Transcript 無洗米 - 株式会社Jストリーム

BG無洗米に密着
文京学院大学
お米ごころ班
岩元美和 高島沙織
田中真由 戸張泰佑
永田 勝 前山 恵
概要
１.研究背景
１.１研究動機
１.２無洗米について
１.３無洗米の４つの製法
１.４無洗米のメリット
２.研究概要
３.調査結果
３.１無洗米の問題点
３.２問題の原因と解決策
４.無洗米普及プラン
５.展望と今後の課題
2
１.１ 研究動機
２.研究動機
2
１.１ 研究動機
2
１.１ 研究動機
トーヨーライスセンター
関東工場
こんなにたくさん
魅力があるの！？
2
１.１ 研究動機
魅力を知らないなんて
もったいない
もっとたくさんの人に
知ってもらいたい
2
１.１ 研究動機
普通精米
無洗米
2
出所：日本食糧新聞
１.１ 研究動機
調査結果
図1 無洗米知っているか
図2 現在、使用中のお米
(n=195)
知らない
無洗米
19%
22%
知っている
81％
無洗米の
認知度は高い
普通精米
78%
出所：新田ゼミ アンケート
2009年7月・9月実施
１.２ 無洗米について
製造工程において
ヌカをあらかじめ取り去っているため
研ぎ洗いせずに炊くことのできる米
2
１.３ 無洗米の４つの製法
BG精米製法
• 水も何も一切使わずに、米の肌ヌカの粘着力を利用
し、ヌカをはがし取る。また、取れた肌ヌカを「米の精」
として飼料や肥料に使用し、循環型リサイクルされて
いる。
NTWP
• 米に少量の水を加え、ヌカをタピオカに付着させ
て取り除く
BG無洗米に密着
水洗い式
• ヌカを水で洗い落とし、短時間に乾燥させる
準無洗米
• 製造工程で多くの肌ヌカが残っているため、
とても無洗米とは言えない
2
１.３ 無洗米の４つの製法
製造工程で
水をまったく使わず
肌ヌカが
しっかり取れている
環境に優しい
BG精米製法だけ
2
１.３ 無洗米の４つの製法
米の精
BG
無洗米
工場
循環型
農業
玄米
2
田んぼ
畑
畜産
2
１.４ BG無洗米のメリット
手軽
正味量
が多い
節水
栄養価
が高い
2
環境に
優しい
１.４ BG無洗米のメリット
普通精米
節水
5Kgにヌカは150g
→正味量は4.85Kg
手軽
無洗米
ヌカが除去されている
→正味量は5Kg
正味量
が多い
栄養価
が高い
2
環境に
優しい
１.４ BG無洗米のメリット
手軽
節水
• ビタミンB1・ビタミンB3などの
水溶性の栄養素が保たれている
正味量
が多い
栄養価
が高い
2
環境に
優しい
１.４ BG無洗米のメリット
手軽
節水
とぎ汁を排出しない
環境に悪影響を及ぼす
心配がない
正味量
が多い
栄養価
が高い
2
環境に
優しい
１.４ BG無洗米のメリット
２.研究概要
STEP1 企業・団体訪問
STEP2 アンケート調査
STEP3 グループインタビュー
STEP4 ブラインドテスト
STEP5 普及プランの提案
2
２ 研究概要
STEP1 企業・団体訪問
①精米機メーカー
トーヨーライス株式会社
②米卸企業
株式会社ミツハシ
③米卸企業
木徳神糧株式会社
④特定非営利活動法人
全国無洗米協会
2
２ 研究概要
STEP2 アンケート調査
被験者によって内容は異なるが…
都内の私立幼稚園の母親
７４名
無作為に抽出した主婦
（街頭調査） ４９名
本校学生
１１２名
計 ２３５名
2
２ 研究概要
STEP3 グループインタビュー
都内の私立幼稚園の母親 １３名
潜在的な意識の
確認
米の購入基準の明確化
2
２ 研究概要
STEP4 ブラインドテスト
条件を揃える
・同じ炊飯器
・蒸らす時間
・米を炊く量
都内の私立幼稚園の母親 １６名
無洗米
2
普通精米
３.調査結果
①美味しくないと思われている
②消費者が不安を抱いている
③メリットが伝わっていない
2
３.１ 無洗米の問題点
①美味しくないと思われている
無洗米のイメージ
８．１％
９．５％
どちらでもない
９．５％
５０％
ややまずい
まずい
２３％
ややおいしい
おいしい
３.１ 無洗米の問題点
米の購入基準
2%
6%
6%
味を一番重視
7%
味
銘柄
52%
27%
価格
環境
栄養
手軽さ
（n=73）
2
３.１ 無洗米の問題点
②消費者が不安を抱いている
農薬の使用が心配だわ
無洗米はなんだか
汚い気がする
2
３.１ 無洗米の問題点
③メリットが伝わっていない
無洗米のイメージ
環境に悪い・優しい
どちらでもない
46%
やや環境に優しい
30%
悪い
65%
どちらでもない
やや栄養がない
23%
環境に優しい
やや環境に悪い
栄養がある・ない
やや栄養がある
1%
栄養がある
栄養がない
0%
2
15%
11%
7%
3%
