Transcript Korisnost polifenola u maslinovom ulju

Korisnost polifenola u
maslinovom ulju
Prof.dr.sc. Jasminka Giacometti
Medicinski fakultet Sveučilišta u Rijeci
Zavod za kemiju i biokemiju
Što su polifenoli?
Gdje se nalaze polifenoli?
Korisnost polifenola?
Polifenoli su velika skupina fitokemikalija koje karakterizira fenolna
jedinica. Općenito se dijele na tanine, lignane i flavonoide, a nastaju
kao produkti sekundarnog metabolizma biljaka.
patološki
Stres
fiziološki
mozak
Osjetilni sustav
Motorički sustav
Zgrušavanje krvi
Periferna cirkulacija
Imunosni sustav
Probavni trakt
Reproduktivni trakt
Fitokemikalije - fenolni spojevi
Fitokemikalije su biološki aktivne molekule pronađene u biljkama, a
nisu vitamini ili nutrijenti. Fenolni spojevi su velika skupina biološki
aktivnih fitokemikalija.
Fitokemikalije:

su antioksidansi

imaju antikancerogeno djelovanje

specifično inhibiraju ili aktiviraju enzime i enzimske sustave

omogućavaju specifična međudjelovanja receptora

utječu na ekspresiju gena
Maslina – maslinovo ulje
NUTRICINI
(tvari u manjini)
NUTRIJENTI
Zaštita: kisik i mikroorganizmi
(tvari u većinihranidbene tvari)
Digestija
Apsorpcija
Izvor energije
Tvari za rast tkiva
Prihvatljivost hrane:
 aroma i boja
 imunomodulacija
Maslinovo ulje
 održavanje zdravlja
 izbjegavanje bolesti
FITOKEMIKALIJE
polifenoli
Fenolni spojevi u maslinovu ulju, plodu i listu masline
Fenolni alkoholi
3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEA)
HIDROKSITIROSOL
3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEAEDA)
u obliku elenoične kiseline
3,4- dihidroksifeniletanol (3,4-DHPEAEA)
izomer oleuropein aglikona OLEUROPEIN
p-hidroksifeniletanol (p-HPEA) TIROSOL
Fenolne kiseline
kavena kiselina
p-kumarinska
kiselina
ferulinska kiselina
siringinska kiselina
vanilinska kiselina
Polifenoli
Polifenoli
Djevičansko maslinovo ulje ekstra kakvoće sadrži više polifenola
od rafiniranog maslinova ulja
Antioksidativni kapacitet smjese polifenola je veći od pojedinačnih
polifenola (sinergizam sastojaka)
Djevičansko maslinovo ulje ekstra kakvoće
42 mg/kg
Rafinirano maslinovo ulje
4,7 mg/kg
Jednostavni fenoli
28 mg/kg
9,3 mg/kg
Oleuropein
do 800 mg/kg
Ukupni polifenoli
do 50 mg/kg
Korisnost polifenola maslinova ulja – znanstveni pristup
Istraživanja učinka polifenola
in vitro i in vivo:
DNA oštećenja/modifikacije
Modifikacije proteina
Lipoperoksidacije
Antioksidativni status
Istraživanje metabolizma i
bioraspoloživosti fenolnih spojeva
maslinovih ulja ili novoidentificiranih
sastojaka sa potencijalnim biološkim
učincima.
Istraživanja hrane:
Fizikalna i organoletička istraživanja
Lipoperoksidacija
Istraživanja reaktivnih kisikovih spojeva
Istraživanja nelipidnih dijelova
Određivanje funkcionalnosti pojedinačnih
fenolnih spojeva kao sastojaka funkcionalne
prehrane na temelju znanstvenih istraživanja
prehrambene tehnologije i kontrole
organoleptičkih i strukturalnih svojstava
prehrambenog proizvoda
Scientific evidence from International Olive oil Council (IOOC) research projects
The beneficial nutritional properties of olive oil have been documented along the following lines:
The effects of olive oil-enriched diets on the plasma lipid profile have been extensively studied. The data available
support a beneficial effect, lowering triglycerides and low-density lipoproteins cholesterol while raising the
high-density lipoprotein cholesterol concentrations. Together with hypertension, lipid abnormalities constitute a major
cardiovascular risk factor.
The minor components of olive oil (mainly hydroxytyrosol) have been identified and its bioavailability, metabolism, and
biologic effects have been studied by several groups of investigators. The data available support an important
antioxidant role for this compound, which has important implications in the prevention of arteriosclerosis and its main
complication (myocardial infarction and stroke).
More recent data also suggest that hydroxytyrosol is responsible for the antinflammatory and chemopreventive effects of
olive oil at the intestinal level, and can induce apoptosis. Thus, a new avenue of great interest is opening up
concerning antiproliferative effects of olive oil's minor components and its possible applications in the prevention of
some types of neoplasm.
Olive oil-enriched diets have shown beneficial effects in the treatment of insulin resistance and obesity. There are many
potential implications of these findings, all of enormous impact on public health. As is well known, insulin resistance
and obesity are implicated in the pathogenesis of type 2 diabetes, a condition reaching epidemic proportions in
industrialised countries.
Olive oil-enriched diets have also shown beneficial effects contributing to lowering blood pressure levels. Hypertension is
