Transcript Aula sobre LIPÍDEOS

LIPÍDIOS
DEFINIÇÃO
São substâncias insolúveis em água representadas
principalmente pelos triacilgliceróis, fosfolipídios e colesterol.
*os lipídios não são polímeros, são pequenas moléculas!!!
- Triacilgliceróis: forma mais abundante encontrada nos alimentos e no
organismo humano;
- Fosfolipídios: é o principal elemento estrutural das membranas
celulares;
- Colesterol: precursor de hormônios e constituinte da bile.
COMPOSIÇÃO
São compostos por AG, que consistem em cadeias carbônicas
ligadas ao H com o radical ác. carboxílico (COOH) em uma
extremidade.
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FUNÇÕES
• Combustão: são combustíveis por excelência → mais alta
concentração energética ou densidade calórica (9kcal/ml);
• Forma de armazenamento de energia (triacilglicerol)
• Isolante térmico e manter a temperatura do organismo
• Proteger órgãos e nervos contra choques e lesões
• Poupador de proteína para a síntese dos tecidos;
• Aporte de ác.graxos essenciais (AGE);
• Transportar e absorver vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K);
• Formação de moléculas fundamentais: parte dos lipídios ingeridos
constitui moléculas fundamentais (fosfolipídios, glicolipídios,
lipoproteínas, colesterol, prostaglandinas etc);
• Melhorar o paladar da dieta
• Saciedade: contribui para a sensação de saciedade (deprime as
secreções gástricas)
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Atenção!!!
Prostaglandinas, não desempenham função estrutural,
mas
é
um
importante
componente
de
processos
metabólicos e de comunicação intracelular.
São ácidos graxos cíclicos, não saturados que estão
amplamente
distribuídos
nos
tecidos
e
fluidos
dos
mamíferos (rins ,pulmões, baço, íris, glândulas tireóides,
útero, placenta, mucosa gastrointestinal, SNC, glândulas
supra-renais,
participam
fluido
menstrual,
ativamente
nos
líquido
processos
amniótico...)
,
inflamatórios,
modulação do sistema imune e agregação plaquetária.
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• A substância chave da biossíntese das prostaglandinas
é o ác. aracdônico, que é formado através da remoção
enzimática de hidrogênios do ác. linoléico.
• No organismo, o ác. aracdônico é estocado na forma de
fosfolipídios.
• A CORTISONA bloqueia esta ação, por isso é um antiinflamatório. Evitam a sinalização inflamatória.
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CARACTERÍSTICAS DOS LIPIDIOS
• Palatabilidade: a maioria das substâncias responsáveis pelo
sabor e aroma dos alimentos está contida em frações lipídicas;
• Textura: o teor de lipídio influi na textura dos alimentos que pode
ser detectada tanto no processo culinário ou industrial, quanto no
paladar do consumidor, contribuindo para boa aceitação;
• Veiculação de substâncias lipossolúveis indesejáveis ao
organismo (resto de pesticidas ou outros compostos químicos
indesejáveis, usados na agricultura e/ou indústria química).
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CLASSIFICAÇÃO POR SUA COMPLEXIDADE
Lipídios Simples
•Ac.Graxo: raramente livre, sempre ligado a um grupo pelo seu
radical carboxílico hidrofílico (afinidade à água)
•Gorduras Neutras:
-Cerídeos: ésteres de ác. graxos + ácool de elevado peso
molecular. As ceras revestem certas plantas (caule, folhas e frutos) e
animais (pêlos, pele, pernas e ouvidos), oferecendo cobertura
protetora.
-Glicerídeos: ésteres de ác. graxos + glicerol (mono- 1 ác.
graxo + gliceros; di- 2 ác. graxos + glicerol; e triacilglicerol- 3 ác.
graxos + glicerol).
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CLASSIFICAÇÃO POR SUA COMPLEXIDADE
Lipídios Compostos
• Fosfolipídios
Composto por ác.fosfórico + ác.graxos + uma base nitrigenada.
