Transcript Buah dan Sayur - nindyapradipta

Buah dan Sayur
Disusun oleh :
o Resmi Unggul Pratiwi
o Sekar Bintani Ayuningati
o Af Idah Nur Chauliyah
o Chorina Swasti D.
o Devy Sukma Sari
o Gabrielle Nindya Kirana P.
o Novita Ashariningsih
o Ayu Prahartini N. S.
o Kintha Raditya A.
22030111120004
22030111120015
22030111130020
22030111130037
22030111130048
22030111130059
22030111130070
22030111140081
G2C007041
JENIS-JENIS BUAH
TUNGGAL
TIDAK
MEMECAH
• PADI
• KURUNG
• KERAS
BERGANDA
MAJEMUK
MEMECAH
•
•
•
•
•
•
BERBELAH
KENDAGA
KOTAK
BERDAGING
BATU
DELIMA
• KURUNG
BERGANDA
• BUMBUNG
BERGANDA
• BUNI
BERGANDA
• BATU
BERGANDA
• PADI
MAJEMUK
• KURUNG
MAJEMUK
• BUNI
MAJEMUK
• BATU
MAJEMUK
Contoh Buah Padi
Contoh Buah Kurung
Contoh Buah Berbelah Contoh Buah Kendaga
Contoh Buah Keras
Contoh Buah Kotak
Contoh Buah Bumbung
Contoh Buah Polong
Contoh Buah Berdaging
Contoh Buah Batu
Contoh Buah Delima
Contoh Buah Kurung Berganda
Contoh Buah Bumbung Berganda
Contoh Buah Buni Berganda
Contoh Buah Batu Berganda
Contoh Buah Padi Majemuk
Contoh Buah
Kurung Majemuk
Contoh Buah Batu Majemuk
Contoh Buah
Buni Majemuk
DAUN
BATANG
JENIS-JENIS
SAYUR
AKAR
BUNGA
BUAH
BIJI
UMBI
Sayuran Daun
Sayuran Bunga
Sayuran Batang
Sayuran Buah
Sayuran Biji
Sayuran Akar
Sayuran Umbi
Komposisi Buah-buahan
Nama
bahan
pangan
kalori
protein
lemak
karbohi
drat
kalsium
fosfor
besi
Vit A
Vit B1
Vit C
air
apel
58
0,3 0,4
14,9
6
10
0,3
90
0,04
5
84,1
bengkua
ng
55
1,4 0,2
12,8
15
18
0,6
0
0,04
20
85,1
28
7,4
44
1,3
175
0,1
53
65
durian
134 2,5
3
jambu
biji
49
0,9 0,3
12,2
14
28
1,1
25
0,02
87
86
jeruk
manis
45
0,9 0,2
11,2
33
23
0,4
190 0,08
49
87,2
pepaya
46
0,5 0,2
12,2
23
12
1,7
365 0,04
78
87
Komposisi Sayur-sayuran
Nama
bahan
pangan
kalori
protein
lemak
karbohi
drat
kalsium
fosfor
besi
Vit A
Vit B1
Vit C
air
bayam
36
3,5
0,5
6,5
267
67
3,9
6090
0,08
80
86,9
bawang
merah
39
1,5
0,3
0,2
36
4
0,8
0
0,03
2
88
bawang
putih
95
4,5
0,2
23,1
42
134
1
0
0,22
15
71
daun
pepaya
79
8
2
11,9
353
63
0,8
18250
0,15
140
75,4
daun
singkong
73
6,8
1,2
13
165
54
2
11000
0,12
275
77,2
kangkung
29
3
0,3
5,4
73
50
2,5
6300
0,07
32
89,7
Syarat Umum





Warna sayur dan buah yang segar dan cerah warnanya.
Buah-buahan dan sayur-sayuran berjenis bunga harus
kelihatan cantik bentuknya dan bertekstur keras atau
lidak lembek.
Kulit permukaan buah atau sayur-sayuran berjenis buah
tidak keriput dan banyak mengandung air. Sayursayuran berjenis kacang-kacangan perlu dipillh yang
cerah wamanya dan renyah apabila dipatahkan.
Sayur-sayuran jenis akar atau umbi-umbian bertekstur
keras dan terlihat banyak mengandung air.
Sayur-sayuran yang digunakan tunas atau pucuknya,
hendaklah berwarna cerah, segar, dan banyah
mengandung air.
HASIL OLAH BUAH








