Transcript maj - Food Diagnostics

Nyhetsbrev
maj/juni 2014 Redaktionellt
Jan-Erik Carlsson,
VD Food Diagnostics AB
Bästa Kund,
Snabba styrverktyg där du kan styra
produktionen inom olika områden är
framtiden. Idag har vi snabbmetoder för
många olika parametrar såsom allergener,
bakterier, vattenaktivitet, mögeltoxiner
och många andra. Det gäller att förstå att
snabbmetoder kan skapa ett mervärde,
men då är det viktigt med snabba åtgärder. Vi måste få en mycket snabbare
väg mellan kvalitetsstyrning och produktion, helst bör produktionen styra sin egen
kvalitet. Det handlar inte bara om att ha
trygghet och kvalitetssäkring för företaget
utan lika mycket om att arbeta proaktivt
och stärka företagets konkurrenskraft.
I detta nyhetsbrev kan du läsa om hur
man kan förenkla och få snabba analysresultat inom olika områden. Frebaco är
ett föredöme som har förstått innebörden
av att förenkala sitt kvalitetsarbete gällande allergenkontroll. MicroSnap belyser den mikrobiologiska världen på ett
snabbt sätt. Läs och lär dig massor. Du
som arbetar inom spannmålssidan eller
med mykotoxiner ska anmäla dig till vårt
Mykotoxinseminarium 10 juni.
Vänliga hälsningar,
Jan-Erik Carlsson
Allergenkontroll
med snabbmetod Lateral Flow Test Strips
Maten vi serverar får inte på något
sätt vara farlig för matgästen. Att
maten ska vara fri från föroreningar och bakterier är självklart. Det
kan räcka för de flesta, men många av oss måste också få mat som
är fri från allergener som många
konsumenter inte tål.
Om man är glutenallergiker eller
inte tål mjölkprotein, då äter man
inte ostsmörgås. Nötallergiker aktar sig för okända typer av konfekt
eller müsli.
fri från gluten, kan i olyckliga fall
komma från en åker där vete råkat
komma med vid sådden. Då är inte
havren glutenfri och utgör en risk
för allergiker. Det finns många möjligheter till Inblandning av fel råvaror på den långa vägen från jordbruk via livsmedelsindustri, handel,
matlagning och servering till vår
tallrik.
Dolda allergener
Det blir genast svårare med allt som
blandas in vid beredningen av mat.
Ägg, mjölk, mjöl kan döljas i mat
som till största delen består av annat. Soja ingår i många livsmedel
och måste undvikas av den som
är känslig för sojaprotein. För livsmedelsindustrin och för alla som
serverar mat till allmänheten gäller
det att veta vad maten innehåller.
Även om man inte medvetet använt vetemjöl, mjölk eller soja i sin
produkt måste man räkna med att
råvaror i tidigare led kan ha tillsatser med allergener. Havre, som är
Allergenkontroll i industrin
Vid Frebaco, som har en rad spannmålsbaserade produkter, undersöks råvarorna ingående med avseende på allergener. – Råvarorna
kontrolleras
stickprovsmässigt
med avseende på nio olika nötter, berättar Eva Karin Fogelqvist
vid Frebaco. Vi undersöker om de
innehåller hasselnöt, mandel, cashewnöt, valnöt, pecanöt, paranöt,
pistagemandel, macadamianöt eller
...fortsättning på sidan 4
Mikrobiologi
Kemiska
analyser
PAL-Plato
Bryggarens bästa vän
Compact Dry –
snabbanalys i kompakt format
Compact Dry är en validerad odlingsplatta med chromogent substrat som underlättar avläsning och eliminerar tidskrävande konfirmeringar.
Plattan har färdiggjutet, torkat substrat som ger en hållbarhet på upp till två år i rumstemperatur.
Fördelar
•
•
•
•
•
•
Tillgängliga plattor
Färdig att använda
Tar liten plats
Lång hållbarhet
Snabba resultat
Säkerhet
Validerade metoder
• Compact Dry TC, Totalantal
• Compact Dry ETB, Enterobacteriaceae
• Compact Dry EC, E.coli
• Compact Dry CF, Koliforma
• Compact Dry XSA, Stafylococcus aureus
• Compact Dry XBC, Bacillus cereus
• Compact Dry ETC, Enterokocker
• Compact Dry YM, Jäst och mögel
Att mäta styrkan på en
vört är ett viktigt steg i
br yggningsprocessen,
eftersom det är vörtens styrka som i slutändan bestämmer viktiga
egenskaper såsom alkoholhalt och sötma.
Det vanligaste sättet att
mäta styrkan är med en
klassisk hydrometer. De
är robusta och fungerar
pålitligt, men har några uppenbara svagheter, såsom
subjektiv avläsning, relativt stort spill av vört och behov
av att manuellt kompensera för vörtens temperatur.
Det bästa sättet att undvika dessa nackdelar är att använda en modern refraktomer anpassad specifikt för
bryggerier, PAL-PLATO. Den erbjuder digital och objektiv
avläsning, kräver bara någon mililiter i provmängd och
har automatisk temperaturkompensation. Kontroll och
kalibrering av enhet görs mot vanligt kranvatten.
