Transcript carboidratos,proteinas e lipideos

A química da célula
Composição química da célula
Compostos inorgânicos
Compostos orgânicos
(carbono)
Água
Sais minerais
Proteínas (ptn)
Carboidratos
Lipídios
Ácidos nucléicos
(DNA e RNA)
Vitaminas
Os hidratos de carbono fazem parte de um grupo de
macronutrientes que se constitui na mais significativa
fonte de energia obtida por meio da alimentação.
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes
na natureza.
Os carboidratos são também chamados de hidratos
de carbono, oses ou simplesmente açúcares.
• Para a maioria dos carboidratos, a
fórmula geral é: CnH2nOn , daí o nome
"carboidrato", ou "hidratos de carbono“.
• Funções
Fonte de energia imediata
Reserva de energia
Estrutural
• Fonte de Energia: uma das principais funções dos
carboidratos é fornecer energia para o
desenvolvimento e manutenção das funções
celulares.
• Glicogênio – carboidrato de reserva dos animais;
• Amido - carboidrato de reserva dos vegetais.
Observação
Reserva de energia: um nível adequado de
carboidratos na dieta impede que ocorra uma
degradação das proteínas para geração de
energia.
Estrutural:
• a função plástica dos hidratos de carbono é
representada pela constituição da ribose e da
desoxirribose na estrutura do DNA e RNA.
• Celulose – parede celular dos vegetais.
Classificação
• 1)monossacarídeos (com um açúcar por molécula),é um
açúcar mais simples
• 2) dissacarídeos (com dois açúcares por molécula), é obtido
pela soma de dois monossacarídeo e perda de uma molécula
de água.
• 3) polissacarídeos (com inúmeros açúcares por molécula),
obtido pela soma de vários monossacarídeos e perda de
moléculas de água.
Monossacarídeos
 A classificação dos monossacarídeos é baseada no nº de carbonos
de suas moléculas; assim sendo, as TRIOSES, TETROSES, PENTOSES,
HEXOSES, HEPTOSES, etc.
 Destes, os mais importantes são as Pentoses e as Hexoses.
 As pentoses mais importantes são:
Ribose, Desoxirribose, Arabinose, Xilose
 As hexoses mais importantes são:
Glicose, Galactose, Frutose
Monossacarídeos
CN(H2O)N
• Pentoses
Ribose
Desoxirribose
• Hexoses
Glicose
Frutose
Galactose
Oligossacarídeos
Açúcares formados pela união de dois até dez
monossacarídeos
Dissacarídeos
Os dissacarídeos ou açúcares duplos são formados pela
combinação de duas moléculas de monossacarídeos. Os principais
são: sacarose, lactose e maltose.
* Sacarose: glicose + frutose, obtida da cana-de-açúcar.
* Lactose: glicose + galactose é o principal carboidrato do leite.
* Maltose: Formado por duas moléculas de glicose, estão
presente no malte (maltose) e são subproduto da digestão do
amido e glicogênio (iso-maltose).
Polissacarídeos
• Polissacarídeos são macromoléculas
formadas pela união de vários
monossacarídeos.
• Ao contrário da glicose, os polissacarídeos
dela derivados não possuem sabor doce,
nem são solúveis em água.
Polissacarídeos mais comuns
•
•
•
•
•
Amido
Glicogênio
Celulose
Quitina
Heparina
Amido
• Polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose).
• Produzido nas folhas através da fotossíntese.
• Armazenado em frutos, sementes, caules e raízes.
• Constitui de 50% a 65% do peso das sementes de cereais
secos, e até 80% da substância seca dos tubérculos.
• Reserva energética vegetal.
• Detectado pelo corante à base de iodo denominado Lugol.
Glicogênio
- Formado por cerca de 30.000 moléculas de
glicose.
- Polissacarídeo de reserva energética animal e
de fungos.
- Em animais é encontrado principalmente no
fígado e nos músculos.
Celulose
- Formada por 4.000
moléculas de glicose
- Reforço esquelético de
vegetais
- Digerida por
microrganismos
- Não é digerida pelo
organismo humano.
- Constitui as fibras vegetais
de nossa dieta.
Cervos mosquídeos
Cervídeos
GNUS
Ovelhas
Cabra
Búfalos
N
Ã
O
N
Ã
O
Quitina
• Polissacarídeo que apresenta nitrogênio em
sua composição.
• É encontrado no exoesqueleto de
artrópodes, nas cerdas dos anelídeos
poliquetas, na rádula de certos moluscos e
parede celular de fungos.
A quitina é responsável pelo crescimento
descontínuo dos artrópodos, com paradas,
para a ocorrência de ecdises ou mudas,
trocas de exoesqueletos enrijecidos que
impedem o aumento volumétrico desses
animais.
Para refletir
• A indústria de papel tem grande interesse no
aumento da produção de celulose, uma vez
que esse polissacarídeo constitui sua matériaprima. Para alcançar essa meta, que
estruturas celulares estão sendo intensamente
pesquisadas?
a) Vacúolo.
b) Cloroplasto.
c) Parede celular.
d) Glicocálix.
Para refletir
(UFMG) Esta tabela mostra o teor de proteínas,
carboidratos e lípides em alguns alimentos, expresso
em gramas por 100g de peso seco.
ALIMENTO
PROTEÍNA
CARBOIDRATO
LÍPIDE
48,0
0
11,0
Farinha de
mandioca
1,3
80,8
0,5
Arroz
8,0
76,5
1,4
Toucinho
9,7
0
64,0
Carne seca
Com base nos dados da tabela, assinale a
alternativa que contém a dieta mais adequada para
um jogador de futebol antes de uma competição.
a) Arroz com farinha de mandioca.
b) Arroz com toucinho.
c) Carne seca com farinha de mandioca.
d) Carne seca com toucinho.
Letra A
• Arroz e farinha são alimentos ricos em
amido. O amido é um polissacarídeo
formado pela união de vários
monossacarídeos (glicoses). A glicose é
rapidamente absorvida pelas células, sendo
utilizada como fonte de energia imediata.

