Transcript 1 - 株式会社Jストリーム

真の共存共栄に密着
～食品ロスから見えるコミュニケーションギャップ～
文京学院大学 経営学部
プロダクト・マネジメント研究 新田ゼミナール
まるちいず 班
浦野麻衣子 伊藤有加 櫻田実季
倉石美帆 福田頼貴 古屋美希
1
発表の流れ
1.研究背景
2.研究目的
3.“もったいない”の増加要因
4.フィールドリサーチ
オーナーインタビュー
見切り販売の現状
設立大会への参加
オーナーアンケート
セブンイレブン・ジャパンへヒアリング
5.第2の“もったいない”を発見
両者の考え
新たな問題点
2
1.研究背景
3
食品廃棄物
年間1.900万トン
※食品ロス
500～900万トン
※可食部分と考えられる量
出所：農林水産省「食品ロスの削減に向けて」平成21年3月より
4
年間60万トン
年間33億食
5
6
7
2.研究目的
●“もったいない”の増加要因の追求
●上記から生まれた新たな問題提起
8
3.“もったいない”の増加要因
9
消費者ニーズの変化
1.手軽に食べられる中食の増大
2.賞味期限に敏感になったこと
販売許容期限による
店頭からの撤去
10
1.手軽に食べられる中食の増大
(図1)売上に対する商品別売上(国内)
加工食品
10％減↓
50%
45%
40%
ファストフード
35%
10％増↑
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
品揃えを大きく変更
82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08
加工食品
ファストフード
生鮮日販食品
非食品
出所：セブンイレブン有価証券報告書より作成
2.賞味期限に敏感になったこと ①販売許容期限の存在
●販売許容期限●
実際の賞味期限より前倒しに設定されている期限
(表1)
食品名
販売許容期限
弁当
2時間前
2時間前
販売許容期限による
1日前
パン
店頭からの撤去
おにぎり
加工食品
30日前
調味料
90日前
12
2.賞味期限に敏感になったこと ②多頻度配送
1日7回の多頻度配送
10月8日
午後7時まで
古い
店頭に残る＝食品ロス
10月8日
午後11時まで
販売許容期限による
新鮮
店頭からの撤去
13
14
セブンイレブンの現状
(図2) セブンイレブンの売上高,店舗数,一店舗当たり売上
12298
店
3,000,000
2,400,000
2,500,000
2,200,000
2,000,000
1,500,000
伸び悩んでいる
食品ロスによる
損失が浮き彫りに
1,000,000
500,000
2,000,000
1,800,000
売上高
店舗数は増
1643
店
0
1,600,000
1,400,000
82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08
全体の売上
店舗数
一店舗当たりの売上
出所：セブンイレブン有価証券報告書より作成
15
一店舗当たりの売上が低迷
食品ロスによる
消費者ニーズの変化
利益の損失が
大きな課題
1.手軽に食べられる中食の増大
ニュースで取り上げられている
2.賞味期限に敏感になったこと
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4.フィールドリサーチ
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全3店舗に取材
7月29日(水)川崎市内
7月1日(水)八王子南口店
7月29日(水)川崎市内
18
見切り販売の現状
・30～50％
・売価によってかえる
・ロスは3分の1に減った
・売上は約1.5倍になった
19
8月4日(火)コンビニ加盟店ユニオン設立大会に参加
20
9月11日(金)セブンイレブンジャパンにヒアリング
21
22
食品ロス
“もったいない”
食品ロス以上の
大きな問題
（もったいない）
23
従業員
(オーナー)
満足
顧客
満足
オーナー満足→真の顧客満足
24
従業員
(オーナー)
経営者
(本部)
25
本部
もったいない
顧客満足
オーナー
26
第２の研究目的
食品ロスの問題
セブンイレブンが
抱えている隠れた
問題
27
(表2)本部とオーナーの考え
本部
オーナー
見切り販売
価格競争を恐れている
ビジネスモデルの崩壊
値引きとは違うので
価格競争は起きない
サービスの拡大
消費者の利便性を追求
手間がかかるのに
利益が少ない
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オーナーは本部に主導権を握られている
Cタイプ契約の
オーナーが増えたこと
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①なぜオーナーは弱いのか
Aタイプ
Cタイプ
・オーナーが
土地を所有
・店舗を本部が
全て用意
・その他にかかる
費用もすべて負担
・オーナーに
店舗運営を委託
裁量権がある
83％
職を失うことになる
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②なぜオーナーは弱いのか
以前
オーナーに就く前の職業
自営業からオーナーになる人が
多かった
3%
20% 9%
本部へ
依存度が強い
68%
現在
