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El gusto es un sentido
especial, pertenece a la
categoría de sensibilidad química, por
la cual se
perciben determinadas
sustancias solubles
en
las
secreciones salivales
conllevando a la
percepción
de los sabores
cuando se excitan las papilas
Las diversas sensaciones gustativas
son
registradas por los botones
gustativos que,
junto con el epitelio olfatorio, se
incluyen entre
los quimiorreceptores.
Un gran número de botones
gustativos se encuentran en
las paredes laterales de las
papilas circunvaladas o
calciformes.
En la zona del botón
existe una constante
Un botón gustativo consiste
regeneración de células,
en unas 20 células, claras y
de tal modo que las
fusiformes, que se ordenan
completamente maduras
formando una especie de
se encuentran en el
cáscara o copa en cuyo polo
centro, mientras que en la
se abre una pequeña fosa
periferia se produce una
llamada poro gustativo
transformación continua
de células epiteliales en
células sensoriales.
Un botón gustativo consiste en unas
20 células, claras y fusiformes, que se
ordenan formando una especie de cáscara
o copa en cuyo polo se abre una
pequeña fosa llamada poro gustativo
 La molécula de la sustancia productorá del estímulo
podría ser absorbida por las membranas de las células
sensoriales, produciendo un cambio de dichas
membranas que causaría la estimulación del axón
terminal.
 la sustancia sápida se combina con una sustancia
mucoide y esta combinación produce un cambio en la
membrana de los receptores.
Las distintas clases de sabores
dulce, ácido, salado y amargo no
son detectadas por todos los
botones gustativos por igual.
Las fibras
Las
fibras gustativas
se
gustativas
se
distribuyen
en tres
tres
distribuyen en
nervios
nervios craneales:
craneales: el
facial
(nervio
intermedio)
el facial
(nervio
(5),
el glosofaríngeo
intermedio)
(5), el (6) y
el
vago (7).
glosofaríngeo
(6) y
el vago (7).
 Ageusia: pérdida casi total del gusto
 Disgeusia: distorsión del gusto ante alimentos o
bebidas.
 Hipogeusia: escasa capacidad para diferenciar los
sabores, como la que sufren las personas fumadoras
 Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto
 Supergeusia: se estima que un 25% de la población es
más sensible que los demás ante los sabores
 Atlas de anatomía III; Sistema nervioso.
Werner Kahle . España. 2005
 El sentido del Gusto. Pablo Meza. Chile. 2012