Transcript проблема творческого подхода к производственному обучению

САХАЛИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ БИЗНЕСА И ИНФОРМАТИКИ
Тема: Творческий подход к
организации производственных
занятий, нетрадиционные формы
и методы обучения по профессии
260807.01 «Повар, кондитер»
Мастер производственного обучения
Солодкова Е.Н.
Южно - Сахалинск
ЦЕЛЬ:
ВЫЯВИТЬ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
ОСОБЕННОСТИ ТВОРЧЕСКОГО
ПОДХОДА К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ
ОБУЧЕНИЮ И ОПИСАТЬ ОПЫТ
ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
АВТОРА ПО ДАННОЙ ПРОБЛЕМЕ
ЗАДАЧИ:
1
• ОБОЗНАЧИТЬ ПСИХОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ
АСПЕКТЫ ТВОРЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ
2
• РАСКРЫТЬ СУЩНОСТЬ ТВОРЧЕСКОГО ПОДХОДА
К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ ОБУЧЕНИЮ
3
4
• ОПИСАТЬ НЕТРАДИЦИОННЫЕ ФОРМЫ И МЕТОДЫ
• ПРОИЛЛЮСТРИРОВАТЬ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ
ТВОРЧЕСКОГО ОБУЧЕНИЯ ПРИМЕРАМИ ИЗ
ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ АВТОРА
ОБЪЕКТ
ПРОБЛЕМА
ТВОРЧЕСКОГО ПОДХОДА
К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ
ОБУЧЕНИЮ
ПРЕДМЕТ
ФОРМИРОВАНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
КОМПЕТЕНЦИЙ
НЕТРАДИЦИОННЫМИ
ФОРМАМИ И МЕТОДАМИ
на уроках производственного
обучения будущих поваров,
кондитеров
ГИПОТЕЗА
НЕТРАДИЦИОННЫЙ, ТВОРЧЕСКИЙ
ПОДХОД К ПРОВЕДЕНИЮ УРОКОВ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
повышает мотивацию обучения
более качественно формирует
профессиональные навыки
даёт более высокие результаты
СТРУКТУРА РАБОТЫ
ГЛАВА 1
ГЛАВА 2
ГЛАВА 3
ГЛАВА 1
2
3
ТВОРЧЕСКИЙ
ПОДХОД
ОСОБЕННОСТИ
ПСИХОЛОГОК
ОРГАНИЗАЦИИ
НЕТРАДИЦИОННЫХ
ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ
ФОРМ И МЕТОДОВ
УРОКОВ
АСПЕКТЫ
НА
УРОКАХ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
ТВОРЧЕСКОГО
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
ОБУЧЕНИЯ
ОБУЧЕНИЯ
ОБУЧЕНИЯ
(ИЗ ОПЫТА РАБОТЫ)
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ
В.А. Скакун
Л.Г. Семушина
Н.Г. Ярошенко
С.И. Вульфсон
Ю.А. Якуба
ГЛАВА 1. Психолого-педагогические
аспекты творческого обучения .
«Знание, только тогда знание, когда
оно приобретено усилием
собственной мысли, а не памятью»
Л.Н. Толстой
ТВОРЧЕСКАЯ
ЛИЧНОСТЬ
характеризуется
не только тем, что
она делает, но и
тем,
КАК ОНА ЭТО
ДЕЛАЕТ.
Мотивация творчества
Творческое мышление
Рефлексия
Способность к сотрудничеству
Творческая продуктивность
ГЛАВА 2. Особенности нетрадиционных форм и
методов на уроках производственного
обучения.
Нетрадиционные методы обучения – это
методы, которые побуждают студентов к
активной мыслительной и практической
деятельности в процессе овладения учебным
материалом.
Нетрадиционное
обучение
предполагает
использование такой системы методов,
которая направлена главным образом на
самостоятельное
овладение
студентом
знаниями и умениями в процессе активной
познавательной и практической деятельности.
ГЛАВА 2. Особенности нетрадиционных форм и
методов на уроках производственного
обучения.
Формировать у студентов
«НАУЧИСЬ ДЕЛАТЬ ТРУДНОЕспособности и стремления
ПРИВЫЧНЫМ, ПРИВЫЧНОЕ-ЛЁГКИМ,
вносить в процесс труда новое
ЛЁГКОЕ – ПРЕКРАСНЫМ»
и оригинальное
К.С. Станиславский
ГЛАВА 3. Творческий
подход
к
организации
производственных занятий, нетрадиционные формы и
методы обучения по профессии: 260807.01 «Повар,
кондитер» (из опыта работы)
Целью педагогической деятельности автора
по обозначенной проблеме является
формирование профессиональных
компетенций нетрадиционными формами
и методами на уроках производственного
обучения будущих поваров, кондитеров
 Изучить и использовать опыт имеющийся в
педагогической практике;
 Обогатить этот опыт собственными наработками;
 Организовывать и проводить учебное занятие
производственное обучение, применяя
нетрадиционные формы и методы обучения;
 Осуществлять мониторинг результативности
производственного обучения;
 Формировать мотивацию к обучению по
профессии «Повар, кондитер»
ГЛАВА 3. Творческий подход к организации
уроков производственного обучения
(из опыта работы).
Компоненты процесса производственного обучения
Обучающая деятельность
МАСТЕРА ИНСТРУКТИРОВАНИЕ
Создание у студентов полного и
развернутого представления о
задачах, условиях, способах и
средствах выполнения и
контроля трудового процесса
Руководство деятельностью
студентов при выполнении ими
учебно-производственных работ
Контроль и анализ учебных
успехов студентов, проверка и
оценка их знаний, умений и
навыков
Учебная деятельность
СТУДЕНТОВ
УЧЕНИЕ
Восприятие и осмысление
инструктивных указаний
мастера, обдумывание и
планирование предстоящей
работы
Учебно-производственная
деятельность по выполнению
приёмов, операций, трудовых
процессов
Самоконтроль процесса и
контроль результатов
деятельности
ГЛАВА 3. Творческий подход к организации
уроков
производственного
обучения
(из опыта работы).