３.２ 問題の原因と解決策
1.正しい炊き方が伝わっていない
2.ネーミングイメージが悪い
3.粗悪品の氾濫
4.母親学級で間違った知識が出回っている
5.製造工程が明らかになっていない
6.無洗米の知識を得る機会が少ない
３.２ 問題の原因と解決策
①美味しくないと思われている原因
1.正しい炊き方が伝わっていない
2.ネーミングイメージが悪い
3.粗悪品の氾濫
2
３.２ 問題の原因と解決策
1.正しい炊き方が伝わっていない
2
３.２ 問題の原因と解決策
都内の私立幼稚園の母親16名対象
無洗米
８名
普通精米
８名
2
３.２ 問題の原因と解決策
無洗米の
正しい炊き方の秘訣
正味量
が多い
水の量
を多く
３.２ 問題の原因と解決策
大手家電
メーカー6社
メーカー
消費者
を提供
・お釜に無洗米専用
の目盛
・無洗米機能搭載
意図を理解して
いない
メーカーが情報提供の
・注意書き
・取扱説明書を
・無洗米専用カップ
きちんと読まず、
工夫をすることが必要
３.２ 問題の原因と解決策
2.ネーミングイメージが悪い
洗ってない米？
新たな マイナスイメージ
ブランド化
ネーミング
３.２ 問題の原因と解決策
3.粗悪品の氾濫
ヌカ臭い
黄ばんでいる
肌ヌカが
取れていない
無洗米のヌカを取る量の基準を明確化
悪い印象を
与える原因
おいしくない
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３.２ 問題の原因と解決策
②消費者が不安を抱いている原因
4.母親学級で間違った知識が出回っている
5.製造工程が明らかになっていない
2
３.２ 問題の原因と解決策
4.母親学級で間違った知識が出回っている
無洗米は食べさせない
ように言われたわ
無洗米の方が
取り除かれている
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３.２ 問題の原因と解決策
精米機メーカーや
全国無洗米協会も
知らなかった問題
粗悪品の
氾濫
母親学級
での問題
行政に無洗米の基準の
明確化を働きかける
３.２ 問題の原因と解決策
5.製造工程が明らかになっていない
衛生面に関する不安は
間違ったイメージ
安全性に
不安を感じる
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３.２ 問題の原因と解決策
③メリットが伝わっていない原因
6.無洗米の知識を得る機会が少ない
2
３.２ 問題の原因と解決策
6.無洗米の知識を得る機会が少ない
無洗米
普通精米
メリットを聞いてどちらを食べたいか
３６％
無洗米
６４％
普通米
３.２ 問題の原因と解決策
簡単・便利のみが強調
簡単・便利を強調
無洗米＝手抜き
したキャンペーン
３.２ 問題の原因と解決策
大変でもお米は
やっぱり洗うものよね
お米を洗わないなんて
お姑さんに叱られちゃうわ
３.２ 問題の原因と解決策
これらの問題を
ブランド
解決していかなければならない
エクイティ
出所：デービット・A・アーカー/陶山計介訳（1994）、『ブランド・エクイティ戦略』、ダイヤモンド社。
４ 無洗米普及プラン
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４ 無洗米普及プラン
スーパーでのPR
ターゲット：主婦全般
目的 ：多くの人にBG無洗米のメリットを
知ってもらう
検証場所：都内スーパー
展開場所：米売り場
企画内容：POP
リーフレット
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４ 無洗米普及プラン
株式会社ミツハシとの
共同企画
１月から首都圏のスーパー
１０店舗で実施
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４ 無洗米普及プラン
本校学生が作成
４ 無洗米普及プラン
2
４ 無洗米普及プラン
2
４ 無洗米普及プラン
SIZE
見開き
折りたたみ
A5（148×210）
A6（105×148）
2
４ 無洗米普及プラン
2
４ 無洗米普及プラン
2
４ 無洗米普及プラン
講習会～お米ごころの会～
ターゲット：主婦全般
目的 ：無洗米に触れる機会を設け、理解し
てもらい障壁をなくす
内容 ： 正味量 5㎏で約1合分お得
節水
環境
1年間で2ℓのペットボトル828本分の節水
・5kgでCO2が93g（レジ袋3袋分）削減
・水質汚染防止
ビタミンB1・B3が普通精米に比べて２倍多い
栄養
炊き方
炊き方指導
不安解消 工場での製造工程のビデオ上映
