Transcript ЗБОРИ РАДИ ЗАКЛАДУ

ЗБОРИ РАДИ ЗАКЛАДУ
«Здорові діти – здорова
нація»
Нормативно-правова база забезпечення
організації харчування дітей
у дошкільному закладі
1. Закон України «Про дошкільну освіту».
2. Положення про дошкільний навчальний заклад;
3. Закон України «Про дитяче харчування».
4. Постанова Кабінету Міністрів України від 26.08.2002 № 1243 «Про
невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних
закладів».
5. Постанова Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 № 1591 «Про
затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах»;
6. Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних
закладах, затверджена наказом Міністерством освіти і науки України,
Міністерством охорони здоров’я України від 17.04.2006 № 298/227.
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства освіти і науки
України та Міністерства охорони
здоров’я України
17.04.2006 № 298/227
Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 05.05.2006 № 523/12397
ІНСТРУКЦІЯ З ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ У
ДОШКІЛЬНИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДАХ
1. Загальні вимоги до раціонального
дошкільних навчальних закладах
харчування
дітей
у
1.1. Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є
основними умовами для підвищення опору дитячого організму до
захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються у
дошкільних навчальних закладах.
1.2. Режим харчування залежить від режиму роботи дошкільного
навчального закладу і затверджується керівником закладу. Їжу необхідно
видавати дітям у суворо визначений час, чотири - п’ять разів на добу, з
інтервалами у 3 - 4 години.
Для груп, які працюють менше шести годин, організація харчування,
його форми і кратність визначаються за домовленістю з батьками чи
особами, які їх замінюють. Якщо діти перебувають у дошкільному
навчальному закладі не більше 4 годин,
то їх за бажанням батьків
харчуванням можна не забезпечувати. Діти, які перебувають у закладі більше
4 годин, обов’язково забезпечуються харчуванням. При цьому режим
харчування може бути одно - або дворазовий з інтервалами між прийомами
їжі не більше 3-4 годин. Це може бути сніданок або обід, а також сніданок і
обід.
При 10,5 і 12 годинному перебуванні дітей у закладі режим
харчування повинен бути триразовим: орієнтовно для ясельних груп –
сніданок 8.00-8.20, обід 11.30-12.00, вечеря 15.30-16.00; для дошкільних груп
- сніданок 8.30-8.50, обід 12.30-13.00, вечеря 16.30-16.50.
Закон України «Про дошкільну освіту»
Стаття 35. Організація харчування дітей у
дошкільному навчальному закладі»
Натуральний
набір
продуктів
для
харчування
дітей дошкільного віку визначається спеціально
уповноваженим центральним органом виконавчої влади
у галузі охорони здоров'я спільно з спеціально
уповноваженим
центральним
органом виконавчої
влади у галузі освіти і науки за погодженням
з
спеціально
уповноваженим центральним органом
виконавчої влади у галузі фінансів.
НА ВИКОНАННЯ РІШЕНЬ:
• 21 сесії Харківської міської ради 6 скликання від
19.12.2012 №936/12 «Про бюджет міста Харкова на
2013 рік»,
• рішення виконавчого комітету Харківської міської ради від
16.01.2013 № 6 «Про організацію харчування учнів та
вихованців навчальних закладів міста у 2013 році»,
• наказу Департаменту освіти Харківської міської ради від
17.01.2013 № 11 «Про організацію харчування учнів та
вихованців навчальних закладів міста у 2013 році»,
• наказу управління освіти Адміністрації Ленінського району
від 18.01.2013 № 16 «Про організацію харчування учнів та
вихованців навчальних закладів Ленінського району у
2013 році»
Забезпечити виконання грошових норм
харчування вихованців – з 9-10,5-12годинним перебуванням у закладі –
10,00 грн.
(з розрахунку: та 4,50 грн. – батьківська плата)
5,50 грн. – бюджетні кошти;
•
•
•
•
•
В межах дитячого закладу бюджетом міста витрачається :
За один день 220 дітей – 1тис.210 грн.
За місяць – 26 тис. 620 грн.
В межах міста:
38 тис. дітей х 26620.00 = 1011560.00 гр. з розрахунку 22
робочих дня
Завезення продуктів харчування та продовольчої сировини для організації
харчування вихованців дошкільних навчальних закладів міста здійснюється
централізовано комунальною організацією Харківської міської ради
«Дошкільне харчування» (директор Ю.Д.Насонов)
№з/п
Назва продуктів харчування
Постачальник
ФОП – Ринчак С.І.