Fördelar
• Inbyggd vörtkorrektion
• Snabba resultat inom 3 sekunder
• Enkla att använda
• Enkel kalibrering - tillsätt vatten, mät och tryck på
Zeroknappen.
• Digital display - objektiv avläsning
• Automatisk temperaturkompensation - klarar både
varma och kalla prov
Utrustningar &
Tillbehör
Vattenaktivitet
Vattenaktivitet är något
som de flesta inom livsmedelsindustrin har hört
talas om på något sätt,
eftersom det tillsammans
med temperatur och pH
är det mest generella sätten att mäta och kontrollera risken för tillväxt av
bakterier i livsmedel.
Som en parameter för lagerhållbarhet och HACCP kontrollpunkt så är den oslagbar oavsett om det gäller köttprodukter, ost, snus m.m. Ett fåtal mätningar är det enda som
behövs för att direkt kunna avgöra om en produkt ligger i
farozonen eller inte för tillväxt av till exempel Listeria.
Hygienkontroll
MicroSnap –
Ett nytt ljus på mikrobiologiska analyser
En revolution inom snabba mikrobiologiska analyser för
livsmedelsproducenter. Med MicroSnap och den handhållna luminometern EnSURE fås analysresultat inom endast
8 timmar.
Traditionella mikrobiologiska analyser av livsmedel och miljöprover är arbetskrävande och tar 2-7 dagar från prov till
identifiering.
Moderna produktionssystem behöver analysresultaten mycket tidigare så att produkter kan frigöras snabbare och nya
kan produceras. Med hjälp av en handhållen luminometer
och nya innovativa testenheter från FOOD DIAGNOSTICS
AB går det att göra mikrobiologiska analyser på mindre än
8 timmar.
Luminometern heter EnSURE och bakterietesten kallas för
MicroSnap. För närvarande finns specifika tester för totalantal bakterier, enterobacteriaceae, koliformer, och e.coli. Inom
kort lanseras även MicroSnap för
Listeria spp. och Listeria monocytogenes. Testerna kommer
att hjälpa företag utföra egenkontroller i produktionsmiljön
snabbare än någonsin tidigare.
Food Diagnostics är exklusiv distributör åt den Schweiziska
producenten Novasina, som har mer än 50 års erfarenhet
av att producera vattenaktivitetsinstrument. Instrumenten är
enkla att använda och är billiga i drift, men har samtidigt
marknadens bästa noggrannhet och flexibilitet.
maj/juni 2014
MYKOTOXIN
SEMINARIUM
10 juni 2014
SIK | GÖTEBORG
The economic impact of mycotoxins
Alois Fellinger, FOOD DIAGNOSTICS
Mycotoxin Testing - Trouble shooting
Christine Gutschelhofer, R-Biopharm
Utvecklingen av mykotoxin situationen
i Sverige sedan 2011
Thomas Börjesson, Lantmännen
Utvecklingen av mykotoxin situationen
i Norge sedan 2011
Hans Stokke, Felleskjøpet Agri i Norge
DON i Halm, är det ett problem?
Erik Nordstöm SVA
Problematiken med provtagning
Erik Nordstöm SVA
Anmälan och registrering:
www.food-diagnostics.se/mycos2014.html
Allergenkontroll
med snabbmetod Lateral Flow Test Strips
fortsättning från sidan 1...
jordnöt. Ingen av de här nötterna ska förekomma i
råvaran, men för att vara på den säkra sidan kontrollerar vi leverantörens tillförlitlighet med stickprov. Med
teknik från Food Diagnostics kan alla dessa nio allergener kontrolleras och påvisas ner till ppm-nivå. Eftersom
provningen ger snabbt resultat, det tar ungefär 15 minuter, och är relativt billig använder vi den systematiskt.
Allergenprojekt i Östergötlands Län
Syftet med projektet var att kontrollera om ansvarig personal i förskolornas tillagningskök hade tillräckliga kunskaper, tillfredsställande rutiner för att producera säker
allergikost samt att de faktiska förhållandena överensstämmer med lagstiftningens krav.
Provtagning gjordes med
snabbtesterna som genomfördes och avlästes i anläggningen.
Provtagningen
begränsades till två överkänslighetsframkallande proteiner, gluten och mjölkprotein.
Sammanlagt genomfördes 57
antal snabbtester. 26 stycken
för test med RIDA®QUICK
Gliadin-tester (gluten). Resultatet medförde att 10 stycken tester påvisade proteinrester på testad yta. Med Bioavid Lateral Flow Milk (komjölksprotein) så gjordes 31 prover och 17 visade positivt
resultat. Snabbtesternas resultat behöver inte nödvändigtvis innebära osäkra livsmedel men ger en indikator
på om rutinerna fungerade ändamålsenligt, vilket de inte
gör ibland.
Avslutningsvis så finns det ett engelskt talesätt, som
säger:”One man´s food is another man´s poison”. Med
moderna metoder kan vi öka säkerheten att allergiker
verkligen får sin mat fri från allergener.
Frans Perssons väg 6
412 76 Göteborg
Telefon: 031 335 13 62
Fax:
031 335 13 63
E-post: [email protected]
Hemsida: www.food-diagnostics.se