会社員
自営業
公務員
その他
会社員からの転職者が多い
31
Cタイプ契約の
オーナーが増えた
小売経験者が少ない
本部の権限が強くなる
本来
ビジネスパートナーとして対等であるべき
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直接経営アドバイスをするOFCの存在
(オペレーション・フィールドカウンセラー)
営業本部
最新情報を
伝える
OP
意見を上に
伝える
ZM
ZM
OFC
OFC
OFC
OFC
加盟店
加盟店
加盟店
加盟店
不満が募っている
6~7店舗
6~7店舗
6~7店舗
6~7店舗
33
意見を聞く他の仕組み
経営幹部
営業本部
懇談会
2年前より廃止
OP
ZM
ZM
OFC
OFC
OFC
OFC
加盟店
加盟店
加盟店
加盟店
6~7店舗
6~7店舗
6~7店舗
6~7店舗
もっと加盟店の声を聞いて欲しい
34
コンビニ加盟店ユニオン設立にあたるまで
• サイト上の掲示板で意見交換
• オーナー同士が実際に会うことになる
• コンビニ加盟店ユニオン設立準備にかかる
• 設立準備中、アポイントメントをとる
• コンビニ加盟店ユニオン設立
35
今後、コンビニを開業するとしたら
どのチェーンを選びますか
26%
2%
54%
18%
セブンイレブン
ローソン
ファミリーマート
その他
理由
愛着が
持てるから
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消費者欲求
効率性
利便性
小売業務
年中無休
長時間営業
競争優位
商品供給
組織構造
短リード小ロッド
生産・販売統合
情報ネットワーク
FC(フランチャイズ)
37
38
学生アンケートから
24時間年中無休営業は地域によって
改善すべきか
まったく思わない
20%
とても思う
23%
あまり思わない
15%
やや思う
24%
どちらでも良い
18%
39
変化してきたセブンイレブンのイメージ
革新的
6%
若々しい
2%
老練な
20%
安定
48%
保守的
24%
オーナーと学生の調査より
40
好きだからこそ
変わってほしい
41
42
真の共存共栄を
43
参考文献
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●書籍●
月間VERDAD編集部（2007）『コンビニ不都合な真実』KKベストブック
田中 陽（2006）『セブン‐イレブン覇者の奥義』日本経済新聞社
笠井 清志（2007）『ビジュアル図解 コンビニのしくみ』DO BOOKS
田島 義博（1990）『新版 フランチャイズ・チェーンの知識』日経文庫
•
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•
●雑誌●
•
コンビニ大異変，週刊東洋経，2009.8.8号，P.34~76
•
コンビニも地方分権，日経ビジネス，2009.9.14号，P.16~49
•
•
コンビニ黄信号，エコノミスト，2009.8.18号，P.94~99
•
•
●新聞●
•
山陽新聞，2009.8.5，コンビニ労組設立
•
山陽新聞，2009.8.5，中小企業保護へ法整備
•
日本経済新聞，2009.6.23，コンビニ値引き拡大も
•
日本経済新聞，2009.6.23，値引き制限「不当」
•
日本経済新聞，2009.3.10，食品廃棄削減へ目標
•
•
日本経済新聞，2008.11.22，食品在庫をネット通販
•
日本経済新聞，2009.2.20，セブンイレブンを調査 値引き不当制限容認
•
日経流通新聞，2009.2. 23，「コンビニの流儀」に一石も
日経流通新聞，2009.3.2，セブンの値引き制限問題 「もったいない」で解決を •
•
日経流通新聞，2009.1.12，賞味期限、科学的に見直しを
•
読売新聞，2009.6.23，店主ら「食品ごみ減る」
•
読売新聞，2009.623，コンビニ値引きどこまで
•
読売新聞，2009.7.29，「見切り」本部は慎重
•
•
読売新聞，2009.8.5，コンビニ店主が「労組」
•
読売新聞，2009.6.24，廃棄損15％本部が負担
•
朝日新聞，2009.6.23，見切り販売制限不当
•
朝日新聞，2009.6.24，値引き販売容認へ
•
朝日新聞，2009.8.9，大量廃棄時代終わった
•
•
•
•
•
•
•
●webサイト●
農林水産省，食品ロスの削減に向けて
http://www.maff.go.jp/j/soushoku/recycle/syoku_loss/index.html
日本インターネット新聞JanJan
http://www.news.janjan.jp/living/0904/0904020726/1.php
セブンイレブン公式ホームページ
http://www.sej.co.jp/index.html
㈱セブン＆アイ・ホールディングスHP，有価証券報告書2005年～2008年
http:/db2.eol.co.jp/EolDb/CompanyInfo/CompanyInfoContentYuho.aspx
㈱セブン－イレブン・ジャパンHP，有価証券報告書1983年～2004年
http://db2.eol.co.jp/EolDb/CompanyInfo/CompanyInfoContentYuho.aspx
コンビニは毎日3食・300万人分の弁当捨てる