DODOL : makanan seperti gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati,
gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut.
MANISAN : salah satu bentuk makanan olahan yang rasanya manis
bercampur dengan rasa khas buah.
KRIPIK : irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing.
MINUMAN SARI BUAH : cairan jernih atau agak jernih, tidak
difermentasi, diperoleh dari pengepresan buah-buahan yang telah matang dan
masih segar.
JUS : minuman sari buah yang diperoleh dari proses pemerasan mesin juicer
sehingga akan diperoleh cairan sari buah atau sayuran.
SUP BUAH : campuran dari berbagai potongan buah yang diberi air dan
sirup, atau ada juga yang di beri susu kental.
SELAI/SELEI : makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang
sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau
berbentuk setengah padat.
RUJAK BUAH : potongan bermacam-macam buah yang cara memakannya
dengan sambal yang terbuat dari gula jawa, asam, cabai.
HASIL OLAH SAYUR
 TUMIS
 SALAD
: potongan sayur-sayuran yang di sajikan
dengan menggunakan saus (dressing).
 KRIPIK
: irisan sayur atau umbi yang digoreng
sampai kering dan garing.
 PECEL
: Sayuran yang sudah direbus dan diberi
bumbu kacang.
Manfaat Buah
dan Sayur
1.
mengandung gizi lengkap dan sehat.
2.
memperlambat proses penuaan dini.
3.
mencegah resiko penyakit kanker.
4.
meningkatkan fungsi paru-paru.
5.
menurunkan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes.
6.
menghancurkan radikal bebas.
7.
mampu melindungi tubuh dari reaksi oksidatif yang
menghasilkan racun.
8.
kaya akan vitamin A, vitamin E, berbagai jenis mineral dan
kalsium
MUTU dan PENYIMPANAN
Suhu
Rendah
disebut
Penyimpa
nan dingin
Faktor-faktor yang harus
diperhatikan


Mutu bahan yang disimpan
kondisi bahan tersebut harus baik, tidak boleh ada lecet, memar,
busuk
Suhu penyimpanan
pada umumnya suhu penyimpanan optimum adalah pada suhu
rendah/suhu dingin.
Fungsi Suhu Dingin :
 Mengurangi kegiatan respirasi dan proses metabolisme yang lain
 Memperlambat proses penuaan (aging) dan proses pematangan
(ripening)
 Mengurangi kehilangan air, yang berarti memperlambat proses
pelayuan
 Mengurangi kerusakan karena aktivitas bakteri dan
mikroorganisme lain
 Mengurangi pertumbuhan/pertunasan
 Perlakukan
a.
b.
c.
d.
e.
pra-pendinginan
untuk menghilangkan dengan cepat kalor dari
lapang, sebelum pengangkutan atau
penyimpanan
Teknik perlakuan pra-pendinginan :
Sistem udara
Kontak es (ice contact)
Timbun es (ice top)
Pendinginan dengan air (hydro-cooling)
Pendinginan vakum
 Kelembaban
relatif (rh)
Bila RH rendah dapat menyebabkan
pelayuan/pengeringan. Bila RH tinggi akan
menyebabkan kondensasi air, sehingga akan
mengundang pertumbuhan kapang dan
pembusukan.
 Sirkulasi udara dan cara penumpukan
a. memerlukan sirkulasi/jam 7,5 kali lebih besar
dibandingkan dengan ruangan kosong
b. Wadah yang digunakan seragam
c. Lorong jangan terlalu lebar
d. Tidak ada lorong buntu
 Sanitasi
dengan dilakukan pemisahkan bahan yang rusak
 Perlakuan tambahan
Contoh perlakuan tambahan :
a. MAS dan CAS
b. Pemberian bahan kimia
c. Pelilinan
d. Irradiasi
e. Penggunaan kemasan yang cocok