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４ 無洗米普及プラン
無洗米の購入意欲向上に
繋がる第一歩である
2
４ 無洗米普及プラン
AIDMA
A attention
I interest
D desire
M memory
A action
注目
興味
欲求
記憶
行動
４ 無洗米普及プラン
A attention
I interest
・POPの掲載
・講習会の実施
D desire
・無洗米の購買欲求
M memoｒｙ
・リーフレットの配布
A action
・無洗米の購入
４ 無洗米普及プラン
地道な活動
無洗米に対する理解
リピーターの獲得
ブランドロイヤリティ
の向上
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５ 展望と今後の課題
(kg)
100
86.2
90 少子高齢化
76.4
80
70
60
50
40
30
20
10
0 食の多様化
1976 1982
米の一人当たり消費量
人口減
71
66.2
64.6
61
61.4
59
ダイエット志向
食の簡便化
1988
1994
2000
2006
2007
2008
出所：農林水産省 食料需給表
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５ 展望と今後の課題
お米を研ぐのは
面倒くさい
時間がなくて
お米が炊けない
米離れ解決の
糸口
無洗米
2
５ 展望と今後の課題
BG無洗米の
普及拡大
行政やメーカーの
協力
普及プラン
2
参考文献
•
•
•
•
•
相子 清造 「無洗米の衝撃」 株式会社 旭屋出版
『読売新聞』2009年9月7日夕刊
食品衛生学雑誌 第44巻
『第937回 所さんの目がテン 「救え 東京湾 ヘドロ発電 」 』 日本テレビ 2008年6月8日
デービット・A・アーカー/陶山計介訳（1994） 『ブランド・エクイティ戦略』 ダイヤモンド社。
•
•
•
•
•
•
•
•
日本食糧新聞
日本調理科学会2009
日本調理科学会誌Vol.42 No.5 H21 10月
国民生活センター
（財）日本食品分析センター H13 7月17日
（財）食品環境検査協会
社団法人日本精米工業会
社団法人日本電機工業会
【電話取材】
•
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•
•
•
•
•
•
象印マホービン株式会社
経済産業省
環境省
消費者庁
株式会社ファミリーマート
セブン＆アイHLDGS.
株式会社プレナス
はごろもフーズ株式会社
•
三洋電機株式会社
・タイガー魔法瓶株式会社
・株式会社 東芝
・パナソニック株式会社
2
•
全国無洗米協会
http://www.musenmai.com/index.php
•
農林水産省
http://www.maff.go.jp/
•
総務省
http://www.soumu.go.jp/
•
環境省
http://www.env.go.jp/
•
環境省 チームー６％
http://www.team-6.jp/
•
岡三アセットマネジメント ファンドマネージャーの眼 「江戸前の魚」
http://www.okasan-am.jp/colum/fundmanager/
•
外食ドットビズ
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_market_2007.cfm
•
マイボイスコム
http://www.myvoice.co.jp/
•
内閣府
http://www.cao.go.jp/
•
社会実情データ図録
http://www2.ttcn.ne.jp/honkawa/0317.html
•
財団法人日本土壌協会
http://www.japan-soil.net/
•
読売オンライン
http://job.yomiuri.co.jp/
・全国地球温暖化防止活動推進センター
2
SPECIAL THANKS
トーヨーライス㈱
㈱ミツハシ
㈱木徳神糧
文京学院大学文京幼稚園
特定非営利活動法人 全国無洗米協会
甲南女子大学名誉教授 奥田 和子
文京学院大学 経営学部学生
POP・リーフレットデザイン
工藤純平
伊藤有加 山岡なぎさ
新田ゼミ3年
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ご清聴
ありがとう
ございました
2
付録
リン
チッ素
プランクトン増加
死亡
死亡
ヘドロ
死骸+海の土
海底の無酸素化
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