Transcript Rubrik presentation

Livsmedelskontroll
2014-2015
1
Välkomna!
Miljöavdelningens livsmedelspersonal 2015:
•
•
•
•
Malin Liss Lundeberg (inspektör t.o.m. maj)
Lis Ryberg (samordnare)
Emma Boström (inspektör)
Thinh Vo (inspektör)
2
Innehåll
• 2014 - Resultat från den planerade kontrollen
• 2015:
– Planerad kontroll
• Kontrollmetoder, kontrollområden, projekt
– Nyheter och information
3
2014 – resultat från planerad kontroll
4
Planerade respektive genomförda kontroller
60
54
50
40
38
37
36
35
34
3131
28
26
30
28
23
21
18
17
20
16
12
11
8
10
4
12
11
10 10
9
7
5
3
4
3
0 0
0
1
0 0
0
1
0
0
11
8
0
0
0
1
0
0
1
4
0
0
1
1
1
0
1
5
2
0
2
0
0
0
5
1
Resultat för respektive kontrollpunkt
120
UA
A
Antal kontroller
106
100
Antal
80
78
74
71 73
66
60
60
59
51
46
40
20
46
42
32
35
39
32
28 30
20
14
8
4
6.2
8.1
8.2
8.3
28
20 22
21
14
1
5 5
0
7
9.1
9.2
9.3
0
6.1
21
17 18
31 33
7
2
6 7
1
21
16
9 10
2
1
314
5
2
2
10.1 11.4 11.5 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 13.2 15.1
6
Nedkylningskontroller
2011
2012
30
37.5
62.5
70
2014
25
75
Med avvikelse
Utan avvikelse
7
Nedkylningskontroller
100
90
80
Andel avvikelser i %
70
60
50
40
30
20
10
0
2011
2012
2014
8
Kontroll av varmhållning
2014
2011
10
9
91
90
Andel med avvikelse
Andel utan avvikelse
9
Kontroll av kylförvaring
2011
2014
23
39
61
77
Andel med avvikelse
Andel utan avvikelse
10
Kontroll av rengöring av ytor som kommer i kontakt med livsmedel
2012
2011
44
56
2014
2013
55
53
47
31
45
69
Andel med avvikelse
Andel utan avvikelse
11
Kontroll av rengöring av övriga ytor
2012
2011
46
74
2013
49
51
49
2014
51
42
58
Andel med avvikelse
Andel utan avvikelse
12
Kontroll av rengöring
100
90
Andel avvikelser i %
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2011
2012
6.1
6.2
2013
Linear (6.1 )
2014
Linear (6.2)
13
Resultat för köttprojekt
91.3
Kött som anges på menyn finns i lager
Kött som anges på menyn finns inte i lager
0
100
7
1.6
0
Vet ej om kött finns i lager/ej kontrollerat
94.4
92.6
Spårbarhet finns
5.4
7.4
Spårbarhet saknas
94.6
96.3
Kött har levererats av godkänd/registrerad anläggning
1
Kött har inte levererats av godkänd/registrerad anläggning
Vet ej om kött har levererats av godkänd/registrerad
anläggning/ej kontrollerat
3.7
4.5
3.7
Korrekt ursprungsmärkning finns
70.4
86.2
7
3.7
Korrekt ursprungsmärkning saknas
6.8
Ursprungsmärkning ej kontrollerad
25.9
0
20
Totalt
Leksand
40
60
80
100
120
14
Kontroll av spårbarhet
100
6
9
94
91
2011
2012
90
15
8
80
70
60
50
40
85
92
30
20
10
0
Andel UA i %
2013
2014
Andel A i %
15
Resultat för riksprojekt
(Leksand)
Kontroller
Inga påståenden
UA
A
0
1
2
Anläggningar
3
4
5
6
Produkter
16
Kontroll av utbildning
120
100
80
32
26
68
74
2011
2014
60
40
20
0
Andel UA i %
Andel A i %
17
”Sanktions”beslut 2011-2014
30
27
25
20
18
15
15
10
10
10
8
8
5
5
5
4
3
2
2
2
1
0
0
0
0
0
0
2011
Förelägganden
2012
Vitesförelägganden
2013
Förbud
Åtalsanmälningar
2014
Totalt
Linear (Totalt)
18
2015 – planerad kontroll
• Inspektioner (alla anläggningar)
• Oanmält
• Kontroll av att lagkraven uppfylls, t.ex.:
– Är temperaturen i kylarna rätt?
– Finns det fullt utrustade handtvättställ?
• Revisioner (restauranger och pizzerior)
• Föranmält
• Kontroll av verksamhetens system för säkra livsmedel
1.1 Infrastruktur, lokaler, underhåll
19
2015 – planerad kontroll
Kontrollområden för de flesta verksamheter:
1. Infrastruktur, lokaler och utrustning
2. Råvaror och förpackningsmaterial
3. Säker hantering, lagring och transport
6. Rengöring
12. Information
13. Spårbarhet
20
2015 – planerad kontroll
Kompletterande kontrollområden för vissa
anläggningar:
8. Temperaturer
9. Personlig hygien
10. Utbildning
11. HACCP
15. Övrigt
21
2015 – planerad kontroll
• Projekt
– Samsynsprojekt i Dalarnas Län 2015-2016
• Ökad samsyn i kontrollen så att företagarna blir
likvärdigt bedömda i hela länet
• Ta fram en rutin för hur avvikelser ska följas upp inom
länet
• Saminspektioner i restauranger
– Livsmedelsverkets kontrollprojekt 2015
22
Nyheter och information
Informationsförordningen
– Nya regler om livsmedelsinformation, inklusive
märkning
– Förordning (EU) nr 1169/2011
OBS! Började gälla 13 dec 2014 OBS!