2
М'ясо та харчові субпродукти
свійської птиці (м’ясо птиці
(куряче)
Риба свіжа морожена без голови
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Сухорукти
Повидло
Молоко рідке та вершки
Масло вершкове
Сир сичужний
сир кисломолочн
Хліб пшеничний
Хліб житній
Батон
Цукор
Яловичина свіжа та заморожена
ФОП «Насонов»
ФОП «Насонов»
ФОП «Павлік»
ФОП «Мовчан»
ФОП«Абрамова»
ФОП «Абрамова»
ТОВ фірма «Хазар» ЛТД
ТОВ фірма «Хазар» ЛТД
ТОВ фірма «Хазар» ЛТД
ФОП – Бородовська В.В.
ФОП –Логінов Д.М.
14
15
16
17
Буряк
Морква
Цибуля ріпчаста
Капуста свіжа
ФОП – Жабкін В.О.
ФОП- Жабкін В.О.
ФОП - Жабкін В.О.
ФОП- Жабкін В.О.
1
ФОП – Рогозян А.І.
П
ПОНЕДІЛОК
лан контролю за організацією харчування дітей
на Січень 2013 року
ВІВТОРОК
СЕРЕДА
ЧЕТВЕР
П’ЯТНИЦЯ
01.01.
02.01.
0301.
04.01
Створення у групах умов для
харчування дітей.
Культура харчування дітей
07.01
8.01.
Організація дієтичного
харчування.
Кількість відходів їжі на
групах
14.01.
Зняття та зберігання
добових проб.
Відповідність об’єму
страв для дітей
нормативним вимогам
21.01.
Якість продуктів
харчування при
отриманні з бази.
Ведення документації з
питань харчування
28.01.
Зняття та зберігання
добових проб
15.01.
Дотримання технології
приготування страв, вихід та
якість страв.
Робота з батьками
22.01.
Дотримання вимог до
зберігання продуктів
харчування. Товарне
сусідство.
Дотримання строків
реалізації продуктів
29.01.
Санітарно-гігієнічний стан
харчоблоку.
Виконання заявок на
постачання продуктів
харчування
9.01.
Видача готових страв,
дотримання нормативних
вимог.
Зберігання добових проб
10.01.
Аналіз виконання норм
Якість продуктів
харчування, врахування його при харчування при отриманні з
складанні меню
бази.
Санітарно-гігієнічний стан
харчоблоку та допоміжних
приміщень
16.01.
17.01.
Дотримання вимог при зберіганні Дотримання режиму
продуктів харчування.
харчування дітей.
Забезпеченість харчоблоку
Культура харчування дітей
мийними та дезінфекційними
засобами
Дотримання режиму
харчування дітей.
Проходження працівниками
медичного огляду
11.01.
Забезпеченість обладнанням,
посудом, кухонним інвентарем,
спеціальним одягом. Його
маркування та використання за
призначенням
18.01.
Дотримання технології
приготування страв, вихід та
якість страв.
Бесіда з працівниками
харчоблоку.
23.01.
24.01.
25.01.
Аналіз виконання норм
харчування, врахування його при
складанні меню.
Зняття та зберігання добових
проб
Якість продуктів
харчування при отриманні з
бази
Культура харчування дітей
Дотримання технології
приготування страв, вихід та
якість страв.
Ведення документації з питань
харчування
30.01
31.01
Санітарно-гігієнічний стан
харчоблоку та допоміжних
приміщень.
Проведення С-вітамінізації
Створення у групах умов
для харчування дітей.
Культура харчування дітей
Відповідно до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних
навчальних закладах
Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів
для дітей різних вікових груп (у грамах) складає
Об’єм їжі для дітей (вікові групи)
Від 2 до Від 4 до 5 Від 5 до 6(7)
До 1
років
років
3 років
року
200-250
180-200
150-180
100
Каші або овочеві страви
(на сніданок або вечерю)
Чай, кава злакова, какао, молоко 100
або кисломолочний напій тощо
100
Супи, бульйон
40-50
М’ясні або рибні страви
100
Компоти, киселі
90
Гарніри, у т.ч. комбіновані
50-80
Фрукти, соки
40
Салати із свіжих фруктів і
овочів
10
Хліб житній (на день)
60
Хліб пшеничний ( на день )
150-180
150-180
150-180(200)
150
50-60
100-120
100
50-80
40-50
150-200
60-70
120-150
120
80-100
40-50
200-250(280)
70-80(100)
150-180(200)
130 (150)
100-130(150)
50-60
30
70
50
100
60
110
Харчування дітей здійснюється відповідно до норм, затверджених постановою Кабінету
Міністрів України від 22.11.2005 № 1591 "Про затвердження норм харчування у навчальних та
оздоровчих закладах".
