olfato gusto uca
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Los Sentidos
Quimicos
Gusto y Olfato
GUSTO
AGRIO: ácidos - hidrogeno
SALADO: sales ionizadas (sodio)
DULCE: compuestos orgánicos
AMARGO: sustancias organicas de
cadena larga que contiene nitrógeno y
alcaloideos,
UMAMI: (L-glutamato)
Yemas gustativas o botón gustativo
3000 a 10000 en adultos
Compuesta por 50 células, de sostén y
gustativas
Presentan un poro gustativo con
microvellocidades que proporcionan la
superficie receptora
Fibras nerviosas entre mezcladas entre las
células.
Se localizan depresiones alrededor de la
papilas caliciformes la v lngual, sobre la
papilas fungiformes, pilares amigdalinos, etc.
Sentido del gusto
Se percibe por las yemas gustativas
Permite distinguir alimentos indeseables
(muy agrio) muchas son toxicas mortales
(alcaloides de plantas venenosas)
Se identificaron 13 receptores químicos
en células gustativas
Sensaciones gustativas primarias son 5,
pero la percepcion son combinaciones
de las sensaciones gustativas primarias
Sentido del gusto
El sentido del olfato también contribuye
con esta percepción
Ceguera gustativa, algunas personas
no perciben el gusto, la tiourea.
Receptores químicos: 2 r sodio, 2
potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1
inosina, 2 dulce, 2 amargo, 1 flutamato,
1 hidrogeno
Estimulación de las yemas
gustativas
Potencial del receptor para el gusto por
despolarización: Unión compuesto
químico con sabor con proteína
receptora despolariza y abre canales
ionicos (agrio y salado).
Por segundos mensajeros (salado y
dulce).
Transmisión de señales gustativas
por el sistema nervioso central.
2/3ant de la lengua-N.lingual.N.cuerda del
tímpano- N. Facial N tracto solitario.
Región dorsal de la lengua y post boca- IX
par- N tracto solitario.
Base de la lengua X par. N tracto solitario.
T solitario- N ventral posteriomedial tàlamocircunvolución poscentral corteza parietal.
Reflejos gustativos del t. solitario con nucleos
salivares del tronco cerebral-gland salivares
(ingestión)
Preferencias gustativas- SNC, según
necesidades.
OLFATO
MEMBRANA OLFATIVA
CELULAS OLFATIVAS: células nerviosas
bipolares (100.000.000), con cilias que
reaccionan a los olores, tb células de
sostén.
MECANISMO DE EXCITACIÓN de la
sustancia química olorosa, activa la
proteína receptora, estimula prot G- activa
adenilatociclasa, forma AMPc, apertura de
canales de Na - potencial de acción.
OLFATO
POTENCIALES membranas: de – 55
pot de reposo y despolariza a -30 mv
pot de acción
Adaptación: por un mecanismo de
inhibición de retroalimentación que
vuelven por el tracto solitario desde
regiones olfatorias del encéfalo al bulbo
olfatorio (acostumbramiento al olor)
Sensaciones olfatorias primarias mas
de cien (alcanforado, floral, mentolado,
acre, etc.).
OLFATO
Naturaleza afectiva del olfato
(agradable, desagradable)- selección de
los alimentos
Umbral para el olfato: minúscula
cantidad, metilmercaptano se huele 25
billonésima de gramo en cada mililitro
de aire (se mezcla con el gas natural
para poder oler ante una fuga).
Las intensidades máximas olfativas son
nada mas que de 10 a 50 veces el
umbral (poca gradación).
Transmisión de la señales
olfatorias en el SNC
Células olfatorias (membrana olfatoria) –
bulbo olfatorio (lamina cribosa),
glomérulos (axones de las células
olfatorias), que también reciben dendritas
de células mitrales y en penacho.
Primer par craneal o tracto olfatorio se
dividen en dos vías: a) área olfatoria
medial (sistema olfatorio arcaico) b) área
olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo
y moderno)
Sistema olfatorio arcaico: área olfatoria
medial en regiones basales intermedias
del encéfalo por delante del hipotálamo –
núcleo septales que se nutres en el
hipotálamo y sistema límbico
(comportamiento básico por impulsos
emocionales)
Sistema olfatoria antiguo: área olfatoria
lateral, corteza prepiriforme y piriforme
porción cortical de núcleos amigdalinos,
van al sistema límbico (hipocampo) gusto
o aborrecimiento de alimentos, nauseas.
( experiencias aprendidas).
Sistema olfatorio antiguo área olfatoria
lateral van a paleocorteza (antigua)porción anteromedial del lóbulo
temporal.
Vía moderna: pasa por el tálamo núcleo
dorsomedial a corteza orbitofrontal
(percepción consiente y análisis del
olfato).