Tipos: Glicerofosfolipídios (Ex.:Lecitina)
Glicosfingolipídeos (Ex. Esfingomielina )
• Glicolipídeos
Compostos por ác.graxos + monossacarídeos + uma base nitrogenada.
Ex.: Cerebrosideo, gangliosídeos e ceramida
• Lipoproteínas: Molécula de lipídeos + proteínas
Lipídeos Variados
Esteróis (Ex.: colesterol, vitamina D, sais biliares)
Vitamina A, E , K ???
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Ác. Graxos
São cadeias retas contendo átomos de carbono ligado a
átomos de hidrogênio (hidrocarbonos), apresentando uma extremidade
final um grupo carboxílico (COOH) e na outra o grupo metila (CH3).
Ex: R – COOH
Podem ser saturadas (ausência de duplas ligações) ou
insaturadas (presença de duplas ligações).
Características :
• São raramente encontrados livres na natureza;
• Estão ligados a outras moléculas através do grupo ác.carboxílico
hidrofílico;
• Sua temperatura de fusão está relacionada com o comprimento da
cadeia e saturação:
- As moléculas com cadeias curtas de ác.graxo ou com um número maior de
ligações duplas são, em geral, líquidas em temperatura ambiente.
- As moléculas de gordura saturadas e de cadeias longas são, em geral,
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sólidas a temperatura ambiente. Ex.: sebo.
Classificação dos AG
São classificados de acordo com o número de carbono na
cadeia, o número de ligações duplas e a posição da primeira ligação
dupla.
Quanto ao tamanho da cadeia de carbono:
- Ácido Graxo Cadeia Curta - AGCC:
2 a 4 átomos de C (Ex.: gordura do leite e da manteiga).
- Ácido Graxo Cadeia Média - AGCM:
6 a 10 átomos de C (Ex.: óleo de coco).
- Ácido Graxo Cadeia Longa - AGCL:
>12 átomos de C (Ex.: Gorduras animais).
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
1. AG Saturados (SFA):
- Contêm o nº máximo de H que a cadeia pode suportar e são sólidos
à temperatura ambiente
- ↑ LDLc e HDLc
- Tipos: palmítico, láurico, mirístico (aterogênico); e esteárico (não
aterogênico)
- Fontes: alimentos de origem animal (carne bovina, frango, suíno,
laticínios...) e alimentos vegetais (óleo de coco e dendê)
Ex: Esteárico
H HHHHHH HHHHH HHHHHO
l l l l l l l l l l l l l l l l I Il
H-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C - OH
l l l l l l l l l l l l l l l l l
H HHHHHHH HHHH HHHH H
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
2. AG Insaturado:
- Os átomos de H não estão completamente ligados, resultando na
formação de 1 ou mais ligação dupla entre os átomos de C.
- Contagem dos C: é realizada a partir do grupo funcional (COOH).
- Ômega (w): localização da dupla ligação no último carbono. Deve ser
contado a partir do lado oposto do grupo funcional.
Quanto à localização das duplas ligações
A posição da primeira dupla ligação presente na cadeia do
ác.graxo é utilizada para se identificar o tipo de gordura.
Como Contar a Primeira Dupla Ligação?
É contada a partir do final Metil (CH3), codificando-a com “w”
ou “n” ou “ômega”, e logo após com número correspondente ao
carbono da primeira dupla ligação.
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
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AG Monoinsaturado (MUFA):
- Possui apenas 1 dupla ligação
- ↑ HDL
- Tipo: oléico - azeite de oliva, canola, amendoim, nozes, amêndoas,
abacate...
- Ex: C18:1 w-9 (possui 18 C, apenas 1 dupla ligação no carbono 9)
H HHHHHH HHHHH HHHHHO
Carbono 1
l l l l l l l l l l l l l l l l I Il
H-C-C-C-C-C-C-C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-C- OH
l l l l l l l l
l l l l l l l
H HHHHHHH
HHHHHH H
Ômega 9
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
AG Polinsaturados (PUFA):
- Apresentam 2 ou mais ligações duplas.