(денна норма на одну дитину, грамів)
-----------------------------------------------------------------Найменування
|
Вікова група (років)
продукту
|---------------------------------------|
від 1 до 3
|
від 3 до 6 (7)
|---------------------------------------|
Кількість приймання їжі
|---------------------------------------|
3
|
4
|
3
|
4
-----------------------------------------------------------------Хліб житній
20
30
40
60
Хліб пшеничний
55
80
80
120
Борошно пшеничне
15
20
25
32
Крохмаль
3
3
4
4
Крупи, бобові,
30
40
45
50
макаронні вироби
Картопля
130
150
190
220
Овочі різні
180
210
230
260
Фрукти свіжі, цитрусові
45
90
100
100
Соки
50
50
70
100
Фрукти сушені
10
10
10
10
Кондитерські вироби
5
15
15
20
Цукор
35
40
45
50
Мед, медопродукти
1
1
2
2
Масло вершкове
12
19
21
25
Олія
6
9
9
15
Сало
1
1
2
2
Яйця, штук
1/4
1/2
1/2
1/2
Молоко, кисломолочні
продукти
350
450
400
500
Сир кисломолочний
35
40
45
50
Сир твердий
3
3
5
5
Сметана
5
10
10
15
М'ясо, м'ясопродукти
60
85
100
110
Риба, рибопродукти
20
25
45
50
Кава злакова, цикорій
1
1
4
4
Какао
1
1
2
2
Чай
0,2
0,2
0,2
0,2
Сіль, сіль йодована
2
2
5
8
Дріжджі
1
1
1
1,5
Лавровий лист
0,05
0,05
0,1
0,1
Сухарі панірувальні
2
3
2
3
Томатна паста
2
3
2
3
Ванільний цукор
0,1
0,1
0,1
0,1
Кислота лимонна
0,1
0,1
0,1
0,1
МЕНЮ-РОЗКЛАД
КАРТОТЕКА СТРАВ
Меню
• 21.01.2013
• Сніданок
•
•
•
Каша гречана з маслом вершковим
Хліб з маслом вершковим з сиром
Чай
• Обід
•
•
•
•
•
Борщ
Картопляне пюре
Яйце варене
Огірок солоний
Хліб, компот
• Полуденок
•
•
Запіканка рисово – творожна
Кавовий напій з молоком
• 22.01.2013
• Сніданок
•
•
•
Молочна вівсяна каша
Хліб з маслом вершковим
чай
• Обід
•
•
•
Суп з локшиною на курячому бульоні
Рагу овочеве з курячим мясом
Хліб, компот
• Полуденок
•
•
•
•
Каша ячнева
Риба тушкована з овочами
Кавовий напій
хліб
• 23.01.2013
• Сніданок
• 24.01.2013
•
•
•
•
Молочна рисова каша з маслом
вершковим
Хліб з маслом вершковим
Чай
• Обід
•
•
•
Суп гороховий на курячому бульоні
Капуста тушкована з курячим м*ясом
Хліб, компот з сухофруктів
• Полуденок
•
•
•
Млинці
Кавовий напій
Хліб з повидлом
• Сніданок
•
•
Молочна манна каша з маслом
вершковим
Хліб з маслом вершковим
Чай, яблоки
• Обід
•
•
•
Розсольник на м*ясному бульоні
Запіканка вермишельова з м*ясом
яловичини з маслом вершковим
Хліб, компот з сухофруктів
• Полуденок
•
•
Капуста тушена
Кавовий напій
Меню
• 25.01.2013
• Сніданок
• 28.01.2013
• Сніданок
•
•
•
•
Молочна гречана каша з маслом
вершковим
Хліб з маслом вершковим, чай
• Обід
•
•
•
Суп овочевий на курячому бульоні з
маслом вершковим
Плов рисовий з курячим мясом з маслом
вершковим
Хліб, компот з сухофруктів
• Полуденок
•
•
•
Вінігрет
Яйце варене
Хліб, кавовий напій
Гречана каша з маслом вершковим
Хліб з маслом вершковим з сиром , чай
• Обід
•
•
•
•
•
•
•
Борщ з маслом вершковим
Картопля тушена з маслом вершковим,
Яйце
Хліб, компот з сухофруктів
Полуденок
Запіканка творожно – вермишельова
Хліб, кавовий напій з молоком
Меню
• 29.01.2013
• Сніданок
• 30.01.2013
• Сніданок
•
•
•
Молочна вівсяна каша з маслом
вершковим
Хліб з маслом вершковим, чай
•
каша молочна з локшиною з маслом
вершковим
Хліб з маслом вершковим, чай
• Обід
• Обід
•
•
•
•
•
Розсольник на курячому бульоні з маслом
вершковим
Пшенична каша
Гуляш з м*яса курячого в томатному соусі
Хліб, компот з сухофруктів
• Полуденок
•
•
•
Картопляне пюре
