : Paloma Foe Zambo
Recette : Arfang Souare, Pascal Piat > Gravure : Ophélia Ntonga
Recette : Nathalie Gaudry > Gravure : Laura Louinasse
Recette : Rouzouna Ibouroi > Gravure : Ophélia Ntonga
Recette : Anita Ljung > Gravure : Manelle Kelkoul
Recette : Suncica Stankovic Vujicic > Gravure : Marielle Gnafout
LA GUIBANITSA
BEURRE DE SARDINES
LE MAFÉ
LA TARTE AUX POMMES
SALADE DE FRUITS
GATEAU AU CHOCOLAT
LE GATEAU AU YAOURT
BAGHRIR/ CREPES ARABES
LE CLAFOUTIS AUX CERISES
LE POT AU FEU
GALETTES DE POMMES DE TERRE
STEAK FRITES
THIEBOUDIENNE
SAUCE GOMBO
SAUCE ÉPINARD
LA HARIRA
TAJINE
QUICHE LORRAINE
SPAGHETTIS BOLOGNAISES
LA CHORBA
PORC BRAISE A LA SAUCE BRUNE
COUSCOUS DE MOUTON A LA POUDRE VERTE
CARPACCIO DE FRUITS AU COULIS DE FRAISES
SECRETS DE CITRON
GATEAU D’ANNIVERSAIRE
CRÊPES
GATEAU AUX SMARTIES
PIZZA
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Un grand merci à tous les participants et porteurs de ce projet,
ainsi qu’à l’Association des Femmes de Jean Moulin
JULES PHILIPPE / graphiste
ANITA LJUNG / illustratrice
FLORENCE EVRARD / plasticienne
LAURENCE GEOFFROY / peintre graveuse
6 avenue Edouard Vaillant
93310 Le Pré Saint Gervais
www.larutile.fr
LA RUTILE
Recette : Sagnane Rougui > Gravures : Sagnane Rougui
LE NADGI
70
71