also linked to insulin resistance and is a major cardiovascular risk factor.
The effect of olive oil-enriched diets on ageing has received special attention by some research groups.
More needs to be known concerning the role olive oil plays in a number of diseases that are more and more frequent and
significant, such as cancer, age-related disorders, oxidative processes, immunodeficiencies, neurological disorders,
fetal malformations, etc...
Utjecaj fenolnih spojeva na zdravlje ljudi
1. Prevencija
2. Dodatak pojedinačnih polifenola ili ekstrakta konvencionalnim
UPALA
lijekovima
Bolesti krvožilnog sustava
Rak
Antimikrobna aktivnost
Bolesti uslijed poremećaja imunosnog sustava
Unos djevičanskog maslinova ulja ekstra kakvoće
Miro-Casas, E. Et al., Clinical Chemistry 49: 945-952, 2003
Tirosol i hidroksitirosol u 24-satnom urinu nakon jednokratnog unosa 50 ml/dan maslinova ulja ekstra
kakvoće i kontinuiranog unosa od 25 ml/dan.
Bolesti krvožilnog sustava
Zaštitni učinak hidroksitirosola, tirosola, oleuropeina i homovanilinskog alkohola CHP-izazvanog
oštećenja NO* radikalom-posredovane relaksacije aorte
Hidroksitirosol je vrlo učinkovit u zaštiti aorte prema oksidativnom stresu izazvanom NO*
radikalom, važnom u regulaciji vaskularnog tona.
Efikasnost hidroksitirosola tumači se dobrom membranskom i citosolnom absorpcijom te
specifičnim antioksidativnim djelovanjem.
Rietjens, S. J. et al. Am J Physiol Heart Circ Physiol 292: H1931-H1936 2007
Rak
Polifenoli maslinova ulja inhibiraju proliferaciju HL60 stanica (akutna mijeloidna leukemija) izazivanjem
apoptoze i diferencijacije
R. Fabiani, A et al., J. Nutr., March 1, 2006; 136(3): 614 - 619.
Antimikrobna aktivnost
Ekstrakt lišća masline inhibira rast bakterija i gljivica. Nakon 24h i 48 h od inkubacije,
inhibiran je rast B. cereus, B.subtilis, S. aureus (Gram +), E. coli, P. aeruginosa, K.
pneumoniae (Gram -) bakterija, kao i C. albicans i C. neoformans (gljivice).
Izdvojeni hidroksitirosol i oleuropein inhibiraju/usporavaju rast nekih patogena humanog
intestinalnog ili respiratornog trakta, kao što su Haemophilus influenzae, Moraxella
catarrhalis, Salmonella typhi, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Vibrio
cholerae i Vibrio alginolyticus.
Ligstrozid aglikon ekstrakta maslinova ulja pokazuju jača baktericidna prema H.pylori
utjecaj u koncentraciji ne manjoj od 1.3 g/mL. Baktericidna koncentracija je puno niža
od ostalih fenolnih spojeva biljnih ekstrakata što znači da se maslinovo ulje može
primjeniti kao kemopreventivni agens čira na želucu i raka želuca.
Romero, C. Et al, J. Agric. Food Chem., 55 (3), 680 -686, 2007.
► polifenolni ekstrakt maslinova ulja uspješno inhibira rast L.monocytogenes pa se
polifenoli mogu smatrati zaštitnim sastojcima hrane. Rezultati istraživanja in vivo
potvrđuju antimikrobni učinak polifenola maslinova ulja na infekciju izazvanu
L.monocytogenes.
...................
Hidroksitirosol, ali i tirosol, oleuropein i kavena kiselina inhibiraju nastajanje
proupalnih eikozanoida, leukotriena B4 smanjenjem aktivnosti 5-lipoksigenaze
Oleuropein potiče smanjuje gubitka koštane mase modulacijom čimbenika upale,
praćen na modelu eksperimetalne ovariotektomije/upale.
Puel, C., Dose-response study of effect of oleuropein, an olive oil polyphenol, in an
ovariectomy/inflammation experimental model of bone loss in the rat. Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland)
2006;25(5):859-68.
Oleuropein iz maslinova ulja regulira HER2-napredak karcinoma dojke.
Menendez, J:A:, Olive oil's bitter principle reverses acquired autoresistance to trastuzumab (Herceptin™) in
HER2-overexpressing breast cancer cells. BMC Cancer 2007, 7:80
Maslinovo ulje ekstra kakvoće važan je izvor biološki aktivnih polifenola.
Količina i vrsta pojedinačnih polifenola određuje zaštitni antioksidativni
učinak u maslinovu ulju i posljedično ljudskom organizmu.
Polifenoli maslinova ulja su biološki aktivne tvari koje brzo apsorbiraju u
organizam. Svakodnevnim unosom povećava se antioksidativni kapacitet
plazme.
Bioraspoloživost i biološki učinak pojedinačnih polifenola je različit.
MASLINOVO ULJE JE VIŠE OD IZVORA NUTRIJENATA, ONO JE
VAŽAN NUTRICIN KOJI SNIŽAVA RAZINU LIPIDA U PLAZMI I
POZITIVNO UTJEČE NA OKSIDATIVNE PROMJENE.
Prema grčkoj mitologiji, nastanak masline vezan je uz natjecanje božice Atene i boga
Posejdona.
Posejdon, bog mora, i Atena, božica mudrosti, natjecali su se za protektorat
novosagrađenog grada Atike. Zaštitnik grada bio je onaj koji je gradu dao najbolji
poklon.
Posejdon je svojim trozubcem pogodio kamen, iz kamena je potekla slana voda – nudio
im je osvajački rat.
Atena je kopljem pogodila kamen iz kojega je izraslo prvo drvo masline – nudila im je
hranu, blagostanje, kontinuitet.
Građani su za pobjednika izabrali mudru Atenu i tako se opredjelili za život.