Котлета рибна
Хліб, кавовий напій
•
•
•
•
•
•
Суп з галушками на курячому бульоні з
маслом вершковим
Картопля тушена з маслом вершковим,
Хліб, компот з сухофруктів
Полуденок
Риба жарена
Каша ячнева з маслом вершковим
Хліб, кавовий напій
Меню
• 31.01.2013
• Сніданок
• 01.02.2013
•
•
•
•
Молочна манна каша з маслом
вершковим
Хліб з маслом вершковим
Кавовий напій з молоком
• Сніданок
•
•
Молочна пшенична каша з маслом
вершковим
Хліб з маслом вершковим
Чай,
• Обід
• Обід
•
•
•
•
•
Свекольник на курячому бульоні з
маслом вершковим
Плов рисовий з курячим м*ясом з маслом
вершковим
Хліб, компот з сухофруктів
• Полуденок
•
•
Картопляне пюре з маслом вершковим
Хліб, чай
•
Суп овочевий на м*ясному бульоні
Запіканка вермишельова з м*ясом
яловичини з маслом вершковим
Хліб, компот з сухофруктів
• Полуденок
•
•
Вінігрет
Кавовий напій
Приміщення харчоблоку
Зняття проби
Місце видачі готових страв
П. 1.23 Інструкції
Зняттю проби не підлягають:
продукти промислового виробництва:
• сосиски,
• тверді сири,
• кондитерські вироби (цукерки, вафлі, печиво тощо),
• хліб,
• масло вершкове,
• фрукти, ягоди.
Оцінюється тільки вага порції цих продуктів.
Медична сестра під час приймання комірником
(кухарем) продуктів харчування та продовольчої
сировини, які надходять до закладу, контролює їх
безпечність та якість за термінами реалізації і
умовами зберігання.
Комірник контролює умови доставки продуктів
харчування та продовольчої сировини до закладу,
відповідає за якість та асортимент продуктів
харчування та продовольчої сировини, які
прийнято до закладу, за додержання вимог
санітарного законодавства при їх зберіганні.
Кухар бере участь у складанні меню, відповідає за
зберігання та використання денного запасу
продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід
страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за
дотримання технології виготовлення, за відбір та
зберігання добової проби страв, за додержання
правил особистої гігієни, за санітарний стан
приміщень харчоблоку.
П. 4.7 Інстркуції
ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ: Замовляти, приймати та використовувати у
дошкільному навчальному закладі :
 м'ясо та яйця водоплавної птиці, м'ясо, яке не пройшло ветеринарного
контролю;

м'ясні обрізки, субпродукти (діафрагму, кров, легені, нирки, голови
тощо), за виключенням печінки та язика;
 свинину жирну, свинячі баки;
 річкову та копчену рибу;
 гриби, соуси, перець;

майонез, вироби у фритюрі, у тому числі чіпси,

вироби швидкого приготування, газовані напої, квас, натуральну каву,
 кремові вироби, вершково-рослинні масла та масла з доданням будьякої іншої сировини (риби, морепродуктів тощо).
В дошкільних навчальних закладах забороняється використовувати
продукти,
 що містять синтетичні барвники, ароматизатори, підсолоджувачі,
підсилювачі смаку, консерванти.
 сардельки, сосиски, варені ковбаси не нижче 1 ґатунку.
П. 4.28 Інстркуції
У дошкільних навчальних закладах забороняється:







виготовлення кислого молока ("самоквасу");
холодців, м'ясних і рибних салатів, холодників;
паштетів, тельців;
форшмаку, виробів у фритюрі;
макаронів "по-флотськи" з сиром м'яким або м'ясом;
млинців з сиром м'яким або м'ясом;
кремів,
морсів,
напоїв
з
штучними
барвниками
ароматизаторами.
Забороняється:
 використання газованих напоїв
 напоїв і соків непромислового виготовлення.
та
Дякую за увагу!