Transcript 脂質異常症における 食事療法の基本

脂質異常症における
食事療法の基本
管理栄養士
森
律子
第１段階
総摂取エネルギー、栄養配分
およびコレステロール摂取量の
適正化
１）総摂取エネルギーの適正化
適正エネルギー摂取量
＝標準体重＊×２５～３０(kcal)
２
＊標準体重＝［身長（ｍ）］
×22
動脈硬化性疾患予防ガイドライン〈２００７年版〉
２）栄養素配分の適正化
炭水化物：６０％
このうちの８０～９０％は
主食の米やでんぷん質で
摂取すべきだが最近は
砂糖や清涼飲料、果糖
などでの摂取が増えて
いる。
タンパク：１５～２０％
（獣鳥肉より魚肉、
大豆タンパクを多くする）
魚油には血清脂質値の改善に加え、
血圧の低下や抗凝固作用などもあり、
大豆タンパクはLDL-C値低下、HDLC値上昇作用がある。
脂 肪：２０～２５％
（獣鳥性脂肪を少なくし、
植物性・魚肉性脂肪を多くする）
・肉の脂身、牛乳、バターなどは
総ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ、LDL-ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを上げます。
・オリーブ油は総ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ、LDL-ｺﾚｽﾃ
ﾛｰﾙをともに下げます。
・コーン油、ごま油などはHDL-ｺﾚｽﾃ
ﾛｰﾙも下げてしまいます。
調理法：
肉の脂は落とす
しゃぶしゃぶ、網焼き、蒸すなど
（牛ロース薄切りで約20％カット）
魚の脂は逃さない
刺身、ホイル焼き、ムニエルなど
コレステロール：１日300mg以下
卵やレバーには多く含まれる。
特に卵は菓子類、食品のつなぎ、
マヨネーズなどにも含まれるため
卵料理以外での摂取が意外に多い。
食物繊維：２５ｇ以上
アルコール：２５ｇ以下
その他：ビタミン（C、E、B６、B12、
葉酸など）やポリフェノールの
含量が多い野菜、果物などの
食品を多く摂る（ただし、
果物は単糖類の含量も多いので
摂取量は1日80～100kcal 以内が
望ましい）
第１段階で血清脂質が目標値と
ならない場合は第２段階へ進む
第２段階では高LDL－C血症、
高TG血症などの脂質異常症の
病型に配慮した食事療法となる
まずは３ヶ月基本をやってみましょう
ところで、
心臓病や肥満の原因となる
「トランス脂肪酸」って
聞いたことありますか？
悪玉油と
言われて
いるそうです
植物油などの液状油に水素を反応させて
マーガリンやショートニング、クリーム
などを作る過程で一部生成されます
過剰摂取
肝臓での脂質代謝を乱して
LDL-C↑、HDL-C↓ ＝ 動脈硬化の原因
日本人は大丈夫といわれていましたが、
同じ食品群でも製品によって含有量に
大きな差があることがわかってきました。
しかし・・・
残念ながら日本では表示義務がないので
危険な製品の判別が難しいそうです。
そこで
すでに、ニューヨー
同じ食品でも色々な
クのマックではフライ
メーカーのものを使用して
ドポテトのトランス脂
肪酸量を「０」にした
みましょう。
とされる