As duplas ligações
subseqüentes ocorrem 3 carbonos após a última dupla ligação.
- ↓ LDLc e HDLc
AG
Linoléico**
Forma
Nº C
Nº dupla lig
C18:2 w6
18
2
Ômega
w6*
Fontes
Açafrão, milho,
soja, algodão
Araquidônico
C20:4 w6
20
4
Toucinho, carne
Linolênico**
C18:3 w3
18
3
Linhaça, soja,
canola, nozes...
Eicosapentaenóico - EPA
C20:5 w3
20
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Docosaexaenóico - DHA
C22:6 w3
22
6
w3*
Alguns peixes e
mariscos
* w6: w3 = 2 a 3 :1 ** AG essenciais: nec. 1 a 2% das cals dieta/dia = 1 c.sopa
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Classificação dos AG
Ac. Graxos Essenciais - AGE:
Não podem ser sintetizados pelo organismo devido à ausência
de enzimas necessárias para incorporação de duplas ligações nos
átomos de carbonos nas posições 6 (n-6) e 3 (n-3).
Classificação:
- Caracterizam-se por serem poliinsaturados.
- Alfa-linolênico (W3);
- Cis-Linoléico (W6).
Obs:
- Linoléico → gama-linoléico e araquidônico (função no desenvolvimento cerebral)
- Linolênico → EPA → DHA (processos imunes relacionados com a
visão, constituição das membranas celulares e síntese de hormônios).
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Classificação dos AG
Convenções a serem consideradas:
As letras gregas minúsculas estão relacionadas a colocação dos
carbonos no ác.graxo.
Alfa (α) refere-se ao primeiro carbono adjacente ao grupo
carboxila;
Beta (β) refere-se ao segundo carbono adjacente ao grupo
carboxila;
Ômega (ω) refere-se ao último carbono adjacente ao grupo
carboxila, contada a partir do carbono metil terminal.
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AG Trans
- São AG insaturados que sofrem processo de hidrogenação.
- Ocorre uma alteração estrutural dos AG (cis → trans; mudança do H
da dupla ligação para planos espaciais opostos).
- ↑LDLc e ↓HDLc
-Fontes: margarina, gordura hidrogenada e frituras comercializadas.
A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que
foi criada pela indústria para ser uma alternativa à
gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da
picanha, etc. Mas como não existe gordura no
mundo vegetal, somente óleos, foi criado, então,
um processo de transformação desses óleos
vegetais em gordura sólida.
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AG Trans
• Os óleos são colocados em uma câmara com gás
hidrogênio - daí o nome hidrogenada - com alta pressão
e alta temperatura e o resultado não seria bem visto - e
muito menos comido - por ninguém.
• Os óleos se transformam em uma pasta preta, com mau
cheiro, que precisa ser alvejada para ficar sem cor e
desodorizada para ficar sem cheiro.
"Ela deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos
após a fritura, formando uma casquinha. Isso acontece
também nos vasos, que ficam impedidos de se dilatar",
esclarece a endocrinologista Rosina Erthal Vilella.
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Triglicerídeos (TG)
-
Três AG ligados a 1 glicerol (álcool tricarboxílico)
-
95% dos lipídeos da alimentação
- Reações: alteram a estrutura dos triacilgliceróis
a) Hidrogenação: adição de H aos óleos vegetais → solidifica à
temperatura ambiente (ex: margarinas)
b) Saponificação: hidrólise em meio alcalino por aquecimento →
sais de AG denominados sabões.
c) Rancificação: oxidação dos AG (quebrando suas duplas ligações)
e hidrólise (enzimas bacterianas e AGCC).