http://okd-galaxy.cocolog-nifty.com/a4/2008/09/post_cdc9.html
セブンイレブン表示ガイドライン
http://www.sej.co.jp/corp/social/safety/guidelines.html
㈱セブン-イレブン・ジャパンHP，ニュースリリース，公正取引委員会からの排除措置命令に関する
弊社見解について
http://www.sej.co.jp/corp/news/2009/pdf/062202.pdf
Yahoo！ニュース，やっぱり買うよね！コンビニでの「見切り販売」大歓迎ムード
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090713-00000005-rbb-ent
㈱セブン-イレブン・ジャパンHP，オーナー募集，契約・加盟条件
http://www.sej.co.jp/corp/owner/contract/index.html
㈱ローソンHP，ローソンのオーナー制度，契約内容（土地・建物あり）
http://www.lawson.co.jp/company/fc/owner/contract/index.html
㈱ローソンHP，ローソンのオーナー制度，契約内容（土地・建物なし）
http://www.lawson.co.jp/company/fc/owner/contract/index2.html
㈱ローソン，2009年2月期決算説明会，2009年4月14日（火）
http://www.lawson.co.jp/company/ir/library/pdf/presentation/ps_2009.pdf（P.15~18）
YOMIURI ONLINE，2009年2月23日， 読売新聞
http://job.yomiuri.co.jp/news/ne_09022304.htm
時時刻刻，コンビニ価格の闇，2009年2月20日（聞蔵）
http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f
セブンイレブンを調査 値引き不当制限容疑 公取委，2009年2月20日（聞蔵）
http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f
「会計方式、説明不足」 セブンイレブン加盟店、訴訟例も，2009年2月20日，朝日新聞夕刊（聞蔵）
http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f
「新鮮イメージ、害しないため」セブン－イレブン 値引き制限問題，2009年2月20日，（聞蔵）
http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f
セブンイレブン、排除命令承諾へ 値引きの指針案，2009年7月29日，朝日新聞朝刊（聞蔵）
http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f
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参考文献
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•
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食品廃棄物の発生抑制、適正な発注ノウハウの蓄積を（下），2007年11月8日，日経エコノミー
http://eco.nikkei.co.jp/interview/article.aspx?id=MMECi3015008112007
ミニストップ、食品リサイクル網拡大―廃棄物→飼料→豚肉、７月に中部も始動，2009年3月27日 日経MJ，リテールテックJAPAN
http://www.shopbiz.jp/rt/news/30462.html
コンビニ店主「見切り販売」の動き 販売期限前に値引き，2009年5月6日，asahi.com
http://www.asahi.com/business/update/0506/TKY200905050171.html
フランチャイズチェーンのロイヤリティーとは
http://www.1-japan.com/public/franchise/royalty.htm
●その他資料●
株式会社セブン-イレブン・ジャパン，企業パンフレット
性格診断
SHOP99，フランチャイズシステム≪加盟店≫ご契約内容のご案内
≪画像引用先≫
教育画像素材集コンビニエンスストア
http://www2.edu.ipa.go.jp/gz/f-ccc1/f-cpd1/f-cqb1/f-cqf1.jpg
Office Onlineクリップアート
●Special Thanks●
・コンビニ加盟店ユニオン 執行委員長 池原匠美様をはじめとするオーナーの皆様
・アンケートにご協力いただいたオーナーの皆様
・八王子南口店オーナー 増田敏郎様
・川崎市内
オーナー 様
・株式会社セブンイレブン・ジャパンの
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ご清聴ありがとうございました
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