– Livsmedelsverkets föreskrifter om
livsmedelsinformation (LIVSFS 2014:4)
– Vägledning ute på remiss
23
Informationsförordningen
• Märkning av färdigförpackade livsmedel
• Nytt är bl.a:
– Krav på viss teckenstorlek
– Ursprungsmärkning för kött från fler djurslag
– Allergener ska anges tydligare
– Infrysningsdatum för kött och fisk
– Obligatorisk näringsdeklaration
24
Informationsförordningen
• För mer information om
märkning av färdigförpackade
livsmedel, se broschyr från
livsmedelsverket
www.slv.se
25
Informationsförordningen
Mat och dryck som INTE är färdigförpackad
• Fr.o.m. 13 dec 2014
• Skärpta krav på
information
om allergener
• T.ex. restauranger, kaféer
26
Mat och dryck som inte är färdigförpackad
1. Oförpackade livsmedel
• T.ex. mat på restaurang, godis i lösviktsförsäljning
2. Livsmedels som förpackas på försäljningsstället
på konsumentens begäran
• T.ex. potatissallad i delikatessdisk som förpackas vid köp, viss
distansförsäljning (t.ex. hemleverans av förbeställd pizza eller
varma /kalla matlådor) kunden ska kunna fråga personalen
om innehållet vid köp/beställningstillfället
3. Livsmedel färdigförpackade för direkt försäljning
• Förpackning sker på samma ställe som försäljning, t.ex.
pizzasallad på pizzerian eller kakpåsar på konditori – kunden
ska kunna fråga personalen om innehållet
27
Mat och dryck som inte är färdigförpackad
Vilken information ska lämnas till konsumenten?
Oavsett kategori :
• Information om allergener ska ALLTID lämnas
• Livsmedlets beteckning – om kunden frågar
28
Mat och dryck som inte är färdigförpackad
För kategori 2 och 3 ska även följande uppgifter kunna
lämnas om kunden frågar efter dem:
•
•
•
•
•
•
•
Ingredienser
Nettokvantitet
Bäst före-dag eller sista förbrukningsdag
Särskilda villkor för förvaring och/eller användning
Kontaktuppgifter
Uppgift om ursprungsland (för vissa livsmedel)
Bruksanvisning
29
Mat och dryck som inte är färdigförpackad
Allergener – hur ska informationen lämnas?
• Skriftligt eller muntligt
Är du allergisk?
• Om muntligt, krävs
särskild upplysning
om att informationen
finns att få, t.ex. 
Du kan alltid fråga oss
om innehållet i maten!
30
Allergener – hur ska informationen lämnas?
Skriftlig information kan lämnas:
• På en skylt i anslutning till livsmedlet
31
32
Allergener – hur ska informationen lämnas?
Skriftlig information kan lämnas:
• På en skylt i anslutning till livsmedlet
• I menyer
33
34
Allergener – hur ska informationen lämnas?
Skriftlig information kan lämnas:
•
•
•
•
På en skylt i anslutning till livsmedlet
I menyer
I en skrift som följer med livsmedlet
På en läsplatta eller datorskärm
35
Allergener – att tänka på
• Om den enda allergen som finns i ett
livsmedel ingår i beteckningen behöver ingen
ytterligare information ges: t.ex.”Sellerisoppa”
• Har all personal tillräcklig kunskap om
allergener och rutiner för information?
• Det måste gå att kontrollera att informationen
som ges stämmer!
• Hur hanterar vi allergener i vår verksamhet?
36
Allergener - servering av specialkost
• När matgästens allergier har utretts och noterats
i förväg krävs ingen särskild information
– t.ex. skolor, förskolor, äldreboenden, sjukhus
• OBS! - känner man till vissa matgästers allergier
men inte alla krävs tydlig information till de som
inte får specialkost
• Specialkost kräver precis som tidigare särskilda
rutiner för tillagning och servering
37
Nyheter och information
Livsmedelsombudsmannen
– Livsmedelsverket
– Riktar sig till Livsmedelsbranschen
– Tips om allt som du misstänker inte följer svenska
regler och lagstiftning – du kan vara anonym
– Kontakt via web-formulär, 018-17 57 00 eller
[email protected]
– www.slv.se
38
Nyheter och information
• Livsmedelsverkets vintermöte 3 feb 2015
• Senaste anmälan i morgon tisdag 13/1 – www.slv.se
• Timavgiften för livsmedelskontroll höjdes vid
årsskiftet och är nu 1100:• Utbildning för livsmedelsföretagare under
våren 2015
39
Utbildning för livsmedelsföretagare
• För verksamheter med större risker
• Fokus på faror och förståelse
• Egen kontroll, lagstiftning, mikrobiologi,
grundförutsättningar, HACCP, faroanalys
• Servera och/eller sälja säkra livsmedel
• Tre eftermiddagspass
• 1000:- / person
• Anmälan via www.leksand.se , senast 31/1
40
Det var allt från oss!
• Frågor?
• Tack för att ni kom. Vi ses!
41