Transcript Document

 Сир є традиційний білковий кисломолочний
продукт, що володіє високими харчовими і
лікувально дієтичними властивостями.
 Значно розширює рамки його смакових
якостей кулінарна обробка. З нього готують
найрізноманітніші страви і кулінарні вироби.
Він чудово поєднується з багатьма
продуктами, його можна варити,
запікати, смажити, використовувати
як начинку.
З сиру і сирної
маси готують
холодні і гарячі
страви.
.
За способом теплової обробки
страви з сиру поділяють на :
* варені
* смажені
* запечені
 Вареники з сиром
 Ліниві вареники
 Сирні галушки
 Сирники
 Зрази
 Пухкеники(пончики)сирні
 Кільця сирні
 Запіканка
 Пудинг
 Бабка
Основна сировина для приготування
гарячих страв із сиру:
Вимоги до якості страв з сиру.
 Сирники правильної кругло-приплющеної форми, без
тріщин, консистенція однорідна, м'яка, пухка. Колір
на розрізі злегка жовтуватий. Смак солодкий або в
міру солоний, без надмірної кислотності, з присмаком
наповнювачів.
 Сирники по-київському овальної форми, на поверхні
рум'яна кірочка, консистенція пухка, смак солодкий.
 Запіканки і бабки мають гладеньку поверхню без
тріщин, покриті рівномірною золотистою кірочкою,
колір на розрізі світло-жовтий. Консистенція ніжна,
пухка, однорідна. Смак і запах властиві запеченій масі
з сиру, смак солодкий.
Способи подачі страв з сиру