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Fosfolipídios
- São derivados do ác. fosfatídico → triglicerídeo modificado para
conter um grupo fosfato na terceira posição (1 Glicerol + 2 AG + 1
Fosfato)
- 2º maior componente lipídico do organismo
- Ác. fosfatídico é esterificado em uma moléc. que contêm N (colina,
serina, inositol), determinando sua denomiação. Ex: fosfatidilcolina
- Possui extremidade hidrofóbica e outra hidrofílica.
- Principal fosfolipídio: Lecitina
•
•
•
•
•
•
Contém grupo colina (base nitrogenada) → fosfatidilcolina.
Atua no transporte e utilização de AG (emulsificante);
Constituinte das membranas celulares
Na bile, juntamente com sais biliares, promove a digestão das gord.
Homogeneidade da gordura
Fontes: soja, fígado, gema de ovo, queijos, margarinas e confeitos.
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Colesterol
- Encontrado nas membranas estruturais em todas as células dos
mamíferos (ex: cérebro, céls nervosas e ↑ concentração nas gl.
suprarenais e no fígado (sintetizado e estocado).
- Exclusivamente de origem animal
-Fonte: carnes, gema de ovo, leite e derivados, frutos do mar (exceção
dos peixes)...
Lipídios Sintéticos
São comercialmente sintetizados para fins específicos
Ex: TCM
- São AG saturados com comprimento de 6 a 12 C
- São absorvidos diretamente pela circ. portal
- Utilizados clinicamente para pacientes em estado catabólicos (CA,
HIV...) ou com má absorção do TGI
- Fornecem 8,25 kcal/g
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DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
BOCA: peq digestão através da Lipase lingual
ESTÔMAGO:
- Digestão em através da lipase gástrica (tributirinase).
- Hidrolisa parte dos TG → AG e Glicerol
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DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
INTESTINO DELGADO:
- Maior parte da digestão da gordura através da lípase pancreática
- A gordura no ID estimula a liberação:
1 - Enterogastrona → inibe a secreção e motilidade gástrica → ↓
liberação de lip do estômago (digestão ± 4 h)
2 - Colecistocinina (CCK) → estimula a secreção biliar e pancreática
- Ação peristaltica → decompõe os glóbulos grandes de gord em
partículas menores
- Bile → emulsificação das gorduras tornando mais acessível à
digestão pela lípase pancreática
- Micelas → AG livres e monoglicerídios + sais biliares → facilitam a
passagem dos lipídios através do lúmen intestinal para a borda em
escova
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ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
- Borda em escova → liberar os sais biliares para o lúmen intestinal
(serão reabsorvidos no íleo terminal → reciclados no fígado → circ.
entero-hepática).
- Célula da mucosa:
AG e monoglicerídeos são reagrupados em novos TG
Formação de quilomicrons → TG + Fosfolipídios + Colesterol + ß
lipoproteína
-
Transporte dos quilomicrons → pelos vasos linfáticos ao ducto
torácico e esvaziam na circ. sanguínea, onde são levados para o
tec adiposo, fígado e músculo.
- Fígado → quilomicrons convertidos a TG → reagrupados em
lipoproteínas (VLDL) e são transportadas para o tec adiposo,
metabolismo e armazenamento.
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DEFICIÊNCIA:
Lesões de pele;
Anemia;
Aumento da agregação plaquetária, trombocitopenia, esteatose
hepática, retardo na cicatrização;
Maior predisposição à infecção por redução da imunidade;
Retardo do crescimento das crianças;
Redução da acuidade visual.
TOXICIDADE:
Aumento da síntese de prostaglandina e leucotrienos;
Indução de estresse oxidativo e peroxidação lipídica;
Excesso de ômega-6 induz à imunossupressão.
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RECOMENDAÇÃO ORAL:
AGE = 1 a 3 % do VET
Sendo ( w6-linoléico: w3-linolênico = 2 a 3 :1)
Distribuição da gordura na dieta
Total de gordura da dieta
25 – 35% do VET
Gordura saturada
< 10%
Gordura poliinsaturada
≤ 10%
Gordura monoinsaturada
≤ 20%
Colesterol
< 300 mg
* Fonte: I Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica
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