Lipídios englobam todas as substâncias gordurosas existentes no
reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos
comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem
grande importância na alimentação e na constituição das células
vivas.
Lipídios

Caracterizam-se por serem substâncias untuosas
ao tato, por deixarem mancha translúcida no
papel (“mancha de gordura”), por serem
insolúveis em água e solúveis nos solventes
orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e
outros
Lipídios
Lipídios Complexos ou Compostos
Formados de C, H, O e N podem
conter P (fósforo) e S (enxofre);
Lipídios
FUNÇÃO DOS LIPÍDIOS





Maior reserva corporal de energia
 tecidos muscular e subcutâneo
Proteção contra traumatismo: 4%
Isolamento térmico
Carreadores de vitaminas A, D, E e K
Depressor da fome saciedade
 leptina
Glicerídios
São divididos em óleos comestíveis e óleos secativos.
Principais:
De origem animal:

-
-
Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau, tubarão). São ricos em
vitamina A e D, e usados como medicamentos;
Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como
tônico e reconstituinte;
Lipídios
Glicerídios
De origem vegetal:
-
Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê,
etc. São usados em culinária.
Lipídios
Glicerídios
GORDURA:
São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol
com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou
levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.
De origem animal:
-
Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra em volta das vísceras de
alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na
fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina;
Lipídios
Glicerídios
De origem animal:
-
-
Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. É composta, em sua maioria
de 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina. A oleína é usada como
lubrificante; a palmitina é usada para sabonetes e velas; e a estearina na
fabricação de sabão, de unguentos e de alguns tipos de manteiga.
Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada na
alimentação: como cobertura para o pão; em frituras e como ingrediente de vários
alimentos assados.
Lipídios
Glicerídios
De origem vegetal:
-
Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral.
Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau
Lipídios
Cerídios
Definição: As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras animais
(ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas
folhas, evitando assim a evaporação excessiva de água. Os patos e outros pássaros
aquáticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim não se
encharcam de água (glândula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação
desses animais.
Lipídios
Cerídios
Ceras Animais:
Cera de abelha: constituída por
palmitato de melissita
C15H31 – C = O
O – CH2 – C30H61

Lipídios
Ceras Vegetais
Cera de carnaúba: constituída por
cerotato de melissila
C25H51 – C = O
O – CH2 – C30H61

Cerídios
Aplicação:
Fabricação de velas;
Fabricação de sabões;
Graxa para sapatos;
Ceras para assoalhos;
Fabricação de vernizes;
Medicamentos.
Lipídios
Fosfatídios
Ocorrência: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e
no cérebro
Lipídios
Esteróides
No reino animal, os esteróides mais abundantes são os derivados do colesterol
C27H46O, que é um álcool. O colesterol é componente estrutural das membranas
celulares e precursor de outros esteróides como, por exemplo, as vitaminas D e os
hormônios sexuais testosterona (masculino) e estradiol (feminino). Em nosso
organismo, o colesterol é muito importante. Ele é produzido principalmente no
fígado, mesmo que nossa alimentação seja pobre em colesterol (um adulto, de
peso médio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo).
Lipídios