Transcript Проект: Система за безопасност на хранителните продукти в

1
Основната цел на настоящия проект е да
предостави гаранции на потребителите, че
храната, която им се предоставя е безвредна
и годна за консумация.
След внедряване на системата за контрол на
качеството очакваните резултати са подобряване
качеството на предлаганите продукти на пазара.
Самоконтролът и възприемането му от бизнеса би
довел до намаляване на разходите драстично,
както за фирмите така и за потребителите.При
въвеждане доброволно на тази система и
спазването на всички критерии би се достигнало
до момент в който бизнеса и потребителите ще
работят „ръка за ръка“
2
Обезпечаването и гарантирането на здравето
на потребителя е основна цел на изградената
система, както и осигуряването на почти
идеална среда за работа на производителите и
облекчена за държавните институции
контролна дейност.
Начините за контрол са международно признати
за гарантиране на безопастността и
пригодността на храните за консумация.
3
Системите,регламентирани от серията
стандарти ISO9000 и системата НАССР,
разработени и внедрени на база на добрите
хигиенни и производствени практики-са едно
предизвикателство пред хранителната
индустрия в България и сигурно средство за
самоконтрол на качеството и безопастността
на храните.
4
НАССР-системата, осъзната от
ръководството и внедрена във фирмата, е
един много добър инструмент, който
гарантира безопастността на храните,
защитава консуматора и предотвратява
максимално бракуването на храни от
производителите им.
НАССР подходът е международно признат и
възприет от 158 държави. Системата може да
бъде добра основа за уеднаквяване на
изискванията за безопасност на храните в
световен мащаб-включвайки ЕС, САЩ, Канада,
Австралия и др. Редица международни
организации като Световната здравна
организация, Световната организация за
прехрана и земеделие, Комисията кодекс
алиментариус към ООН и Международната
стандартизационна организация (ISO)
препоръчват внедряването и поддържането на
НАССР системи в предприятията от
5 хранителната промишленост за осигуряване на
безопасността на произвежданите храни.
НАССР плановете трябва да бъдат
индивидуализирани за всеки продукт или
група продукти, поотделно за всяка отделна
фирма, за да се отчете уникалността и
спецификата на различните технологични
процеси, технологично обзавеждане ,
производствени процеси, работен персонал,
доставчици, дистрибутори и крайни
потребители.
В съвременните условия на ожесточена
конкуренция на пазара на хлебни и
сладкарски изделия осигуряването на високо
качество и безопасност на продуктите се явява
важен фактор за успеха на всяка една фирма
от бранша.
6
7
Хлебопроизводството и в частност
ситничарството са едни от секторите на
хранителната промишленост в България, които
се характеризират с голямо разнообразие на
фирми, които варират от малки семейни
работилнички до големи индустриални
предприятия. В същото време
законодателството в областта на храните не
диференцира изискванията си към малки и
средни производители. Затова бранша се
очертава като един от най - трудните по
отношение приложението на европейските
норми и стандарти.
Освен това, голяма част от малките дори от
средните предприемачи трудно осъзнават
своята отговорност по отношение на
произвежданите от тях храни. Трудно се приема
фактът, че законодателството в областта на
храните не само в България, но и в целия свят,
прехвърля отговорността от държавата на
производителите.
8
Въвеждането на управленска система за
безопасни храни на основата на
принципите на НАССР и обучението по
добри хигиенни практики се счита за
основна стъпка към гарантиране
производството на безопасни храни, което
е ключов елемент в контекста на по
високите изисквания от страна на
потребителите.
9
Освен очевидните преимущества за
производството на безопасни храни, НАССР има
и други предимства в ежедневните бизнес
операции: адекватна защита в случай на
съдебни действия, намаляване на
производствените загуби и високо ниво на
осведоменост на служителите и работниците по
отношение на проблемите, свързани с
безопасността на храните.
10
Къде може да се приложи
НАССР
С еднакъв успех системата НАССР може и е необходимо да
бъде прилагана във всички звена на хранителната верига, т.е.
“от посева до чинията” при:
 производство на селскостопански продукти;
 производство на храни и добавки;
 подготовка и обработка (манипулиране) на храни;
 дистрибуция на храни;
 ресторантьорство и други заведения за обществено
хранене;
 манипулиране на храната при консуматора.
11
12
ПРЕДВАРИТЕЛНИ ПЕТ СТЪПКИ
1. Формиране на НАССР екип
2. Описание на продукта
3. Предназначение на продукта
4. Съставяне
на
схема
(диаграма)
на
технологичния процес за всеки продукт или
група продукти
5. Проверка на схемата на технологичния
процес на място
13
СТЪПКИ, СЪОТВЕТСТВАЩИ
НА СЕДЕМТЕ ПРИНЦИПА НА
НАССР
6. ПРИНЦИП 1
7. ПРИНЦИП 2
8. ПРИНЦИП 3
9. ПРИНЦИП 4
ПРИНЦИП 5
Описание и анализ на всички
потенциални опасности и обсъждане
на превантивни контролни мерки
Определяне на критичните контролни
точки (ККТ)
Определяне
и
въвеждане
на
критичните граници за всяка ККТ
Въвеждане на система за наблюдение
(мониторинг) на всяка ККТ
Определяне на коригиращи действия
10.
ПРИНЦИП 6
11.
14
ПРИНЦИП 7
12.
Въвеждане на процедура за проверка
(верификация) на НАССР системата
Документиране на НАССР системата и
съхранение на записи
Огромната конкуренция и все повече
нарастващите изисквания за качествени
хранителни изделия от страна на
потребителите, налагат разработването и
внедряването на системи за безопасност на
хранителните продукти в хлебопроизводството.
Системата НАССР и съпътстващите я
нормативни документи за безопасност на
хранителните изделия са напълно подходящи
за постигане на добри резултати при
производството на качествени и безопасни за
консуматорите храни.
15
Целта на настоящия проект е да бъдат запознати
в детайли малките и средни фирми с
изискванията на нормативните документи, да се
разработват, утвърждават и внедряват правилно
системите за управление на качеството, да бъдат
информирани за всяко едно нововъведение
бързо и адекватно, да се обучават периодично и
да им се предоставят необходимите документи,
дневници и разпоредби.
16
Спецификата на този проект се състои в
това, че може да предостави и на наймалката фирма разработен план за
безвредна и продуктивна работа, като по
този начин да улесни и предотврати
вероятните инциденти вследствие от
недобро обезпечаване на продукцията.
17
Очакваните резултати са свързани с развиване
и усъвършенстване на системата, доверие от
страна на бизнеса, намаляване количеството
на некачествено произведени храни
застрашаващи здравето на потребителите,
сигурност на фирмите в това, че след
внедряване на системата и спазването
стриктно на наложените правила тяхната
продукция ще бъде защитена. Прилагането на
системата за контрол на качеството може да
бъде синхронизирана с всяка една дейност в
областта на производството и предлагането на
услуги.
18
След навлизането на проекта и
популяризирането му всеки един
потребител след като бъде запознат и
разпознае символите на системата ще бъде
сигурен в качеството на продукта, който е
избрал.
19
20