Учатся самостоятельно мыслить, раскрывается
ИНТСРУКТАЖ
– С ПОМОЩЬЮ ИНФОРМАЦИОННЫХ
творческий потенциал
ТЕХНОЛОГИЙ, В ВИДЕ ДЕЛОВОЙ ИГРЫ, С
ЭЛЕМЕНТАМИ СЛОВОГРАММ, КРОСВОРДОВ И Т.П.
ПОСТАНОВКА «ПРОДУКТИВНЫХ» ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ЗАДАЧ, ОБСУЖДЕНИЕ РАЦИОНАЛИЗАТОРСКИХ
ПРЕДЛОЖЕНИЙ, ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОБЛЕМНЫХ
СИТУАЦИЙ
ПРОВЕРОЧНЫЕ РАБОТЫ В ФОРМЕ ДЕЛОВОЙ ИГРЫ
«ДОПОЛНИ МЕНЯ» ИЛИ ИГРА «ЛОТО», УРОКИКОНКУРСЫ
РАБОТА БРИГАДНЫМ МЕТОДОМ,
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ТВОРЧЕСКИЕ РАБОТЫ
ИЗ ОПЫТА РАБОТЫ
Одной из основных задач
мастера
производственного
обучения,
автор считает
РАЗВИТИЕ И ВОСПИТАНИЕ У
СТУДЕНТОВ ТВОРЧЕСКОГО
НАЧАЛА.
Приготовление крема
белкового (заварного) и его
производных
Научиться приготовлению
крема белкового (заварного) в
соответствии с
требованиями к качеству
ВОПРОСЫ:
Из каких стадий состоит
приготовление крема белкового
(заварного)?
Приготовление крема состоит из трёх стадий:
приготовление сиропа, взбивания белков,
соединения продуктов
Крем белковый (заварной)
4. Взбить белки вначале на медленном,
потом на быстром ходу до увеличения в
объеме в 5-7 раз
Крем белковый (заварной)
7. После добавления сиропа вводят
лимонную кислоту и взбивают крем ещё
10 минут
Крем белковый (заварной)
8. Готовый крем перекладывают в
кондитерский мешок и производят отделку
или наполнение изделий
Элементы вводного инструктажа
Тема: Приготовление тортов
Задание: Сгруппируйте слова по
характерным признакам, обоснуйте ответ
«Пешт», «Ярославна», «Ландыш», «Паутинка»,
«Дамские пальчики», «Корзина с клубникой»,
«Свадебный», «Абрикотин», «Московская слойка»,
«Полёт», «Слоёный с конфитюром», «Киевский»
«Пешт», «Ландыш», «Абрикотин» - песочные торты
«Дамские пальчики» – заварной торт
«Корзина с клубникой», «Свадебный» – бисквитные торты
«Московская слойка», «Слоёный с конфитюром» - слоёные
торты
«Паутинка», «Ярославна» – воздушные торты
«Киевский», «Полёт» – воздушно-ореховые торты
Приготовление тортов
Приготовление тортов
Теоретическая часть проверочных
работ в форме игры – «ЛОТО»
Студентам предлагается перечень вопросов:
Например:
Вопрос: Технология приготовления торта «Пешт» ,
который может содержать приятный сюрприз:
1. Вам разрешается ответить по тесту, но при этом вы
получаете 2 дополнительных вопроса от мастера;
2. Вы имеете право взять второй билет и сделать
выбор ответа;
3. Вы имеете право ответить 1-м или 5-м
4. Из 25 вопросов 5составлены в нетрадиционной
форме.
Теоретическая часть проверочных работ
в виде игры «Дополни меня»
НАПРИМЕР:
Тема: Приготовление кулебяки
1.) Для приготовления кулебяки тесто готовят………
(опарным способом)
2). Тесто порционируют по………
(600грамм)
3). Изделия растаивают перед выпечкой…….
(30 минут)
4). Тесто подкатывают толщиной …..
(1см.)
5). Изделия формуют в виде….
(Батона)
6). Форш выкладывают по…….
(530гр.)
И так далее……….Таким образом охватываются все темы первого полугодия.
Теоретическая часть проходит в пределах 40-50минут.
УРОКИ КОНКУРСЫ
Студенты полностью раскрывают и реализуют свой
творческий
потенциал. Эти уроки являются своего рода элементом
продуктивности. Они являются столь же универсальными
как,
скажем проблемное обучение. Такие уроки помогают
развивать
творческие способности, побуждают интерес к поисковой
активности, разрушают психологическую инертность,
активизируют работу правого полушария.
УРОКИ КОНКУРСЫ
УРОКИ КОНКУРСЫ
Результативность использования
нетрадиционных форм и методов.
Сравнительный анализ результативности
традиционных и нетрадиционных уроков
производственного обучения
за период прошедшего учебного года.
o Выдвинутая гипотеза подтвердилась,
o но вместе с тем есть ряд проблем над
которыми необходимо работать:
 ряд студентов психологически не готовы к
использованию нетрадиционных методов
обучения;
 Хорошо успевающие студенты отказываются
работать в паре со слабоуспевающими;
 Мастеру
производственного
обучения
необходимо затратить много времени, для
разработки уроков в данной форме.
Автору предстоит дальнейшая работа
по решению данных проблем!.
БЛАГОДАРЮ
ЗА ВНИМАНИЕ!