Transcript KEL 6 - dyahayusavitri

PEMBUATAN GULA KELAPA
DARI NIRA KELAPA
DENGAN METODE
KARAMELISASI
KELOMPOK 6
Nama kelompok:
•
•
•
•
•
•
•
Rizka Yusraa Arditta
Devi Nihayati Nurin’in
Siti Halifah
Elvina Putri Wicaksono
Indhira Pertiwi Putri
Ernawati
Citra Resmi
(101710101101)
(101710101024)
(101710101026)
(101710101036)
(101710101038)
(101710101042)
(101710101085)
Latar Belakang
Gula Merah
- digemari oleh masyarakat
- memiliki citarasa yang khas
- unik dan menarik
- baik untuk kesehatan
Pengertian dan Tahapan
Karamelisasi
Karakteristik dan Kandungan Gizi
Nira Kelapa
No.
Komposisi bahan
Kadar
1.
Total padatan
15,20 – 19,70
2.
Sukrosa
12,30 – 17,40
3.
Abu
0,11 – 0,41
4.
Protein
0,23 – 0,32
5.
Vitamin C
16,00 – 30,00
Cara Mendapatkan dan Mengolah
Nira Kelapa
gula
pakan lebah
bioetanol
campuran nata de coco
Cara Pembuatan Gula Merah
Alat dan Bahan
Alat
- Jurigen
- Kayu bakar
- Wajan
- Gayung
- Parut
- Cetakan
BahanUtama
- Nira
Bahan Tambahan
- Kapur
- Sodium metabisulphite
- kelapa
Pohon kelapa
disadap
nira + kapur
disaring
dimasak sampai medidih
ditambah
Sedikit parutan kelapa
+ Sodium Metabisulphite
Dimasak selama ± 5 jam (proses karamelisasi) sampai kental
Dituang dalam cetakan dan didiamkan selama 10 menit
Manfaat dan Kendala dari
Pembuatan Gula Merah
Manfaat pengolahan Gula Merah:
- meningkatkan nilai tambah pohon kelapa
- lebih ekonomis, lebih tahan lama dan lebih
praktis
- Belum banyak pengetahuan tentang
pengolahan nira kelapa selain menjadi gula
merah
Nutrisi nilai per 100 gram porsi makan
pada gula merah
Zat Gizi
Air
Energi
Gula Merah
10 g
386 kkal
Potasium
Sodium
39 mg
Seng
18 mg
Thiamin
0.008 mg
Riboflavin
0,007 mg
Vitamin B6
0,026 mg
Protein
3g
Total Lemak
10 g
Karbohidrat
76 mg
Folat
Mineral Kalsium
85 mg
Besi
37 mg
Asam Lemak
Jenuh
Magnesium
29 mg
346 mg
Asam Lemak Tak
Jenuh
1 mg
4.0 – 6.0 g
16.1 – 18.0 g
Kendala Pengolahan Gula Merah
• Musim hujan
• Nira cepat bau
Manfaat Gula Merah
• Menyedapkan masakan
• Menyembuhkan anemia, batuk, lepra, thypus.
• Sebagai antiseptik
• Sebagai obat anti mikroba untuk mencegah
infeksi
Penyebaran Nira Kelapa dan Gula
Merah
legen dan sirup
pasar
di Jember
konsumen
Peluang Bisnis Gula Merah
legen dan sirup
Rp 1.500/ liter
pasar
di Jember
Rp 8.500/kg
Rp 5.800/kg
konsumen
Rp 9.000/kg
Obat gula yang digunakan
cetakan gula merah
Observasi kelompok 6
pekerja